B. Finality 25
2. Adjudication on the Merits Concludes
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
·1 ó 2 Pechugas de pollo
·1 ó 2 Pechugas de pollo
abiertas en libro.
abiertas en libro.
·200 g de queso en
·200 g de queso en lochas.lochas.
·250 g de jamón de york.
·250 g de jamón de york.
·Sal y pimienta.
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Salpimentar por todos lados el lomo, bridar (atar)
Salpimentar por todos lados el lomo, bridar (atar) y sofreír con aceite de oliva pory sofreír con aceite de oliva por
todos lados. Añadir una copita
todos lados. Añadir una copita de brandy y ambearde brandy y ambear. Agregar el caldo y cocer has. Agregar el caldo y cocer has--
ta que la carne esté casi hecha. Mezclar las espinacas con las nueces y salpimen-
ta que la carne esté casi hecha. Mezclar las espinacas con las nueces y salpimen-
tar
tar. Quitar el hilo a la car. Quitar el hilo a la carne y rellenar los corne y rellenar los cortes con las espinacas, colocar tambiéntes con las espinacas, colocar también
un trozo de mozzarella y una rodaja de tomate.Reduce a fuego fuer
un trozo de mozzarella y una rodaja de tomate.Reduce a fuego fuerte en una ollitate en una ollita
la salsa resultante y baña la carne. Colocar el lomo en una fuente de horno y llevar
la salsa resultante y baña la carne. Colocar el lomo en una fuente de horno y llevar
a horno medio (170º) durante aproximadamente 30´. Servir con Patatas horneadas.
a horno medio (170º) durante aproximadamente 30´. Servir con Patatas horneadas.
·1 lomo de cerdo grande entero cortado
·1 lomo de cerdo grande entero cortado
en rodajas pero sin llegar a cortarlo del
en rodajas pero sin llegar a cortarlo del
todo, que quede como hojas de un libro
todo, que quede como hojas de un libro
abierto abierto ·200 ml de caldo casero ·200 ml de caldo casero ·1 copita de brandy ·1 copita de brandy
·150 de nueces troceadas muy pequeñas
·150 de nueces troceadas muy pequeñas
·100 grs de
·100 grs de mozzarellamozzarella
·200 grs de espinacas cocidas y picadas
·200 grs de espinacas cocidas y picadas
·2 tomates en rodajas
·2 tomates en rodajas
·Unas ramitas de romero fresco
·Unas ramitas de romero fresco
·Orégano ·Orégano ·Sal y pimienta ·Sal y pimienta
LOMO
LOMO
RELLENO DE
RELLENO DE
NUECES
NUECES
GLUTEN FREE42
42
La salsa bechamel: Pon a fundir
La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequillala mantequilla
con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una
con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una
vez la mantequilla esté bien fundida, añade el
vez la mantequilla esté bien fundida, añade el
almidón de maíz y rehoga el conjunto durante un
almidón de maíz y rehoga el conjunto durante un
par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la
par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la
pimienta. Cocina a fuego suave hasta que la
pimienta. Cocina a fuego suave hasta que la be-be-
chamel quede bien cocinada y más bien ligera.
chamel quede bien cocinada y más bien ligera.
Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y
Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y
4 berenjenas 4 berenjenas ·200 gr. de carne de ternera ·200 gr. de carne de ternera y cerdo picada y cerdo picada ·50 gr. de jamón serrano ·50 gr. de jamón serrano ·1 cebolla ·1 cebolla ·1 diente de ajo ·1 diente de ajo ·Perejil ·Perejil
·Queso para gratinar
·Queso para gratinar
·Pimienta negra, blanca y
·Pimienta negra, blanca y
sal
sal
· 2 cucharadas soperas de
· 2 cucharadas soperas de
harina sin gluten
harina sin gluten
·50 gr. de mantequilla ·50 gr. de mantequilla ·2 cucharadas de aceite de ·2 cucharadas de aceite de oliva oliva
BERENJENAS DE CARNE
BERENJENAS DE CARNE
cuécelas en aguacuécelas en agua con sal durante con sal durante 20 minutos. T20 minutos. Transcurrido este tiempo, las ranscurrido este tiempo, las dejare-dejare-
mos enfriar.
mos enfriar.
Mientras se enfrían las berenjenas, pica la cebolla y
Mientras se enfrían las berenjenas, pica la cebolla y el ajo para sofreírlo todo enel ajo para sofreírlo todo en
una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla se encuentre bien
una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez la cebolla se encuentre bien
pochada, incorpora la carne picada y sigue rehogando durante un par de minutos.
pochada, incorpora la carne picada y sigue rehogando durante un par de minutos.
Agrega ahora la pulpa de la berenjena cocida y
Agrega ahora la pulpa de la berenjena cocida y picada. Cocina todo durante 15picada. Cocina todo durante 15
minutos y agrega el jamón picado.
minutos y agrega el jamón picado.
Rellena las berenjenas con el relleno preparado, cúbrelas con la salsa bechamel y
Rellena las berenjenas con el relleno preparado, cúbrelas con la salsa bechamel y
espolvorea con queso rallado.
espolvorea con queso rallado.
Introducimos las berenjenas en el horno precalentado a 180ºC hasta que
Introducimos las berenjenas en el horno precalentado a 180ºC hasta que quedenqueden
bien doradas
43
43
Limpiamos, pelamos y troceamos to-
Limpiamos, pelamos y troceamos to-
das las verduras en trozos pequeños
das las verduras en trozos pequeños
(Brunoise) dejando 4 pimientos enteros
(Brunoise) dejando 4 pimientos enteros
para rellenar
para rellenar. Se . Se hierbe unos hierbe unos segundossegundos
el tomate con una cruz encima para
el tomate con una cruz encima para
poder pelarlo mejor
poder pelarlo mejor. Se cor. Se corta el baconta el bacon
y el jamón serrano en trozos pequeños.
y el jamón serrano en trozos pequeños.
Salteamos en una sartén con aceite un
Salteamos en una sartén con aceite un
tercio de las verduras, añadir el bacón
tercio de las verduras, añadir el bacón
y el jamón serrano, un chorrito pequeño
y el jamón serrano, un chorrito pequeño
de vino blanco, tomillo y pimienta blan-
de vino blanco, tomillo y pimienta blan-
ca.
ca.
A la misma vez, en otra
A la misma vez, en otra sartén, freimossartén, freimos
el resto de las verduras y el tomate,
el resto de las verduras y el tomate,
cuando este listo añadimos el vino,
cuando este listo añadimos el vino,
dejamos reducir y batimos, debe que-
dejamos reducir y batimos, debe que-
darnos una mezcla espesa.
darnos una mezcla espesa.
Rellenamos los pimientos con las
Rellenamos los pimientos con las verver--
duras salteadas y les pondremos 2
duras salteadas y les pondremos 2
palillos para que no se salga
palillos para que no se salga el relleno.el relleno.
V
Vertir en una ertir en una olla la mezcla batida deolla la mezcla batida de
las verduras, cuando este caliente aña-
las verduras, cuando este caliente aña-
dimos el resto de los pimientos, remo-
dimos el resto de los pimientos, remo-
vemos un poco y metemos los
vemos un poco y metemos los pimien-pimien-
tos rellenos en esta salsa. Dejar cocer
tos rellenos en esta salsa. Dejar cocer
a fuego medio unos 20-25
a fuego medio unos 20-25 minutos.minutos.