B. Finality 25
3. How is the Disparity Justifiable Between the
EMPANADILLAS DE ATÚN
·1 cucharadita de sal ·1 cucharadita de sal ·25 gr de mantequilla ·25 gr de mantequilla ·2 latas de atún ·2 latas de atún48
48
Lo primero que vamos a hacer
Lo primero que vamos a hacer es arreglar los calamares, para limpiarlos debemoses arreglar los calamares, para limpiarlos debemos
separar la cabeza, cortamos
separar la cabeza, cortamos las patitas y las patitas y eliminamos la eliminamos la boca. boca. Del cuerpo quita-Del cuerpo quita-
mos las aletas, eliminamos la pluma y le damos la
mos las aletas, eliminamos la pluma y le damos la vuelta al calamar como si fueravuelta al calamar como si fuera
un calcetín, limpiamos bajo el grifo del agua y
un calcetín, limpiamos bajo el grifo del agua y reservamos. Las aletas y las patasreservamos. Las aletas y las patas
las picamos namente ya que luego las usaremos en el relleno. Hacemos lo mis
las picamos namente ya que luego las usaremos en el relleno. Hacemos lo mis--
mo con todos los calamares y guardamos en el frigoríco mientras preparamos el
mo con todos los calamares y guardamos en el frigoríco mientras preparamos el
relleno.
relleno.
Pelamos los ajos y la cebolla y picamos namente. Los ponemos en una sartén
Pelamos los ajos y la cebolla y picamos namente. Los ponemos en una sartén
con un
con un poco de aceite poco de aceite de oliva virgen de oliva virgen extra y dejamos extra y dejamos que se pochen, añadique se pochen, añadimosmos
los champiñones muy picaditos y dejamos cocinar un
los champiñones muy picaditos y dejamos cocinar un par de minutos. Incorpora-par de minutos. Incorpora-
mos las aletas y las patas
mos las aletas y las patas de los calamares y la carde los calamares y la carne picada, salpimentamos yne picada, salpimentamos y
dejamos que se cocine mientras mezclamos con una cucharada de madera para ir
dejamos que se cocine mientras mezclamos con una cucharada de madera para ir
soltando la carne.
soltando la carne.
Y
Ya sólo nos a sólo nos queda poner el queda poner el relleno dentro de los calamares, no relleno dentro de los calamares, no poner demasiadoponer demasiado
ya que al cocinarse siempre reducen algo su
ya que al cocinarse siempre reducen algo su tamaño y pueden abrirse, cerramostamaño y pueden abrirse, cerramos
con la ayuda de un palillo. Enharinamos ligeramente y doramos a fuego fuerte en
con la ayuda de un palillo. Enharinamos ligeramente y doramos a fuego fuerte en
una cacerola, añadimos el
una cacerola, añadimos el tomate, dejamos sólo unos minutos tomate, dejamos sólo unos minutos y listos para y listos para servirservir..
·12 calamares pequeños y
·12 calamares pequeños y
frescos
frescos
·250 gr de carne picada (mi-
·250 gr de carne picada (mi-
tad ternera, mitad cerdo)
tad ternera, mitad cerdo)
·6 champiñones ·6 champiñones ·2 dientes de ajo ·2 dientes de ajo ·1 cebolla ·1 cebolla
·1 pan rallado sin gluten
·1 pan rallado sin gluten
·Sal y pimienta negra
·Sal y pimienta negra
·Aceite de oliva virgen extra
·Aceite de oliva virgen extra
·400 gr de tomate frito ·400 gr de tomate frito
CALAMARES
CALAMARES
RELLENOS
RELLENOS
49
49
·2 calabacines medianos
·2 calabacines medianos
·300 gr de letes de
·300 gr de letes de merluza congelamerluza congela--
dos sin piel ni espinas
dos sin piel ni espinas
·1 cebolleta grande o 2 pequeñas
·1 cebolleta grande o 2 pequeñas
·1 cucharada colmada de harina sin
·1 cucharada colmada de harina sin
gluten
gluten
·250 ml de leche desnatada
·250 ml de leche desnatada
·Una pizca de sal
·Una pizca de sal
·Aceite de oliva virgen extra
·Aceite de oliva virgen extra
·Queso para gratinar
·Queso para gratinar
Lavamos bien los calabacines y cor
Lavamos bien los calabacines y cortamos los extremos. Cortamos en trozos gran-tamos los extremos. Cortamos en trozos gran-
des, dependiendo de su tamaño, uno o dos calabacines por persona. Adornar
des, dependiendo de su tamaño, uno o dos calabacines por persona. Adornar
la parte exterior utilizando un
la parte exterior utilizando un pelador o un cuchillo. Metemos en el microondas apelador o un cuchillo. Metemos en el microondas a
máxima potencia unos 10 minutos, hasta que estén cocidos. Esperamos que se
máxima potencia unos 10 minutos, hasta que estén cocidos. Esperamos que se
enfríen un poco y con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla sacamos toda la
enfríen un poco y con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla sacamos toda la
carne, que picamos y reservamos.
carne, que picamos y reservamos.
Picamos la cebolleta que ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva
Picamos la cebolleta que ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva
virgen extra y sofreímos. Añadimos la merluza picadita y cocinamos, y
virgen extra y sofreímos. Añadimos la merluza picadita y cocinamos, y por últimopor último
incorporamos la carne del calabacín que habíamos vaciado y apartado, mezclán
incorporamos la carne del calabacín que habíamos vaciado y apartado, mezclán--
dolo todo. Agregamos una cucharada colmada de harina, mezclamos bien y
dolo todo. Agregamos una cucharada colmada de harina, mezclamos bien y deja-deja-
mos cocinar unos minutos.
mos cocinar unos minutos.
Ponemos la leche y vamos removiendo con una
Ponemos la leche y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta obte-cuchara de madera hasta obte-
ner la consistencia de una bechamel suave. Poned una pizca de sal y si se desea
ner la consistencia de una bechamel suave. Poned una pizca de sal y si se desea
alguna especia como nuez moscada o
alguna especia como nuez moscada o pimienta negra.pimienta negra.
Ponemos los trozos de calabacín en la bandeja
Ponemos los trozos de calabacín en la bandeja del horno sobre papel vegetal.del horno sobre papel vegetal.
Rellenamos con nuestra mezcla y espolvoreamos con queso
Rellenamos con nuestra mezcla y espolvoreamos con queso rallado especial pararallado especial para
gratinar
gratinar. Gratinamos hasta . Gratinamos hasta que queden que queden dorados y dorados y listos para serlistos para servirvir..