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B.  Finality 25 

3.   How is the Disparity Justifiable Between the

EMPANADILLAS DE ATÚN

·1 cucharadita de sal ·1 cucharadita de sal ·25 gr de mantequilla ·25 gr de mantequilla ·2 latas de atún ·2 latas de atún

48

48

Lo primero que vamos a hacer

Lo primero que vamos a hacer es arreglar los calamares, para limpiarlos debemoses arreglar los calamares, para limpiarlos debemos

separar la cabeza, cortamos

separar la cabeza, cortamos las patitas y las patitas y eliminamos la eliminamos la boca. boca. Del cuerpo quita-Del cuerpo quita-

mos las aletas, eliminamos la pluma y le damos la

mos las aletas, eliminamos la pluma y le damos la vuelta al calamar como si fueravuelta al calamar como si fuera

un calcetín, limpiamos bajo el grifo del agua y

un calcetín, limpiamos bajo el grifo del agua y reservamos. Las aletas y las patasreservamos. Las aletas y las patas

las picamos namente ya que luego las usaremos en el relleno. Hacemos lo mis

las picamos namente ya que luego las usaremos en el relleno. Hacemos lo mis--

mo con todos los calamares y guardamos en el frigoríco mientras preparamos el

mo con todos los calamares y guardamos en el frigoríco mientras preparamos el

relleno.

relleno.

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos namente. Los ponemos en una sartén

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos namente. Los ponemos en una sartén

con un

con un poco de aceite poco de aceite de oliva virgen de oliva virgen extra y dejamos extra y dejamos que se pochen, añadique se pochen, añadimosmos

los champiñones muy picaditos y dejamos cocinar un

los champiñones muy picaditos y dejamos cocinar un par de minutos. Incorpora-par de minutos. Incorpora-

mos las aletas y las patas

mos las aletas y las patas de los calamares y la carde los calamares y la carne picada, salpimentamos yne picada, salpimentamos y

dejamos que se cocine mientras mezclamos con una cucharada de madera para ir

dejamos que se cocine mientras mezclamos con una cucharada de madera para ir

soltando la carne.

soltando la carne.

Y

Ya sólo nos a sólo nos queda poner el queda poner el relleno dentro de los calamares, no relleno dentro de los calamares, no poner demasiadoponer demasiado

ya que al cocinarse siempre reducen algo su

ya que al cocinarse siempre reducen algo su tamaño y pueden abrirse, cerramostamaño y pueden abrirse, cerramos

con la ayuda de un palillo. Enharinamos ligeramente y doramos a fuego fuerte en

con la ayuda de un palillo. Enharinamos ligeramente y doramos a fuego fuerte en

una cacerola, añadimos el

una cacerola, añadimos el tomate, dejamos sólo unos minutos tomate, dejamos sólo unos minutos y listos para y listos para servirservir..

·12 calamares pequeños y

·12 calamares pequeños y

frescos

frescos

·250 gr de carne picada (mi-

·250 gr de carne picada (mi-

tad ternera, mitad cerdo)

tad ternera, mitad cerdo)

·6 champiñones ·6 champiñones ·2 dientes de ajo ·2 dientes de ajo ·1 cebolla ·1 cebolla

·1 pan rallado sin gluten

·1 pan rallado sin gluten

·Sal y pimienta negra

·Sal y pimienta negra

·Aceite de oliva virgen extra

·Aceite de oliva virgen extra

·400 gr de tomate frito ·400 gr de tomate frito

CALAMARES

CALAMARES

RELLENOS

RELLENOS

49

49

·2 calabacines medianos

·2 calabacines medianos

·300 gr de letes de

·300 gr de letes de merluza congelamerluza congela--

dos sin piel ni espinas

dos sin piel ni espinas

·1 cebolleta grande o 2 pequeñas

·1 cebolleta grande o 2 pequeñas

·1 cucharada colmada de harina sin

·1 cucharada colmada de harina sin

gluten

gluten

·250 ml de leche desnatada

·250 ml de leche desnatada

·Una pizca de sal

·Una pizca de sal

·Aceite de oliva virgen extra

·Aceite de oliva virgen extra

·Queso para gratinar

·Queso para gratinar

Lavamos bien los calabacines y cor

Lavamos bien los calabacines y cortamos los extremos. Cortamos en trozos gran-tamos los extremos. Cortamos en trozos gran-

des, dependiendo de su tamaño, uno o dos calabacines por persona. Adornar

des, dependiendo de su tamaño, uno o dos calabacines por persona. Adornar

la parte exterior utilizando un

la parte exterior utilizando un pelador o un cuchillo. Metemos en el microondas apelador o un cuchillo. Metemos en el microondas a

máxima potencia unos 10 minutos, hasta que estén cocidos. Esperamos que se

máxima potencia unos 10 minutos, hasta que estén cocidos. Esperamos que se

enfríen un poco y con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla sacamos toda la

enfríen un poco y con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla sacamos toda la

carne, que picamos y reservamos.

carne, que picamos y reservamos.

Picamos la cebolleta que ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva

Picamos la cebolleta que ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva

virgen extra y sofreímos. Añadimos la merluza picadita y cocinamos, y

virgen extra y sofreímos. Añadimos la merluza picadita y cocinamos, y por últimopor último

incorporamos la carne del calabacín que habíamos vaciado y apartado, mezclán

incorporamos la carne del calabacín que habíamos vaciado y apartado, mezclán--

dolo todo. Agregamos una cucharada colmada de harina, mezclamos bien y

dolo todo. Agregamos una cucharada colmada de harina, mezclamos bien y deja-deja-

mos cocinar unos minutos.

mos cocinar unos minutos.

Ponemos la leche y vamos removiendo con una

Ponemos la leche y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta obte-cuchara de madera hasta obte-

ner la consistencia de una bechamel suave. Poned una pizca de sal y si se desea

ner la consistencia de una bechamel suave. Poned una pizca de sal y si se desea

alguna especia como nuez moscada o

alguna especia como nuez moscada o pimienta negra.pimienta negra.

Ponemos los trozos de calabacín en la bandeja

Ponemos los trozos de calabacín en la bandeja del horno sobre papel vegetal.del horno sobre papel vegetal.

Rellenamos con nuestra mezcla y espolvoreamos con queso

Rellenamos con nuestra mezcla y espolvoreamos con queso rallado especial pararallado especial para

gratinar

gratinar. Gratinamos hasta . Gratinamos hasta que queden que queden dorados y dorados y listos para serlistos para servirvir..

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