a) TANQUE DE RECEPCIÓN DE ACERO INOXIDABLE
Objetivo
Sacar y remover los residuos de materia grasa y proteína que pueden quedar en dicho tanque y que puedan inhibir la acción de los desinfectantes
Alcance
Limpieza post-operacional de tanques.
Responsable: Operario.
Frecuencia: Diaria.
Procedimiento
Retirar residuos sólidos y líquidos Pre-enjuague con agua fría.
Lácteos “SANTA IVONNE”
MANUAL DE BPM Código:
POES Y POE Versión:
EL MANUAL ESTÁ SUJETO A MODIFICACIONES PREVIA AUTORIZACIÓN DE GERENCIA 130
Aplicar el detergente (MULTI 25 que es un limpiador desengrasante biodegradable libre de fosfatos , por su alto poder humectante y desengrasante penetra y remueve fácilmente la suciedad impregnada en superficies de acero inoxidable DOSIS 5- 10 ml/l de agua ), o (DIPAL H 20 es un desengrasante industrial para la limpieza de equipos y superficies, por su poder alcalino saponifica con facilidad las grasas penetrando y removiendo la suciedad adherida DOSIS 20 – 50 ml/l/ de agua)
Aplicar desinfectante (BIOLIMP limpiador desinfectante para la limpieza diaria donde se procesan alimentos, libre de fosfatos, deja las superficies relucientes, elimina malos olores producidos por bacterias) Enjuague final con agua fría a baja presión.
Drenar y dejar secar. Verificar y registrar
b) Marmita
Objetivo
Sacar y remover los residuos de materia grasa y proteína que pueden quedar en la marmita y que puedan inhibir la acción de los desinfectantes
Alcance
Limpieza post-operacional de la marmita.
Responsable: Operario.
Lácteos “SANTA IVONNE”
MANUAL DE BPM Código:
POES Y POE Versión:
EL MANUAL ESTÁ SUJETO A MODIFICACIONES PREVIA AUTORIZACIÓN DE GERENCIA 131
Procedimiento
Retirar residuos sólidos y líquidos Pre-enjuague con agua fría.
Aplicar el detergente (MULTI 25 que es un limpiador desengrasante biodegradable libre de fosfatos , por su alto poder humectante y desengrasante penetra y remueve fácilmente la suciedad impregnada en superficies de acero inoxidable DOSIS 5- 10 ml/l de agua ), o (DIPAL H 20 es un desengrasante industrial para la limpieza de equipos y superficies, por su poder alcalino saponifica con facilidad las grasas penetrando y removiendo la suciedad adherida DOSIS 20 – 50 ml/l/ de agua)
Aplicar desinfectante (BIOLIMP limpiador desinfectante para la limpieza diaria donde se procesan alimentos, libre de fosfatos, deja las superficies relucientes, elimina malos olores producidos por bacterias) Enjuague final con agua fría a baja presión.
Drenar y dejar secar. Verificación y registro.
c) Prensadora
Objetivo
Sacar y remover los residuos de materia grasa y proteína que pueden quedar en la prensadora y que puedan inhibir la acción de los desinfectantes.
Alcance
Limpieza post-operacional de la prensadora.
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MANUAL DE BPM Código:
POES Y POE Versión:
EL MANUAL ESTÁ SUJETO A MODIFICACIONES PREVIA AUTORIZACIÓN DE GERENCIA 132
Frecuencia: Diaria.
Procedimiento
Pre-enjuague con agua fría con manguera.
Aplicar el detergente (MULTI 25 que es un limpiador desengrasante biodegradable libre de fosfatos , por su alto poder humectante y desengrasante penetra y remueve fácilmente la suciedad impregnada en superficies de acero inoxidable DOSIS 5- 10 ml/l de agua ), o (DIPAL H 20 es un desengrasante industrial para la limpieza de equipos y superficies, por su poder alcalino saponifica con facilidad las grasas penetrando y removiendo la suciedad adherida DOSIS 20 – 50 ml/l/ de agua)
Aplicar desinfectante (BIOLIMP limpiador desinfectante para la limpieza diaria donde se procesan alimentos, libre de fosfatos, deja las superficies relucientes, elimina malos olores producidos por bacterias) Enjuague final con agua fría a alta presión.
Dejar secar.
d) TINA DE SALADO
Objetivo
Sacar y remover los residuos de materia grasa y proteína que pueden quedar en la tina de salado y que puedan inhibir la acción de los desinfectantes
Alcance
Limpieza post-operacional del tanque.
Lácteos “SANTA IVONNE”
MANUAL DE BPM Código:
POES Y POE Versión:
EL MANUAL ESTÁ SUJETO A MODIFICACIONES PREVIA AUTORIZACIÓN DE GERENCIA 133
Frecuencia: Cada 3 meses
Procedimiento
Retirar de la superficie restos de salmuera y cualquier residuo sólido. Pre-enguaje con agua fría
Aplicar el detergente alcalino REMOVIL LIQUID disuelto en agua fría AL 0,8 – 10%, BIOLIMP (limpiador desinfectante para la limpieza diaria de superficies donde se procesen alimentos, libre de fosfatos, elimina malos olores producidos por bacterias DOSIS 5g/l de agua), BIOGEN AG (desinfectante a base de amonios cuaternarios de amplia acción contra bacterias, hongos y levaduras)
Enjuague con agua fría a alta presión.
Aplicar el desinfectante ácido débil PERACÉTICO CONTINENTAL 30 disuelto en agua 18-60ºC1 al 0,05 – 0,5%
Enjuague final con agua fría a alta presión Dejar secar.
e) Utensilios de acero inoxidable
Objetivo
Eliminar polvo o suciedad superficial existente en los utensilios.
Alcance
Limpieza Pre-operacional de utensilios.
Responsable: Operarios del proceso
Lácteos “SANTA IVONNE”
MANUAL DE BPM Código:
POES Y POE Versión:
EL MANUAL ESTÁ SUJETO A MODIFICACIONES PREVIA AUTORIZACIÓN DE GERENCIA 134
Procedimiento
Enjuague con BIOGLOW detergente líquido altamente concentrado especialmente formulado para utensilios 8ml/de agua.
Enjuague con agua fría. Verificación y registro
f) Utensilios plásticos (Moldes)
Objetivo
Eliminar residuos sólidos que pueden quedar en los moldes.
Alcance
Limpieza pre-operacional de las gavetas.
Responsable: Operario del proceso.
Frecuencia: Diaria.
Procedimiento
Retirar residuos materiales sólidos. Enjuague con agua fría.
Aplicar Bioclean TQ 10, 8,5 que es un producto a base de hipoclorito de sodio con un contenido de 10, 8 y 5%.
Enjuague con agua fría. Dejar secar.
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POES Y POE Versión:
EL MANUAL ESTÁ SUJETO A MODIFICACIONES PREVIA AUTORIZACIÓN DE GERENCIA 135
g) Mallas, coladores y baldes pre-operacional
Objetivo
Eliminar polvo o suciedad superficial que pueda haber.
Alcance
Limpieza Pre-operacional de utensilios.
Responsable: Operario
Frecuencia: diaria
Procedimiento
Enjuague con agua fría Retirar residuos sólidos. Pre-enjuague con agua fría.
Aplicar un detergente SAM- SUFI alcalino disuelto en agua fría. Enjuague final con agua fría.
Verificación y registro.