The Assessment Tool – A Measure to Support Asynchronous

Fuente. Web Universidad Mariana http://www.umariana.edu.co/ricaurte.htm

4.3.2.3 Gastronomía:

 La receta típica de Ricaurte contiene el Chiro, que es un almidón y se prepara en grandes variedades para consumirlo, como la arepa de Chirovala, el pan de Chiro, el vinete de Chiro, etc.

 Otro plato de la región es el postre de papacum preparado con la base de una planta silvestre de este nombre, con otros ingredientes de sazón, es una comida exquisita.

 El producto por excelencia de la región es la panela, resultado de procesar la caña de azúcar de castilla cultivada en la región, la panela se utiliza para preparar variedades de manjares exquisitos como las famosas cocadas, melcochas, batidos, y el famoso vinete o sabajón, bebida típica de Ricaurte junto con el chapíl.

 El plátano es un nutritivo alimento consumido por la mayor parte de los habitantes de Ricaurte en su receta diaria, este alimento se prepara en todas sus variedades para sopas combinadas con carne tanto de cerdo como de res.

 La yuca también es un almidón que se cultiva y se consume en Ricaurte para acompañar a los platos exóticos en ocasiones especiales.13

4.3.3 Área suburbana zona rural de Pasto:

4.3.3.1 Reseña histórica del Valle de Atríz14 El espacio ocupado por las

comunidades asentadas sobre el Valle de Atríz, obedece a múltiples aspectos, condiciones y situaciones de la población indígena, de la española, del establecimiento de la encomienda y la propiedad hacendaria; de la posición indígena ante la presencia extranjera, el sistema de doctrinas, de los intereses privados y comunitarios, de la solidaridad y el egoísmo; de las relaciones sociales, de agregaciones, repartimientos, de la falta de valoración de una cultura diferente, es decir, estudiar un aspecto de la vida de la ciudad de San Juan de Pasto, en el Valle de Atríz, implica afrontarlo en la dimensión integral, en su origen y su formación, haciendo partícipe la presencia eclesiástica y civil europea en esta zona.

El soporte básico de la colonización española es el mundo eclesiástico, entendido como su ideología, sus formas de vida, de economía, de su cultura que impregna en los pueblos americanos, a pesar de la relación que existe entre lo civil, con el Rey y la corona española. Esto es, emprender aquello que denominan campaña evangelizadora con precisos mecanismos e instrumentos como el Patronato Regio, las Bulas Papales, las Doctrinas, las Cofradías, las Capellanías, su organización eclesiástica, su jurisdicción (Diócesis, Vicariato, Parroquias, Curatos) los censos, diezmos, la educación (colegios, seminarios, universidades).

Su establecimiento en la zona, objeto del presente trabajo, llega después de cincuenta años de iniciado el proceso colonizador, es decir, ganadas muchas experiencias en estas lides de conquista y colonización. Por ello, en el Valle de Atríz la ocupación española se da a fines de la década del treinta, en el siglo XVI y, en la del cuarenta comienza a funcionar el sistema de encomiendas y doctrinas. Fundaron las doctrinas que comprendía una o varias encomiendas; fueron doctrineros religiosos y sacerdotes seculares, apenas instalados en la respectiva doctrina, fincaban todas sus preocupaciones en levantar una iglesia. Tratar de agrupar a los indígenas en poblaciones o asentamientos evitando la dispersión en que vivían, para garantizar su control administrativo. Los indígenas que vivían en las montañas, guardaron distancia del pueblo español.

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DELGADO MARTINEZ, Leonel. Docente en educación artística de la Institución educativa Ricaurte, especialista en educación multimedia, perteneció al grupo folklórico Huairapamushcas, fue director de la banda municipal de los municipios de Contadero y Ricaurte, en el departamento de Nariño.

Otros fueron trasladados de afuera, hacia las poblaciones de Mocondino, Catambuco y Obonuco principalmente en vista de que el valle había experimentado una severa pérdida de población.

El balance por antigüedad de los pueblos asentados en el Valle de Atríz y que aún permanecen con los nombres originales corresponden a: La Laguna, Buesaquillo, Pejendino, Pandiaco, Obonuco, Jongovito, Catambuco, Jamondino, Anganoy, Mocodino15, Juanoy. De los pueblos también Indios que llegaron al Valle de Atríz, como resultado de agregaciones, repartimientos están: Tescual, Gualmatán, Chapal, Males, Canchála, Puerres y Cujacal. Aranda, San Fernando y Cabrera son pueblos de indígenas con nombre Español, se incluyen dentro de esta última categoría.

4.3.3.2 Contexto del municipio de pasto. El Municipio de Pasto se encuentra

localizado en la región centro-oriental del departamento de Nariño16, y sus límites político-administrativos son: al norte el municipio de Buesaco, al sur el Municipio de Tangua, al Oriente el Departamento del Putumayo y al Occidente los Municipios de Yacuanquer, Consacá y La Florida.

El Municipio tiene una extensión de 1.194 kilómetros cuadrados y sus ecosistemas Estratégicos están conformados por: el Parque Nacional Natural Galeras cuyo cono volcánico se eleva a 4.276 m.s.n.m.; el Cerro Campanero localizado al sur de la cabecera municipal con una altura de 3.300 m.s.n.m.; el Cerro Bordoncillo con un altura de 3.700 m.s.n.m.; el Cerro Morasurco situado al norte de la cabecera con 3.300 m.s.n.m.; el Cerro Pan de Azúcar con 3.300 m.s.n.m. y el Cerro Patascoy con un altura de 3.500 m.s.n.m. El Municipio está irrigado por numerosos ríos de los sistema hidrográficos que tributan sus aguas a los océanos Pacífico y Atlántico, situación que privilegia su localización en los Andes sur- colombianos, siendo las cuencas principales las siguientes: Cuenca Alta del Río Bobo, Cuenca del Río Guamués, Cuenca Alta del Río Pasto, Cuenca Media del Río Pasto, Cuenca Alta Río Alisales, potencial hídrico que favorece la producción agrícola y ganadera en todos los suelos municipales.

Algunos de estos poblados han sido progresivamente absorbidos por el crecimiento acelerado del malla urbana desde la década de los años sesenta y setenta, de tal forma que ahora forman parte de la estructura y del suelo suburbano de Pasto, incorporándose directamente a los procesos de comercialización y consumo de la producción agropecuaria y agroindustrial de la región. En este escenario geográfico y administrativo se desarrollan las funciones

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Zonas investigadas en este proyecto.

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La capital es la ciudad de San Juan de Pasto, cuya población censada en 2005 era de 382.618 habitantes, siendo la segunda ciudad más grande de la región pacífica después de Cali; la

de interacción urbano-rural de la ciudad y el campo, dinámica que ha permitido establecer numerosos lazos de comunicación entre los pobladores del centro y la periferia, condición que se ha venido consolidando con la extensión de la infraestructura física hacia esos lugares (vías, servicios, transporte y comercio), unificando el territorio en una extensa conurbación. 17