1 Introduction
2.3 Behavioural Testing
Atención al cliente: página web, fan page.
Fuente: Elaboración propia
Selección del segmento de Mercado Geográfica.
El área geográfica que se estudiará es Lima metropolitana.
Demográfica.
Edad: edad mínima para la evaluación del segmento del mercado es de 18 años en adelante.
Género: es indistinto, no excluyente para mujeres y varones.
Educación: para el consumo de esta bebida es irrelevante el grado de instrucción de la persona.
Ocupación: No excluyente para personas que se dediquen a cualquier trabajo u ocupación. Religión: No excluyente cualquier religión.
Ingreso y estatus familiar: Para una clase social A, B, C que tengan un ingreso promedio o mayor al sueldo básico.
Actitudes: tendencia por productos naturales.
Opiniones: personas que deseen comprar una bebida alcohólica que beneficie a su salud.
Intereses: Interesadas en consumir productos con gran aporte nutricional.
Actividades y estilos de vida de la población: Personas que sean propensas a enfermedades tales como la diabetes o colesterol, ya sea hereditario o por alimentación y hagan deporte y tengan una dieta balanceada.
Investigación de mercado
Se realizó el estudio de exploración en base a la técnica de un formulario realizado en Google drive, el total de personas encuestadas fue de 104, entre mujeres y hombres mayores de edad.
Las preguntas realizadas fueron un total de 25: Edad
Sexo Genero
Distrito de residencia
¿Consume bebidas alcohólicas? ¿Qué tipo de bebidas alcohólicas? ¿En qué ocasiones bebidas alcohólicas?
¿Con que frecuencia consume bebidas alcohólicas? ¿Usted compra bebidas alcohólicas?
¿En qué cantidad compra bebidas alcohólicas? ¿Ha consumido alguna vez chicha de jora?
30 ¿Por qué no consumirías chicha de jora?
¿Le gustaría consumir chicha de jora?
¿En qué ocasión y lugar probo chicha de jora? ¿Por qué no consume bebidas alcohólicas? ¿Volvería a consumir chicha de jora?
¿Prefiere la chicha de jora Natural o con algún sabor a fruta? ¿Qué fruta le gustaría?
¿En qué envase le gustaría la chicha de jora? ¿Qué imagen le hace pensar en la chicha de jora?
¿Cuánto está dispuesto a pagar por una bebida de chicha de jora (Envase de 330 ml)? ¿Cuál es el medio de comunicación por la cual quisiera ser informado sobre la venta de chicha de jora?
¿Por qué no desearía consumir chicha de jora?
¿En qué presentación y tamaño le gustaría la chicha de jora?
Tabla 6 Encuesta
PREGUNTA Respuesta más frecuente
Edad 18 a 25
Sexo Mujer
Distrito de residencia La Molina
¿Consume bebidas alcohólicas? Si
¿Qué tipo de bebidas alcohólicas? Cerveza Tradicional
¿En qué ocasiones toman bebidas
¿Con que frecuencia consume bebidas
alcohólicas? 2 o más veces al mes
¿Usted compra bebidas alcohólicas? Si
¿En qué cantidad compra bebidas
alcohólicas? 6 unidades
¿Ha consumido alguna vez chicha de
jora? Si
¿Le gustaría consumir chicha de jora? No
¿En qué ocasión y lugar probo chicha de
jora? Restaurantes de comidas típicas
¿Por qué no consume bebidas
alcohólicas? No me gusta
¿Volvería a consumir chicha de jora? Si
¿Prefiere la chicha de jora Natural o con
algún sabor a fruta? Natural
¿Qué fruta le gustaría? Manzana
¿En qué envase le gustaría la chicha de
jora? Vidrio
¿Qué imagen le hace pensar en la chicha
de jora? Inkas
¿Cuánto está dispuesto a pagar por una bebida de chicha de jora (Envase de 330 ml)?
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¿Cuál es el medio de comunicación por la cual quisiera ser informado sobre la
venta de chicha de jora? Redes Sociales
¿Por qué no desearía consumir chicha de
jora? No me gusta el Sabor
¿En qué presentación y tamaño le
gustaría la chicha de jora? 330 ml
¿Por qué no compra bebidas alcohólicas? No tienen tiempo
Conclusiones y recomendaciones de la investigación de mercado
La mayor parte de los encuestados oscila entre los 18 y 25 años, lo cual demuestraque, a pesar de su juventud, conocen las costumbres de una cultura tan antigua como la inca y están dispuestos a consumir productos nuevos paraellos.
Los resultados muestran que el consumidor tiene una gran aceptación de esta bebida en su sabor tradicional.
Promocionar el valor nutricional, ya que las personas no tienen conocimiento sobre las propiedades de esta bebida, pero a pesar de ello tiene aceptación.
Un medio muy importante para la difusión de esta medida serán las redes sociales, creandotendencia.
La mayor parte de las personas que probaron la chicha de jora, están dispuestos a volver aconsumir.
El precio que estarían dispuestos a pagar sería entre 4 o 5 soles, por lo que el factor calidad debería estar muy presente.
Existe un gran interés por las bebidas alcohólicas, más de 50% las consume. Se debería considerar tener una alianza estratégica con los restaurantes de comidas típicas, ya que es en ese lugar donde buscan mayormente esta bebida.
Existente un porcentaje mínimo que desea la chicha de jora frutada, lo cual nos lleva a decidir que se mantendrá en su sabor tradicional.
Se eligió la presentación de tetra pack por la conservación del medio ambiente y por la aceptación de envase en el mercado.
Análisis de la demanda
La chicha de jora, como tal no tiene un seguimiento formal en su cantidad de ventas, ya que, se realizan de forma artesanal, es por ello que para analizar la demanda historia del producto se ha propuesto tomar como referencia el vino (sangría) , que vendría a ser el competidor directo de la chicha de jora. Estos productos vienen a ser semejantes en su forma de elaboración, los grados de alcohol y en su presentación de tetra pack.
SegúnesteanálisisdePROCHILEacercadelmercadodevinosperuanoselconsumo de vino per cápita es menor a 1,8 litros anuales, y 3 litros per cápita si consideramos solo a los mayores de 18 años deedad.
“Elconsumodevinossedivideen:vinosnacionales(80%)yvinosimportados(20%). El mayor consumo de vinos se da en el NSE (Nivel Socio Económico) A. La baja lealtad de marca representa una oportunidad para el ingreso de nuevas marcas ya que solo el 35% de las personas que consumen vinos son leales a la marca. El 70% de las ventas de vino de alta gama se generan entre junio y diciembre, temporada de celebraciones y festivales de vino” (chile,2017)
Los datos de Euromonitor, son producciones de los años de la sangría y los tipos de vinos base que vienen usando para la elaboración de la sangría
Ilustración 28 Producción de vino
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Fuente: Euromonitor 2017
Análisis de la oferta
Existen pocas empresas productoras y comercializadoras de chicha de jora en el Perú entre ellas tenemos
Ilustración 30 Apuwiñapu
Fuente: Pagina web ApuWiñapu APU WIÑAPU
Chicha de Jora pasteurizada ApuWiñapu en un innovador formato que conserva sus nutrientesybeneficiosparalasalud,embotelladaenvidrio,selladaalvacío,elaborada con técnicas tradicionales de preparación; tiene como ingredientes al maíz de jora, cebada, quinua, habas de sabor agradable y ligeramente dulce; presentación: botellas de 750 ml., registrosanitario.
Etiqueta, contra etiqueta; fecha producción; ideal para hoteles, restaurantes, instituciones, y en todo tipo de reunión o celebración social; también se emplea en el sudado de pescado, mariscos, pachamancas, parrilladas, etc. Se conserva biendurante bastante tiempo; Calidad de exportación, Delivery Lima y Envíosnacionales.
INKAS FOOD comercializa chicha de jora e botellas de vidrio
THE PERU CHEF botella de 1L Ilustración 32 ThePeru chef Ilustración 31 chicha de jora
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ALLIN AQHA chicha de jora botella de plástico en presentación de 1 L
Ilustración 33 AllinAqha
CANDELARIA única presentación de chicha de jora en botellas de vidrio
"La Patriota" será una edición limitada de 5000 botellas numeradas de estascervezas artesanales y su contenido es resultado de la mezcla del agua, maíz jora y guiñapo germinados, cebada, lúpulo, canela, clavo de olor, miel de chancaca, especies y levadura” (comercio,2016)
¡LA CHICHA MONSEFUANA En Monsefú existen 62 sabores de chicha! Entre ellastenemoschichadejora,chichadepatadetoro,chichadepiña,chichadeníspero, chicha de cereza, chicha de manzana, chicha de noni, chicha de carambola, chichade zanahoria, y chicha de loche, su elaboración es más artesanal y se comercializa solo en el lugar deMonsefù
Cabe recalcar que la mayoría de estas empresas se dedican a exportar la chicha de jora y no tienen un enfoque en el mercado local.
Competidores potenciales
La mayoría de ellos elaboran la chicha de jora de una forma artesanal, la mayoría de ellos se basa en la chicha de jora del norte que tiene aditivos diferentes a la verdadera chicha que nace en la región de la sierra, es por ellos que los sabores son variados en muchoscasos.Estasempresascuentanconregistrosanitarioyasegurancalidadenlos
productos tales como, Allinaqha, the Perú chef, Apuwiñapu, Inkasfood.
CAPITULO IV: PROYECCION DE MERCADO OBJETIVO