4. METHODOLOGICAL CHOICES
4.3. Blogs as a data collection method
Fuente: Infoagro, 2005.
Recuadro 6.2
Con el objeto de lograr la profesionalización de la cosecha en el estado, se utilizaría el Centro de Servicio Citrícola (CESEC) como promotor del capital intelectual en el sector. El centro, en adición a su función principal de apoyar al productor, brinda servicios a los jornaleros. Es decir, registraría, capacitaría y colocaría a los trabajadores en las huertas. Se contaría con la información de los ciclos de cosecha de los diferentes cultivos estatales; además de brindar información sobre salarios, productos y sectores, entre otros aspectos. Una de las principales funciones del centro sería la capacitación en el uso de nuevas variedades, manejo de huerta, cosecha, arreglo y riego.
ACCIONES DEL CENTRO DE SERVICIO CITRÍCOLA PARA EL JORNALERO
Fuente: Elaborado por CECIC.
Figura 6.13
Registro Capacitación Colocación
Acerca de: •Productores •Ciclos de cosecha •Sueldos •Productos y sectores •Jornaleros Información Bases de datos: •Productores •Jornaleros •Empacadores •Jugueras •Gajeras Para: •Uso de nuevas variedades •Manejo •Cosecha •Arreglo •Riego En: •Huertas •Empacadoras •Jugueras •Gajeras •Procesadoras
PROGRAMA DE COMPETITIVIDAD Y MODELO DE NEGOCIO EN LA CADENA GLOBAL DE VALOR DEL SECTOR FRUTÍCOLA DE NUEVO LEÓN:
CÍTRICOS Y NUEZ
CAPÍTULO 6. Estrategia de Competitividad a lo Largo de la Cadena Global de Valor Citrícola: Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos
178
6.5.5 Centro de Empacado y Procesamiento de Cítricos
Para competir en la nueva economía, el modelo de agronegocios en las huertas, empacadoras y procesadoras citrícolas debe plantearse bajo el enfoque IFA, es decir, Inteligente en la organización, Flexible en la producción y Ágil en la comercialización. En el tercer apartado del capítulo se planteó la huerta IFA; sin embargo, dada la vocación citrícola del estado, es oportuno plantear un centro de empacado y procesamiento cítrico bajo el mismo enfoque.
Existe la necesidad de modernizar el empacado de la fruta de mesa a fin de poder acceder a nuevos mercados y posicionarse en los existentes. De acuerdo al Plan Rector Estatal elaborado por la SAGARPA, están operando en el estado diez empacadoras: siete en Montemorelos, una en Allende, una en Linares y una en San Nicolás. No obstante, se necesita un tratamiento de bromuro de metilo para exportar la naranja en fresco y acceder a los mercados internacionales.
El modelo de empacadora eficiente ha de contar con una capacidad mínima cercana a 50 mil toneladas de naranja al año. Con el fin de aumentar la productividad en la industria citrícola, el centro de empacado y procesamiento dispondría de un sistema de acopio, clasificación y procesamiento. El centro se encargaría de transportar el cítrico de la huerta al sistema de acopio. Posteriormente, se haría una selección de la fruta que sería empacada para su comercialización en fresco. Asimismo, la fruta que no tuviera esa vocación se procesaría en ese mismo lugar, mediante una juguera, gajera u otra procesadora de aceites o bactericidas integradas al centro. Además, las cáscaras generadas en los diferentes procesos podrían comercializarse para la elaboración de aceites, dieta pecuaria o para la fabricación de composta. El proceso de empacado ha de ser congruente con los estándares internacionales y brindar valor agregado a la fruta en los diferentes mercados. En este aspecto, la empacadora debe contar con tecnología de punta aplicada al lavado, pintado, cepillado, encerado, selección final y empaque. Asimismo, se debe disponer de cámaras de aire húmedo caliente que sustituyan al bromuro de metilo en su acción plaguicida y permitan la certificación necesaria para exportar. Finalmente, el uso de un almacén frío destinado a los productos empacados permitiría ofrecer productos en fresco después de la cosecha.
PROGRAMA DE COMPETITIVIDAD Y MODELO DE NEGOCIO EN LA CADENA GLOBAL DE VALOR DEL SECTOR FRUTÍCOLA DE NUEVO LEÓN:
CÍTRICOS Y NUEZ
CAPÍTULO 6. Estrategia de Competitividad a lo Largo de la Cadena Global de Valor Citrícola: Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos
179
ESTRUCTURA DE LA EMPACADORA TIPO IFA
Fuente: Elaborado por CECIC.
Figura 6.14
CENTRO DE EMPACADO Y PROCESAMIENTO DE CÍTRICOS (CEPROC)
CEPROC ACOPIO SELECCIÓN JUGUERA GAJERA PROCESADORAS DE ACEITES ESENCIALES PROCESADORAS SUBPRODUCTOS Limpiadores, bactericidas, sabores, aromas, otros. EMPACADORA Lavado y pintado Cepillado Encerado Selección y empaque CERTIFICACIÓN DE CALIDAD SISTEMA CUARENTENARIO EN FRESCO Cámara de aire húmedo caliente Almacén frío
PROGRAMA DE COMPETITIVIDAD Y MODELO DE NEGOCIO EN LA CADENA GLOBAL DE VALOR DEL SECTOR FRUTÍCOLA DE NUEVO LEÓN:
CÍTRICOS Y NUEZ
CAPÍTULO 6. Estrategia de Competitividad a lo Largo de la Cadena Global de Valor Citrícola: Programas Instrumentales y Proyectos Estratégicos
180
6.6 Programas para el Fortalecimiento de la Competitividad Logística de
la Región
El desarrollo de la adecuada infraestructura carretera y de una organización logística eficiente, que permita a los productos citrícolas llegar a los mercados nacionales e internacionales de forma oportuna, son indispensables a fin de fortalecer la competitividad del sector.
LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN
Fuente: Elaborado por CECIC.
Figura 6.15
El mejoramiento de la red carretera y la infraestructura logística, requiere programas de inversión dirigidos al desarrollo de accesos a zonas rurales, para que todo tipo de productores tengan la posibilidad de movilizar sus insumos y productos.
La transportación de cítricos exige ser correctamente manejada para evitar el maltrato de la fruta y mermas. Además, existen rangos de temperatura en los que la fruta debe ser conservada, de ahí la necesidad de contar con transporte equipado con sistemas de enfriamiento.