Para este estudio en particular se desarrollaran tres derivados de la soya como lo son el aceite de soya, la torta de soya y la lecitina de soya.
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57 2.1.8.1 Aceite de soya
El aceite de soya se destaca por su excelente calidad, directamente relacionada con sus ácidos grasos insaturados, su fluidez en un amplio rango de temperaturas, sus antioxidantes naturales y la posibilidad de hidrogenación selectiva.
El valor nutritivo depende en gran medida de la cantidad de ácidos grasos polisaturados (60% de los ácidos grasos totales) y, entre ellos, de la proporción de ácido linolénico, en 7 a 9%, que es un ácido graso esencial, precursor de los ácidos Omega 3 y 6, cuya función es reducir el colesterol LDL-C55. La presencia de ácido linolénico constituye una desventaja desde el punto de vista organoléptico porque es responsable de la reversión del sabor y el olor. Sin embargo, se soluciona mediante la hidrogenación selectiva y parcial del aceite, a través de métodos específicos que permiten reducir su concentración y aumentar la estabilidad.
El aceite de soya se destaca por su excelente calidad, relacionada con el alto nivel de insatauración, su fluidez en un amplio rango de temperaturas, sus antioxidantes naturales y la posibilidad de hidrogenación selectiva. Justamente por tener alto nivel de insaturados, el ácido linoleico (que se oxida cuando se lo expone al aire o a la luz y deja el aceite en condiciones no adecuadas que no se relacionan con su vida útil) puede sufrir reversiones por efecto de oxidaciones, que le confieren al inicio un sabor a hierba, luego a pintura y, por último, a pescado. Es posible que esto se deba a la presencia de enzimas lipoxigenasas que trabajan sobre ese ácido.
Estas enzimas han sido halladas en grandes cantidades en el grano de soya, y se activan especialmente cuando éste es dañado durante los procesos de preparación para
58 la extracción del aceite mediante solventes, que es el método más utilizado por la industria.
Cuadro 2.1.4 Composición del aceite de soya por cada 100 gramos
Fuente: Botanical-online
2.1.8.2 Torta de soya
La torta de soya es una excelente fuente proteica para la alimentación avícola. Sin embargo, la calidad de la torta de soya es afectado mayormente por el procesamiento, manejo y procedimiento de almacenamiento en la producción y transporte de la harina. Un factor clave es su control de calidad que se inicia con lo mas simple que es reconocer sus características organolepticas básicas y luego proseguir con los análisis mas complejo
La exigencia de los consumidores por carnes de animales alimentados con dietas exentas de proteínas de origen animal, valorizó la harina de soya como fuente de proteína, especialmente después de la aparición, en 1996, en el Reino Unido de una variante de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, que se relacionó con la epidemia de
59 EEB (Encefalopatía espongiforme bovina) en el ganado vacuno.
La composición de nutrientes de la torta de soya es variable en función del método y eficiencia de extracción de aceite, de la cantidad de retirada de cáscara, de la composición proteica del grano de soya. La industria produce diferentes harinas, con tenores de proteína que varían entre el 44 y 48%. El de 46% el más usado en Brasil, mientras que en E.E.U.U. predomina el de 48%. La harina de soya es la principal fuente vegetal de proteína utilizada en la composición de las dietas de animales de producción. En comparación con otras harinas de leguminosas, presenta niveles elevados de lisina, treonina y triptófano, siendo los aminoácidos sulfurados totales, metionina y cisteína, los que se encuentran en menor concentración (Tabla 1.5).
Cuadro 2.1.5. Porcentajes de aminoácidos en harinas proteicas de soya
Fuente: Goldflus et al. 2006
2.1.8.3 Lecitina de soya
La lecitina es un producto extraído del aceite de soya, que se suele comercializar en forma de granulado. Se encuentra en todas las células de nuestro organismo. Estructuralmente, es un complejo de fosfolípidos obtenidos a partir del aceite se soya, conformada básicamente por fosfatidil-colina, fosfatidil-etanolamina y fosfatidil-inositol.
60 Su principal uso es en la industria farmacéutica para elaborar suplemento nutricionales para reducir su peso por sus características de la soya y los beneficios contra el colesterol, también se usa como emulsionante en productos de panadería y bollería, que llevan grasas y aceites. También se emplea como estabilizante y antioxidante alimentario.
Al ser capaz de emulsionar las grasas, se ha demostrado que la lecitina es capaz de acelerar el trasporte de colesterol sanguíneo y su metabolismo y, por tanto, de reducir el riesgo de la formación de las placas de ateroma. También resulta muy útil para la conformación de las membranas celulares, en especial en cerebro, corazón, riñones, médula ósea e hígado.
Además, aporta vitamina E que es un potente antioxidante, por lo que protege contra el envejecimiento celular.
Se consume en solitario o añadida a las ensaladas y guisos. No deben consumirla las personas con ácido úrico elevado, con gastritis, úlcera, diarreas u otros problemas intestinales7.
2.2 PET
Polietileno Tereftalato, más conocido como PET, es un poliéster que forma parte de la familia de los plásticos termoformables (o termoplásticos) fácilmente moldeables cuando se le aplica el nivel de temperatura correspondiente. Por este motivo el PET puede adaptarse a cualquier forma y diseño, además de contar con un gran potencial de aplicaciones.
Actualmente es la principal materia prima para la producción de envases de agua mineral, bebidas carbónicas y aceites, el PET se está
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61 consolidando en innovadoras aplicaciones para el sector de la alimentación así como en productos de limpieza, cosméticos y farmacia. El éxito que ha experimentado y sigue experimentado el PET se debe a sus excepcionales características y propiedades técnicas que lo han convertido en uno de los plásticos con mayor versatilidad del mercado. Tanto la Comunidad Económica Europea(CEE), la Agencia de Alimentos de los Estados Unidos(FDA) y el MECOSUR tienen normativas que establecen límites para migración total y especifica de plásticos y algunos componentes especiales
Grafico 2.2.1. Marca de reciclaje
Fuente: ambientalblog2010.wordpress.com
Grafico 2.2.2. Formula de Tereftalato de polietileno
Fuente: crispassinato.files.wordpress.com/2009/05/plasticos.pdf
Químicamente el PET es un polímero que se obtiene mediante una reacción de poli condensación entre el ácido tereftálico y el etilenglicol. Pertenece al grupo de materiales sintéticos denominados poliésteres, su formula química es la siguiente “(C10H8O4)n..”
Presenta como características más relevantes:
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Alta resistencia al desgaste y corrosión.
Muy buen coeficiente de deslizamiento.
Buena resistencia química y térmica.
Muy buena barrera a CO2, aceptable barrera a O2 y humedad.
Compatible con otros materiales barrera que mejoran en su conjunto la calidad barrera de los envases y por lo tanto permiten su uso en mercados específicos.
Reciclable, aunque tiende a disminuir su viscosidad con la historia térmica.
Aprobado para su uso en productos que deban estar en contacto con productos alimentarios.
Las propiedades físicas del PET y su capacidad para cumplir diversas especificaciones técnicas han sido las razones por las que el material haya alcanzado un desarrollo relevante en la producción de fibras textiles y en la producción de una gran diversidad de envases, especialmente en la producción de botellas, bandejas, flejes y láminas.
2.3 POLIPROPILENO
El Polipropileno es un termoplástico que es obtenido por la polimerización del propileno, subproducto gaseoso de la refinación del petróleo. Todo esto desarrollado en presencia de un catalizador, bajo un cuidadoso control de temperatura y presión. El Polipropileno se puede clasificar en tres tipos (homopolímero, copolímero rándom y copolímero de alto impacto), los cuales pueden ser modificados y adaptados para determinados usos.
Características:
Optima relación Costo / Beneficio.
Versatilidad: compatible con la mayoría de las técnicas de procesamiento existentes y usado en diferentes aplicaciones comerciales, como, packaging, industria automotriz, textiles, menaje, medicina, tuberías, etc.
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Buena procesabilidad: es el material plástico de menor peso especifico (0,9 g/cm3), lo que implica que se requiere de una menor cantidad para la obtención de un producto terminado.
Barrera al vapor de agua: evita el traspaso de humedad, lo cual puede ser utilizado para la protección de diversos alimentos.
Buenas propiedades organolépticas, químicas, de resistencia y transparencia.
Grafico 2.3.1. Formula de Polipropileno
Fuente: crispassinato.files.wordpress.com/2009/05/plasticos.pdf
El polipropileno ha sido uno de los plásticos con mayor crecimiento en los últimos años y se prevé que su consumo continúe creciendo más que el de los otros grandes termoplásticos (PE, PS, PVC, PET). En 2005 la producción y el consumo de PP en la Unión Europea fueron de 9 y 8 millones de toneladas respectivamente.
Grafico 2.3.2. Marca de reciclaje
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CAPITULO III
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