Certificate Path Exchange(CPE)

6.3 Our solution

6.3.3 Certificate Path Exchange(CPE)

Aquí se definen los principales conceptos y características comunes que deben distinguir a estos hoteles de estándares elevados.

REQUISITOS GENERALES:

Serán instalaciones de alojamiento turístico, ubicados en zonas céntricas, cercano a los centros históricos de cada lugar, en edificios existentes, con valores históricos, culturales y arquitectónicos, destacándose los atributos del mismo o del entorno. Dispondrán de Sistemas inteligentes, sensores en habitaciones, o sea, las técnicas más modernas de la hotelería, dadas en sus terminaciones, mobiliario equipamiento, etc.

La categoría de estas instalaciones de acuerdo con sus requisitos y la diversidad de servicios será cuatro y cinco estrellas.

Brindarán una imagen que los distingan por su individualidad y detalles, por su privacidad, el alto nivel de servicio, refinada decoración realzando la cubanía, mobiliario y ambientación. Se destacarán por su elegancia y confort, tranquilidad, calma, quietud, por una cocina de categoría, representativa.

Como parte de la decoración y el tratamiento interior de los espacios públicos, se apoyarán en manifestaciones de las artes cubanas (contemporáneas o tradicionales) que podrán ser representativas de la instalación de acuerdo con su ubicación. Artes plásticas, música, danza, orfebrería, fotografía, etc.

En algún área o rincón, se brindará información sobre la historia del inmueble, personalidades que han estado alojadas en él, mediante fotos, gráficos, escritos, curiosidades, etc.

Se respetará y se tratará de recuperar la arquitectura original de la época, determinándose lo conveniente en cada caso de acuerdo con las características del inmueble, año de construcción y sus valores arquitectónicos y culturales. Pueden utilizarse elementos decorativos antiguos como parte de la decoración, rejas con grandes ventanales, vitrales de colores para tamizar el sol, guardavecinos forjados y diseñados por antiguos artistas. Serán exquisitos en los detalles de arquitectura, diseño de interiores, se crearán si no los tienen patios interiores con abundante vegetación natural, maceteros con plantas, fuentes, pajareras, helechos colgantes, etc. De acuerdo al producto se pueden incorporar otros ambientes.

La pintura exterior debe ser a base de colores que contrasten y armonicen entre sí. Estará presente el uso de la madera, la armonía de colores en textiles, paredes y mobiliario, artesanías tradicionales: cueros, fibras, cerámica, maderas, etc.

Las luminarias serán lámparas de época y apliques en paredes.

Todos los pasillos deben tener buena iluminación las 24 horas del día, con iluminación natural o artificial.

Las escaleras deben constituir elementos importantes en el diseño del área. Las escaleras de huéspedes estarán separadas de las escaleras de servicios (1.20m de ancho), siempre que sea posible. Las escaleras estarán revestidas de mármol y alfombradas, con barandas de madera o de hierro forjado.

El identificador del Hotel debe estar a la entrada del mismo, con iluminación dirigida. Las instalaciones contarán con conserjería, servicio de portero, servicio de maletero, facilidad de cambio de monedas y operaciones con sistema de crédito, servicio de custodia de valores mediante cajas de seguridad en las habitaciones y área de carpeta del establecimiento.

Contarán con sistema de detección, extinción de incendios y protección por pararrayos. La instalación dispondrá de sistemas de seguridad para los huéspedes y sus medios.

En lo posible, dado a las características de los inmuebles escogidos es necesario que se garantice la accesibilidad al medio físico de las personas con discapacidades de forma que puedan parquear sus vehículos, acceder a la carpeta y adquirir comidas y bebidas. Donde sea posible, se acondicionarán cubículos para discapacitados en los servicios sanitarios públicos.

En el diseño de las áreas verdes se debe considerar la utilización de especies autóctonas, maceteros antiguos, pérgolas, jardineras, helechos colgantes, macetas colgadas, etc.

Se le proyectará áreas de parqueo. Los hoteles que estén enclavados en zonas con valores históricos y patrimoniales, que por preservar estos, no esté concebida una zona de parqueo, se evaluaran de forma especial, debiendo existir medidas organizativas que garanticen el estacionamiento en otras áreas cercanas al establecimiento.

Todas las instalaciones hidrosanitarias deberán contar con agua corriente a temperatura ambiente de forma permanente, agua caliente y el suministro de agua será las 24 horas.

REQUISITOS ARQUITECTONICOS:

Subsistema Público Comercial:

Estará próximo a la entrada principal. El diseño interior tendrá en cuenta el estilo arquitectónico del establecimiento y sus funciones, la integración y velando por el nivel de acabado de los diferentes elementos de ambientación utilizados.

Será con ventilación natural, sin climatización artificial, en dependencia de las condiciones y zona en que esté enclavada la instalación, se utilizará la vegetación natural.

Cada vez que lo permita el tamaño de la instalación y la capacidad habitacional, la Recepción se diseñará, rompiendo con la carpeta tradicional y ubicando mesa con dos butacas confidentes frente a ella, brindándole al huésped una recepción no común y personalizada. Contará con un mobiliario adecuado a la función y capacidad del área, teniendo en cuenta la estética y la ergonomía de los mismos. Estarán vinculados los servicios siguientes: Recepción y caja; custodio de equipaje; teléfonos insertándolos de manera armónica dentro del diseño del establecimiento; información general que brinda el establecimiento; servicios sanitarios independientes para hombres y mujeres con vestíbulo de acceso y cubículo para minusválidos si es posible, ventilación natural o forzada, dotados con lavamanos, inodoros con tapa en cabinas individuales con cierre, urinarios en el de hombres y espejos con iluminación sobre estos. Los pisos y paredes estarán revestidos en su totalidad. Tendrán agua caliente, dispensador de jabón, secador de aire caliente y llave mezcladora en los lavamanos.

Se prevé en la entrada alfombra con logo de la marca y nombre de la instalación. Estarán dotados de ascensores y escaleras que permitan las circulaciones verticales. Se ubicarán ascensores para cuatro estrellas a partir del vestíbulo principal (dos plantas) y para cinco estrellas a partir del vestíbulo principal (una planta) en este último contará además con sistema de audio y comunicación telefónica.

Subsistema de Alojamiento:

Las habitaciones estarán divididas en: suites (dormitorio, baño y sala con su baño privado), siempre que sea posible, habitaciones regulares dobles y habitaciones

matrimoniales. No existirán triples. Habrá una habitación para minusválidos, ubicada en un lugar de fácil acceso.

El mobiliario de las habitaciones será el siguiente: Dos camas personales de 1.36m x 2.00 m o una cama matrimonial de 2.00m x 2.00m (King Size), un asiento por huésped (silla, butaca, sillón o mobiliario similar), mueble escritorio- tocador con espejo e iluminación direccional, mueble maletero, guardarropa de acuerdo al estilo, dos mesas de noche, iluminación direccional en las cabeceras de las camas que permitan la lectura, mesa desayunador, iluminación general de habitación, minibar. Cada habitación tendrá una ventana como mínimo que le proporcione ventilación natural desde el exterior.

Las habitaciones tendrán sensores para la iluminación, estarán climatizadas, los equipos de climatización no alterarán la imagen del producto por lo que deberán insertarse de forma armónica como un conjunto; música ecualizada en habitaciones (instrumental y ambiental), televisión interactiva, vía satélite, correo electrónico, fax, Internet, equipo de audio, teléfono con salida internacional y contestador inalámbrico, minibar, caja de seguridad central y en cada habitación. Tomacorrientes en los que se especificará la tensión eléctrica, radio reloj con selector y control de volumen, espejo de cuerpo entero. Todos los elementos como minibares, televisores, equipos de audio, DVD, etc, deberán ser incorporados a muebles que los oculten a la vista.

Las habitaciones llevarán teléfono para llamadas internas, internacionales y nacionales, durante las 24 horas (pizarra telefónica), con servicio automático y en la suite debe haber teléfono en la sala; en la instalación con categoría 5 estrellas lo mismo pero además con teléfono en el baño.

Debe existir aislamiento acústico en las habitaciones contra ruidos procedentes del exterior, otras áreas del establecimiento y privacidad.

Los pasillos habitacionales estarán debidamente ambientados y señalizados, y los números de las habitaciones con la correcta ubicación de puntos de luz en techos y paredes que permitan su visualización.

Todas las puertas y ventanas deben tener dispositivos de cierre eficaz y mirillas en las puertas.

Los baños deberán contar con ventilación natural o forzada. En aquellos hoteles que solo cuenten con ventilación forzada, deberán poseer el equipamiento necesario que permita la continua renovación del aire.

Los baños contarán con: inodoro con asiento y tapa, bidet con salida horizontal, bañadera donde se pueda uno duchar con dimensiones mínimas de 0.80m x 1.70m con elemento antirresbalable (integrado en el piso), lavabo empotrado en encimera con espejo amplio y punto de luz; agua fría y caliente en bañadera, ducha, lavabo y bidet, permanentemente; accesorios como toalleros, colgadores, jaboneras, agarradera en área de ducha, portarrollo, tomacorriente universal con señalización de la tensión eléctrica, teléfono o toma telefónica, secador de pelo, llaves mezcladoras en lavamanos, bidet, bañadera y ducha de la más alta calidad.

Suites:

Las suites se ubicarán en lugares preferenciales teniendo en cuenta las visuales y su privacidad. Todas las áreas dormitorios, salas, baños, terrazas y otras facilidades se intercomunicarán y con el nivel más alto de confort dentro del establecimiento. Todas sus terminaciones, mobiliario equipos, accesorios y elementos de ambientación serán de la más alta calidad. Se puede incorporar en alguna de las instalaciones escogidas para hoteles Encanto cinco estrellas y que sus dimensiones lo permitan suite especial o de lujo, la cual está conformada además de su sala y dormitorio con su correspondiente baño privado, por despacho para ejecutivo, comedor, pantry, bar y otras facilidades que se estime que brinde el mayor confort, con una sola puerta al pasillo.

Las áreas de estar de las suites estarán dotadas de baño, con inodoro con tapa, lavamanos empotrado en encimero espejo con iluminación direccional y banqueta). Estas áreas de estar, también tendrán iluminación general, tomacorriente en lo que se especificará la corriente eléctrica, teléfono, televisor con control remoto, e iluminación direccional.

Se estudiará en cada caso si se le incorpora bañaderas de hidromasaje. Ama de Llaves:

Contará con los espacios adecuados para realizar las funciones necesarias, de acuerdo a la capacidad y dimensiones de la instalación.

Local de camarera:

Se ubicará uno por piso habitacional, a no ser que debido a la configuración del establecimiento justifique alguno adicional.

Subsistema de Gastronomía:

Como áreas de restauración si las dimensiones y capacidades de nuestras instalaciones lo permiten, tendremos restaurante a la carta, lobby bar y room service las 24 horas.

En el caso de que la capacidad de la instalación sea pequeña, y no se pueda proyectar un restaurante, existirá un desayunador con capacidad adecuada para el número de habitaciones, con posibilidades de algún otro tipo de restauración para esto debe existir una cocina mínima, con el equipamiento necesario y una campana de extracción.

En las áreas de restauración de todas las instalaciones, los equipos, el mobiliario, la lencería, los insumos, accesorios útiles, instrumentos, áreas y departamentos deberán ser los adecuados para una utilización intensiva, formarán un conjunto armonioso, coherente y deberán tener las dimensiones apropiadas para cumplir su función independientemente de las áreas donde se encuentren ubicados. Los locales y todos sus elementos de ambientación se deberán mantener en óptimas condiciones de funcionamiento, higiene y presentación.

Las áreas de restauración deberán estar bien señalizadas y poseer un sistema de señalización propio.

La entrada principal de las áreas de restauración deberá estar iluminada y bien señalizada, será de fácil acceso y exclusiva para los clientes.

Las áreas de restauración ubicadas en lugares cerrados deberán disponer de un adecuado sistema de ventilación y extracción que garantice el confort y no permita que el ambiente se contamine con olores fuertes. Deberán tener aire acondicionado o ventilación forzada siempre que garantice la temperatura de confort.

Con respecto a los teléfonos, en las áreas de restauración deberán existir medidas que permitan la comunicación con el cliente.

En todas las áreas de restauración la música estará en correspondencia con el diseño del servicio y las características del lugar.

Se tendrá en cuenta en el Programa específico de cada instalación, la disponibilidad de espacios en la edificación, así como la cercanía en sus inmediaciones de red de servicios gastronómicos extrahoteleros.

Restaurante Buffet:

Este constituirá la principal oferta gastronómica de la instalación, por lo que deberá contar con el número de plazas que establecen las bases de diseño para dicha categoría, incluido el "show cooking", un total de 52 plazas.

Se ubicará en el primer nivel del ala este del conjunto con visuales hacia el exterior de desearse.

Estará climatizado debiendo preverse la posibilidad de utilizar la ventilación e iluminación natural de forma eventual, mediante el diseño adecuado de la carpintería. Estará vinculado directamente con la cocina central.

En este tipo de hotel Encanto donde mismo se encuentra el buffet también se servirá el desayuno.

Los pisos serán de cerámica brillada con algún diseño y color que se determinará por el proyecto de interiorismo. Deben ser resistentes y de fácil limpieza.

La distribución de las mesas a utilizar será un 60% de 2 plazas y un 40% de 4 plazas.

EI uso de la vegetación natural será un elemento fundamental en la decoración de esta área.

Todo el equipamiento como: mesa buffet caliente, fría, islas y entre otros serán móviles para darle flexibilidad a los espacios.

Las mesas serán modulares para contribuir con la flexibilidad del servicio. Lobby Bar:

Cerca de la Recepción se ubicará el Lobby bar que prestará servicios gastronómicos. Su ambientación debe armonizar con la del lobby, pero de forma tal que sea fácilmente identificable, destacada, con cambio de niveles, puntal etc. Constará de barra con banquetas, área de mesas si es posible, área para caja chequera.

Áreas de servicios del subsistema de Gastronomía:

Las áreas que conforman este, dependerán de la capacidad y tamaño de la instalación.

Dentro de las áreas de servicio del subsistema de gastronomía tenemos: Área de carga y descarga, Almacenes climatizados y no climatizados. Área de Preelaboración:

Área de producción, despacho, higienización de insumos y útiles. Cocina central. Comedor de empleados, señalado también en el Subsistema Administrativo.

Si la capacidad de la instalación es pequeña se proyectará una cocina acorde a esta característica, que de servicio al desayunador con posibilidad de algún pedido extraordinario.

Se recomienda que las áreas que conforman la cocina central se ubiquen en el mismo nivel que las áreas de servicios de restauración principales; cuando esto no sea posible, considerar áreas auxiliares tales como cocina de terminación, área de fregado, service bar, etc.

Los locales para el aseo personal, vestuario, estarán completamente separados de las de manipulación de alimentos

Las áreas destinadas a la preparación o elaboración de alimentos deberán ocupar espacios independientes, revestimientos en paredes con cerámica, pisos revestidos de materiales antiácidos y antirresbalables, que permitan su fácil limpieza.

Buena iluminación, agua caliente, ubicar lavamanos de pedal en las áreas de preparación y elaboración.

El equipamiento y batería de cocina deberá responder a las complejidades de la carta y a las exigencias y necesidades del servicio. Tendrá una adecuada ventilación y extracción de aire, vapor y calor.

Se ubicarán trampas de grasa y atarjeas en las áreas que lo requieran. El equipamiento deberá garantizar la temperatura adecuada de los alimentos. Cada área deberá tener acceso limitado, así como sistemas y condiciones para su cumplimiento.

Se debe cumplir con el principio de marcha hacia delante. Las materias primas y los desperdicios deberán tener flujos adecuados. No deberá haber cruzamientos ni contaminación. Los desperdicios serán evacuados a través de pasillos de flujo sucio.

Con respecto al almacenamiento se deberá hacer según lo establecido en las normas vigentes, relativas a la ventilación, el uso adecuado de las temperaturas, la protección de las mercancías contra el polvo, la humedad, el control de los insectos, y los animales nocivos.

La entrada de acceso de los abastecimientos deberá ser independiente a la de los clientes y cuando ello no sea posible, el abastecimiento deberá realizarse en horarios diferentes al del servicio, de madrugada.

Subsistema de Recreación:

Este se definirá con especificidad en el Programa de cada instalación. Se hará un estudio de las necesidades reales e instalaciones similares en el territorio.

Con respecto a las áreas recreativas se deberá asegurar la correspondencia de las áreas utilizadas, su mobiliario, ambientación y los servicios que estos presten, con el diseño de la oferta y la categoría del establecimiento.

En nuestro caso debido a la ubicación de las instalaciones, la recreación será en interiores la mayoría de las veces.

Existirá un área de lectura que parte de su decoración puede ser fotos u objetos personales de los clientes repitentes; área para juegos de salón como ajedrez, carta, etc

Cuando las instalaciones lo permitan, habrán áreas de piscina, se tendrá en cuenta lo siguiente: profundidad máxima para piscina de niños de 300 mm; separación física de la piscina para niños cuando es colindante con la piscina principal o es parte de ella. Profundidad máxima para adultos hasta 1500 mm, escaleras con pasamanos que permitan la seguridad de sus accesos, servicios sanitarios para hombres y mujeres. Alrededor de la piscina contará con superficie antirresbalante, que contará con tragantes de piso, con pendiente contra el vaso de la piscina y con profusión de vegetación tropical; alrededor se ubicará el mobiliario adecuado. Iluminación dentro y fuera de la piscina dirigida. Cerca se situará un local para la entrega de insumos y útiles a los huéspedes.

Subsistema Administrativo:

El número de áreas y locales dependerá de la capacidad de la instalación en cuestión y debe ser el mínimo requerido.

Subsistema Técnico y de Mantenimiento:

El dimensionamiento del área de mantenimiento responderá a la localización, tamaño y tipo de instalación. En general se proyectará un área común con banco de trabajo, además de la oficina y el pañol-almacén. Es estas áreas se ubicará un closet y baño de aseo. Considerar la instalación de redes técnicas requeridas, como aire comprimido, agua, etc.

En nuestra instalación se ubicará un sistema de suministro de energía eléctrica de emergencia de acuerdo a las necesidades y tamaño del inmueble

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