Climatological Basic State

Betoret et al (2014), en su investigación: “Análisis por la termodinámica

irreversibles no lineales composicional y los cambios estructurales ocurridos durante el secado de aire de vacío manzana impregnada (cv Granny smith.): El calcio y trehalosa efectos de las hojuelas de manzana se impregnaron con soluciones isotónicas de sacarosa y trehalosa con y sin calcio. además y después de secó al aire. En los experimentos de impregnación al vacío, el calcio y la sustitución de sacarosa por trehalosa no tuvieron efecto significativo sobre la deformación volumétrica final de las muestras.

Durante el secado al aire se consideraron dos etapas de cambios. La primera de ellas duró hasta la saturación de la fase líquida intracelular, y la segunda a partir de la saturación de la fase líquida intracelular hasta al final del proceso de secado. La transferencia de masa se ha analizado la aplicación de la termodinámica irreversible no lineales. El Flujo de agua, el potencial químico del agua y la contracción del tejido se han tenido en cuenta para describir con precisión los fenómenos de transferencia de masa durante el secado al aire. Una definición precisa de química potencial permitió la estimación de la energía molar

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parcial necesario para roturas y el reversible y deformaciones irreversibles de la estructura de los tejidos acoplados con la transferencia de masa durante el secado de aire de manzana.”

Según Lemos et al (2015), en su investigación: ¿Cómo hacer un secador de vacío de microondas con la placa giratoria?, resume lo siguiente:

“Un horno de microondas doméstico se modificó con el fin de operar como un secador de vacío de microondas con plato giratorio.

El rendimiento de la secadora se evaluó con plátano, tomate uva y zanahoria rodajas, se seca al vacío.

Tres niveles diferentes de potencia de microondas (400, 700 y 1000 W) se ensayaron para evaluar la influencia de la potencia de microondas en el secado. Los resultados experimentales mostraron que es posible producir frutos secos y verduras con características similares (crujientes y crunch) a los producidos a partir de un proceso de liofilización, en los tiempos de proceso más cortos, por ejemplo, mucho 20 min contra el 14-16 h, típicos de liofilizar procesos. El sistema que se presenta en este trabajo es un bajo costo, flexibilidad y facilidad de montar dispositivo, que se puede hacer de microondas domésticos. Funciona correctamente con la placa giratoria, al vacío que permite controlar la temperatura y conduce a calentamiento de alimentos uniforme, lo que mejora la calidad de las frutas y legumbres secas. De esta manera, este bajo costo de secado al vacío de microondas es muy útil para investigar el secado de frutas y verduras en escala de laboratorio, y puede ser la base para hacer más grande equipo.”

Según Uribe et al (2015), en la investigación: Evaluación de menta seca al vacío (Mentha piperita L.) como fuente de antioxidantes naturales, resumen que:

El propósito de este estudio fue investigar el efecto de la temperatura en el proceso de secado al vacío de la Mentha piperita L. (50 a 90°C). En general,

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los procesos de secado afectan a la calidad del producto, sin embargo, el secado a vacío trabaja bajo presiones subatmosféricas. Con el fin de investigar cómo la temperatura afecta esta hierba, en cuanto a color, clorofila, fenoles totales (TPC), total (TFC) contenido en flavonoides, actividad antioxidante por Métodos DPPH y ORAC. También se evaluaron los minerales, vitamina C y azúcar contenido. Se observó un ligero cambio en el color y el contenido de clorofila en las muestras. Los valores más altos para el TPC, TFC y actividad antioxidante se obtuvieron de los métodos de a 50 y 70°C sin embargo, una disminución en el contenido de vitamina C fue observado. No se encontraron minerales como K, Ca, Mg y Na. La sacarosa mostró el más alto contenido de azúcar. Este trabajo sugiere que M. piperita L. se puede utilizar como un antioxidante natural, ya sea fresca o seca.

Según Zecchi et al. (2011), En su trabajo de investigación Modelado y minimización del tiempo de proceso de convección combinada y secado al vacío de setas y perejil, aplicó un método de secado, consistente en una primera etapa de secado conectivo y una segunda etapa de secado al vacío, a champiñones y perejil y resultó en un tiempo de secado total más corto y una calidad superior del producto. El objetivo de este trabajo fue obtener una alternativa tecnológica y económica para la deshidratación de hongos y perejil combinando conectivo y secado al vacío. Dependiendo del producto, esta combinación de tecnologías permite minimizar el tiempo de secado total y evita los efectos negativos sobre la calidad de los productos termo-sensibles durante el secado. Las curvas de secado experimentales se determinaron en un secador conectivo de flujo cruzado y en un secador de vacío de armario a 35, 45 y 55ºC. Los modelos teóricos más apropiados fueron obtenidos y aplicados para procesos combinados con el fin de minimizar el tiempo de secado total y evitar el daño final del producto. Para el perejil a la temperatura más alta (45°C), se observaron reducciones de 63% y 16% en el tiempo de secado con el proceso de secado combinado en

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comparación con el único secado por convección y vacío por aspiración, respectivamente. Esta reducción en el tiempo de proceso se obtuvo cuando el cambio del secador se realizó en la condición de humedad intermedia que determina la tasa de secado más alta durante todo el proceso combinado de secado por convección y vacío. Para hongos, secado conectivo durante todo el proceso, a la temperatura más alta (55°C) compatible con la calidad visual del producto, tiempo de secado minimizado.