Conclusion: Beyond Real ism and Constructivism?

El sector silvoagropecuario en chile representa el 5,4 % del PIB (producto interno bruto), sin considerar el PIB de los productos elaborados procedentes de dicho sector. La representación por subsectores es de un 20% para la agricultura (cultivos), un 40% para la fruticultura, un 20% para el silvícola y un 20% para el pecuario (ODEPA, 2011).

Dentro del sector pecuario, el censo de 2007 permitió establecer para el país una dotación de 3.789.697 cabezas de ganado bovino, las cuales se concentraban geográficamente en la zona sur, siendo la Región de Los Lagos la de mayor relevancia con una participación del 27,9% del total del censo bovino. Le siguen en importancia las regiones de La Araucanía y de Los Ríos, con unos porcentajes del 17,9% y 16,6%, respectivamente (ODEPA, 2011). Esta masa total comenzó a aumentar el 2011, debido a la retención de vientres, situación que será precisada en el censo programado para el año 2014. Con esta masa bovina Chile no alcanza a cubrir las necesidades de carne de su población, que en la actualidad alcanza a un consumo per cápita de 21 kg., con un consumo total de carne (ave, cerdo y otros) de 85,2 kg.

En cuanto a la producción de leche bovina durante el año 2011, la recepción nacional industrial de leche registró un incremento anual del 6,4 %, totalizando una cifra récord de 2.379 millones de litros, a pesar que este año se produjeron altas temperaturas (en algunos días superaron los 30° C en el mes de diciembre), lo que se tradujo en una rápida maduración de los pastos y el empobrecimiento de su calidad. Este volumen considera las 122 plantas existentes en el país, cuya información es recogida por ODEPA (Oficina de Estudios y Políticas Agropecuarias), de ellas 22 son consideradas plantas mayores y el resto son plantas menores (INE, 2011). En cuanto al volumen recepcionado en las plantas destaca la Región de Los Lagos, con una participación del 46,7% del total y le sigue en importancia Los Ríos, con un 26,0%. Otras regiones de relevancia son Biobío (9,3%), Metropolitana (8,2%) y La Araucanía (8,2%). Con el volumen de leche producido Chile no cubre sus necesidades de consumo que alcanza a unos 138,5 litros per cápita.

De la cantidad total de leche recepcionada en planta el año 2011 (2.379 millones de litros), 369.166.121 de litros se utilizaron como leche fluida, se produjeron

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92.812.449 kg de leche en polvo, 80.619.584 kg de queso, 222.063.393 kg de yogur, 34.578.871 kg de leche condensada, 21.041.340 kg de mantequilla, 9.134.872 kg de quesillo y 11.125.512 lts de leche cultivada, entre otros productos. Esto significó que durante 2011 los principales incrementos se observan en leche cultivada (14,0%), leche en polvo (12,7%) y yogur (11,7%). El queso crece 25,5%, pero en gran parte debido a la incorporación en el año 2011de plantas menores.

En relación a nuestras colocaciones en el exterior, éstas registraron en 2011 una fuerte alza anual de 25,4 %, desde US$ 159,1 millones en 2010 a US$ 199,6 millones en 2011. Los principales destinos corresponden a México (con una participación del 27,7 %), Venezuela (13,7 %), Brasil (8,4%), Perú (7,2 %), EE.UU. (6,8 %), Colombia (6,8 %) y Corea del Sur (4,5 %). Otros países con menor importancia son China, Costa Rica, Cuba, Argelia, Ecuador, y le siguen una veintena más de países. Dentro de los productos exportados destacan la leche en polvo, el queso y la leche condensada, con producciones de 10.400, 66.679 y 11.900 toneladas, respectivamente.

En el año 2011, los precios reales pagados a los productores del país experimentaron un incremento del 5,5%, con un precio promedio de $191 el lt, (US$ 0,38), siendo el costo de producción muy variable entre los planteles, pudiendo ser entre $ 70 a 190 por lt.

La leche de vaca se produce bajo diferentes sistemas de producción dependiendo de las condiciones agroecológicas que se presentan en Chile. Por un lado en la zona norte los sistemas son del tipo intensivo, en la zona centro sur las lecherías se ubican en el valle regado y en la zona sur, donde se concentra el mayor porcentaje de lecherías del país, los sistemas productivos están basados en el pastoreo, teniendo éstos una gran variabilidad en el nivel de intensificación. En el caso de los sistemas pastoriles la producción ganadera está sujeta a las fluctuaciones estacionales, ya que los pastos (o praderas como se denominan en Chile) no mantienen un ritmo constante de crecimiento a través del año. Aunque existen variaciones de una zona a otra, por lo general sobre un 60% de la producción de forraje ocurre en los meses de primavera; sin embargo, en el caso de la zona intermedia como es la IX región de la Araucanía no se conoce los sistemas de manejo que se realizan en estos sistemas productivos.

CAPÍTULO I. Introducción y justificación. Revisión bibliográfica. Objetivos

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Este tipo de producción basado en pasturas hace que la leche bovina, además de ser rica en proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, sea una fuente de ácidos grasos de alta calidad saludables para el hombre, producto del tipo de alimentación a base de pastos. De estos ácidos grasos destacan por sus efectos benéficos los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y más concretamente, en los últimos 10 años destacan los isómeros del acido linoléico conjugado (CLA). Dentro de sus isómeros, el cis- 9 trans-11 está considerado desde el punto de vista biológico como el más importante por sus efectos anticancerígeno, protección contra la arteriosclerosis, estimulador del sistema inmune y poder antioxidante (Abu-Ghazaleh et al., 2003).

Además destaca el isómero cis- 9, trans-12, el cual estaría relacionado a la disminución del tejido graso y a la reducción del peso (Belury, 2002). Se ha demostrado que el CLA se produce en mayor cantidad en sistemas productivos que basan su alimentación en praderas y también con el uso de granos de oleaginosas. Es por ello que tiene importancia en esta zonas probar nuevas estrategias de alimentación, que por un lado aumenten el nivel productivo y por otro lado aumenten los niveles de CLA, teniendo siempre como base la pradera como insumo alimenticio de bajo costo.

La producción de leche es considerada un rubro económico importante para estas regiones, el cual proporciona mano de obra estacional y permanente y es un polo de desarrollo para las mismas. Por otro lado, con la importancia que tiene la alimentación a base de praderas, sobre todo en la producción de ácidos grasos de gran impacto en salud pública como es el caso de CLA, es por lo que entre los años 2005– 2008 se desarrolló el proyecto de investigación y desarrollo titulado “Desarrollo de productos con alto contenido en principios activos funcionales a partir de leche bovina y sus derivados” (Código FONDEF DO2I1135), por un monto de 430.000.000 de pesos (700.000 euros), entre la Universidad Católica de Temuco y la empresa NESTLE SA. En el marco de este proyecto se ha desarrollado la presente Tesis Doctoral

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