149 10. GLOSARIO DE TERMINOS
10.1. Berenjena: Planta solanácea de 40 a 60 cm de altura, con tallos fuertes, hojas grandes y flores moradas. Fruto de esta planta, aovado, cubierto por una película morada y lleno de una pulpa blanca carnosa y comestible.
10.2. Gastronómica: Conjunto de conocimientos y actividades relacionados con la comida, concebida casi como un arte.
10.3. Diurético: Que tiene virtud para aumentar la secreción y eliminación de orina.
10.4. Desengrasante: Sustancia o producto usado para quitar la grasa, con respecto a la alimentación ayuda a eliminar grasas de forma natural.
10.5. Laxante: Medicamento o sustancia que sirve para facilitar la evacuación del vientre
10.6. Cáncer: Tumor maligno originado por el desarrollo anormal e incontrolado de ciertas células que invaden y destruyen los tejidos orgánicos:
10.7. Solanáceas: Familia de plantas herbáceas, arbustivas y arbóreas que tienen flores acampanadas, fruto en baya o cápsula y raíz generalmente bulbosa y comestible; se cultivan en regiones de clima tropical y templado, para su uso en alimentación y como plantas industriales: la patata, el tomate, la berenjena y el tabaco son solanáceas
10.8. Celulosa: Hidrato de carbono que es el componente básico de la membrana de las células vegetales. Se utiliza en la fabricación de papel, fibras textiles, plásticos, etc.
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10.9. Jugo pancreático: El jugo pancreático es la secreción exocrina del páncreas, secretada por los ácidos pancreáticos y vertida mediante el conducto pancreático en el colédoco y de ahí a la segunda porción del duodeno. Este interviene en la digestión de todos los principios inmediatos(carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucléicos).
10.10. Bilis: es una sustancia líquida alcalina verde producida por el hígado de muchos vertebrados. Interviene en los procesos de digestión funcionando como emulsionante de los ácidos grasos (es decir, las convierten en gotitas muy pequeñas que pueden ser atacadas con más facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales biliares, proteínas, colesterol y hormonas.
10.11. Hortaliza: El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye a las verduras y a las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales.
10.12. Proteína: Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega ("proteios"), que significa "primario" o del dios
Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Las proteínas
desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.
10.13. Carbohidratos: Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los
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vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
10.14. Grasas: grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas.
10.15. Potasio: El potasio es un elemento químico de la tabla periódica cuyo símbolo es K, cuyo número atómico es 19. Es un metal alcalino, blanco-plateado que abunda en la naturaleza, en los elementos relacionados con el agua salada y otros minerales. Se oxida rápidamente en el aire, es muy reactivo, especialmente en agua, y se parece químicamente al sodio. Es un elemento químico esencial.
10.16. Magnesio: El magnesio es el elemento químico de símbolo Mg y número atómico 12. Su masa atómica es de 24,305 u. Es el séptimo elemento en abundancia constituyendo del orden del 2% de la corteza terrestre y el tercero más abundante disuelto en el agua de mar. El ion magnesio es esencial para todas las células vivas. El metal puro no se encuentra en la naturaleza. Una vez producido a partir de las sales de magnesio, este metal alcalino- térreo es utilizado como un elemento de aleación.
10.17. Fosforo: El fósforo es un elemento químico de número atómico 15 y símbolo P. Es un no metal multivalente perteneciente al grupo del nitrógeno (Grupo 15 (VA): nitrogenoideos) que se encuentra en la naturaleza combinado en fosfatos inorgánicos y en organismos
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vivos pero nunca en estado nativo. Es muy reactivo y se oxida espontáneamente en contacto con el oxígeno atmosférico emitiendo luz, dando nombre al fenómeno de la fosforescencia. 10.18. Folatos: El folato o ácido fólico es necesario para la formación y
crecimiento de los glóbulos rojos sanguíneos y se puede encontrar en las verduras y el hígado. Debido a que el folato no se almacena en el cuerpo en grandes cantidades, es necesario un suplemento dietético continuo de esta vitamina.
10.19. Provitaminas: Una provitamina es una sustancia que puede y tiene que ser transformada en el cuerpo por el propio metabolismo o factores externos en la vitamina para ser aprovechada.
10.20. Vitaminas: son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiológico. La gran mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente.
10.21. Alcaloide: Se llaman alcaloides (de álcali, carbonatos de
alcalinos, y -oide, parecido a, en forma de) a aquellos metabólicos
secundarios de las plantas sintetizadas, generalmente, a partir de aminoácidos. Los alcaloides verdaderos derivan de un aminoácido, son por lo tanto nitrogenados. Son básicos (excepto colchicina), y poseen acción fisiológica intensa en los animales aun a bajas dosis con efectos psicoactivos, por lo que son muy usados en medicina para tratar problemas de la mente y calmar el dolor. Ejemplos
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conocidos son la cocaína, la morfina, la atropina, la colchicina, la quinina, cafeína y la estricnina.
10.22. Solanina: de sabor amargo que responde a la fórmula elemental C45H73NO15. Está formado por un alcaloide, la solanidina, Se
encuentra de modo natural en hojas, frutos y tubérculos de algunas plantas de las solanáceas (por ejemplo, la patata y el tomate). Tiene propiedades insecticidas y fungicidas.
10.23. Trastornos intestinales: problemas digestivos, dolores o malestares abdominales.
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