Primera Edición
AMOR PERUANO S.A.C.
Lima – Perú
2015
PROCEDIMIENTOS DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Código: P-BPM-01 Revisión: 01 CONTROL SANITARIO DEL AGUA Fecha: 15/03/15
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Elaborado por: Jefe de Control de Calidad Revisado por: Administrador Aprobado por: Gerente General Prohibida la reproducción total o parcial de este documento sin la autorización del representante de la Dirección
OBJETIVO
Asegurar que el agua utilizada en el Restaurante Amor Peruano cumpla con las exigencias sanitarias vigentes.
ALCANCE
El presente procedimiento se aplica al agua potable de la red pública que se encuentra en los dos tanques elevados, y en sus puntos de salida de los caños habilitados en el restaurante.
FRECUENCIA
- Control Fisicoquímico y Microbiológico del Agua: Según el programa PRO-BPM-01.
- Control de Cambios de Filtros de Purificadores de Agua: Semestral.
DEFINICIONES
- Agua potable: Agua exenta de todo elemento, organismo o sustancia que ponga en riesgo la salud de los consumidores y que cumple con los requisitos microbiológicos, físicos, químicos y organolépticos que se especifican en las normas vigentes. Entiéndase también por agua para consumo humano.
- Análisis fisicoquímico: Procedimientos que se siguen para determinar las características físicas y químicas de una muestra.
- Análisis microbiológico: Procedimientos que se siguen para determinar la presencia, identificación y cantidad de microorganismos patógenos e indicadores de contaminación en una muestra.
- Filtros de purificadores de agua: Filtros que retienen sustancias contaminantes permitiendo la efectiva purificación del agua.
- Límite máximo permisible: Valores máximos admisibles de los parámetros representativos de la calidad del agua.
- Puntos de muestreo: Puntos a muestrear donde la probabilidad de contaminación es mayor, tales como los puntos de baja presión, puntos finales de la red, puntos en zonas de riesgo de contaminación.
- Tanque elevado: Reservorio donde se almacena temporalmente el agua potable proveniente de la red pública y el cual abastece a todo el establecimiento.
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Código: P-BPM-01 Revisión: 01 CONTROL SANITARIO DEL AGUA Fecha: 15/03/15
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DESCRIPCIÓN
5.1. Control Fisicoquímico y Microbiológico del Agua
DESCRIPCIÓN RESPONSABLE REGISTRO
Teniendo en cuenta el programa PRO-BPM-01, se contacta con un laboratorio acreditado mediante un correo electrónico y/o llamada telefónica para definir la fecha y hora de la visita de su personal al establecimiento.
Jefe de control de
calidad ----
Se recibe al personal, se le dirige a los puntos de muestreo y se supervisa dicha actividad.
Se registran los datos del muestreo.
Jefe de control de calidad
R-BPM-01
Se recepciona el certificado y se comparan los resultados obtenidos con los límites máximos permisibles establecidos en la normativa vigente reportados en el R-BPM-01.
Seguidamente se registra la conformidad de los resultados.
Jefe de control de
calidad R-BPM-01
En caso de no cumplir con los parámetros, se analizan las causas, se proponen las acciones correctivas y se implementan. Asimismo, se verifica la implementación de las acciones correctivas propuestas. Jefe de control de calidad R-BPM-01 INICIO Solicitar el servicio de muestreo y sus análisis
fisicoquímicos y/o microbiológicos respectivos. Supervisar y registrar el muestreo. Implementar acciones correctivas. NO ¿Cumple con los parámetros? SI FIN Recepcionar y evaluar los resultados emitidos
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5.2. Control de Cambios de Filtros de Purificadores de Agua
DESCRIPCIÓN RESPONSABLE REGISTRO
Considerando el tiempo estimado de renovación y los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos, se solicita al área de mantenimiento, el cambio de filtros de los purificadores de agua.
Jefe de control de
calidad ----
Se registra la solicitud de mantenimiento y se comunica la fecha y hora para la ejecución de dicha actividad solicitada.
Jefe de
mantenimiento R-BPM-04
Se renuevan los filtros de los purificadores de agua solicitados y se registra la fecha de ejecución.
Jefe de
mantenimiento R-BPM-04
Después de la instalación del nuevo filtro, se solicita la evaluación de la operatividad de los purificadores de agua al jefe de control de calidad.
Jefe de
mantenimiento R-BPM-05
Se registra la conformidad de la instalación.
En caso de no conformidad con la instalación, se analizan las causas, se proponen las acciones correctivas y se implementan.
Asimismo, se verifica la implementación de las acciones correctivas propuestas. Jefe de mantenimiento R-BPM-05 Jefe de control de calidad R-BPM-02 INICIO Solicitar el servicio de mantenimiento para el cambio de filtros. Comunicar la fecha y hora para la ejecución
del cambio de filtro.
Implementar acciones correctivas. Verificar y registrar la operatividad de la instalación. NO ¿Es conforme? SI FIN
Cambiar los filtros de los purificadores de agua.
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REGISTROS
- R-BPM-01: Control Fisicoquímico y Microbiológico del Agua.
- R-BPM-02: Control de Cambios de Filtros de Purificadores de Agua.