Los biofilms elaborados en base a almidón de jícama y maíz resultaron ser mucho más rígidos que las bolsas plásticas comerciales y transparentes (ver Tablas 9, 10 y 11), puesto que los valores del módulo de Young sobrepasan los valores del resto de las bolsas. Se puede tomar el biofilm elaborado a base de glicerol como el más cercano a las bolsas plásticas comerciales puesto que obtiene valores muy cercanos (inclusive más chicos) a la primera bolsa “de camiseta”
En general los porcentajes de elongación resultaron ser mucho más bajos que los valores obtenidos por las bolsas plásticas con valores de 31.2344% hasta 153.9063% cuando las biopelículas no lograron alcanzar el valor mínimo de estas dando valores entre los 14.75% y 28.47%.
Tabla 9 Resultados de las mediciones previas en bolsas de plástico comercial (comúnmente conocidas como “de camiseta”). Los resultados están dados en las siguientes unidades, Modulo de Young (adimensional), Elongación (%), Tensión (MPa)
Bolsa Plástica. Comercial 1
Módulo de Young Elongación Tensión
Promedio 774.7938 31.2343 68.9935
Desv. Estándar 205.3845 52.9748 5.4381
Error Estándar 0.2651 1.6960 0.0788
Bolsa Plástica. Comercial 2
Módulo de Young Elongación Tensión
Promedio 278.4975 91.5625 33.2062
Desv. Estándar 116.0689 51.5587 4.4176
Error Estándar 0.4168 0.5631 0.1330
Bolsa Plástica. Comercial 3
Módulo de Young Elongación Tensión
Promedio 366.0025 142.4844 50.6818
Desv. Estándar 131.3532 57.9167 4.8645
41
Tabla 10 Resultados de las mediciones previas en bolsas de plástico transparente, con el fin de comparar resultados. Los resultados están dados en las siguientes unidades, Modulo de Young (adimensional), Elongación (%), Tensión (MPa)
Bolsa Plástica. Transparente 1
Módulo de Young Elongación Tensión
Promedio 270.3963 86.8419 132.9302
Desv. Estándar 51.7867 28.519 21.5534
Error Estándar 0.1915 0.3284 0.1621
Módulo de Young Elongación Tensión
Promedio 417.8538 70.7500 56.6558
Desv. Estándar 62.3355 70.9788 6.3518
Error Estándar 0.1492 1.0032 0.1121
Bolsa Plástica. Transparente 3
Módulo de Young Elongación Tensión
Promedio 121.8245 102.0625 20.3778
Desv. Estándar 32.197 71.6691 3.9061
Error Estándar 0.2643 0.7022 0.1917
Bolsa Plástica. Transparente 4
Módulo de Young Elongación Tensión
Promedio 273.0475 153.9063 65.4505
Desv. Estándar 46.9579 48.3236 7.0484
42
Tabla 11 Resultados de las mediciones realizadas en las diferentes composiciones de películas. Los resultados están dados en las siguientes unidades, Modulo de Young (adimensional), Elongación (%), Tensión (MPa).
Glicerol=Sorbitol (0.86%) Glicerol>Sorbitol (1.20-0.51%)
Módulo de
Young Elongación Tensión
Módulo de
Young Elongación Tensión Promedio 1988.4900 28.4750 66.2706 Promedio 1088.302 24.2625 36.5484 Desv. Estándar 211.8748 12.3256 8.5004 Desv. Estándar 417.7588 6.4238 9.7701 Error Estándar 0.1066 0.4329 0.1283 Error Estándar 0.3839 0.2648 0.2673 Glicerol=Xilitol (0.86%) Glicerol>Xilitol (1.20-0.51%) Módulo de
Young Elongación Tensión
Módulo de
Young Elongación Tensión Promedio 2254.99 18.9625 66.0836 Promedio 1293.644 14.75 29.8493 Desv. Estándar 381.6304 8.645 16.1775 Desv. Estándar 271.6127 3.3701 4.8501 Error Estándar 0.1692 0.4559 0.2448 Error Estándar 0.21 0.2285 0.1625 Glicerol (1.71%) Módulo de
Young Elongación Tensión
Promedio 749.716 18 22.9182
Desv.
Estándar 225.9494 5.9809 3.8449 Error
Estándar 0.3014 0.3323 0.1678
43 CONCLUSIONES
El aprovechamiento de la jícama, específicamente como fuente de almidón no convencional, se pudo apreciar en este trabajo de investigación mediante la formulación de una biopelícula, adicionada con almidón de maíz y aplicando diferentes combinaciones de plastificantes.
El plastificante comúnmente utilizado en la elaboración de biopelículas es el glicerol, sin embargo en este estudio se observó que una mezcla de plastificantes modifica sus propiedades de barrera. Se determinó que a la permeabilidad al vapor de agua de biopelículas presencia adicional de xilitol y sorbitol, es reducida; además de que dicha disminución es más evidente al incrementar la concentración de éstos. La misma tendencia es observada en relación a la solubilidad de las películas. Estos resultados son fundamentales al momento de seleccionar la biopelícula más adecuada de acuerdo al contenido de humedad del alimento que se requiera recubrir.
Por otro lado, la presencia de otros plastificantes modifica el comportamiento mecánico de las biopelículas, determinando un incremento en el módulo de Young respecto a las películas formuladas solo con glicerol como plastificante; siendo mayor en presencia del xilitol seguida del sorbitol, ambos presentes en igual proporción del glicerol.
Cabe resaltar que las películas elaboradas a base de polisacáridos naturales, como lo es el almidón de maíz y de jícama, presentaron módulos de tensión elevados, comparados con los materiales plásticos comerciales, lo que representa una oportunidad de elaboración de empaques biodegradables amigables con el medio ambiente.
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ANEXOS
Anexo 1 Análisis Estadístico Químico Proximal del Almidón de Jícama.