STO 4: Improved access to
X. Conclusions and Recommendations
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
REALIZADO POR Wilson Cuasés FECHA 30/06/2016
MAQUINARIA - EQUIPO ENFUNDADORA LIQUIPACK 2000 AX UBICACIÓN Área de almacenamiento y empaque de yogurt
FABRICANTE ASTIMEC S.A. CÓDIGO
INVENTARIO
E1
MODELO LIQUIPACK 2000 AX
MARCA
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 120 kg ALTURA 2100 mm ANCHO 880 mm LARGO 1100 mm
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA -
EQUIPO Capacidad máxima: 35 u/min (2100 u/h).
Mat. Estructura: Acero inoxidable AISI 304, garantiza una alta durabilidad cumpliendo con exigencias sanitarias para el envasado de productos alimenticios.
Operación: Accionamiento electro mecánico (no requiere aire comprimido).
Motor: 1.0 HP 220 VAC, 3 fases 60 Hz
Requerimiento: Tensión eléctrica de 220 VAC monofásica o trifásica +/- 2%.
Mat. Empaque: Polietileno coextruido o laminado de 60 a 90 micras.
FUNCIÓN
No requiere de suministro de aire comprimido. Accionamiento electromecánico.
Se utiliza la funda a partir de bobinas de polietileno coextruido o laminado, dosifica de manera exacta, sella por impulsos y corta cada funda conformada.
La alimentación del producto desde tanques de balance con flotador.
Tiene un diseño óptimo que permite una fácil y confiable operación con un bajo costo por mantenimiento.
Mantiene un sistema de embrague electromecánico
que permite la sincronización con el sensor fotoeléctrico para centrado de la impresión de la funda.
Cabina con lámpara U. V. que ayuda a la esterilización del material de empaque antes del envasado.
FICHA DE MANTENIMIENTO
Cuenta con el Manual de operación y mantenimiento ENFUNDADORA LIQUIPACK 2000 AX
Ilustración 11: Ficha Técnica de Enfundadora LIQUIPACK 2000 AX Elaborado por: Wilson Cuasés
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
REALIZADO POR Wilson Cuasés FECHA 30/06/2016
MAQUINARIA - EQUIPO
YOGURTERA UBICACIÓN Área de procesamiento de yogurt
FABRICANTE XUCLÁ
MECANIQUES FLUVIA
CÓDIGO INVENTARIO (Y1)
MODELO Marmita Cv500 litros MARCA
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 500 kg ALTURA 1150 mm ANCHO 1350 mm LARGO 2200 mm
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA - EQUIPO
Capacidad máxima: 500 litros
Mat. Estructura: Acero inoxidable AISI 304. Operación: Electro mecánico y energía térmica Motor: Motor reductor ¾ 28 RPM
Requerimiento: Tensión eléctrica de 220 tensión en corriente alterna (VAC) monofásica o trifásica +/- 2 %.
Tanque pasteurizador 1. Diámetro interno: 800m m 2. Diámetro externo: 960m m 3. Altura interna: 1000m m 4. Altura total: 1650m m FUNCIÓN
El control de la temperatura es analógica ye de control y exhibición.
La velocidad de mezcla puede ser modificada para requisitos particulares. Puede variar entre:
Velocidad fija: velocidad de mezcla 36r/min, velocidad de mezcla de los 90r/m, o velocidad de mezcla 200rpm
Velocidades variables: la gama de variable apresura infinitamente 0 a 200r/min Control de frecuencia
FICHA DE MANTENIMIENTO Ninguno
Ilustración 12: Ficha Técnica Yogurtera Elaborado por: Wilson Cuasés
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
REALIZADO POR Wilson Cuasés FECHA 30/06/2016
MAQUINARIA - EQUIPO
EMPACADOR AL VACÍO DE PISO
UBICACIÓN Área empaque
FABRICANTE TORREY CÓDIGO INVENTARIO (E1)
MODELO Modelo EVD-48
MARCA
CARACTERÍSTICAS GENERALES
PESO 70 Kg ALTURA 1000 mm ANCHO 440 mm LARGO 4200 mm
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS FOTO DE LA MÁQUINA - EQUIPO
Bomba: 40 m³/ hrs
Dimisión de la cámara: 500 mm x 520 mm x 200 mm Capacidad de cámara: 52,000 cm³
Número de barras selladoras: 2 barras Medida de la barra selladora: 520 mm Tiempo de ciclo: 15 a 40 segundos Voltaje: 220 voltios trifásico
60 Hz y 1.62 KW
FUNCIÓN
La máquina se pone en marcha mediante el interruptor de encendido/apagado.
Si la máquina no se ha utilizado durante un largo periodo de tiempo, deje que la bomba se caliente mediante el programa de acondicionamiento.
Para un correcto empaque se sugiere:
Llenar la bolsa de vacío con producto, seleccionar una bolsa del formato adecuado, de tal modo que no sea demasiado grande para el producto pero vigilando que este quepa fácilmente. Posteriormente se debe colocar la bolsa de vacío en la cámara. La parte abierta debe colocarse encima de la barra de cierre. Sin embargo, la bolsa no puede salir de la cámara. La bolsa de vacío debe colocarse lisa encima de la barra de cierre o del soporte de la silicona, se seleccione el programa deseado, se cierra la tapa y la máquina realizará automáticamente un ciclo completo de todas las funciones instaladas. La tapa se abre automáticamente cuando acaba la última función “airear”.
Si la máquina está equipada con una aguja de corte, se puede cortar la parte sobrante de la bola.
FICHA DE MANTENIMIENTO Ninguno
Ilustración 13: Ficha Técnica Empacadora al Vacío de Piso Elaborado por: Wilson Cuasés
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
REALIZADO POR Wilson Cuasés FECHA 30/06/2016
MAQUINARIA - EQUIPO
DESCREMADORA UBICACIÓN Planta de procesamiento
FABRICANTE COMEK Equipos
industriales para alimentos CÓDIGO INVENTARIO (D1) MARCA SICH CARACTERÍSTICAS GENERALES PESO 45 Kg ALTURA 1100 mm ANCHO 600
mm LARGO 600 mm CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Productividad: 100 a 200 litros/hora Voltaje: 220 V Suministro: Monofásico
Número de discos del tambor: 10 – 12 unid. rotación del tambor: 10.500 rpm
Max. contenido grasa en leche descremada: 0,05 % grasa crema de leche: 40 %
capacidad receptor: 12 Lts
rango crema / leche descremada: 1:4 a 1:10 dimensiones generales: 1100 x 600 x 600 mm dimensiones de empaque: 220x405x385 mm peso neto: 45 kg FOTO DE LA MÁQUINA - EQUIPO FUNCIÓN
La descremadora es un equipo separador centrífugo, utilizado para la disgregación de las dos fases que contiene la leche líquida entera, simultáneamente ambas fracciones quedan liberadas de impurezas y contaminantes (clarificación).
Para su correcto funcionamiento se sugiere que:
Antes del ensamble y uso se debe lavar y limpiar con una solución acuosa caliente de 2 % de carbonato sódico o de polvos de lavar (admisibles para el lavado de productos alimenticios). Las instrucciones de ensamble deben seguírselas según lo que establece el manual del
fabricante.
El receptor de la crema y el receptor de la leche descremada pueden ser girados y colocados en una posición cómoda para la salida de la crema y la leche descremada.
Se debe encender un minuto antes de su uso.
Después de terminar el trabajo, sin parar la separadora es necesario dejar pasar a través del tambor no menos de un litro de leche descremada para que se puedan extraer del tambor los residuos de crema que puedan quedar.
FICHA DE MANTENIMIENTO Manual de ensamble
Ilustración 14: Ficha Técnica de Descremadora Elaborado por: Wilson Cuasés
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
REALIZADO POR
Wilson Cuasés FECHA 30/06/2016
MAQUINARIA - EQUIPO
OLLA MARMITA UBICACIÓN Planta de procesamiento FABRICANTE FAGOR INDUSTRIAL CÓDIGO
INVENTARIO (M1) MODELO MV9-15 BM MARCA CARACTERÍSTICAS GENERALES PESO 700 kg ALTURA 1200 mm ANCHO 2000 mm LARGO 2000 mm CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Válvula de entrada de vapor a la cámara baño y válvula de retorno.
Presión de vapor admisible: 0.4 / 0.5 bar
La marmita posee una válvula mariposa SMS51/ DIN40 para conectar a una entrada de agua y permite el llenado de la cuba.
Grifo para el vaciado de la Cuba y posee doble camisa Capacidad de 100 litros máximo
Material de construcción: Acero inoxidable AISI 304 Recipiente atmosférico
FOTO DE LA MÁQUINA - EQUIPO
FUNCIÓN
Sirve para cocinar grandes volúmenes de leche, son utilizadas en la industria de procesamiento de alimentos para reaqlizar diferentes procesos en los que involucra transferencia de calor de forma directa, entre estos procesos se encuentran pasteurización lenta de leche, calentamiento de agua y enfriamineto de leche cruda.
FICHA DE MANTENIMIENTO Ninguno
Ilustración 15: Ficha Técnica de Olla Marmita Grande Elaborado por: Wilson Cuasés
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
REALIZADO POR Wilson Cuasés FECHA 30/06/2016
MAQUINARIA - EQUIPO
OLLA MARMITA UBICACIÓN Planta de
procesamiento FABRICANTE FAGOR INDUSTRIAL CÓDIGO INVENTARIO (M2)
MODELO MV9-10 BM
MARCA
CARACTERÍSTICAS GENERALES PESO 500 kg ALTURA 1000 mm ANCHO 1500 mm
LARGO 1500 mm
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Válvula de entrada de vapor a la cámara baño y válvula de retorno.
Presión de vapor admisible: 0.4 / 0.5 bar
La marmita posee una válvula mariposa SMS51/ DIN40 para conectar a una entrada de agua y permite el llenado de la cuba.
Grifo para el vaciado de la Cuba y posee doble camisa Capacidad: 600 litros máximo
Material de construcción: Acero inoxidable AISI 304 Recipiente atmosférico
FOTO DE LA MÁQUINA - EQUIPO
FUNCIÓN
Sirve para cocinar grandes volúmenes de leche, son utilizadas en la industria de procesamiento de
alimentos para reaqlizar diferentes procesos en los que involucra transferencia de calor de forma directa, entre estos procesos se encuentran pasteurización lenta de leche, calentamiento de agua y enfriamineto de leche cruda.
FICHA DE MANTENIMIENTO Ninguno
Ilustración 16: Ficha Técnica Olla Marmita Pequeña Elaborado por: Wilson Cuasés
FICHA TÉCNICA DE MAQUINARIA
REALIZADO POR
Wilson Cuasés FECHA 30/06/2016
MAQUINARIA - EQUIPO
CUARTO FRIO UBICACIÓN Planta de procesamiento FABRICANTE No registrado CÓDIGO INVENTARIO (CF1)
MODELO No registrado MARCA No registrado CARACTERÍSTICAS GENERALES PESO ALTURA 2200 mm ANCHO 3000 mm LARGO 4000 mm CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Construcción de acero inoxidable revertido con pintura blanca lavable
Temperatura hasta la que puede alcanzar: -40 °C Mantiene estantería de acero inoxidable
Paneles inyectados en poliuretano Puerta Isotérmica
Capacidad máxima de espacio es 26400 mm3 Control de temperatura
Control de humedad relativa
Alimentación eléctrica monofásica o trifásica
Accesorios: Candado cerradura, materiales lavables, fácil desinfección y drenado.
FOTO DE LA MÁQUINA - EQUIPO
FUNCIÓN
Un cuarto frío en últimas es una nevera o congelador que tiene una mayor capacidad y que permite almacenar los productos de una manera organizada y de acuerdo a sus características.
Antes de su uso se debe:
Verifique la temperatura de inicio Revisar la temperatura, el motor y cierre
herméticamente la puerta de acceso Verifique que le equipo no presente ruidos
anormales
Manténgase encendido las 24 horas Agregar el producto pre-enfriamiento
FICHA DE MANTENIMIENTO Ninguno
Ilustración 17: Ficha Técnica de Cuarto Frío Elaborado por: Wilson Cuasés
Las máquinas complementarias son:
Maquinaria, Equipos y Utensilios Complementarios Maquinaria Empacadora de Yogurt vaso (E2) Cono de Homogenización de color y sabor (C1) Caldero (Cl1)
Fechadora (F1) Empacadora de Yogurt Vaso (E2)
Bomba de extracción de leche (BE1)
Tanque de agua para el Caldero (TA1)
Compresor de aire (CM1) Presa de queso (P1)
Equipos de Medición
Analizador de acidez Balanza Analógica Instrumento de prueba de
alcohol
Instrumento de prueba de Mastitis
Tabla 6: Identificación de Equipos, Maquinaria y Utensilios Complementarios Elaborado por: Wilson Cuasés