Las carnes de Chávela
Las carnes de Chávela es un restaurante que se especializa en carnes a la parrilla, ofrece servicio de coctelería y se ubica en Circunvalación Sur 106 y Víctor Emilio Estrada, Guayaquil 090150, por su ubicación privilegiada, se encuentra cerca de atractivos turísticos como: el parque Jerusalén, Guayarte, Malecón del salado y el mirador de Bellavista, cuenta con todos los servicios básicos: agua potable, electricidad, telefonía, alcantarillado, también poseen guardianía. Entre las actividades que ofrecen se encuentra la presentación de músicos en vivo y en ciertas ocasiones karaoke, además prestan servicios a la mesa, servicio a
domicilio y wifi.
En la barra del local se pudo evidenciar que usaban bebidas alcohólicas extranjeras, las únicas bebidas nacionales que usan para coctelería son el ron San Miguel, gin Cruz Loma, cervezas nacionales en especial Pilsener y una marca de cerveza artesanal llamada El puerto. En cuanto a infraestructura de apoyo, tienen un lugar de descanso para los clientes, un área de fumadores, también cuentan con un pequeño balcón y baños para hombres y mujeres, no poseen parqueaderos propios.
Figura 3Restaurante Las Carnes de Chavela Fuente: Elaboración propia
El club de las Milas
Es un restaurante que ofrece servicios de coctelería, se ubica en la avenida Víctor Emilio Estrada, Guayaquil 090511 y circunvalación sur, tiene todos los servicios básicos como: agua potable, electricidad, alcantarillado, telefonía, aparte de alimentación y bebida en ocasiones se puede hacer karaoke, entre otros servicios que ofrece tiene red de wifi para los clientes y servicio en la mesa, no tienen guardianía, y se encuentra cerca de atractivos turísticos como : Guayarte, estero salado, parque Jerusalén y mirador de Bellavista.
Este establecimiento no posee parqueaderos, no tiene balcón, ni área para fumadores, en el bar se puede observar bebidas solo de origen extranjero, a pesar que son muy pocas las que están a la vista del cliente, ofrecen bebidas de Coctelería clásica, no tienen en su carta cócteles de autor.
Figura 4 Restaurante El club de Las Milas Fuente: Elaboración propia
Eddy´s BBQ Ribs N´wings
Es un restaurante de comida rápida, especializada en alitas de pollo con distintas salsas también tienen servicio de bar. El restaurante está ubicado en el centro comercial Urdesa, en la avenida Víctor Emilio Estrada, Guayaquil 090511, este local cuenta con todos los servicios básicos como: agua potable, alcantarillado, electricidad y telefonía fija. A parte del servicio de alimentos y bebidas ofrecen un ambiente juvenil, en ocasiones ofrecen música en vivo, tienen servicio de wifi, servicio en mesa y a domicilio por aplicación vía internet, se encuentra cerca de atractivos turísticos como: Guayarte, Malecón del salado, Parque
Jerusalén, Mirador Bellavista, posee parqueaderos que brinda el mismo centro comercial. En la barra del establecimiento se pudo observar bebidas alcohólicas extranjeras, al igual que en el frigo se observaron cervezas de marcas como: Heineken, Sol, el bartender resalto que la cerveza más consumida era la Corona. En cuanto a bebidas alcohólicas
nacionales solo se observó el ron San Miguel, y cervezas de la gama Pilsener, así mismo solo ofrecen cócteles clásicos y no ofrecen cócteles de autor.
Figura 5: Restaurante Eddy’s Fuente: Elaboración propia
Kosher Pita Grill
Es un restaurante que ofrece comida grill, un dato interesante es que es el único restaurante Kosher en Guayaquil, Kosher quiere decir que las leyes judías aceptan y que pasan por pruebas para ser aptas, se encuentra ubicado en la avenida Víctor Emilio Estrada 504, Guayaquil 090511, este restaurante tiene todos los servicios básicos como: agua, alcantarillado, luz eléctrica y telefonía.
Ofrece servicio de coctelería en la segunda planta se encuentra el bar, tiene servicio de wifi y servicio a la mesa, cuentan también con servicio a domicilio por aplicaciones móviles. Por su ubicación se encuentra cerca de atractivos turísticos como Guayarte, Estero salado, Parque Jerusalén y el Mirador de Bellavista. En cuanto a estructura de apoyo, no posee parqueaderos propios pero los clientes pueden utilizar los parqueaderos del centro comercial, poseen sitios de descanso, guardianía, baños para mujeres y hombres.
En cuanto a la barra solo ofrecen bebidas extranjeras, solo se pudo observar una botella de agua ardiente de origen nacional llamada cristal y en el frigo se pudo observar cervezas de la marca Pilsener y otras marcas extranjeras, en cuanto a los cócteles se ofrecen cócteles clásicos y no tienen cócteles de autoría.
Figura 6 Restaurante Kosher Grill Fuente: Elaboración propia
Hanniel Ribs and Wings
Es un restaurante de comida rápida en especial alitas de pollo ubicada en la avenida Víctor Emilio Estrada, Guayaquil 090511, El local cuenta con todos los servicios básicos, tiene servicio de wifi, servicio a la mesa, aire acondicionado y servicio de coctelería, en cuanto a infraestructura de apoyo no tiene parqueaderos propios, no tiene balcón, ni área de fumadores, tiene baños de hombre y de mujer pero no están adaptados para personas de movilidad reducida. Se encuentra cerca de atractivos como Guayarte, Malecón de salado, parque Jerusalén, Mirador Bellavista.
En la Barra especialmente en el backing, botellas de alcohol ecuatoriano como vodka Siberian, Ron San miguel y cremas de marca Bolton que también se producen en el país, también ofrecen cervezas nacionales e internacionales.
Figura 7 Restaurante Haniel Fuente: Elaboración propia
Manantial
Es un bar restaurante clásico de Urdesa ubicado en la avenida Víctor Emilio Estrada 520 y Las Monjas, Guayaquil 090507, es todo un referente por su ubicación esquinera y por los años que tiene brindando sus servicios, este bar cuenta con todos los servicios básicos, ofrece servicio de bar y alimentación, el lugar está ambientado con aire acondicionados, cuenta con baños, servicio en mesa, wifi, no cuenta parqueaderos, tiene un área fuera del local con mesas para los cliente que quieran apreciar el boulevard y para que ciertos clientes puedan fumar. En ocasiones presentan artistas en vivo y la gente suele bailar dentro del local.
Cuenta con una barra para la preparación de cócteles en la cual se pudieron apreciar marcas de bebidas alcohólicas extranjeras y nacionales, en sus cartas ofrecen cócteles
clásicos, no tienen cócteles de autor, no cuentan con bartender los meseros se rotan y ellos preparan los cócteles, aunque lo que más se vende según los meseros son las cervezas nacionales de la marca Pilsener.
Figura 8: Bar-Restaurante El Manantial Fuente: Elaboración propia
Fruta bar
Es un bar temático al más estilo tropical se encuentra ubicado en avenida Víctor Emilio Estrada 608, Guayaquil 090112, el bar cuenta con todos los servicios básicos, tiene servicio de bar y alimentación, el lugar cuenta con aire acondicionado, guardianía, servicio a mesa, wifi, no tiene parqueaderos privados, tiene un área afuera para la gente que quiera fumar o estar al aire libre, cuenta con baños para hombres y mujeres pero no para personas de movilidad reducida, suelen tener presentaciones de artistas en vivo y en otras ocasiones se puede hacer karaoke o ver los partidos de fútbol. Los atractivos que está cerca son: plaza Guayarte, Parque Jerusalén, Malecón del salado, Mirador de Bellavista, Aventura Plaza.
Una curiosidad de este Bar es que no posee una barra, sino que todos los cócteles salen de la cocina, el mesero comentó que es porque se usan frutas frescas y no pulpas ya que
en una barra común no habría espacio, también comento que las bebidas alcohólicas que usan son extranjeras para no restarle calidad a los cócteles y que en la carta si hay cócteles de autor uno de ellos es hecho con helado.
Figura 9: Fruta Bar Fuente: Elaboración propia
CADILLAC
Es un Bar- restaurante de comidas rápidas, se encuentra ubicada en la avenida Víctor Emilio Estrada 712, Guayaquil 090511, este establecimiento cuenta con todos los servicios básicos, tiene servicio de alimentación y bar, cuenta con aire acondicionado, servicio de mesa, tiene baños, sitios de descanso, tiene un área afuera del local con mesas para las personas que quieran fumar, suelen tener artistas en vivo y karaoke, no tiene parqueaderos. Los atractivos que está cerca son: plaza Guayarte, Parque Jerusalén, Malecón del salado, Mirador de Bellavista, Aventura Plaza.
El bar tiene una Barra pero no hay muchas bebidas alcohólicas, el dueño comentó que la mayoría de cócteles salen de la cocina, comentó que sólo se sirven cócteles clásicos y que no de autor, estas bebidas son producidas con alcohol de procedencia extranjera, comentó
también que las bebidas más vendidas son las cervezas y cócteles como las micheladas, el margarita y el mojito cubano.
Figura10 Bar Cadillac Fuente: Elaboración propia
Chicago Chips & Beer
Es un Bar- restaurante de comidas rápidas, se encuentra ubicada en la avenida Víctor Emilio Estrada 808, Guayaquil 090511, el establecimiento tiene todos los servicios básicos, presta servicio de alimentación y bar, cuenta aires acondicionados, servicio de mesa, baños, sitios de descanso, tiene un área afuera del local con mesas para fumadores, no cuenta con parqueaderos, ni guardianía, suelen presentar artistas en vivo y en ocasiones hacen karaoke. Los atractivos que está cerca son: plaza Guayarte, Parque Jerusalén, Malecón del salado, Mirador de Bellavista, Aventura Plaza.
En el backing de la barra se puede observar bebidas de marcas extranjeras como: Absolut, Bacardi, Bombay, Marcas ecuatorianas se pudo observar marcas como San Miguel, Zamarro, Cristal, en los frigos se observaron cervezas nacionales y extranjeras la bartender comentó que solo se sirven cócteles clásicos y que no de autor, estas bebidas son producidas en su mayoría, con alcohol de procedencia extranjera.
Figura 11: Bar Chicagos Fuente: Elaboración propia
El Balcón
Es un Bar-restaurante, se encuentra ubicada en la Av. Víctor Emilio Estrada,
Exterior: Manzana 35 Solar 8, Guayaquil 090507. El establecimiento tiene todos los servicios básicos, presta servicio de alimentación y bar, cuenta aires acondicionados, servicio de mesa, baños, sitios de descanso, tiene un área afuera para fumadores, también tiene un balcón, no cuenta con parqueaderos, ni guardianía, presenta vivo los fines de semana y pasan todos los partidos de futbol importantes, la gente suele bailar. Los atractivos que está cerca son: plaza Guayarte, Parque Jerusalén, Malecón del salado, Mirador de Bellavista, Aventura Plaza.
En la barra se puede observar bebidas de marcas extranjeras y ecuatorianas se pudo observar marcas como: Zhumir, San Miguel, Zamarro, Cristal, en los frigos se observaron cervezas nacionales y extranjeras, el bartender comentó que se preparan los cócteles clásicos y que no de autor, también comentó que las bebidas que más se venden son: Micheladas y Sangrías.
Figura12 Bar El Balcón Fuente: Elaboración propia
The Place
Es un restaurante que ofrece comida grill, se encuentra ubicado en la avenida Víctor Emilio Estrada 609, Guayaquil 090510, este restaurante tiene todos los servicios básicos como: agua, alcantarillado, luz eléctrica y telefonía. Ofrece servicio de alimentos y bar, tiene servicio de wifi, servicio a la mesa, servicio a domicilio, servicios sanitarios para hombres y mujeres, no tiene parqueaderos propio y no cuenta con guardianía, entre sus actividades que ofrecen, suelen presentarse artistas en vivos y se pueden disfrutar de los partidos de futbol. Se encuentra cerca de atractivos turísticos como Guayarte, Estero salado, Parque Jerusalén, el mirador de Bellavista y Aventura Plaza.
En cuanto a la barra, se pudo observar bebidas extranjeras, pero también se observó botellas de Ron San Miguel y Zhumir, en el frigo se pudo observar cervezas de la marca Pilsener y otras marcas extranjeras, por cuestiones de seguridad, la bartender no facilito información sobre los cócteles que se ofrecen en el establecimiento.
Figura 13 Restaurante The Place. Fuente: Elaboración propia
3.6.2. Resultados de la encuesta
Pregunta de filtro. Ha frecuentado usted bares de la avenida Víctor Emilio Estrada en Urdesa (Guayaquil - Ecuador)
Tabla 6
Pregunta de filtro
Descripción Encuestados Porcentaje
Si 361 75%
No 118 25%
Total 479 100%
Nota: Pregunta para filtrar personas de interés Fuente: Elaboración propia
Figura 14 Pregunta de filtro Fuente: Elaboración propia
La encuesta al ser empleada vía online, fue necesaria una pregunta de filtro para evitar un mayor margen de error al obtener los resultados, filtrando 118 personas que no serían de utilidad para la investigación.
75% 25%
si no
1. Percibo o pienso que los bares y restaurantes en la avenida Víctor Emilio Estrada me ofrecen las mismas bebidas.
Tabla 7
Percepción de la demanda frente a la oferta
Descripción Encuestados Porcentaje
Totalmente desacuerdo 18 5,0% En desacuerdo 15 4,2% Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 65 18% De acuerdo 118 32,7% Totalmente de acuerdo 145 40,2% Total 361 100%
Nota. Percepción de la demanda frente a la oferta de bebidas Fuente. Elaboración propia
Figura 15 Percepción de la demanda frente a la oferta Fuente: Elaboración propia
La mayor parte de la demanda percibe que se les está ofreciendo las mismas bebidas en los bares y restaurantes, por lo que importante dar a los consumidores variedad en la carta de cócteles. 5% 4% 18% 33% 40% Totalmente desacuerdo En desacuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
2. Cuando voy a bares y restaurantes de la avenida Víctor Emilio Estrada consumo bebidas alcohólicas nacionales que no sean cerveza.
Tabla 8
Consumo de bebidas alcohólicas nacionales
Descripción Encuestados Porcentaje
Totalmente desacuerdo 73 20,2% En desacuerdo 119 33,0% Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 72 19,9% De acuerdo 62 17,2% Totalmente de acuerdo 35 9,7% Total 361 100%
Nota. Consumo de bebidas alcohólicas nacionales que no sean cerveza Fuente. Elaboración propia
Figura 16: Consumo de bebidas alcohólicas nacionales. Fuente: Elaboración Propia
La mayor parte de la demanda no consume bebidas alcohólicas nacionales, lo que indica, que existe un desconocimiento de bebidas alcohólicas nacionales por falta de promoción o sugerencias. 20% 33% 20% 17% 10% Totalmente desacuerdo En desacuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
3. Cuando pido una bebida me fijo que sea de alguna marca conocida en el mercado.
Tabla 9
Consumo de bebidas según la marca
Descripción Encuestados Porcentaje
Totalmente desacuerdo 22 6,1% En desacuerdo 11 3,0% Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 32 8,9% De acuerdo 114 31,6% Totalmente de acuerdo 182 50,4% Total 361 100%
Nota. Consumo de bebidas por marcas conocidas en el mercado Fuente: Elaboración propia
Figura 17: Consumo de bebidas por marcas conocidas Fuente: Elaboración propia
Para la gran parte de consumidores, la marca en las bebidas es importante, lo cual nos confirma que es una de las variantes que se deben tomar en cuenta y determinar
posicionamiento que tienen ciertas marcas nacionales para sugerirlas en cócteles para que puedan ser aceptadas por la demanda.
6% 3% 9% 32% 50% Totalmente desacuerdo En desacuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
4. Las bebidas alcohólicas extranjeras son mejores que las nacionales.
Tabla 10
Percepción sobre las bebidas alcohólicas extranjeras frente a las nacionales
Descripción Encuestados Porcentaje
Totalmente desacuerdo 20 5,5% En desacuerdo 19 5,3% Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 91 25,2% De acuerdo 112 31,0% Totalmente de acuerdo 119 33,0% Total 361 100%
Nota: Percepción de las bebidas alcohólicas extranjeras frente a las bebidas nacionales Fuente: Elaboración propia
Figura 18: Percepción de las bebidas alcohólicas extranjeras frente a las nacionales Fuente: Elaboración propia
La mayor parte de los encuestados opinan que las marcas extranjeras son mejores que las nacionales. Lo que determina que crear una gama cócteles con base alcohólica nacional puede ayudar a cambiar esa percepción. Estos datos también pueden servir de base para que estudios futuros puedan determinar cuáles son los factores para que los consumidores crean que las marcas extranjeras son mejores que las nacionales.
6%5% 25% 31% 33% Totalmente desacuerdo En desacuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
5. Los bares de la avenida Víctor Emilio Estrada deben incorporar bebidas nacionales en la preparación de cócteles.
Tabla 11
Incorporación de bebidas nacionales en preparación de cócteles
Descripción Encuestados Porcentaje
Totalmente desacuerdo 7 1,9% En desacuerdo 16 4,4% Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 43 11,9% De acuerdo 95 26,3% Totalmente de acuerdo 200 55,4% Total 361 100%
Nota. La incorporación de bebidas nacionales en la coctelería Fuente: Elaboración propia
Figura 19: Incorporación de bebidas nacionales a la coctelería Fuente: Elaboración propia
La Gran mayoría concuerda con que se deben implementar bebidas nacionales en la preparación de cócteles, lo que quiere decir que hay un respaldo por parte de la demanda hacia lo nacional y que puede ser la manera de poder introducir algunas marcas de bebidas al mercado. 2% 5% 12% 26% 55% Totalmente desacuerdo En desacuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
6. Pienso que los bares deben mejorar su carta y ofrecer bebidas novedosas.
Tabla 12
Mejoras en la carta con bebidas novedosas
Descripción Encuestados Porcentaje
Totalmente desacuerdo 3 0,8% En desacuerdo 7 1,9% Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 17 4,7% De acuerdo 94 26,0% Totalmente de acuerdo 240 66,5% Total 361 100%
Nota. Mejoras en la carta y oferta de bebidas novedosas Fuente: Elaboración propia
Figura 20 Cambio de carta con bebidas novedosas Fuente: Elaboración propia
La demanda piensa que se deben cambiar las cartas de los establecimientos de alimentos y bebidas, estos resultados indicaron, que las personas buscan algo diferente, novedoso e innovador. 1% 2% 5% 26% 66% Totalmente desacuerdo En desacuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
7. Suelo consumir bebidas nacionales en vez de extranjeras.
Tabla 13
Consumo de bebidas nacionales en vez de extranjeras
Descripción Encuestados Porcentaje
Totalmente desacuerdo 48 13,3% En desacuerdo 45 12,5% Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 73 20,2% De acuerdo 110 30,5% Totalmente de acuerdo 85 23,5% Total 361 100%
Nota. Preferencia en el consumo de bebidas. Fuente: Elaboración propia
Figura 21 preferencias en el consumo de bebidas Fuente: Elaboración propia
Una gran parte de las personas señalo que beben bebidas nacionales, cabe recalcar que aquí entran las bebidas no alcohólicas, pero también hay un porcentaje significativo que no consume bebidas nacionales. Estos resultados son buenos para la aceptación de la propuesta.
13% 12% 20% 31% 24% Totalmente desacuerdo En desacuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
8. Me gustaría probar cócteles nuevos o diferentes a los cócteles clásicos
Tabla 14 Cócteles nuevos
Descripción Encuestados Porcentaje
Totalmente desacuerdo 4 1,1% En desacuerdo 8 2,2% Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 18 5,0% De acuerdo 86 23,8% Totalmente de acuerdo 245 67,9% Total 361 100%
Nota. Interés por probar Cócteles nuevos en vez de clásicos Fuente: Elaboración propia
Figura 22 Interés por cocteles nuevos. Fuente: Elaboración propia
Aunque los cócteles clásicos seguirán sirviéndose en todos los bares, la mayor parte de las personas concuerdan en que quisieran nuevos cócteles ajenos a los clásicos, con esto se reafirmaría que las personas buscan innovación en las bebidas.
1% 2% 5% 24% 68% Totalmente desacuerdo En desacuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo
9. Al momento de ordenar una bebida la elijo por su precio.
Tabla 15
Elección por precio
Descripción Encuestados Porcentaje
Totalmente desacuerdo 14 3,9% En desacuerdo 21 5,8% Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 79 21,9% De acuerdo 99 27,4% Totalmente de acuerdo 148 41,0% Total 361 100%
Nota. Elección de una bebida por el precio Fuente: Elaboración propia
Figura 23 Elección de la bebida por su precio Fuente: Elaboración propia
Un alto porcentaje de las personas indican que toman en cuenta el precio para elegir una bebida, esto refleja que al ofrecer una bebida nacional se obtendrá una ventaja
competitiva en cuanto al precio.
4%6% 22% 27% 41% Totalmente desacuerdo En desacuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo De acuerdo Totalmente de acuerdo
10.Considero que los precios de los cócteles en los bares de la avenida Víctor Emilio Estrada son asequible.
Tabla 16
Percepción de precios en cócteles
Descripción Encuestados Porcentaje
Totalmente desacuerdo 46 12,7% En desacuerdo 101 28,0% Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 92 25,5% De acuerdo 83 23,0% Totalmente de acuerdo 39 10,8% Total 361 100%
Nota. Percepción de los precios de los cócteles en los establecimientos de la zona. Fuente: Elaboración propia
Figura 24 Percepción de precios de cócteles Fuente: Elaboración propia
Muchas personas no están conformes con los precios de los cócteles que se ofertan en