PRIMERA PREGUNTA: ¿Qué propuestas se podrían diseñar para desarrollar las líneas de I+D+i prioritarias en investigación e innovación en materia de comportamiento del consumidor de aceite de oliva, demanda de subpro- ductos y nuevos productos?
e
studIos sobre el comportamIentodel consumIdoro Programas de análisis del comportamiento del consumidor en los principa- les países de destino y en los diferentes segmentos de consumo nacional. o Investigaciones sociológicas y estudios de mercado centrados en el análisis de los motivos por los que el consumidor estaría dispuesto a modificar su consumo de aceite.
o Estudio del comportamiento del consumidor ante las diferentes categorías del aceite de oliva y según la valoración de los atributos del aceite. o Análisis de mercados potenciales de los aceites ecológicos.
e
studIo de la demanda potencIal de nuevas aplIcacIones del aceIte de olIva y de otros subproductos(
alImentarIasy no alImentarIas)
o Estudios de demanda de productos alimentarios en los que pueda in- cluirse el aceite de oliva en su fabricación.
o Estudio sobre la diversificación de la utilización del aceite en líneas no alimentarias.
o Estudios de viabilidad técnica y económica de productos que tradicio- nalmente no utilicen en su elaboración el aceite de oliva y sean sus- ceptibles de incorporarlo como ingrediente para la generación de un nuevo producto.
o Análisis de la rentabilidad y /o de la logística en el aprovechamiento de la biomasa del olivar.
o Estudio de la gastronomía de los países o regiones objetivo y posibi- lidades de utilización de los aceites de oliva.
p
rograma de dIfusIón de la cultura del aceIte.
o Difusión de la cultura del aceite: caracterización del producto y análisis sensorial.
o Medidas para la eficiencia de las estrategias de comunicación en los mercados internacionales.
o Mejora del Panel de Consumo del Ministerio de Medio Ambiente y Me- dio Rural y Marino (MARM) para el producto “aceite de oliva”.
Los participantes definieron tres grandes líneas de propuestas y ac- tuaciones. La primera hace referen- cia a la investigación sociológica y de mercado sobre el estudio del com- portamiento del consumidor, tanto en los países de destino, como en los segmentos del consumo nacional, así como para las diferentes categorías y atributos del aceite de oliva o para el aceite ecológico. El segundo grupo tiene que ver con la investigación de la demanda potencial de las nuevas apli- caciones, tanto alimentarias como no alimentarias, del aceite de oliva y de otros subproductos: por ejemplo, los productos que puedan incluir el aceite
de oliva en su fabricación o el aprove- chamiento de la biomasa, entre otros aspectos. Por último, el tercer bloque se orienta a las necesidades de imple- mentar un programa de difusión de la cultura del aceite y del análisis sen- sorial, en el que se incluyan aspectos como el desarrollo de estrategias de comunicación eficientes en los mer- cados internacionales o la mejora de la información sobre el aceite de oliva en el Panel de Consumo del Ministe- rio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM). A continuación, se expone un esquema que muestra las recomendaciones estratégicas basa- das en los resultados del taller.
figura 4.13.
Recomendaciones estratégicas sobre
c
omportamIento del consumIdor de aceItede olIva.
Mejora en la I+D+i en materia de comportamiento del consumidor de aceite de oliva, demanda
de subproductos y nuevos productos
objetIvodemejoradelcono- cImIentodelcomportamIento
delconsumIdor
objetIvodedIfusIóndel conocImIento: programade
dIfusIóndelaculturadel aceIte
objetIvodemejoradelconocI- mIentodelademandadenue- vasaplIcacIonesparaelaceIte deolIvaylossubproductos
Análisis del comporta- miento del consumidor en los principales países de destino y en los diferentes segmentos de consumo nacional Investigaciones de mercado sobre los motivos por los que los consumidores estarían dispuestos a modificar su consumo de aceite Estudio del comporta- miento del consumidor ante las diferentes categorías del aceite de oliva y según la valora- ción de los atributos del aceite
Análisis de mercados potenciales de los acei- tes ecológicos
Estudios de demanda de productos alimenta- rios en los que pueda incluirse el aceite de oliva en su fabricación Estudios sobre la diver- sificación de la utiliza- ción del aceite en líneas no alimentarias
Elaboración de estudios de viabilidad técnica y económica de productos que sean susceptibles de incorporar el aceite de oliva como ingredien- te para la generación de un nuevo producto Análisis de la rentabili- dad y/o de la logística en el aprovechamiento de la biomasa del olivar Estudio de la gastro- nomía de los países o regiones objetivo y posi- bilidades de utilización de los aceites de oliva
Difusión de la cultura del aceite: caracteri- zación del producto y análisis sensorial Medidas para la eficien- cia de las estrategias de comunicación en los mercados interna- cionales
Mejora del Panel de Consumo del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino para el producto “aceite de oliva”
Las propuestas fueron agrupadas en tres categorías. La primera se refiere al estudio de los atributos del aceite de oliva en el ámbito de las estrategias de diferenciación del aceite, así como, en particular, a los atributos que definen la vinculación del aceite con el terri- torio, o bien a la comunicación de los atributos en el etiquetado. El segundo grupo trata del estudio de las estruc- turas organizativas del sector oleícola, sobre todo en lo que concierne al papel de las cooperativas almazareras: las ex-
periencias exitosas de integración aso- ciativa, los factores socioeconómicos y culturales que inciden en la mejora de la organización interna de las coo- perativas, o bien la organización vin- culada a la diversificación concéntrica (cosmética, bioenergía, compost, etc.) de las cooperativas almazareras. Un último apartado se refiere al fomento de la integración cooperativa mediante campañas de información. A continua- ción, se expone un esquema gráfico de las recomendaciones estratégicas.
b. MarKetIng, coMercIalIZacIón y
organIZacIón eMPresarIal en la cadena oleícola cuadro 4.14.
Propuestas del taller de expertos sobre
m
arketIng,
comercIalIzacIón y organIzacIónempresarIal.
SEGUNDA PREGUNTA: ¿Qué propuestas se podrían diseñar para desarrollar las líneas de I+D+i prioritarias en investigación e innovación en materia de marketing, comercialización y organización empresarial en la cadena oleícola?
e
studIode atrIbutos y estrategIas de dIferencIacIóno Estudio de los atributos que caracterizan la vinculación de la produc- ción de aceite con el territorio.
o Estudio sobre la inclusión en el etiquetado de los atributos positivos del aceite de oliva.
o Estrategias empresariales de diferenciación del producto. Análisis del impacto sobre el consumidor.
e
studIode las estructuras organIzatIvaso Identificación de modelos de organización asociativa exitosos en el sector oleícola. Propuestas para su implantación.
o Análisis de los factores sociológicos, antropológicos y económicos que potencian o dificultan la mejora en la organización interna de las coo- perativas.
o Estudio de las posibilidades de diversificación de la actividad de las cooperativas almazareras hacia otras actividades relacionadas con la producción oleícola.
o Nuevas necesidades organizativas para nuevos usos en materia de bioenergía.
f
omento de las estructuras organIzatIvasy dIfusIón de la InformacIóno Diseño y puesta en marcha de campañas de información y sensibiliza- ción sectorial hacia la integración asociativa.
figura 4.14.
Recomendaciones estratégicas sobre
m
arketIng,
comercIalIzacIón y organIzacIónempresarIal.
Mejora en la I+D+i en materia de marketing, comercialización y organización empresarial
en la cadena oleícola
objetIvodemejoradelco- nocImIentodelosatrIbutos
delaceIte
objetIvodedIfusIóndel conocImIento
objetIvodemejoraenelco- nocImIentodelasestructuras
organIzatIvas
Estudio de los atributos que caracterizan la vin- culación de la produc- ción de aceite con el territorio.
Estudio sobre la inclu- sión en el etiquetado de los atributos positivos del aceite de oliva Estrategias empresaria- les de diferenciación del producto.
Identificación de mo- delos de organización exitosos en el sector oleícola
Análisis de los factores sociológicos, antropoló- gicos y económicos que potencian o dificultan la mejora en la orga- nización interna de las cooperativas
Estudios sobre las posi- bilidades de diversifi- cación de la actividad de las cooperativas almazareras hacia otras actividades relaciona- das con la producción oleícola
Nuevas necesidades organizativas para nue- vos usos en materia de bioenergía
Diseño y puesta en mar- cha de campañas de información y sensibili- zación sectorial hacia la integración asociativa
Las propuestas fueron sintetizadas en la creación de una única gran estra- tegia de investigación sobre el análi- sis de las relaciones del olivar con la multifuncionalidad, los recursos na- turales y el desarrollo rural. Entre las propuestas de programas y líneas su- geridas por los expertos, se encuentra un primer bloque sobre el olivar mar- ginal: consecuencias del abandono del cultivo y rentabilidad económica y valoración de sus funciones sociales y
ambientales. Un segundo bloque inci- de en la valoración de las externalida- des ambientales y de gobernanza te- rritorial cara al desarrollo rural. Otro conjunto de líneas hace referencia al análisis de las alternativas vinculadas al aprovechamiento de residuos de la cadena oleícola, así como a los ba- lances de energía y nutrientes en el olivar. A continuación, se expone un esquema gráfico de las recomendacio- nes estratégicas.
c. aceIte de olIva, MedIo aMbIente y desarrollo rural: MultIfuncIonalIdad y externalIdades cuadro 4.15.