Data Collection in the Case Study Schools

Debido a las condiciones de suelo, agua, vegetación y clima, que en muchos casos son severos para obtener una buena producción, ya que se presentan heladas, granizadas, sequias inusuales, exceso de lluvias en algún momento del verano, etc. aunado a las condiciones de erosión del suelo, aéreas deforestadas, etc.

Casi todos producen maíz y la mitad de la población se dedica a la producción de frijol (54%). La producción es de autoconsumo las excepciones se presentan en maíz, frijol y ovinos-caprinos en donde la venta es menor al 5%. Con lo cual se puede asegurar que tienen inseguridad alimentaria fuerte en frutales, hortalizas y consumo de carne.

Figura 25. Producción de alimentos en la región norte del distrito de Nochixtlán

Fuente: PESA, 2009

De los alimentos que producen pocos disponen de ellos todo el año; maíz (en promedio 48%) y frijol (en promedio 36%) son los productos básicos que ellos producen y disponen en cierto tiempo del año. Si mas de la mitad de los campesinos es compran sus alimentos durante el año entonces la posibilidad que tienen sobre la

innovación es limitativa. Los jefes de familia se ven obligados a emigrar hacia las ciudades en busca de ingresos económicos para solventar las necesidades de alimentación, vestido, salud y vivienda.

Figura 26. Consumo de alimentos en un año en la región norte del distrito de Nochixtlán

Fuente: PESA, 2009

En el caso del consumo de carnes de ovinos o caprinos es importante señalar que su consumo se limita en los meses de noviembre y diciembre en las festividades de muertos, navidad y año nuevo; el consumo de carne de caprinos u ovinos puede darse durante todo el año si desarrollan capacidades para su conservación por tres meses (tiempo suficiente para que una familia de tres integrantes se acabe la carne), un ejemplo de carne seca es a machaca que es común en el norte del país. En la cosecha de la milpa sacrifican aves, ovinos y caprinos como parte de ese sincretismo religioso que consiste en convivir con la tierra como muestra de agradecimiento.

Los municipios de Santiago Apoala y Santa María Apazco tienen 66 hectáreas con riego pero la producción que arrojan esas hectáreas no ha sido suficiente para bridar seguridad alimentaria a las demás comunidades que componen el municipio. En este caso será necesario hacer modificaciones en las estrategias de trabajo de la tierra, pues en ambas comunidades se tienen alrededor de 60 hectáreas que fueron agrícolas hace más de 15 años y en ellos se pueden introducir riego por gravedad para

alcanzar la seguridad alimentaria en todas las comunidades, pues la era del petróleo ya tiene muchos problemas y aunque se estén descubriendo nuevas fuentes de abastecimiento, el potencial que tienen no van más allá de reponer los pozos abatidos; por lo que no se puede dejar al azar las fuentes de abastecimiento de alimentos y que ésta sea desde lo local.

Las familias rurales no logran obtener suficiente alimento durante el año, la disponibilidad de los alimentos básicos (maíz y frijol) producidos, para el 60% de los encuestados dura alrededor de cinco meses. En el caso de los alimentos como las verduras, ovino-caprinos, su consumo es mínimo y esta se da en lapsos cortos a lo largo del año; el consumo de frutales (duraznos, manzano y tejocotes) es en los meses de junio a septiembre. El consumo de carne de aves es a lo largo del año pero su consumo es de 1 a 4 veces al mes. El consumo de carne de cabras o borregos es en fechas específicas como las festividades de muertos, navidad, año nuevo u otros. El peor de los escenarios que se presentan en la microrregión es que la producción de alimentos básicos solo alcanza para tres meses, lo cual implica comprar a precios elevados durante 9 meses durante un año.

Patrón alimentario. Se compone principalmente de ajo, arroz, avena en hojuelas, azúcar morena, calabacitas, cebolla blanca, chile guajillo seco, chile jalapeño, chile serrano, cilantro, ejotes, epazote, frijol negro, haba seca, huevo de gallina, jitomate, maíz blanco-azul-amarillo, nopal, papa, pastas, plátano, rábano, tomate verde y tomate de milpa; de frutos consumen mandarina, manzana, naranja y duraznos.

La nutrición que proporciona el patrón alimentario es irregular y desproporcionada. Es irregular porque ese patrón cambia significativamente en la temporada de lluvias y en la época de ausencia de lluvias. Es desproporcionada porque la composición de los tres grupos de alimentos deben estar presentes en el patrón alimentario es 40:40:20, esto es, 40% deben ser alimentos fuentes de energía, 40% alimentos fuentes de proteínas y 20% alimentos fuentes de vitaminas y minerales (PESA, 2007). La realidad

regional es la siguiente (figura 27): en término generales sobrado en minerales y algunas vitaminas, pero deficiente en proteínas y energía.

Figura 27. Dieta regional

Mientras no se tenga acceso a los alimentos mediante el aumento de la producción, se debe tener presente que los campesinos tienen recursos económicos que les ha permitido su subsistencia; lo cierto es que no hay desarrollo de capacidades sobre la

prevención de la desnutrición, la orientación alimentaria… ¿Cómo se debe comer?,

¿Cuánto es el consumo del individuo de acuerdo a sus necesidades? y ¿Qué alimentos se deben utilizar para prevenir la presencia de la desnutrición o una alimentación desproporcionada?. Por lo que los programas de ayuda alimentaria (OPORTUNIDADES) o producción de alimentos (PESA) deben estar acompañadas de un proyecto de desarrollo de capacidades de orientación alimentaria para el mejor aprovechamiento de los recursos económicos y naturales.

Las condiciones de carencias de alimentos y el destino de los recursos económicos

para comprar alimentos “chatarra”, son condiciones de algún modo limitan la oportunidad de innovar, pues algunos integrantes de la familia se ven obligados a

emigrar hacia otros lugares en busca de ingresos económicos para solventar las necesidades de alimentación, vestido, salud y vivienda.

6.3.2 El escaso margen de recursos materiales y de dinero para arriesgar en