Data Collection Methods

El control de proveedores lleva a cabo los criterios que van a controlar las características higiénico sanitarias de las materias primas que entran por el proceso productivo, ya que si las materias primas no cumplen con dichas características, puede que el producto final no cumpla con el mínimo de las características higiénicas. Es por ello por lo que debe hacerse una evaluación de los proveedores.

1. Objetivo

Asegurar que la materia prima cumple con los mínimos de calidad siguiendo la documentación vigente.

2. Responsable

Jefe de almacenamiento.

3. Procedimiento de ejecución

a) Lista de proveedores.

- Centros de clasificación y embalajes del pescado: Anexo 85

Ficha técnica del pescado: Anexo 86

- Proveedor de productos de limpieza: Ficha técnica productos de limpieza: Anexo 8

- Proveedor de envases: Anexo 87

Ficha técnica de envases: Anexo 88

- Proveedor de ingrediente: Anexo 89

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b) Requisitos mínimos que deberá acreditar y suministrar el proveedor. - Pescado:

Albarán con fecha de entrega, número de lote, tiempo recomendado para su consumo y peso neto.

Código GS.

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

Según lo dispuesto en el Reglamento (CE) Nº 853/2004 el contenido de ácido láctico de las materias primas no será mayor a 1.000 mg/kg de materia seca. Ausencia de residuos de sustancias prohibidas y de sustancias

farmacológicamente activas y contaminantes por encima de los límites legales establecidos.

Ficha técnica del producto.

- Productos de limpieza:

Albarán con marca comercial del producto, fecha de entrega, número de lote y unidades de envase por palet.

Cumplimiento de normativa en cuanto a detergentes, desinfectantes y pruebas microbiológicas que entran en contacto con recintos de elaboración de

productos alimentarios.

Ficha técnica de los productos de limpieza.

- Envases:

Albarán con fecha de entrega, número de cajas por palet, número de lote y número de envases asépticos por caja.

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

Certificado de conformidad del producto según lo establecido en la normativa vigente.

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- Proveedor de ingrediente:

Albarán con fecha de entrega y número de bidones de aditivo por palet o masa de aditivo por entrega.

Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Fichas técnicas de los productos suministrados.

c) Procedimiento a seguir: - Recepción del pescado:

Cuando el palet se descarga, ha de comprobarse que tengan un precinto amarillo, que indica que el pescado no ha sido manipulado tras el envasado, indicando “Pescado para fin de industria alimentaria”, y el código de explotación de la piscifactoría de donde venga el pescado debe ser legible.

Tras abrir el embalaje, el pescado ha de tratarse con cuidado para no afectar las características organolépticas del mismo, que se comprobarán de manera visual.

- Productos de limpieza:

Se verificará que el producto venga en el envase requerido, siguiendo el albarán y las unidades requeridas.

Se verificará que no existan vertidos de los productos sobre el palet o el embalaje y que no existan envases rotos.

- Envases:

Se verificará que los datos del albarán son los correctos. Se comprobará que el número de envases asépticos en una caja sea el correcto.

Se verificará la integridad de los envases y la funcionalidad de los tapones.

- Ingrediente:

Se verificará que los datos del albarán coinciden con los bidones de ingredientes.

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4. Procedimiento de vigilancia y acciones correctoras

Personal que lo ejecuta: responsable del almacén correspondiente. Frecuencia: semanal.

Procedimiento:

Se verificará que los proveedores han entregado en la fecha debida. Si no es así, se señala una incorrección y se propone una acción correctora.

Se verificará que la materia prima entrante venga en perfecto estado, con el embalaje intacto y con el precinto. Si existiesen indicios de que la materia prima ha sido manipulada tras su envasado, se apartará del resto. Si no es así, se señala una incorrección y se propone una medida correctora.

Se verificará que el producto que llega a la empresa llega en perfecto estado para incorporarse al proceso productivo. Si no es así, se señala una

incorrección y se propone una medida correctora.

Se verificará que la información que los proveedores tienen que proporcionar de la materia prima está presente y que sea correcta. Si no es así, marcar una incorrección y proponer una medida correctora.

Documento a rellenar: Anexo 91

Registro: Registro de Control de Proveedores.

5. Verificación del plan

Personal que lo ejecuta: responsable del plan. Frecuencia: anual.

Procedimiento:

Revisar el procedimiento de vigilancia y acciones correctoras y comprobar que las incorrecciones fueron resueltas. De no ser así, marcar una incorrección y proponer una medida correctora.

Verificar que la lista de proveedores se encuentra actualizada. Si no es así, se marcará una incorrección y se propondrá una medida correctora.

Verificar que los requisitos a los proveedores son adecuados y se ajustan a la legislación vigente. Si no es así, se marca una incorrección y se propone una medida correctora.

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Verificar que la actuación de los responsables del almacén cuando la materia prima entra es la correcta. Si no es así, se marca una incorrección y se propone una medida correctora.

Verificar que las incorrecciones de los registros han sido resueltas. Si no es así, se marcará una incorrección y se propone una medida correctora.

Documentos a rellenar: Anexo 92

Registro: Registro de Control de Proveedores

6. Registro

- Tiempo de conservación de documentos: 2 años.

- Procedimiento de registro: cada registro debe estar firmado, los documentos deben estar archivados en su registro correspondiente, las carpetas de registro se organizarán por años.

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