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2.5.1 ADMINISTRACIÓN.- La Gerencia 2.5.2 VISIÓN DEL RESTAURANTE

Pretendemos ser el Restaurante Lucy de San José como un líder gastronómico en la Región Sur ofreciendo una carta de platos con calidad y buen sabor con una historia perenne que continúe en el tiempo.

2.5.3 MISIÓN DEL RESTAURANTE LUCY

Contribuir en el crecimiento del pueblo de San José, con un restaurante que tenga los mismos ideales de sus dueños y fundadores, para lograr el desarrollo sostenible de nuestra empresa y crecer dentro de los estándares de excelencia de

servicio.

2.5.4 VALORES ORGANIZACIONALES

TABLA 7 VALORES ORGANIZACIONALES

VALORES PRINCIPIOS

JUSTICIA Considerar que el respeto e igualdad eleva la calidad en la atención del cliente.

RESPONSABILIDAD Medir el impacto de nuestra intervención en la comunidad. COMPETITIVIDAD Sistematizar las experiencias.

Buscar la mejora continua y sistémica de nuestros servicios.

2.5.5 OBJETIVOS ESTRATEGICOS

 Obtener el incremento anual en ingresos por ventas del 5% en los primeros 5 años de actividad.

 Captar el 25% del segmento meta en el plazo de los 2 primeros años.

 Luego de los 3 primeros años, obtener un aumento anual en la participación de mercado por el 2.5%.

 Lograr un aumento semestral del 2.5% en la satisfacción de las necesidades de los clientes.

2.5.6 ESTRATEGIA A NIVEL DE NEGOCIO

 Misión: Crecer dentro de los estándares de excelencia de servicio.

- Implementar un sistema de atención que viabilice la atención del público.

- Establecer el sistema de gestión de la calidad, el cual prevea alianzas estratégicas con organizaciones ligadas a la promoción de servicios turísticos.

- Medir niveles de aceptación y satisfacción de los clientes internos y externos.

 Misión:Mejorar posición.

- Participación activa en eventos turísticos.

- Mejorar el liderazgo, manteniendo y mejorando estándares de servicio sin afectar los costos de gestión.

2.5.7 ALIANZAS ESTRATEGICAS

 Fomentaremos alianzas estratégicas con los siguientes actores turísticos :

- Nuestros proveedores - Nuestros trabajadores

- Nuestros clientes y con la comunidad

- Con AHORA (Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines)

- Con ARBAT (Asociación de Restaurantes y Bares). - Con APAVIT (Asociación de Agencias de Viaje) - Con INFOPERU ( Centro de Información Turístico del

Perú)

2.5.8 ORGANIZACIÓN

TABLA 8 DESCRIPCIÓN DE ÁREAS FUNCIONALES

ÁREA DESCRIPCIÓN DE ÁREAS

FUNCIONALES FUNCIONES

Directorio

Ente rector de la empresa conformada por los socios fundadores de la empresa

Analizar y revisar el trabajo de la empresa y la rentabilidad que otorga, además de controlar a la Gerencia General para la consecución de las metas anuales.

Gerencia General

Área encargada de realizar todas las acciones para la conducción de la empresa obtenida mediante planeación y dirección

Planear, organizar, direccionar, controlar, coordinar, analizar, calcular y determinarlas actividades de la empresa, además de evaluar al personal, efectuando dicha evaluación durante la jornada de trabajo.

Administración

Es el área que se encarga del funcionamiento del restaurante canalizar los bienes y servicios desde el productor hasta el consumidor o usuario final

Así como la atención de los clientes y la producción del mercado objetivo.

Entre las funciones está Planear, organizar, dirigir y controlar el restaurante realiza la investigación de mercados, maneja el presupuesto del restaurante, la determinación marca, la distribución y venta de los platos, la determinación del precio de los artículos la publicidad y la promoción.

Producción General

Es el área que se encarga de todo movimiento y almacenamiento que facilita el flujo de productos desde la cocina hasta los clientes o consumidores finales, con el fin de dar el mejor servicio al consumidor a un buen costo.

Cocina formar cuadros, dirigir, controlar la cocina, así como la elaboración de platos, y el tráfico de entradas y salidas de los platos de cocina y de la producción de los platos y los alimentos que se brindan .

Servicios

Encargada de llevar a cabo las diversos actividades que conducirán al rendimiento económico. se encarga de estar en contacto con el cliente, conseguir que este se sienta satisfecho, cubriendo sus necesidades procurando la mejora de la calidad de atención.

Colaborar, participar y tratar al cliente dentro del recinto con toda amabilidad sus funciones se encuentra la atención del cuidado y atención de los clientes así como su seguridad y fidelizar al cliente.

a) Normatividad laboral que rige las empresas de servicios

 Normatividad aplicable al personal de restaurantes

- D.S. Nº 003-97-TR, Ley de Competitividad y Productividad Laboral. - D.S. Nº 019-2006-TR,Aprueban Reglamento de la Ley General de

Inspección del Trabajo ( 29-10-2006 ).

- Decreto Supremo N° 007-2002-TR Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo N° 854 Ley de Jornada de Trabajo, Horario y Trabajo en Sobretiempo, modificado por Ley N° 27671

- Ley Nº 27735 que regula el otorgamiento de las gratificaciones para los trabajadores del régimen de la actividad privada por fiestas patrias y navidad.

- Ley Marco de Licencias de Funcionamiento Municipal 28976. Ahora, Carnet de Sanidad

b) Modalidad de contratación al personal

 Dos tipos de Régimen Laboral - Planilla

- Locación de servicios (tercerización y Outsoucing)

c) Mecanismos de evaluación, motivación y reconocimiento al personal

- Adaptar las recompensas a las necesidades de los trabajadores, considerando las metas individuales.

- Decir sin rodeos a los trabajadores, que se les dará su opinión sobre la marcha del trabajo (con la finalidad de generar expectativas). -

- Animar a los trabajadores a seguir procediendo del mismo modo. - La alta dirección podrá proponer un sistema de motivación personal

afectiva a manera de incentivar un mayor desempeño de los trabajadores.

- Diseñar un plan de motivación por premios en cuanto al cumplimiento de metas.

2.6 IMPLEMENTACIÓN DEL RESTAURANTE LUCY