5 CHAPTER FIVE: OPTIMIZATION OF PILOT SCALE MECHANICAL DISK
5.3 Motivation and Objectives
5.5.1 Effect of Refining Temperature on the Efficiency of Enzymatic Hydrolysis
A continuación se analizan las respuestas obtenidas con la aplicación de las encuestas.
1. ¿Qué tipo de operaciones tiene a su cargo?
Tabla 2.- Tipo de operaciones que encuestados realizan
Ordina
l %
Control de calidad del producto y almacenaje 3 25
Manipulación, empaque y embalajes 5 42
Estiba, transporte interno o externo 3 25
Todas las anteriores 1 8
Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 18Tipos de operaciones que realizan encuestados. Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
25%
42% 25%
8%
Cargo de encuestados
Control de calidad del producto y almacenaje
Manipulación, empaque y embalajes
Estiba, transporte interno o externo
Consultándole al personal operativo de la Empresa, el área u operación que desempeña, se pudo conocer que el 42% se encarga de la manipulación, empaque y embalaje de las frutas y hortalizas, mientras que un 25% de los operarios se encarga del control de calidad del
producto y las condiciones de almacenamiento; el 25% restante es responsable de las
actividades de estiba, transporte y acarreo interno o externo de las materias primas, productos intermedios y finales, y el 8% realizan todas las operaciones mencionadas.
2.¿Cuánto tiempo lleva laborando en la empresa?
Tabla 3.- Tiempo que los empleados llevan laborando en Proyimar S.A.
Ordinal % 0-1 año 2 17 2-5 años 5 41 6-9 años 3 25 10 años-más 2 17 Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 19 Tiempo que los empleados llevan laborando en Proyimar S.A. Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A.
Elaborado por: Las Autoras.
17%
41% 25%
17%
Tiempo que empleado labora en la empresa
0-1 año 2-5 años 6-9 años 10 años-más
El 17% respondió que el tiempo que llevaban laborando en la empresa correspondía a no más de un año, otro 17 del personal lleva un tiempo en la empresa entre los 2 y 5 años de servicio, mientras que el 25% de los trabajadores poseen un tiempo en la empresa que fluctúa entre los 6 y 9 años, mientras que el resto de la población, es decir el 41% acumulan más de 10 años en la compañía.
3. ¿Cuál es su nivel de conocimiento en cuánto el manejo y conservación de cada uno de
los productos perecederos que exporta la empresa?
Tabla 4.- Nivel de conocimiento en cuanto productos perecederos que maneja Proyimar S.A.. Ordinal % Alto 4 34 Medio 7 58 Bajo 1 8 Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 20 Nivel de conocimiento en cuanto productos perecederos que maneja Proyimar S.A. Fuente: Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A.
Elaborado por: Las Autoras.
34%
58%
8%
Nivel de conocimiento manejo de cadena de frío y logistica
Alto Medio Bajo
Con el objeto de establecer el nivel de conocimiento que el personal posee en la manipulación y conservación de los productos perecederos que la empresa produce y comercializa, al consultarles, estos respondieron y se obtuvo como resultado, que el 8% considera tener un nivel bajo, el 58% considera que sus conocimientos tienen un nivel medio, mientras que un 34% del personal respondió poseer un alto de conocimiento acerca del manejo de cadena de frío.
4. ¿La empresa cuenta con un instructivo donde se señale las acciones necesarias
(manejo, temperatura y conservación) para garantizar la calidad de los productos
perecedero durante todas las etapas de la cadena logística?
Tabla 5.- Empleados que cuentan con un instructivo para manejo de productos perecederos.
Ordinal %
Si 2 17
No 10 83
Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 21Empleados que cuentan con un instructivo para manejo de productos perecederos. Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A.
Elaborado por: Las Autoras.
17%
83%
Empleados que cuentan con un instructivo sobre manejo de
cadena de frío
Si No
Identificando posibles falencias en los procesos, se consideró pertinente el consultar si el personal tiene o no conocimiento de instructivos o manuales que la empresa posee para identificarlos procesos competentes para la ejecución de los procesos de producción, con ello se obtuvo que el 17% de los empleador si tiene conocimiento de dicha información, mientras que el 83% restante manifestó no conocer de esta información.
5. ¿Usted lleva un registro de control de los procesos que ejecuta durante el manejo
logístico de los productos perecibles?
Tabla 6.- Empleados que llevan un registro de control de procesos logísticos.
Ordinal %
Si 3 25
No 9 75
Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 22Empleados que llevan un registro de control de procesos logísticos. Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A.
Elaborado por: Las Autoras.
25%
75%
Empleados que llevan registro de actividades.
Si No
El 25 % de los encuestados respondió que si lleva un registro de los procesos logísticos durante la manipulación de las materias primas y productos finales, sin embargo el 75% restante respondió que no llevaba tal control.
6. ¿Suele registrar la temperatura de las bodegas mientras se almacenan perecederos a
corto o largo plazo?
Tabla 7.-Empleados que llevan un registro de la temperatura de las bodegas de almacenamiento de productos perecederos.
Ordinal %
Si 4 33
No 8 67
Total 12 100
Fuente: Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 23Empleados que llevan un registro de la temperatura de las bodegas de almacenamiento de productos perecederos.
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
El 33% de los operarios respondió que si lleva un registro de la temperatura de las zonas de almacenamiento, por otro lado, el 67% de los empleados no lleva tal registro.
33%
67%
Registro de la temperatura en bodega
Si No
7. ¿Al momento de preparar los productos para su exportación, se asegura que los
materiales y embalajes utilizados son los correctos para asegurar la protección y calidad
del mismo?
Tabla 8.- Empleados que verifican los empaques y embalajes previo a la exportación de productos perecederos.
Ordinal %
Si 3 25
No 9 75
Total 12 100
Fuente: Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 24Empleados que verifican los empaques y embalajes, previo a la exportación de productos perecederos.
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
El 75% de los empleados no realizan la verificación de los empaques, ni embalaje, por defecto el 25% del resto de los empleados si lo hace, cabe recalcar que el mismo porcentaje corresponde a la población encargada del control de calidad del producto.
25%
75%
Verifican los empaques y embalajes antes de exportar
Si No
8. ¿Se controla la temperatura de los productos durante todo el proceso logístico desde
que las frutas y hortalizas salen del bodega del productor hasta que su llegada al
mercado meta?
Tabla 9.- Empleados que controlan la temperatura de los productos durante todo el proceso logístico.
Ordinal %
Si 5 42
No 7 58
Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 25Empleados que controlan la temperatura de los productos durante todo el proceso logístico.
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
El 58% de los empleados no realiza el control de la temperatura de los productos a lo largo del proceso logístico, sin embargo un 42% del personal si se encarga de llevar es control, aunque no se deje un registro físico de este control.
42%
58%
Controlan temperatura durente toda la cadena logistica
Si No
9. ¿Ha recibido capacitaciones acerca del adecuado manejo de la cadena de frío del tipo
de producto que comercializa la empresa?
Tabla 10.- Empleados que se han capacitado acerca del manejo de la cadena de frío.
Ordinal %
Si 4 33
No 8 67
Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 26Empleados que se han capacitado acerca del manejo de la cadena de frío. Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A.
Elaborado por: Las Autoras.
Tomando en cuenta las políticas de capacitación de las empresas, se realiza la consulta de establecer, si los diferentes operarios han recibido por parte de la empresa capacitación referente al manejo de la cadena de frío, obteniendo que el 67% de los empleados No han recibido tal capacitación, mientras que el 33% notificó que si la han recibido.
67% 33%
Empleados capacitado en manejo de la cadena de frío
Si No
10. ¿Cuál de los siguientes procesos considera menos eficiente durante el manejo de los
productos perecederos?
Tabla 11.- Procesos menos eficientes en Proyimar S.A.
Ordinal %
Transporte interno (no se maneja adecuadamente el producto
y temperatura) 4 33
Almacenaje (no se controla adecuadamente la temperatura) 5 42 Embalaje y preparación del producto previo a exportar 2 17
Transporte internacional 1 8
Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 27Procesos menos eficientes en Proyimar S.A. Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
El 42% de los encuestados considera que el almacenamiento, es la etapa del proceso menos eficiente a lo largo de la manipulación de los productos perecederos, el 33% de los encuestados considera que el transporte interno, no se maneja adecuadamente sobre todo en temas de la temperatura para el manejo de la cadena de frío, el 17% indica que el embalaje y preparación del producto previo a la distribución tanto del mercado local como internacional es el área menos eficiente y el 8%, considera que el transporte internacional no es idóneo para el proceso.
33%
42% 17%
8%
Procesos menos eficientes
Transporte interno (no se maneja adecuadamente el producto y temperatura)
Almacenaje (no se controla adecuadamente la temperatura)
Embalaje y preparación del producto previo a exportar
11. Conteste según su criterio:
Tabla 12.- Criterios de las empresas en relación a la gestión logística.
Nada de acuerdo Poco de acuerdo Muy de acuerdo Bastante de acuerdo Total La empresa tiene pérdidas económicas
debido a la mala gestión de la cadena
logística 1 2 3 6 12
Los productos suelen deteriorarse por el manejo inadecuado de la cadena de
frío. 1 2 3 6 12
Se suelen cometer errores en cuanto la temperatura y condiciones en las que
deben conservarse los productos 2 1 7 2 12
Los problemas que ha tenido la empresa en cuanto la calidad del productos, se deben al manejo
inadecuado de la cadena de frío 1 3 6 2 12
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 28Criterios de las empresas en relación a la gestión logística. Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A.
Elaborado por: Las Autoras.
Con base en, el criterio de los empleados encuestadas, se determinó que:
El 50% de los empleados considera está bastante de acuerdo, con respecto a que la empresa tienen pérdidas económicas, debido a la mala gestión de la cadena logístico.
8% 17% 25% 50% 8% 17% 25% 50% 17% 8% 58% 17% 8% 25% 50% 17%
Nada de acuerdo Poco de acuerdo Muy de acuerdo Bastante de acuerdo La empresa tiene perdidas económicas debido a la mala gestión de la cadena logística
Los productos suelen deteriorarse por el manejo inadecuado de la cadena de frio.
Se suelen cometer errores en cuanto la temperatura y condiciones en las que deben conservarse los productos
Los problemas que ha tenido la empresa en cuanto la calidad del productos, se deben al manejo inadecuado de la cadena de frio
Por otro lado, el 50% de los empleados consultados expresó estar bastante de acuerdo, en que los productos sueles deteriorarse por el manejo inadecuado de la cadena de frío. Existe aceptación una posición donde el 58% delos empleados, se encuentra muy de
acuerdo en que se suelen cometer errores en cuanto a la temperatura y condiciones en las que se conservan los productos.
Se reincide con una posición de muy de acuerdo, al momento de evaluar si los
problemas que ha tenido la empresa en cuanto a la calidad de los productos, se deben al manejo inadecuado de la cadena de frío.
12. ¿La empresa cuenta con el equipo e infraestructura adecuada para la correcta
conservación de los productos perecederos?
Tabla 13.- Empleados que consideran que la empresa cuenta con la infraestructura adecuada.
Ordinal %
Si 8 67
No 4 33
Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras.
Figura 29Empleados que consideran que la empresa cuenta con la infraestructura adecuada. Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A.
Elaborado por: Las Autoras
67% 33%
Infraestructura para conservar productos perecederos
Si No
El 67% de los empleados considera que la infraestructura cuenta con la idoneidad
suficiente responder a la conservación de productos perecederos, mientras el 33% considera que la infraestructura no es la adecuada.
13. ¿Cómo califica la gestión logística de exportación que maneja la empresa?
Tabla 14.- Gestión logística de la empresa Proyimar S.A..
Ordinal %
Buena 4 34
Regular 7 58
Mala 1 8
Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras
Figura 30Gestión logística de la empresa Proyimar S.A. Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras
El 58% de la fuerza laboral de la empresa, considera que la gestión logística de exportación que emplea la empresa es regular, mientras que el 34% de los empleados considera que es buena y un 8% restante establece que es mala.
34%
58%
8%
Gestión logistica de la empresa
Buena Regular Mala
14. ¿Considera que la empresa puede mejorar su gestión logística en cuanto el manejo
de la cadena de frío y exportación de productos perecederos?
Tabla 15.- Empleados que consideran que la gestión logística puede mejorar en Proyimar S.A.
Ordinal %
Si 10 83
No 2 17
Total 12 100
Fuente:Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A. Elaborado por: Las Autoras
Figura 31Empleados que consideran que la gestión logística puede mejorar en Proyimar S.A. Fuente: Encuesta aplicada a empleados de Proyimar S.A.
Elaborado por: Las Autoras
Se consultó al personal si considera que la gestión logística puede llegar a ser remediada o mejorada en la empresa, a lo que 83%, respondió que Si, mientras que, el 17% refleja
pesimismo en esta gestión.
83% 17%
La gestión logistica puede mejorar
Si No