CHAPTER 4: GENERAL DISCUSSION
4.4 FINDINGS OF THE STUDY IN RELATION TO THE AIMS
"Sra. Salama , la pregunta que tratamos de resolver es : ¿ Cuáles son las condiciones , que causan la transferencia de los gustos ,
entre la carne y la leche ?
Al principio , hablamos que la cocción de la carne con leche , está terminantemente prohibida por la Torá , lo que comprende las acciones de cocinar , comer , o incluso beneficiarse de tal mezcla . Los conceptos de Gusto y Temperatura , son fácilmente aplicables , en un caso donde el alimento es cocinado de manera convencional . Si un alimento es tan salado , que es no comestible , sin primero haberlo enjuagado , es considerado como equivalente a algo cocinado , ytransferirá los gustos . - "Kevod HaRav , ¿ Qué podemos decir sobre las conservas en vinagre , o en salmuera , o la fuerte condimentación o aderezos ? ¿ No son también formas de cocción , que podrían causar la transferencia del gusto ? " - "Excelente , Señora Salama . Esos son precisamente el tipo de casos , que caen bajo la categoría de poder transferir el gusto , a través de un proceso . Presentaremos primero un caso del Talmud , que nos servirá de guía y base para nuestro estudio ".
Tratado de JULÍN - Página - Daf 112
Un ave kasher asada , que se volcó o se cayó , en un tazón que contiene kimja o kutaj - (un tipo de comida láctea , que se parecería a pan , o a arroz con leche , o quizás salsas o gratinados de leche , cremas , quesos o yogur) . Rav Jinená hijo de Rava MiPashronia , dijo que está permitido
comerla .
Rava dijo , "¿ Quién es lo bastante sabio como para permitirlo , si no el Rav Jinená , hijo de RavaMiPashronia ? ", quien sostiene , que cuando Shemuel dijo , que algo que está en salmuera o salado , equivale a haber sido cocinado , concepto llamado en la Guemará - "meli´aj kerrote´aj ", y puede transferir el Gusto de un producto al otro ; se estaba refiriendo a los alimentos que son demasiado salados , como para poder ser ingeridos en ese estado . En nuestro caso , la sopa láctea (kutaj ) , en la que se produjo el derrame o inmersión , no es considerada como "salada", a los efectos tratados .
ALTERNATIVAS DE LA TEMPERATURA :
A continuación , se describirán los criterios , que definen la capacidad de transferir el gusto (beliot ) , hasta ciertos límites : 1. Meli´aj kerrote´aj (algo que está en salmuera , equivale a algo hervido): Algo que es tan salado , que no puede ser comido en ese estado , entra en el concepto designado como "enó ne´ejal mijamat moljó", y transferirá el
Gusto .
El Mejaber [1] sostiene , que absorberá un "kedé klipá " , (o sea , un valor o dimensión , igual al espesor de una piel, o cáscara continua [2]), vale decir , la comida insulsa o suave , absorbe , y queda influenciada por la comida salada , hasta el grosor de una cáscara o de una piel . El alimento salado o fuerte , NO absorbe del alimento suave , y sólo requiere ser enjuagado (Hadajá ). El Rama opina en cambio , que la comida insulsa o suave ,absorbe , y queda por lo tanto influenciada por la comida fuerte o salada , totalmente , y sólo podrá ser anulada , si la cantidad presente del otro producto que se desea comer , es 60 veces mayor que la cantidad con el Gusto indeseado absorbido . (Batel beshishim - se anula en una proporción menor que 1:60 - por ejemplo 1:100 es menor que 1:60 )(Que sea 60 veces mayor , es idéntico a decir que la proporción sea menor que 1:60 , como por ejemplo 1:70 ...1:100...1:200 etc.)
(Menor que el 1,63%)
2. Crudo y no Salado : Cuando la carne está cruda y no salada [3], todo el pedazo queda permitido (mutar) . Fuera del hecho que se requiere enjuagarlo
(Hadajá [4]) .
3. Asado [5] ( y caliente [6]) : Si está asada ( y caliente ) , la capa externa , hasta el grosor de una piel ("kedé klipá ") ,está prohibida , aún
cuando no hubiera sido salada .
4. Asado (y caliente [5] ) con Grietas : Si la carne o el pollo cocinados , tienen grietas , quedan entoncesterminantemente prohibidos , aún
cuando no hubieran sido salados .
5. Asado (y caliente [4] ) sazonado , o con Especias : Si la carne o el pollo , hubieran sido cocinados con especias[7], quedan completamente prohibidos , aún cuando nohubieran sido salados , tal como en el inciso 4 .
Los
Factores
- "Como podrá ver , Sra. Salama , hay una cuestión en elTalmud , en la que se habla de un hecho accidental , en el que un trozo de ave asada , se cayó en un tazón con comida láctea . Hay cuatro factores para considerar , antes de determinar si éste trozo de ave , puede ser comido o no ". 1. Asado - Si la carne o el pollo fueron asados . 2. Salado - Se refiere a la cantidad de sal , que se halla en la comida láctea (kutaj ) , o en la carne asada , o en el pollo . 3. Sazonado - Si la carne asada o el pollo , están aderezados (condimentados) , o si son "suaves" e "insulsos"[8] (no condimentados). 4. Las grietas - Si el ave asada tuviera grietas [9]. Los comentarios Halájicos , aportan un quinto factor :
5. Temperatura .
1er. modo) El Rosh , y el comentario del Tur , comentan que la Temperatura , no es un factor crítico . Hay sólo dos niveles : # 1. Asado y Frío : La carne asada (e inclusive fría) , que se cayó accidentalmente en un tazón de leche , no está prohibida completamente . Sólo está prohibida , hasta el espesor equivalente a una piel ("kedé klipá "). Si tuvieragrietas , o si fuese condimentada , quedará terminantemente prohibida , y aún en el caso de estar cruda . # 2. Crudo y Frío : Cualquier pedazo de carne cruda ,que no haya sido condimentado , o que no tiene grietas, sólo tendrá que ser lavado
esmeradamente .
De acuerdo con ello debemos explicar , que cuando Rav Jinená , hijo de Rava MiPashronia , permitió al ave en cuestión , sólo lo hizo , luego de cerciorarse , que sólo tendrá lugar , una vez que se haya quitado la capa externa , hasta el espesor equivalente a una piel ("kedé klipá ") . - Lamentablemente Sra. Salama , ese trozo queda prohibido , debido a que está condimentada [11] o sazonada . Las especias y condimentos , actúan como un catalizador , o agente que extiende el Gusto , de un modo similar , al efecto producido por la cocción (meli´aj kerroteaj ) .Roteaj (retijá = cocción ) , es un
proceso activado por la Temperatura .
2domodo) El Rashba y el Ran :
La Temperatura es un factor de peso , en la transferencia de gustos ; en consecuencia , se pueden discernir tres niveles : # 1. Asado y Frío : La carne asada y fría , caída imprevistamente en un tazón con leche , requeriría solamente un buen enjuague (Hadajá ) , e incluso si tuvieragrietas , o si fuese condimentada , y por supuesto (Kol Shekén ) , si
estuviera cruda .
# 2. Asado y Caliente : La carne asada y caliente , que se volcó dentro de un recipiente con leche , quedará prohibida hasta el grosor equivalente a una piel
("kedé klipá ") .
# 3. Asado , Caliente y condimentado o asado , y Caliente con Grietas : Si la carne fuese asada ycaliente , y tiene grietas , o estuviera condimentada , está
completamente prohibida .
Según esto , se infiere que el Rav Jinená , hijo de RavaMiPashronia , hablaba de un caso , en el que el trozo de carne de ave estaba fría , cuando se volcó dentro del pote que contenía una comida láctea - "kutaj ", y por esopermitió usar
el trozo , luego de enjuagarlo .
3ermodo) Según el Ohr Zarúa [12] y el comentarioHagahot Mordejai : # 1. Asado y Frío : Si la carne estuviese asada , quedará prohibida hasta el grosor equivalente de una piel ("kedé klipá "). La Temperatura , no constituye
un factor de decisión .
# 2. Cruda : La carne sólo requiere ser enjuagada , e inclusive si estuviera
condimentada o si tuviese grietas .
# 3. Asada , Fría y condimentada o asada , y Fría Agrietada : Si la carne estuviese asada , está agrietada o fue condimentada , queda prohibida del todo , aunque esté fría . Por otro lado , la carne cruda , nunca quedará prohibida si se cayere dentro de la leche fría , y sólo deberá ser enjuagada o
lavada . De ello se puede interpretar y explicar , que el Rav Jinená, hijo de Rava MiPashronia , permitió usar el trozo de carne de ave , sólo después de pelar o quitar una capa de carne , del grosor de una piel , dado que ya estaba asada , y fría . Esto es cierto , cuando la carne no fue condimentada , ni
está agrietada por la cocción .
- Lamentablemente , en el caso descripto por la Sra. Salama , donde el pollo estaba sazonado , se debe determinar queestá prohibido en absoluto .