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CAPÍTULO 1. Integración de Información de Mercados

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PLAN MAESTRO DE TILAPIA EN EL ESTADO DE SINALOA

CAPÍTULO

I.

INTEGRACIÓN DE INFORMACIÓN DE MERCADOS

Antes considerado un pescado de bajo valor, en los últimos años la tilapia ha logrado ampliar su aceptación entre los consumidores. La tilapia es uno de los principales grupos de peces de cultivo, y hasta hace pocos años la mayor parte de la producción de tilapia en sus países de origen se consumía a nivel local, siendo África y Asia los mercados tradicionales. Recién hace pocos años aumentó el consumo y la aceptación de la tilapia en los países no tradicionales. La producción a gran escala y la comercialización de productos en base a tilapia prosperaron en los años ochenta y de modo más impresionante, en los años noventa, aunque muchos creen que el aumento realmente importante todavía está por venir. Los precios de la tilapia son competitivos, y muy posiblemente esta especie representará un importante sucedáneo de las especies de carne blanca que están en escasez de oferta, así como la variedad en sus diferentes presentaciones.

2.1 PRESENTACIONES DE TILAPIA ACTUALES Y POTENCIALES

DE LA REGIÓN

Existen diversas formas de presentación del producto tilapia, considerándose las de mayor presencia en los mercados locales las presentaciones a granel de filete y entera desviscerada. A continuación se presenta una tabla donde se muestran dichas presentaciones del producto, así como los precios promedios al público.

Tabla 1. Presentaciones actuales de tilapia en los mercados locales de la región.

Producto Descripción general Precio estimado Filete fresco o refrigerado

importado

Producto procedente de China, el cual es vendido como filete oriental, y que actualmente se encuentra tanto en los Mercados populares como en tiendas de autoservicio.

El precio promedio de este producto es de $65.00 / kg.

Filete fresco o refrigerado nacional

Este producto es traído directamente de los embalses que se encuentran en el Estado, y su comercialización se realiza principalmente en los mercados populares, considerándose como filete mediano.

Alcanza precios promedio de hasta $50.00 / kg.

Fig.1. Productos derivados de la tilapia ofertados en los mercados locales de Sinaloa.

CAPÍTULO 1. Integración de Información de Mercados

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Filete picado

Esta presentación se realiza regularmente con el filete chico, el cual no alcanza buen precio, es aceptado con agrado por el consumidor, ya que tradicionalmente en el estado se tiene el gusto por el ceviche de pescado ahorrándose la mayor parte del proceso de preparación de este platillo.

Regularmente sólo se vende en los Mercados populares, alcanzando precios

de $45.00 / kg.

Entera fresca desviscerada Se vende principalmente en Mercados populares, por lo general en 3 presentaciones, grande (de más de 400 gramos), y mediana (entre los 300 a 400 gramos).

Alcanza los siguientes precios: tilapia grande a $30.00 / kg, y tilapia mediana $26.00 /kg.

Fuente: I.S.A., 2007.

Para el caso de presentaciones en donde se involucre algún proceso de industrialización son pocos los productos derivados de tilapia que se ofertan en los mercados locales. Se detectó en tiendas de autoservicio de la localidad presentaciones de filetes congelados IQF y empanizados IQF de la empresa Grupo Piscimex, S.A. de C.V., así como filetes de la empresa Regal Springs Tilapia, los cuales son comercializados por la empresa sinaloense SuKarne, S.A. de C.V.

Tabla 2. Presentaciones potenciales de tilapia en los mercados locales de la región.

Filete empanizado congelado Blanco del Nilo (IQF)

Cultivado natural de granja, en presentaciones de 500 gramos y de un kilogramo, la especie procesada es Oreochromis

niloticus. Este producto es importado de China por el Grupo

Piscimex, S. A. de C.V., y su comercialización es principalmente en tiendas de autoservicio. El precio de la presentación de un kilogramo es de $76.21.

Filete congelado Blanco de Oriente

Cultivado natural de granja, en presentaciones de 500 gramos y de un kilogramo, la especie procesada es Oreochromis

niloticus. Este producto es importado de China por el Grupo

Piscimex, S. A. de C.V., y su comercialización es principalmente en tiendas de autoservicio. El precio de la presentación de 500 gramos es de $43.50.

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Empresa Regal Springs Tilapia

Produce filetes frescos de tilapia procedentes de Honduras e Indonesia que comercializa en cajas de 20 lbs con paquetes desde 2 hasta 11 onzas de filetes.

El precio de este producto es de $43.50 / kg, por lo cual, el paquete de 20 lbs (9.07 kg) tiene un costo de $394.55.

Fuente: I.S.A., 2007: Obtenido de Sam´s Club Culiacán y Mercado Garmendia.

2.2 PRESENTACIONES DE TILAPIA POTENCIALES NACIONALES

Actualmente existen diversas formas de presentación del producto en los mercados nacionales, entre las cuales se encuentran las más comunes, como el filete a granel y tilapia entera desviscerada. Por tal razón, en esta ocasión nos enfocamos básicamente en las presentaciones novedosas con gran potencialidad, como los son los procesados de tilapia, empaques al vacío, precocidos, etc., los cuales han ido tomando fuerza en los mercados mundiales de la industria alimenticia. En México, solamente se cuenta con el registro de una empresa que se dedica a la industrialización formal a gran escalada de productos de tilapia, como lo es el caso de la empresa Grupo Piscimex, S.A. de C.V. A continuación se presenta una tabla con la línea de productos de esta empresa, y las presentaciones que manejan de cada una de ellos.

Tabla 3. Presentaciones de productos de tilapia de la empresa Grupo Piscimex, S.A. de C.V.