Focus groups

Para empezar a desarrollar este escenario es importante resaltar la experiencia, reconocimiento, trayectoria y buena reputación que poseen estos dos frigoríficos; por esta razón es primordial conocer un poco acerca de las actividades que se desarrollan en dichos lugares.

Actualmente, el Frigorífico Guadalupe es la mayor planta de sacrificio del país y una de las de mayor volumen de sacrificio en Sudamérica, cuenta con capacidad para faenar 2000 reses diarias y 2200 cerdos en dos turnos de sacrifico, de igual forma, posee una moderna planta de proceso de carnes en deshuese, desposte y empaque, que le permite trabajar cerca de 200 reses, 200 cerdos y 100 terneros en dos turnos diarios. Como complemento a los diversos procesos y servicios que presta la planta, ofrece la opción comercial de la feria ganadera más importante del centro del país y la segunda en importancia a nivel nacional. La feria puede albergar en sus corrales hasta 3000 reses diarias y cerca de 4000 cerdos. Cuentan las plantas de faenado y proceso de deshuese con una importante capacidad de refrigeración de canales y de carne procesada que le permiten almacenar hasta 940 reses y 750 cerdos diarios en canal y mas de 30 toneladas diarias de producto deshuesado, despostado y seleccionado listo para ser consumido26.

26_{Frigorífico Guadalupe. En: Historia del efege [En línea]. [Consultado 26 Septiembre 2006]. Disponible} en <http://www.efege.com.co/contenidos/02-efege.htm>

61

El Frigorífico San Martín se fundó en el año 1964 en la zona localizada en el barrio la Floresta, años después fue trasladado a la Av. Ciudad de Cali con calle 13. Cuenta con una extensión, maquinaria y sistemas Europeos suficientes para sacrificar con holgura mas de 20000 reses y 10000 porcinos por mes, así como un moderno sistema de pesaje y sacrificio automático.

El Frigorífico San Martin, espera ser el líder en el procesamiento y comercialización de ganado en pie y carne fresca Bovino y Porcino. Es una organización conformada por Frigorífico San Martin de Porres Ltda. y los diferentes actores del mercado como son Ganaderos, Comisionistas, colocadores de carne, y dueños de expendio a nivel nacional. Frigorífico San Martin será la planta mas avanzada en tecnología del país, cumpliendo con todos los estándares nacionales e internacionales en sacrificio y procesamiento de carne fresca27_.

Una de las posibilidades que tienen los propietarios y administradores de los restaurantes es elegir uno de estos dos frigoríficos como su proveedor, bien sea que cada restaurante haga su pedido de forma individual, o realizar una negociación grupal por medio de la asociatividad.

27 _{Frigorífico San Martín. En: Reseña [En línea]. [Consultado 26 Septiembre 2006]. Disponible en} <http://www.empresario.com.co/sanmartin/>.

62

Al eliminar intermediarios en la cadena de distribución, como sucedería en el caso de que los restaurantes decidieran elegir esta opción, se puede adquirir un producto fresco y de primera calidad, pues en su posición de mayoristas, estos dos expendios poseen ganado en pie que es sacrificado diariamente. Además de esto, de acuerdo con la tabla presentada anteriormente, los costos que representan la adquisición de estos productos para los restaurantes, son más bajos si se comparan con las otras opciones de proveedores. Por lo cual se estaría adquiriendo un producto de mejor calidad a un mejor precio.

Otro de los aspectos para resaltar en este escenario es la disminución en los costos de transporte, pues por medio de la asociatividad y de una negociación grupal pueden obtenerse ventajas que no se logran a nivel individual. Al consultar con los expendios de carne de los frigoríficos y al tratar el tema de transporte de la carne diariamente, desde el matadero hasta los restaurantes, dejaron clara su posición de no incurrir en este costo en el caso que se tratara de un pedido tan pequeño como el realizado por un solo restaurante; situación que cambió radicalmente al proponer un pedido que reuniera la carne de todos los restaurantes que harían parte de la asociación, momento en el cual se comprometieron a entregar la carne en cada uno de los establecimientos considerando que estos restaurantes se encuentran ubicados en la misma zona.

Con lo anterior se puede concluir que esta es la opción más favorable para el caso de los restaurantes por dos razones principales:

1. Se adquiere un producto de mejor calidad a un mejor precio, si se comparan estos dos factores con los demás proveedores. Los frigoríficos son la única opción en la ciudad de Bogotá donde se puede encontrar ganado en pie, lo que significa que la carne es la más fresca y además no tiene que pasar por ningún tipo de intermediario, librándose de los procesos de conservación que esto implica.

63

2. Se obtiene una reducción en los costos de transporte si se lleva a cabo una negociación grupal con los proveedores. El pedido de carne individual no es significativo para los frigoríficos, si se tiene en cuenta que la gran mayoría de sus clientes son carnicerías y hoteles; mientras que con el pedido grupal estos expendios están dispuestos a hacer algunas consideraciones con los restaurantes en cuanto al precio y el envío. La teoría de la localización industrial hace hincapié en el peso relativo del costos de transporte en el costos final, lo que explicaría porque algunas actividades suelen ubicarse preferentemente cerca de los recursos naturales, otras se localizan cerca de los mercados que van a abastecer, en tanto que otras pueden establecerse en cualquier lugar, en los cuales se produzcan beneficios y se denominan economías de aglomeración28.

28 _{Vera Garnica José Ricardo y Ganga Contreras Francisco Anibal. Los Clusters Industriales: precisión} conceptual y desarrollo teórico. Cuadernos de Administración Vol. 20 No. 33. Bogotá, Enero – Junio de 2007. Pág. 312

64

4.2 ACUERDOS DE COOPERACION PARA LA CAPACITACIÓN DEL