Foundations

PROCEDIMIENTO PARA PROTECCIÓN DE INSUMOS CONTRA SUSTANCIAS ADULTERANTES VERSIÓN N° 01 CÓDIGO: P-GC-06

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Asegurar que los insumos y superficies que entran en contacto directo con los alimentos se encuentren protegidos contra contaminantes biológicos químicos y físicos.

2. ALCANCE

Es aplicable a etapas del proceso productivo donde se utilicen estos insumos, desde la descarga de la materia prima hasta el embarque de los productos.

3. REFERENCIAS

 Código de Regulaciones Federales, Titulo 21, Parte 110.

 Procedimiento de compras Nacionales e Importadas y evaluación de proveedores  GMP+B2 Producción de Ingredientes alimenticios y sus apéndices

4. RESPONSABILIDAD

 Jefe de Almacén: responsable de dar cumplimiento a los procedimientos de limpieza y saneamiento en su área de trabajo.  Jefes de Turno de producción: responsable de verificar la aplicación de los procedimientos establecidos.

 Jefe de Productos Terminados: responsable de la aplicación de los procedimientos establecidos.

 Jefe de Calidad: responsable de verificar la aplicación de los procedimientos establecidos y los registros de monitoreo.

5. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS

Lubricante: Agente líquido (aceites) o semilíquido (grasas) empleados para reducir la fricción en los elementos de máquinas.

Combustible: Sustancia que al combinarse con el oxígeno u otro oxidante arde fácilmente.

Insecticidas: Sustancia empleada para combatir los organismos que constituyen plagas, etc.

Desinfectante: Es un agente que destruye todos los microorganismos infecciosos o potencialmente infecciosos que están presentes en objetos inanimados. El término incluye microorganismos tales como bacterias, virus, hongos, micoplasmas y protozoarios, pero no incluye necesariamente la acción destructora de formas resistentes como esporas a menos que lo especifiquen. Los productos que poseen esta última acción son relativamente muy pocos y se llaman esporicidas. (Codex alimentarius sección II 2.3 definiciones).

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N° CUANDO RESPONSABLE DEBE EN EL PLAZO

1 Antes de desarrollar el procedimiento

Personal de Almacén

Dependiendo del tipo de material contara con el uso de sus EPP (Guantes, mascarillas, lentes, montacargas).

Inmediato

A Consideraciones que se debe tener para evitar una posible adulteración

2 Durante el almacenamiento

Jefe de almacén y auxiliar de

almacén

 Verificar que el material de empaque: sacos, hilo; insumos: antioxidante, se protejan de ser adulterados con lubricantes, combustible, productos químicos (desinfectantes, insecticidas, rodenticidas, etc.) u otras sustancias.

 Almacenar por separado en un lugar cerrado y fresco para protegerlo de la humedad, el polvo y otros posibles contaminantes, se desinfecta y desinsecta continuamente.

 La desinfección se realizara a los materiales de empaque (sacos) cada vez que ingrese un lote nuevo y se desinsectara cada vez que se requiera.  Al momento de recepcionar se inspeccionará las condiciones de limpieza del

medio de transporte y si el material cumple con la información solicitada en las fichas técnicas.

Inmediato

3 Durante la recepción Exigirá un certificado de calidad a los proveedores en caso el material provenga de un traslado entre plantas este deberá contar con su respectivo certificado de calidad y el control de Insumos realizado al lote, el Jefe de Calidad de planta es el responsable de la evaluación del material.

4 Durante el almacenamiento

Los sacos laminados no deben tener contacto con el medio ambiente, estos son almacenados en fardos estibados y protegidas con mantas, por lo tanto, no pueden ser adulterados, con insecticidas líquidos y/o nebulizables que se apliquen durante su almacenamiento.

5 Durante su

manipulación, distribución y uso

 Todos los lubricantes, combustibles, soldaduras y productos químicos que son necesarios en el mantenimiento y saneamiento de la planta, deberán ser utilizados de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

 Su manipulación y distribución debe ser efectuada por personas autorizadas y debidamente entrenadas para evitar adulteraciones en los materiales de empaque, insumos y productos.

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N° CUANDO RESPONSABLE DEBE EN EL PLAZO

A Consideraciones que se debe tener para evitar una posible adulteración

6 Durante el desarrollo de las actividades en planta Personal involucrado

 Es necesario enjuagar los equipos con abundante agua, cuando estos son lavados con soda cáustica, ácido nítrico u otro producto de limpieza. Verificar la presencia y/o ausencia de soda con fenoltaleina durante el enjuague.  No dejar herramientas de trabajo en la línea de producción, fajas o equipos.

Retornar siempre las herramientas o accesorios a los lugares apropiados. _Inmediato Lubricador Evitar el excesivo uso de grasa y otros lubricantes en los equipos, para evitar

contaminaciones en el producto. 7 Durante las actividades de control de plagas Personal involucrado

Los productos que se utilizan para la limpieza, desinfección, desinsectación y desratización, deberán emplearse de tal forma que no constituyan ningún riesgo para la salud, por lo cual se utilizan productos autorizados para la industria

alimentaria. Inmediato

Jefe de almacén El ingreso al almacén de materiales e insumos será solo para personal autorizado.

8 Durante el desarrollo de las actividades Jefe de almacén y auxiliar de almacén

 Colocar los productos que se pueden recuperar o reprocesar y los desechos respectivamente, en recipientes o envases debidamente rotulados para evitar contaminaciones.

 Autorizar la salida del material de empaque debe ser solicitada por el Jefe de Turno de Producción cuando se encuentre en producción y por el Jefe de Productos Terminados cuando es necesario cambiar sacos en el

almacenamiento y/o embarques. Según

requerimiento

9 Personal de

producción

El vehículo que ingrese al almacén (montacarga) deberá ser desinfectado antes del carguio, esta labor la realizara el personal de Producción.

10

Auxiliar de almacén

El personal que realice el estibado de los sacos deberá desinfectar sus manos y calzado con el pulverizador con alcohol yodado al 0.1% que se encuentra antes del ingreso al Almacén de Sacos e hilos.

11 Personal de

ensaque

El personal de ensaque que realiza la manipulación de los sacos deberá previamente desinfectar sus manos.

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N° CUANDO RESPONSABLE DEBE EN EL PLAZO

A Consideraciones que se debe tener para evitar una posible adulteración 12 Durante el retiro de

los materiales, insumos y productos

químicos

Jefes de Área Realizar las reservas correspondientes del material a solicitar. Inmediato

B MONITOREO

13

Durante el desarrollo del procedimiento

Jefe de Almacén y/o personal que

designe

Monitorear y registrar el cumplimiento de este procedimiento. Semanal

C VERIFICACIÓN 14 Durante el desarrollo del procedimiento El Jefe de Calidad y/o personal que se designe

El Jefe de Calidad y/o personal que se designe verifica los procedimientos antes descritos registrando las observaciones respectivas en los formatos correspondientes.

Mensual

7. REGISTROS

NOMBRE DEL REGISTRO RESPONSABLE DEL

CONTROL

TIEMPO DE CONSERVACIÓN

DISPOSICIÓN FINAL

Rotulación, Almacenamiento y Uso de Compuestos Tóxicos

P-GC-06-R15 v01

Jefe de Calidad 03 años Eliminación

8. ANEXOS

PLANTA PROCESADORA DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO P-GC

Elaborado:

Jefe de turno de Calidad

Fecha de Aprobación: MARZO 2016

Fecha de Vigencia: MARZO 2017 Versión: 01 Página 1 de 6

Revisado:

Coordinador del Comité de

Gestión PROCEDIMIENTO PARA ROTULACIÓN, ALMACENAMIENTO Y _{USO DE PRODUCTOS TOXICOS} Código: P-GC-07

Aprobado: Superintendente

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