Permitirá obtener información relevante de expertos tanto en el sector fabril (en cuanto a producción) como en el sector retail (ingreso de mercadería nueva en puntos de venta).
De acuerdo al sector al que pertenece nuestro plan de negocios. Se ha entrevistado a dos ingenieras de industrias alimentarias para ver la composición química del producto de modo que resulte lo más natural posible; satisfaga la necesidad de las personas que consumen bebidas naturales; tenga los componentes nutricionales en las medidas correctas y esté alineado con la tendencia de la industria del bienestar. Asimismo, se ha entrevistado a dos especialistas en ingresos de productos en el mercado retail.
Expertos:
Ingeniera de industrias alimentarias
Ingeniera de industrias alimentarias (con estudios en nutrición)
Gerente Comercial abarrotes comestibles Supermercados Peruanos S.A. Jefe de categoría de bebidas Cencosud S.A.
La información de esta investigación se encuentra en el Anexo N° 2
a. Conclusiones de la Primera Entrevista a Profundidad Ingeniero de Industrias
Alimentarias
El Sector de bebidas envasadas se encuentra en crecimiento, por lo que sí sería posible el ingreso de la bebida en el mercado, esta tendencia de crecimiento no sólo se encuentra en el país, sino también en países como Chile.
Respecto de la calidad, las bebidas que se encuentran en el mercado, todas tienen un alto nivel de calidad, ya que necesariamente han pasado todas las pruebas reglamentarias, como son las normas fisicoquímicas, organolépticas, microbiológicas, ISO 9000, ISO 22000, ISO 9001, Sistema de Análisis de Peligros y de los Puntos Críticos de Control (Sistema HACCP).
Dada la consistencia y naturaleza del fruto, se sugiere se fabrique de néctar sin descartar la elaboración de un refresco.
El uso de preservantes debe darse de acuerdo a lo indicado por las normas de la OMS, dicho preservante ayudará a conservar el producto durante un aproximado de 6 meses después de su elaboración y no altera las propiedades naturales ni el sabor del fruto. Dados los cuatro meses del año en el que se puede extraer el fruto, la técnica de
conservación de la pulpa es la refrigeración, que permitirá conservar el fruto en buen estado un tiempo aproximado de mes y medio.
Las bebidas envasadas más consumidas en el mercado son las de tipo bebible (más líquidas, más contenido de agua que fruta), esto debido a la tendencia de cuidado de imagen y salud que existe en los sectores hacia los que está dirigido, sin embargo,
apelando a los beneficios adicionales que tiene el producto si podría calzar dentro de esta tendencia, sumado a que no existe en el mercado un producto similar.
Para una óptima producción, es esencial que se cuide el tema de la temperatura, desde el momento del transporte hasta la etapa misma de la producción.
Es importante que se cuente con personal capacitado en todo el proceso, desde la extracción, el transporte y producción, para que se evite tiempos muertos y por ende pérdidas monetarias.
El transporte del fruto debe ser refrigerado, en javas esterilizadas de acuerdo a la norma, las cuales se apilarán y se transportarán a su destino.
Los profesionales necesarios para la empresa son, un administrador, uno o dos ingenieros alimentarios, un laboratorista (sin embargo, esta función puede tercerizarse), tres técnicos en producción que conozcan el manejo de las maquinarias y unos ocho auxiliares.
La temperatura necesaria para todo el proceso son 5 grados Celsius.
El margen de ganancia aplicable para este tipo de productos es aproximadamente un 70%. Para la planta se debe de contar mínimamente, con una máquina envasadora y una cocina
industrial, considerando que los envases se comprarían ya esterilizados.
Es viable que se cuente con un local alquilado para la implementación de la planta. El uso adecuado de la temperatura ayudará al cuidado del PH del producto, lo que es
indispensable conservar para que se mantenga los beneficios del fruto.
b. Conclusiones de la Segunda Entrevista a Profundidad de Ingeniero de Industrias
Alimentarias.
En cuanto al sector de refrescos envasados a base de este tipo de frutos (con propiedades alimenticias), es poco explotado. Existe actualmente una difusión de productos elaborados a base de fruta, pero con un proceso de producción donde se pierden muchas de estas propiedades, lo que da como resultado una bebida con sabor a fruta, pero con pocos nutrientes.
Para la dosificación de pulpa de fruta, agua y otros insumos que se utilizará en la
producción, es necesario que se haga una evaluación sensorial y otra de costos. La primera consiste en la elaboración de distintas formulaciones o propuestas (con diferentes
dosificaciones) y hacer que participe un panel considerable de personas en la degustación para que se pueda recibir su opinión. Luego de ser recolectada la información se procesará estadísticamente para obtener la dosificación más conveniente para la utilización de pulpa. El Sanky es un fruto perecible y sensible, esto último hace referencia a su cáscara blanda
pierda su calidad. Se sugiere que la planta procesadora para el producto esté muy cerca del proveedor para evitar la pérdida del insumo que se reflejaría en el costo de producción. En el caso que la planta no estuviera cerca de los proveedores sería necesario la habilitación de un transporte de adecuada refrigeración para que el producto llegue en las mejores condiciones al lugar de procesamiento.
La estacionalidad es uno de los problemas vitales a los que se tendría que hacer frente, el fruto no crece todo el año de modo que se tendría que extraer la pulpa del fruto y
envasarlas al vacío para que se mantenga en las mejores condiciones de refrigeración de modo que dure el mayor tiempo posible (con buenas técnicas se puede lograr una vida de 5 meses sin que la fruta pierda sus propiedades).
El otro problema que se puede avizorar es la competencia por parte de las grandes empresas elaboradoras de bebidas quienes cuentan con la infraestructura adecuada y canales de comercialización.
El equipo más importante es el de pasteurización (ya que el tratado artesanal en olla no logra el mismo efecto) UHT, máquinas de envasado, máquinas de sellado, cámaras para mantener en condiciones adecuadas los insumos y ambientes adecuados para el
almacenamiento del producto final.
Es tal vez oportuno, al ser una empresa nueva en el mercado, se maquile la producción para que se evite costos excesivos iniciales esto es hasta que se cuente con equipos propios.
Una de las limitaciones que se ve con frecuencia es la gradual baja de calidad en los productos terminados a través del tiempo, esto muchas veces es originado porque no se tiene una adecuada estrategia de costos. Lamentablemente esta tendencia se hace para seguir logrando ganancias. Lo recomendable es que se mantenga siempre la calidad con la se cautivó al cliente.
La calidad higiénica también es fundamental al punto que, si se quisiera en un mediano plazo exportar el producto, previamente se tendrían que cumplir con normas de control de calidad como el HACCP (necesaria para poder ser exportador).
Se recomienda: Buenas prácticas de manufactura más aún que en la actualidad el cliente es conocedor de este tema lo que lo ha convertido en más exigente. En este caso más aún al tratar de cubrirse parte del NSE A y B; Valor nutricional en el producto; El ISO 9000 asegura una gestión empresarial más eficiente.
Por la forma de procesar el producto sin sacrificar la mayor parte de los nutrientes es oportuno y adecuado dirigirse al segmento A y B. Se debe asegurar que el cliente pueda asociar el precio con las propiedades nutricionales del fruto.
c. Conclusiones de la tercera entrevista de profundidad de Gerente Comercial
abarrotes comestibles Supermercados Peruanos S.A.
Para poder ser proveedor en un supermercado, debe de ser una empresa formal, con RUC vigente y una cuenta corriente.
Para la calificación de nuevos productos, deben de ser codificados y para esto se debe de llenar los respectivos formatos de precio, de datos logísticos y el pago de indicado en el acuerdo comercial vigente por nuevo producto o en su defecto el monto de S/ 300.00 + IGV por ítem codificado.
Con respecto a la calidad se necesita presentar la siguiente documentación
respectivamente llenada: solicitud de incorporación regular de nuevos productos-nuevos proveedores, registro sanitario, muestra del producto.
Por ser nuevo proveedor, se debe de pasar la auditoria sanitaria de su almacén o planta de producción de ser el caso o informe de auditoría realizada por la entidad acreditada el mismo año de la postulación (con calificativo aprobado)
Además de los registros mencionados anteriormente, el producto debe de tener su etiqueta, empaque y código de barras.
En el formato de costos para producto nuevo, hay hasta 3 descuentos que deben ser llenados por parte del proveedor en %, es decir hay: % Descuento 1, % Descuento 2, % Descuento 3, lo cual dará un P.V. P. sugerido nuevo con IGV y se verá el margen. El posicionamiento en la categoría en las tiendas sería a la par de quienes se colocan, es
decir de “tu competidor”.
Nuestro plan de inversión en el canal respectivo debe ser de la siguiente manera: En el punto de venta debe den haber impulso y degustación y en las redes sociales en
Facebook y e-commerce.
El producto al ser dirigidos al NSE de la zona 7 de Lima Metropolitana, es decir a los distritos de Miraflores, San Borja, San Isidro, Santiago de Surco y Las Molina, pueden ser colocados en los supermercados de los distritos en mención sin ningún tipo de restricción tanto de Vivanda y Plaza Vea.
El pago a proveedores se hace a 60 días.
d. Conclusiones de la tercera entrevista de profundidad al Jefe de Categorías Bebidas Cencosud S.A.
Para poder ingresar el producto debe de tener la aprobación del jefe de categoría y la aprobación de calidad.
Para el proceso de calificación de nuevos productos se necesita la ficha técnica del producto, estructura de costos, presentación del producto en formato PPT y
degustación del producto a ingresar.
Con respecto a la calidad se necesita la ficha técnica del producto, registro sanitario del producto (número) DIGESA, análisis microbiológico y fisicoquímico, estudio de
vida útil del producto, etiqueta del producto, informe de inspección de planta y carta de compromiso firmado.
En caso de ser proveedor nuevo no hay ningún otro requisito adicional a los mencionados anteriormente.
Antes de la colocación del costo final se debe de tener en cuenta los siguientes
descuentos: desarrollo comercial (18% en promedio), tasa logística entre 2 y 4% y uso de plataformas b2b de 0.2 %
Con respecto al posicionamiento en la categoría en las tiendas esto depende de la marca, no del retail. Debe de ir a la par de los posibles competidores.
El plan de inversión en el canal por lanzamiento de productos de baja rotación como Jugos premium dentro de la cadena debería ser alrededor de S/ 5,000 a S/ 10,000 en los primeros 3 meses, esto solo contabilizando el uso de espacios, no se considera la inversión por fuera.
El producto al ser dirigidos al NSE de la zona 7 de Lima Metropolitana, es decir a los distritos de Miraflores, San Borja, San Isidro, Santiago de Surco y Las Molina, pueden ser colocados en los supermercados de los distritos en mención sin ningún tipo de restricción en los supermercados de Wong.
El pago a proveedores se hace a 60 días.