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DISTRITO DE OTUZCO PARA DESARROLLAR EL TURISMO CULTURAL
La alimentación siempre fue prioritaria en la vida del hombre y la forma en la que
se ha evolucionado con el descubrimiento del fuego para la cocción de los
alimentos que anteriormente se consumían crudos. Además, la creación de
utensilios de cocina ha permitido crear un sin fin de preparados que no solo
cubren una necesidad básica como es el de alimentarse sino también la estética,
el arte expresado en la forma de preparar un plato convierte en la alimentación
en todo un arte culinario que se conoce como gastronomía.
Este arte culinario ha logrado convertirse a través del tiempo en algo singular
otorgándole nombre e identidad a un determinado país que lo sabe aprovechar
en su totalidad. Es así, que en países de distintas partes del mundo lo vienen
aprovechando como parte del turismo de tipo cultural.
Nuestro Perú, está teniendo renombre a nivel nacional e internacional con la
comercialización de producto gastronómico pollo a la brasa, considerando
Patrimonio Nacional debido a su consumo masivo, en los diferentes y cada vez
más abundantes establecimientos de restauración.
La gastronomía tiene una particularidad especial en cada pueblo o región, ya
que cada uno tiene diferentes técnicas y diferentes formas de preparar los platos
típicos y cotidianos, dependiendo el lugar en que se encuentre, lo cual eso hace
la diferencia una de otra, haciéndolos únicos. Es por ello que, el autor Montaner,
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UNT FAC. CC. SS.
Tesis publicada con autorización del autor
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FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO
ELEMENTOS DE LA IDENTIDAD CULTURAL QUE MANIFIESTAN LOS POBLADORES DEL DISTRITO DE OTUZCO, PROVINCIA DE OTUZCO, REGIÒN LA LIBERTAD PARA DESARROLLAR EL TURISMO CULTURAL
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define a la gastronomía como: “Conjunto de conocimientos y actividades
relacionadas con la preparación y degustación de la comida” (Montaner. J; 1998: 172). El autor señala que la gastronomía no solo está relacionada con la
preparación o recetas de las comidas, sino que también tiene que ver con el
estudio de cada plato y del medio donde se elaboran. Puesto que, se debe tener
en cuenta que los platos van a variar dependiendo la cultura que tenga cada país
o región. A su vez la autora Alcorta, define a la gastronomía como: “La expresión
cualitativa del modo alimentación que caracteriza la cultura alimenticia de un país o de una región” (Alcorta. S; 1998: 33), menciona que la gastronomía forma parte de la cultura de cada pueblo, ya que la gastronomía de un país o región es
diferente a la de otra y eso hace que cada persona se identifique y sienta orgullo
con los platos típicos que presenta su región o país, es por eso que las personas
se tienen que encargar de mantener sus tradiciones culinarias ya que forman
parte de su cultura. Al hablar de la gastronomía en Otuzco es hablar de una gran
variedad de platos y bebidas típicas que se pueden degustar en distrito de
Otuzco también pueden ser degustados en otras partes de la sierra como por
ejemplo San Ignacio, Sinsicap y La Cuesta. Sin embargo, en lo que se
diferencian unas de otras es en cuanto al sabor que presenta, la presentación
que tienen los platos y bebidas, etc. Es por lo que se considera que la
gastronomía que tiene la sierra de la libertad puede convertirse en un atractivo
turístico para el distrito de Otuzco, ya que estos platos típicos y cotidianos gozan
de sabores peculiares, de ingredientes netamente de la zona y así mismo gozan
de un gran prestigio a nivel regional.
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1. La comida típica y cotidiana, elaborada en base a ingredientes cultivados en el distrito de Otuzco.
Según, menciona Meléndez que: “la comida típica tiene significados visibles
e invisibles, valores simbólicos y emocionales, que actúan como instrumentos significativos en la socialización de los individuos, afianzan los sentimientos colectivos, crean mecanismos de obligación mutua e interdependencia al interior del grupo, por ende, la comida cumple con la función social de socializar a los individuos como miembros de una comunidad y contribuir al mantenimiento de la estructura social y preservación del grupo, las creencias religiosas están expresadas mediante las costumbres, valores, creencias sociales, leyendas, creencias religiosas, que puede existir dentro de una zona, por consiguiente, las religiones y las estructuras sociales y culturales han jugado un papel importante en la historia de la humanidad” (Meléndez. J; 2009: s/p). Como las estructuras mentales, influyen en la manera de percibir
el mundo que nos rodea y los valores que aceptamos o rechazamos, como
las estructuras sociales, proporcionan una red de apoyo y un sentido de
pertenencia.
El distrito de Otuzco, tiene una gran variedad de gastronomía típica y cotidiana, entre los platos típicos tenemos: jamón con yuca (Ver infografía Nº 01), comida de fiesta, cuy con camote, ajiaco de cuy y trucha frita (Ver infografía N° 02), en cuanto a platos cotidianos tenemos el chicharrón, shambar, patasca, caldo de habas y caldo de gallina.
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Carne de Chancho Yuca Mote Choclo Ajíes Cebolla Lechuga Pepinillo Ajos INFOGRAFÍA N° 01 PLATO TÍPICO DE OTUZCO
Carne de Chancho Yuca Mote Choclo Ajíes Cebolla Lechuga Pepinillo Ajos