INSERTION:

Según Juran(1989), un producto es consecuencia o resultado de una actividad o proceso. Las características más importantes del producto que influyen en la logística, son los atributos del producto en sí mismo: ciclo de vida, peso, volumen, valor, si son perecederos o no, inflamabilidad y sustituibles.

Para la guayaba, estos atributos son de suma consideración, pues teniéndolos en cuanta en el manejo de la logística, ayuda en mucho para el cuidado oportuno que se le dé; sus características son:

Nombre científico: Psidium guajava L. de la Familiabotánica:Myrtaceae.

Descripción: Arbusto o arbolito de hasta 7 m de altura, escasamente ramificado. Hojas

aromáticas, opuestas, enteras, de 4 a 8 cm de longitud, con los nervios prominentes en la cara inferior, semejando a costillas. Flores blancas, vistosas, en grupos de 1 a 3; estambres numerosos, dispuestos sobre un disco ancho. Fruto carnoso de forma y tamaño variables en dependencia del cultivar.

Fenología: Los frutos maduran 105 días después de la floración.

Origen: América tropical. Cultivada y naturalizada en trópicos del Viejo Mundo.

Localización: Cultivada a escala de producción en algunas regiones del centro de México.

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Propiedades medicinales reconocidas: En elSistema Digestivo es de acción farmacológica

actuando como antidiarreico.

Otras propiedades atribuidas: La decocción o infusión de las hojas se les atribuye

propiedades antibióticas. Frutos antiescorbúticos debido a su riqueza en vitamina C.

Otros usos: Los frutos son comestibles y presentan un valor nutritivo de entre 38-66

calorías/100 gramos y son más ricos en vitamina C que los cítricos. La madera es dura, pesada y resistente, útil para construir cabos de herramientas agrícolas y de todo tipo, talla bien y es buen combustible.

Componentes: Las hojas se caracterizan por la presencia de un aceite esencial rico en

cariofileno, nerolidiol, beta bisaboleno, aromandreno, p-selineno. Contienen además beta sitosterol, titerpenoides, leucocianidinas y alrededor de un 10% de taninos.

Cultivo: Utilizar preferentemente suelos fértiles, de buen drenaje, capa arable no menor de 30

cm y pH entre 5.5-6.5. Tolera cierto grado de salinidad y resiste inundaciones prolongadas. Propagar vegetativamente por injertos, acodos o estacas de ramas y raíces. Plantar entre mayo-septiembre a distancias de 6x3; 5x5 u 8x4 m. Podar cada año después de la cosecha de los frutos (octubre-enero).

Otro Nombres Comunes: Guayabo, Guayaba cimarrona, Guayaba del Perú, Guayaba

cotorrera.

La calidad organoléptica de la guayaba que se produce en México es muy buena. La guayaba es una de las frutas con mayor contenido vitamínico (destaca su gran contenido de vitamina C) y propiedades digestivas (alto coeficiente de digestibilidad y elevado contenido de fibra).

La guayaba es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Mirtáceas la cual incluye más de 3,000 especies de árboles y arbustos en los cinco continentes.

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Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.

Las hay dulces, semiácidas y ácidas; generalmente son de forma redondeada, no muy grande. Cuando están maduras exhalan un fuerte aroma.

La guayaba es rica en nutrimentos. Su componente mayoritario es el agua (78%), contiene calorías, proteínas, calcio, fósforo, hierro, grasa, azúcares, vitaminas A y C, tiamina, riboflavina, niacina y otros nutrimentos más.

La guayaba se caracteriza por ser una de las frutas más completas en nutrientes (Cuadro 3.1); contiene vitaminas, proteínas, sales minerales y oligoelementos. Los contenidos de vitaminas A, B1 y B2, son altos, y produce más de dos veces vitamina C que la naranja; la fruta posee 16 vitaminas. Los niveles de aminoácidos esenciales como el triptófano, lisina, y metionina, son muy altos y es rica en taninos (ataca los microbios), además de poseer propiedades de astringente intestinal.

Aporta, en menor medida, otras vitaminas del grupo B como tiamina (B1), indispensable en el aprovechamiento de carbohidratos y proteínas, y el buen funcionamiento del sistema nervioso; riboflavina (B2), compuesto esencial para que los tejidos utilicen en forma adecuada el oxígeno como combustible, y niacina (B3), necesaria para que los tejidos quemen de manera eficaz los carbohidratos y proteínas que producen energía.

También contiene provitamina A (carotenos), que auxilia en la buena conservación de la vista y es importante para que ciertos tejidos de la piel puedan crecer y regenerarse con normalidad. Respecto a los minerales, destaca su aporte de potasio (aproximadamente 280 mg por 100 gramos), que ayuda a controlar la presión arterial, es necesario en la transmisión de impulsos nerviosos, evita calambres y contribuye en procesos mentales que permiten al cerebro estar alerta. Otros minerales contenidos en la guayaba son calcio, hierro, magnesio, sodio y zinc.

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Su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

El consumo de la guayaba como fruta fresca cada vez es más recomendado por nutriólogos. Su contenido nutricional es íntegro, ya que el calor en el procesamiento puede desnaturalizar muchos de los compuestos químicos que identifican a la guayaba como fruta especial.

Cuadro 3.1. Información Nutrimental de la Guayaba Componente Contenido por porción

de 100gm

% Total sobre dieta de 2000 calorías día

Energía total 46.0 calorías 2.3% Humedad 81.2 g Proteína 1.1 g 2.2% Grasa 0.2 g 0.3% Carbohidratos 10.0 g 3.3% Fibra 6.8 g 27.2% Volátiles 0.7 g Calcio 33.0 mg 3.3% Fósforo 15.0 mg 1.5% Hierro 1.2 mg 6.6% Sodio 23.0 mg 0.95% Potasio 12.0 mg 0.34% Beta caroteno 60.0 ug Vitamina B1 0.10 mg 6.6% Vitamina B2 0.05 mg 2.9% Niacina 1.1 mg 5.5% Vitamina C 152.0 mg 253%

Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release (2008).

En cuanto a las variedades cultivadas, en el mundo existe una amplia diversidad. En los Estados Unidos de Norteamérica, que es el mercado exterior más cercano y de mayor potencial para la

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producción nacional, se cultivan actualmente 4 variedades y se trabaja en cruzas para obtener variedades mejoradas. Las principales variedades cultivadas son:

 Supreme: fruto grande periforme, pulpa amarilla, producida por selección en Florida, con producción durante 8 meses;

 Red land: fruta grande de abundante pulpa rosada, de árboles bajos que facilita la recolección, con producción durante diciembre a marzo cuando las otras variedades no están en producción, aclimatada en Florida;

 Red Indian: fruta grande de pulpa rosada muy aromática, árbol resistente a ciertas enfermedades; producida por selección en Florida;

 Rubí: fruta grande de pulpa rosada muy aromática, árbol vigoroso; producida por selección en Florida con semillas procedentes de Perú;

 Puerto Rico: variedad adaptada a las Antillas.

Actualmente se está trabajando con estas variedades para mejorarlas genéticamente, obteniendo

variedades cruzadas como “Rubí Suprema”, “Miami Red” y “Miami White”.

En Brasil, una de las principales variedades es la Kumagai (blanca) que es la guayaba que se exporta para consumo en fresco. Además cuenta con otras variedades para consumo en fresco como son Kumagai (roja y blanca), Ogawa (blanca y roja), Nomura, Veloci y Sasaoka.

En México, aunque existen diversas variedades, predomina Media China en los estados de Aguascalientes, Zacatecas y Michoacán. En otras regiones productoras se cuenta con variedades criollas identificadas con nombres regionales y locales como: Regional de Calvillo, China, La Labor, Acaponeta, Coyame y otras.

En este sentido, cabe destacar que a nivel nacional la zona de Calvillo, Aguascalientes, cuya producción es considerada la de mejor calidad, se ha convertido además, en zona productora de acodos y desarrollo de plantas cuyo destino son las huertas de las otras principales zonas de producción nacional: Zacatecas y Michoacán. Es en este último en donde es más claro que la notable ampliación reciente de sus huertas se ha realizado con plantas originarias de Calvillo Aguascalientes.

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Las variedades más importantes de guayaba producidas en México, Estados Unidos y Brasil, se muestran en el siguiente cuadro:

Cuadro 3.2. Variedades de Guayaba Producidas por País.

México Estados Unidos de

América Brasil

Media China Supreme Kumagai China Red Land Ogawa Regional Calvillo Red Indian Normara Labor Rubí Veloci Acaponeta Rubí Supreme Guanabara Coyame Miami Red IAC-4

Paluma

Fuente: Sistema Producto Guayaba. SAGARPA.

Una descripción de las variedades de guayaba más importantes en el Continente Americano se muestra en seguida:

 Psidium friedrichtalianum (Berg) Nied.- Es una especie originaria de América Central,

comúnmente llamada “Guayaba Costa Rica” o “Cas”, es una variedad altamente ácida

utilizada en mermeladas y postres, el árbol es tamaño pequeño a mediano con tronco delgado y ramas, la corteza es suave y de un café profundo, las ramificaciones jóvenes son cuadrangulares, de color rojizo, ligeramente peludas y ásperas. Las hojas son ovaladas y oblongas, 3.5 a 7.5 cm de longitud, de un verde profundo y brillante en la superficie superior, mientras que la cara inferior es verde claro con un ligera cubierta peluda, la punta de la hoja es delicada y la base es fuerte, sus frutos son pequeños, amarillentos, ligeramente ovaladas, de 3.8 a 6.4 cm de ancho, con muy pocas semillas, la cáscara es delgada, la pulpa es blanca y suave y muy ácida con un alto contenido de pectina, estudios realizados en Cuba indican que esta variedad es resistente al nematodo nudo de raíz.

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 Psidium litorale Raadi var. Longipes (Berg) Fosb.- Es originaria de Brasil y comúnmente

llamada “Guayaba fresa” siendo la especie de mejor sabor de las guayabas comestibles,

también crece en Malasia, las dulces frutas son excelentes en estado fresco, y se utilizan para hacer cremas, helados, bebidas y vino, el árbol es además un atractivo ornamental, pequeño y de corteza gris, las ramificaciones son cilíndricas y con hojas pequeñas, las frutas son redondas a ovaladas con una corteza delgada y pulpa blanca que contiene numerosas semillas, posee un sabor dulce y un fuerte aroma.

 Psidium litorale Raddi var. Littorale Bailey.- Comúnmente llamada “Guayaba China” es

también originaria de Brasil, el árbol es extendido y no es ornamental, las frutas son muy grandes, amarillas, dulces pero con un sabor menos agradables que las anteriores.

 Psidium gineense Sw.- Es originaria de tierras altas y secas de Brasil, de ahí que se le

conoce como “Guayaba Brasileña”, esta especie además existe en Cuba y ha sido

introducida a otras zonas tropicales, el árbol es pequeño y tiende a extenderse y las ramificaciones son pequeñas y cilíndricas y finamente peludas, las hojas son oblongo- ovales, de 7.5 a 12 cm de longitud, el fruto es ovoide y pequeño de 2.5 a 3.8 cm de diámetro, amarillo cuando está maduro, la pulpa es blanca, sub ácida y contiene muchas semillas pequeñas.

 Psidium polycarpum Lamb.- Es una especie nativa de la América Tropical, produce frutos de diversas formas (200-250 f/fruta).

 Psidium cujavillis Burm.- También nativa de América Tropical, produce frutos pequeños de forma ovoide, pulpa blanca y ácida (30-50g), esta especie también crece en la India, Filipinas e Indonesia.

 Psidium montanum Sw.- Es una especie de las montañas de Jamaica, está caracterizada por ramificaciones cuadrangulares, los frutos son globosos o algo parecido.

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Existen otras especies en América aparte de las mencionadas anteriormente. Asimismo en el Continente Asiático existen otras más, por dar a conocer en forma general.