Interference Contrast Theory

Existir un programa de control de plagas el cual es aplicable a todas las áreas y operaciones que se llevan a cabo en el establecimiento.

Este programa no sólo incluye el certificado de fumigación periódica, sino también todas las medidas implementadas por el establecimiento para ayudarse a mantener todo tipo de plagas fuera del área de manufactura y lo más alejadas posible.

Todas las áreas de la planta se mantienen libres de insectos, roedores, pájaros u otros animales, por lo que no se permite la presencia de mascotas.

Se evita los factores que propician la proliferación de las plagas, tales como los residuos de alimentos, el agua estancada, los materiales amontonados en los rincones y en el suelo, los armarios y los equipos contra las paredes, la acumulación de polvo, la suciedad y las grietas en los pisos, en los techos y en las paredes, matorrales, hierbas no podadas, chatarra amontonada, desorden de material fuera de uso, tapas de las alcantarillas, coladeras y accesos abiertos y poco cuidado en el área de basura.

Se aplica un programa eficaz, continuo y documentado del control de plagas. Los establecimientos y las áreas circundantes deben inspeccionarse periódicamente para cerciorarse de que no existe infestación. En caso de que una plaga invada la planta, se adoptaran las medidas de erradicación o control pertinentes.

Los plaguicidas son empleados solamente si no es posible aplicar con eficacia otras medidas de precaución. Antes de aplicarlos se protege los productos, los equipos y las herramientas. Después de aplicar los plaguicidas autorizados se llevara a cabo una limpieza minuciosa del equipo y de los utensilios contaminados a fin de que antes de usarlos nuevamente se eliminen todos los residuos.

Los plaguicidas empleados deben contar con registro emitido por la autoridad competente.

Es importante solicitarle al fumigador, que facilite una copia de las hojas técnicas de los productos regulados que aplicará así como que entregue un certificado o documento escrito donde se mencionen los productos aplicados. Dentro del programa queda estipulado cómo se protege el equipo contra la posible contaminación con plaguicidas o químicos utilizados en las diferentes áreas. Esto puede hacerse cerciorándonos que no se fumiguen uniones de techos y pared, para evitar la dispersión sobre los equipos de estos contaminantes. Además, debe hacerse mención de la limpieza realizada después de una fumigación y antes de continuar con el procesamiento del producto.

La misma compañía que realiza las fumigaciones periódicas, generalmente nos ayuda para el control de roedores en almacenes y bodegas, colocando trampas que son revisadas periódicamente para detectar cuando se tienen problemas. En estos casos se contara con un croquis o plano de la distribución de los cebos y trampas, así como indicar y registrar la frecuencia de su revisión o sustitución. Una vez implementado el programa de control de plagas, se deben realizar verificaciones periódicas de su buen seguimiento y efectividad.

Todos los puntos anteriores, deben ser verificados por la planta procesadora regularmente, no es suficiente el contar con una empresa externa que a intervalos realice fumigaciones y/o la colocación de trampas, puesto que también se debe revisar si hay signos visibles que indiquen la presencia de insectos. Está prohibido el uso de veneno contra los ratones dentro de las áreas de manufactura y los insecticidas empleados deben ser productos regulados.

Los lotes de materiales fumigados están siempre identificados en cuanto al agente usado y se respetara los plazos de vigencia para su uso.

En caso de contratar los servicios de una empresa, se contara con un certificado o constancia del servicio proporcionado por la misma. En ambos casos se observara el número de licencia sanitaria expedida por la autoridad correspondiente.

CAPÍTULO 9. TRANSPORTE

Se transporta el alimento para animales en camiones con tarima en su caso, para evitar la posible contaminación con algún producto químico, aceites o de otra clase que pudiera contaminar y perjudicar al producto. Las condiciones físicas, de limpieza y desinfección del vehículo garantiza la integridad de los productos y/o envases para que lleguen en buen estado. La plataforma permite su limpieza y desinfección, a fin de mantenerlos libres de aceites u otros posibles contaminantes que pudieran afectar al producto.

Los medios para el transporte de materia prima y producto terminado, son adecuados para la finalidad a la cual se destinan y impide la entrada de plagas. Todos los vehículos son inspeccionados antes de cargar los productos, con el fin de asegurarse de que se encuentren en buenas condiciones sanitarias.

Algunos de los cuidados para proteger la contaminación y minimizar los daños a los productos son:

 Los productos se transportan protegiéndolos de los factores climáticos.

 Los productos alimenticios no son transportados con otros productos que ofrezcan riesgos de contaminación o generen malos olores.

Anexo 1. Lista de verificación de inspección diaria para la planta de alimentos balanceados “AVÍCOLA MARIBEL”. Tomado de Godoy, 1998 y adaptado por el autor.

PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS “AVÍCOLA MARIBEL”

LISTA DE VERIFICACION DE INSPECCIÓN DIARIA PERSONAL

SI NO Es prohibido que los empleados enfermos entren a la planta o estén

en contacto con el alimento.

Que los uniformes / vestimentas se encuentren limpios y aseados. ¿Se mantiene la rutina de programa de entrenamiento?

¿Los empleados se lavan las manos luego de usar los servicios sanitarios?

¿El personal se lavan las manos antes de volver a trabajo luego de comer /recesos?

¿El personal se quita la joyería o artículos personales antes de empezar las labores diarias?

¿El reglamento prohíbe comer, beber o fumar en el área de procesamiento?