Introduction

De la información de las empresas, INV, INTA y de las observaciones en campo se estimó que los potenciales de producción de uva en tn/ha para parral, pie franco y riego superficial son:

San Juan

Actual: 25

Mejora cultural: 40

Reconversión variedades actuales: 44 Mendoza

Actual: 15,5

Mejora cultural (sin pérdida clima del 10%) 28 Reconversión variedades actuales (sin pérdida clima 10%) 40

Factores tecnológicos Objetivos

Se intentó identificar los modelos tecnológicos relevantes para la producción primaria de uva para jugo concentrado. Se plantea la situación sin proyecto, es decir, el estado actual de la tecnología, y la posterior situación o reconversión vitícola con proyecto.

Pero el cuadro no queda completo si no se analiza la situación sin proyecto optimizada, esto es, como se puede mejorar la situación actual sin necesidad de plantear un proyecto de nuevas implantaciones. Los productores existentes, que ya cuentan con su estructura tecnológica, pueden alcanzar un umbral de producción o un óptimo, en quintales por hectárea, realizando mejoras culturales en su operación (riego, fertilización, poda, etc). Este caso se analiza como situación sin proyecto optimizada, o mejora tecnológica con proyecto, ya que no se necesita realizar una nueva inversión, sino solamente mejoras en la estructura existente.

Reconversión vitícola con proyecto

Se analizan diversos subsistemas tecnológicos, que consistieron en nuevas inversiones. Las mismas se basan en un horizonte temporal a 25 años. Los subsistemas tecnológicos incluyen las variables : - Sistema de conducción

- Tipo de portainjerto - Sistema de riego - Sistema de cosecha

Los sistemas de conducción planteados corresponden al cultivo de la vid mediante Parral, Casarsa y Espaldero. El primero ampliamente desarrollado en ambas provincias, el segundo, como alternativa innovadora en sistemas de producción.

Para cada uno de estos sistemas se plantea la alternativa de implantación mediante Pié Franco o Injerto. Luego se analiza la posibilidad de intercambiar el sistema de Riego Superficial por un sistema de Riego por Goteo, y por último, en los sistemas Casarsa y Espaldero se analiza la cosecha mediante Mano de Obra o por medio de la Mecanización. Luego se definen variables y alternativas combinadas para sistema de riego, que puede ser superficial o por goteo.

Los barbechos de vid pueden ser pié franco o injerto. En el caso del sistema Casarsa, la cosecha puede ser manual o mecanizada

Para definir la situación con proyecto se plantearon en principio dos posibilidades de partida como ubicación geográfica: Mendoza y San Juan. Dependiendo de la provincia donde se ubique la inversión el rendimiento es distinto, y el riesgo de accidentes climáticos diferencial.

En San Juan se esperan más altos rendimientos en Kg de uva por hectárea y en Kg de azúcar por hectárea. El riesgo de accidentes climáticos es menor en esta provincia, respecto de Mendoza. Para una misma superficie de parral, es más rentable el riego por goteo para 15 y 30 has, no así para el modelo de 5 has. La inversión con plantas injertadas siempre resulta más cara. En el sistema Casarsa, la alternativa más económica es el pie franco con riego superficial, para igual superficie. El costo con cosecha mecánica es sensiblemente menor que con cosecha manual, para un mismo subsistema. En términos generales, las alternativas más económicas de producción son el Parral, con pié franco y sistema de riego por goteo (CMe=0,208), seguido por el riego superficial (CMe=0,212).

Luego, el Sistema de Casarsa, con pié franco, riego superficial y cosecha manual (CMe=0,216), seguido por su alternativa de cosecha mecanizada (CMe=0,220) y el sistema de Parral con injerto y riego por goteo (CMe=0,222).

Cuando hubiera restricciones en el terreno, como nemátodes o filoxera, se deben adoptar únicamente los subsistemas tecnológicos que incluyen portainjertos resistentes a estas plagas.

Mejora tecnológica con proyecto

Las mejoras tecnológicas plantean la situación sin proyecto de inversión en nuevos viñedos, optimizando los viñedos existentes. Se trata de la posibilidad de realizar mejoras culturales en los viñedos existentes, de modo tal que permitan alcanzar un mayor rendimiento por hectárea, tanto en quintales como en azúcar.

Para la provincia de Mendoza, se supone alcanzar en promedio 280 QQ/ha, antes de accidentes climáticos. En el caso de la provincia de San Juan, este valor alcanza en promedio 400 QQ/ha. Para lograr este valor mediante las mejoras de los viñedos existentes, el incremental de producción se distribuye a lo largo de uno a tres años, es decir, a medida que se aplican las mejoras y se obtienen resultados de las mismas.

Las variables tecnológicas más significativas tendientes a lograr estos objetivos son:

a. Sistema de conducción y poda b. Sistema de riego

c. Fertilización

d. Control de plagas y enfermedades e. Variedades

f. Mecanización g. Riesgo climático

h. Valoración de las variables de mejora

(el orden no implica una priorización de variables, ya que cada productor presenta una problemática diferente ).

a. Sistema de conducción y poda

A.- Situación actual:

El sistema de conducción predominante es el parral, podado con brazos variables según el vigor de la planta (4 a 8 cargadores), en determinados casos con dos plantas por palo. El marco de plantación es

En el caso de espalderos muy productivos, la uva se distribuye en dos pisos de carga, sin un modelo de poda a seguir, esto trae aparejado una heterogeneidad en la maduración del piso inferior, respecto al superior.

B.- Variables de mejora:

- Adaptación de estructuras a Parral o espalderos altos. - Completar cantidad de plantas por ha, por replantes o acodos. - Optimizar la cantidad de yemas por ha.

- Aumentar el área foliar expuesta

- Mejorar las relaciones madera de poda /frutos.

b. Sistema de riego

A.- Situación actual:

En su mayoría, los parrales y espalderos son regados con agua superficial, entregada por turnos. No se tiene un concepto claro de la aplicación del agua de acuerdo a los diferentes períodos fenológicos del cultivo.

B.- Variables de mejora:

- Mejoras en la calidad del agua, uso de otras fuentes. - Control de la lámina aplicada.

- Ajuste de la frecuencia y oportunidad del riego en función de la fenología. - Mejora en la uniformidad de riego mediante, nivelaciones, forma de riego. - Ajuste de las necesidades de riego siguiendo el comportamiento de la planta.

c. Fertilización

A.- Situación actual:

Esta práctica se realiza en la mayoría de los casos con fertilizantes nitrogenados, sin maquinaria especializada, los viñedos son fertilizados al voleo, y luego enterrados con un implemento, por lo que la eficiencia de aplicación es menor. Es muy bajo el uso de fertilizantes completos y diagnóstico de suelos, foliar o peciolar.

B.- Variables de mejora:

- Control de la tasa de reposición.

- Fertilización adicional. Unidades NPK, excepcionalmente micronutrientes.

- Utilización de grado y tipo de fertilizante adecuado a las demás prácticas de suelo.

- Ajuste de la época de fertilización.

- Consideración de otros factores limitantes en el suelo. - Incorporación de abonos verdes y enmiendas.

d. Control de plagas y enfermedades

A.- Situación actual:

Las principales enfermedades que se presentan en los viñedos son: Oídio, Peronóspora, Botritis. En viñedos antiguos el síndrome “ Hoja de Malvon “, produce perdidas importantes por muerte de plantas.

En cuanto a plagas, donde el cultivo está implantado a pie franco, sobre suelos arenosos e infectados, es frecuente encontrar daños severos por nemátodos. Ocasionalmente se menciona la filoxera como un problema. Últimamente se han detectado algunos casos de Cochinilla Harinosa que merecen atención por los daños acumulativos que causa. El conocimiento y control de plagas y enfermedades muestra un gran atraso tecnológico. Las malezas constituyen un factor limitante en muchos viñedos. B.- Variables de mejora:

- Capacitar a los productores sobre la biología y control de las plagas primarias en Mendoza y San Juan.

- Reducir la presencia de inóculos en las enfermedades fúngicas.

- Reducir con métodos racionales hasta llegar al umbral de daño económico las malezas.

- Generar sistemas de alarma zonales con monitoreo permanente para adecuar la oportunidad de aplicación de fitofarmacos.

- Difundir prácticas culturales tendientes al control integrado de plagas y enfermedades mas amigables ambientalmente.

- Reequipamiento de maquinaria agrícola para el control.

e. Variedades

A.- Situación actual:

Tanto en San Juan como en Mendoza, se destinan a JCU variedades de múltiple propósito. Principalmente fueron implantadas para destinarlas a vinos básicos, y más recientemente y principalmente en San Juan, para uvas de mesa y pasas. Se encuentran en ensayo nuevas variedades de alta producción cuyos rendimientos industriales aún no son suficientemente conocidos.

B.- Variables de mejora:

- Sustitución de variedades no aptas, por variedades de alto potencial de producción de azúcar por Ha, mediante injertación en viñedos jóvenes o de buen estado sanitario.

- Utilización de material vegetal sano, libre de virus y enfermedades de la madera

- Utilización de portainjertos resistentes en condiciones adversas de salinidad o plagas y enfermedades.

- Introducción de nuevas variedades de alto potencial productivo y adaptación a las condiciones agroecológicas.

f. Mecanización

A.- Situación actual:

La maquinaria agrícola con la que se cuenta en la actualidad, se puede catalogar de vieja a muy vieja, con más de 20 años de uso. Hay desconocimiento de las tecnologías para labranza mínima.

B.- Variables de mejora:

g. Riesgo climático

A.- Situación actual:

En la provincia de Mendoza y en particular la zona Este y Sur, tienen un alto índice de riesgo de granizo. En la Provincia de San Juan el índice de riesgo es significativamente menor. El riesgo de helada es importante solo en zonas marginales.

B.- Variables de mejora:

- Incorporación de malla antigranizo.

h. Valoración de las variables de mejora

No hay un único modelo que pueda expresar la prioridad de las mejoras y la intensidad en que deben realizarse las mismas. Cada propiedad y a lo sumo cada zona tienen problemáticas propias.

Sin embargo no puede dejar de indicarse que las mejoras en la productividad en todos los casos deberán atender a más de una variable. En el diagnóstico y encuesta a productores se detectan las variables 1 a 4 como las más críticas. A su vez el avance sobre la variable mas crítica requiere ser acompañado con las otras variables en juego, ya que interaccionan entre si, convirtiéndose en críticas aquellas que no lo eran en un principio, a medida que se supera la problemática inicial.

También debe entenderse que la mejora, en la mayoría de los casos, es un proceso continuo y reversible, de modo que el abandono de las prácticas de mejora retrotraen rápidamente al productor a la situación original.