Inverse Filtering

Existen numerosos libros en el mercado que tratan el tema de la nutrición, la salud y las dietas, aunque por desgracia muchos se pasan la evidencia científica por el forro y caen de lleno en la pseudociencia, cuando no son una excusa para promocionar pseudomedicina y venderte pastillas. No obstante, hay algunos que se basan en evidencias científicas sólidas. En el texto ya he citado algunos de los que he consultado, pero para ampliar los temas que he tratado en este libro te recomendaría:

— Comer o no comer, de Enrique Ortí, Raquel Bernácer y Ana Palencia (Editorial Planeta). Los autores consultan con los máximos expertos en el tema la mayoría de mitos y leyendas urbanas sobre alimentación. Preciso y clarificador.

— Comer sano para vivir más y mejor, de José Enrique Campillo (Ediciones Destino). El autor, catedrático en la Universidad de Extremadura, explica de una forma sencilla y asequible los conceptos más importantes en nutrición y da unos consejos concretos para mejorar nuestra dieta.

— El bacalao. Biografía del pez que cambió el mundo, de Mark Kurlansky, Península, Barcelona, 1999.

— Entre el placer y la necesidad: claves para una dieta inteligente, de F. García Olmedo (Editorial Crítica). Toda una referencia en temas de nutrición.

BLOGS

En numerosas partes del libro he criticado la información que se puede encontrar por internet, lo cual no quita que haya determinados blogs que son fuentes fiables y precisas sobre determinados temas. Entre los que más he consultado destaco:

Específicos de nutrición:

— El nutricionista de la general, de Juan Revenga (http://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de- la-general/).

— Lo que dice la ciencia para adelgazar, de Luis Jiménez (http://loquedicelacienciaparadelgazar.blogspot.com.es/p/sobre-este-blog.html).

También recomiendo los libros escritos por estos dos autores: Con las manos en la mesa, de Juan Revenga (1001 Ediciones, 2010); y Lo que dice la ciencia para adelgazar de forma fácil y saludable y Lo que dice la ciencia sobre dietas, alimentación y salud de Luis Jiménez, ambos publicados en Amazon.

— Mi dieta cojea, de Aitor Sánchez García (http://midieta cojea.com).

— Un cafelito a las once, de Aitor García Calero (http://www.uncafelitoalasonce.com/), así como sus colaboraciones en Directo al paladar

(http://www.directoalpaladar.com/autor/aitorcalero).

— Y por último, La Ciencia de Amara (http://lacienciade amara.blogspot.com.es/), que abarca un mayor abanico de temas, pero todos tratados con profundidad y rigor.

— Sobre seguridad alimentaria el indispensable es Gominolas de petróleo

(http://www.gominolasdepetroleo.com/).

— Sobre química de la comida: Artificial, naturalmente, de Claudi Mans (http://www.investigacionyciencia.es/blogs/fisica-y-quimica/24/posts). Y aunque no es específico de comida, también hay artículos muy interesantes sobre los temas que trato en el

Blog del Búho, de Yanko Iruin: http://elblogdebuhogris.blogspot.com.es/.

— Entre los blogs de ciencia que he consultado con frecuencia uno de los destacados ha sido

Scientia (http://scientiablog.com/), de mi buen amigo José Manuel López Nicolás. Geniales sus entradas sobre industrias alimentarias o de cosméticos.

— Y sobre timos y estafas recomiendo encarecidamente El Retorno de los Charlatanes

(http://charlatanes.blogspot.com.es/), de Mauricio José Schwarz, y Magonia

[3] _{Zhang P., Cheng H., Edwards R. L., Chen F., Wang Y., Yang X., Liu J., Tan M., Wang X., Liu J.,}

An C., Dai Z., Zhou J., Zhang D., Jia J., Jin L., Johnson K. R., «A test of climate, sun, and culture relationships from an 1810-year Chinese cave record», Science (2008), 322(5903): 940-942. <<

[5] _{Jacobsen T., Adams R. M., «Salt and Silt in Ancient Mesopotamian Agriculture: Progressive}

changes in soil salinity and sedimentation contributed to the breakup of past civilizations», Science

[1] _{Nelson D. L., Cox M. M., Lehninger. Principios de Bioquímica (4.ª ed.), Ediciones Omega,}

[2] _{Mahan, B. M., Myers, R. J., Química. Curso universitario (4.ª ed.), Addison-Wesley}

[3] _{Jou, D., Llebot, J. E., Introducción a la Termodinámica de Procesos Biológicos, Ediciones}

[5] _{http://www.theepochtimes.com/n2/science/study-on-yogi-prahladjanis-fasting-miracles-}

[8] _{Schwarcz, J., An Apple A Day: The Myths, Misconceptions, and Truths About the Foods We}

[9] _{Varela Moreiras et al., Libro Blanco de la Nutrición en España, Fundación Española de la}

[10] _{Corella, D., Ordovás, J. M., «Interactions between dietary n-3 fatty acids and genetic variants}

[1] _{http://scientiablog.com/2012/06/18/la-verdadera-historia-del-actimelii-me-siento-enganado-}

[5] _{Casper, J. K., Agriculture: The Food We Grow and Animals We Raise, Chelsea House}

[7] _{«The tomato genome sequence provides insights into fleshy fruit evolution. The Tomato Genome}

[8] _{Stommel, J. R., Whitaker B. D., «Phenolic acid content and composition of eggplant fruit in a}

germplasm core subset», Journal of the American Society for Horticultural Science, 128 (2003), pp. 704-710. <<

[5] _{http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/ publicaciones/informe_}

[6] _{Woodbury, N. J., George, V. A., «A comparison of the nutritional quality of organic and}

conventional ready-to-eat breakfast cereals based on NuVal scores», Public Health Nutr (2013), 29: 1-5. <<

[7] _{Rey-Crespo, F., Miranda, M., López-Alonso, M., «Essential trace and toxic element}

concentrations in organic and conventional milk in NW Spain», Food and Chemical Toxicology, 55 (2013), pp. 513-518. <<

[8] _{Smith-Spangler, C., et al., «Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional}

[9] _{Dangour, A. D., Dodhia, S. K., Hayter, A., Allen, E., Lock, K., Uauy, R., «Nutritional quality of}

[11] _{Vallverdú-Queralt, A., Jáuregui, O., Medina-Remón, A., Lamuela-Raventós, R. M.,}

«Evaluation of a method to characterize the phenolic profile of organic and conventional tomatoes», Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60 (2012), pp. 3.373-3.380. <<

[12] _{http://www.efeagro.com/multimedia/el-tribunal-de-cuentas-europeove-deficiencias-en-el-}

[13] _{Almeida-González, M., et al., «Levels of organochlorine contaminants in organic and}

conventional cheeses and their impact on the health of consumers: an independent study in the Canary Islands (Spain)», Food Chem Toxicol, 50 (2012), pp. 4.325-4.332. <<

[14] _{Pan-Montojo, F., et al., «Progression of Parkinson’s disease pathology is reproduced by}

[15] _{Seufert, V., Ramankutty, N., Foley, J. A., «Comparing the yields of organic and conventional}

[16] _{http://www.clarin.com/sociedad/Hallan-muerta-ballena-}

[17] _{http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012: 071:0042:0047:ES:PDF}

[20] _{http://www.diariodemallorca.es/mallorca/ 2012/10/20/gente-debedesobediente-imposicion-}

[1] _{Goerlich Gisbert, F. J., Pinilla Pallejà, R., «Esperanza de vida en España a lo largo del siglo}

[2] _{http://naukas.com/2012/11/26/alerta-magufo-empresarios-que-leofrecen-beber-blanqueador-}

[6] _{Paganelli, A., Gnazzo, V., Acosta, H., López, S. L., Carrasco, A. E., «Glyphosate-based}

herbicides produce teratogenic effects on vertebrates by impairing retinoic acid signaling», Chem Res Toxicol, 23 (2010), pp. 1.586-1.595. <<

[7] _{Mulet, J. M., Carta al editor publicada a propósito del artículo de Paganelli y otros, Chem Res}

[8] _{Pan-Montojo, F., et al., «Environmental toxins trigger PD-like progression via increased alpha-}

[9] _{Ames, B. N., Profet, M., Gold, L. S., «Dietary pesticides (99,99% all natural)», Proc Natl Acad}