3 Experimental procedure
3.1 Materials and processing
3.1.1 Material for testing of texture analysis and corresponding heat treatment
Licenciado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte Master en Alto Rendimiento Deportivo (COE)
Entrenador Nacional de Fútbol
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Según diferentes autores el gasto energético aproximado que ocasiona un entrenamiento es de 600 Kcal/hora mientras que el gasto energético que oca- siona un partido es aproximadamente de 1000 Kcal/hora en relación con la distancia recorridas y las intensidades de esfuerzo alcanzadas.
En fútbol podemos estimar que el gasto calórico medio es de unas 13 cal/min, lo que viene a ser unas 780 cal/hora, cifra que puede variar entre otros muchos factores dependiendo de la posición del futbolista.
El entrenamiento correcto es la base de la perfecta disposición para obte- ner el más alto rendimiento físico durante un partido de fútbol. Sabemos que la alimentación influye en el grado de asimilación del entrenamiento y en defi- nitiva, en el rendimiento del jugador.
La alimentación puede intervenir en el deportista tanto en sentido positivo como negativo. Todo jugador que quiera lograr un rendimiento mayor debe- rá interesarse por su alimentación. Considero de suma importancia aprender a diferenciar aquellos alimentos que puedan ser perjudiciales en un determi- nado momento, por ejemplo antes de un partido de fútbol, y por el contrario saber identificar que alimentos nos pueden ayudar a conseguir un beneficio desde el punto de vista energético, dadas las exigencias del esfuerzo físico Debemos incidir en que la importancia de una correcta alimentación no solo atañe, o no debería, a los jugadores de elite sino que debe interesar a todos los deportistas y muy preferentemente a los jugadores que están en forma- ción.
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Estructurar la dieta de una semana
La dieta que voy a presentar pertenece a un plan de entrenamiento ubica- do en el primer ciclo de la Periodización tradicional. Concretamente se corres- ponde con el primer microciclo de la fase específica del periodo preparatorio en donde trabajamos el acondicionamiento del futbolista. Tenemos que seña- lar que este microciclo culmina con la segunda jornada de liga.
El microciclo es un microciclo real, realizado para un equipo semiprofesio- nal, el Atlético de Madrid C de la Tercera División Madrileña.
Entendemos que en el FÚTBOL, y sobre todo teniendo en cuenta en momen- to de temporada en el que planteamos el trabajo, priman cualidades físicas como la Fuerza y la Velocidad, aunque podríamos añadir también la Resistencia.
Como podemos observar en el microciclo propuesto presentamos un mode- lo de trabajo semanal bastante habitual en el fútbol:
Lunes trabajo recuperador, martes, miércoles y jueves serían los días de más carga en cuanto a volumen e intensidad y el viernes sería un trabajo de afinamiento y puesta a punto del jugador de cara el partido; el sábado suele ser día de descanso aunque en este microciclo se incluye como recuperación del trabajo de la semana, y finalmente el domingo en el que se afronta la competición.
Este ciclo de carga consta de seis días de entrenamiento con 4 dobles sesiones, 2 días de sesión única lo que completan los 10 días de entrena- miento citados a los que tenemos que sumar el día del partido. Podemos observar en el gráfico que las sesiones de la tarde son siempre de trabajo téc- nico - táctico.
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El lunes sería el día posterior a la competición , en que realizaremos un
entrenamiento matinal de recuperación con un indice de carga 2 (baja inten- sidad) en el que el contenido de entrenamiento sera la resistencia aerobica (aeróbico regenerativo, juegos aeróbicos, ejercicios de protección de la cintu- ra pélvica abdominal, ejercicios propioceptivos...) con el objetivo de acelerar la recuperación tras el esfuerzo de la competición. En este día de entrena- miento no habría sesión de tarde de trabajo técnico-táctico. En cuanto a la ingesta para este día durante el entrenamiento tiene las siguientes caracte- risticas:
- Ingesta de mucha agua.
En cuanto a la ingesta de líquidos en el entrenamiento he optado por el agua, ya que espero que aunque la duración de la sesion es mayor a una hora la intensidad no indica que debamos añadir hidratos de carbono en la solu- ción. A lo largo de este día el futbolista tendría que insistir en el consumo hidríco, y sobre todo a lo largo del entrenamiento, con el objetivo de comple- tar la restauración hidrica comenzada una vez terminado el partido.
Las bebidas tras la competición se toman con el objetivo de restaurar hidro- electrolíticamente al jugador y reponer el glucógeno gastado. La reposición del líquido debe comenzar nada más acabar la competición. La reposición hidríca postpartido no debe realizarse unicamente con agua ya que provoca- ría un descenso de la concentración del sodio y de la osmolaridad. Una solu- ción ligeramente salina 4 gr/l favorece la restitución del volumen plasmático más precoz y una diuresis disminuida, comparándola con la toma de agua. Sería adecuado adjuntar K (potasio) para la recuperacion del espacio intrace- lular ya que el Na (sodio) favorecerá el extracelular. Una bebida bicarbonata- da ayudará a la neutralización de la acidosis del medio provocada por el ejer- cicio.
- Desayuno y comida.
Tanto el desayuno como la comida tendrían que aportar una alta proporción de carbohidratos (índice glucémico medio y alto) con el objetivo de comple- tar la restauración de los depositos del glucógeno. El porcentaje habitual de sustratos sería de HC 65% L 20% P15%.
- Cena.
Una vez que hemos rellenado los depósitos de glucógeno podemos incre- mentar el porcentaje de grasas y proteinas (1 gr. de proteinas por kg. de peso corporal) durante la cena con el objetivo de que la cena sea atractiva para el futbolista y teniendo en cuenta que va a tener las suficientes horas para su digestión.