Materials and Methods

En el Perú se produce cochinilla durante todo el año, siendo el Distrito de La Joya en el Departamento de Arequipa la zona de mayor producción y área cultivada, donde el clima favorece el desarrollo adecuado de la planta lo que garantiza un producto de alta calidad, superior al que se produce en el resto del país.

CARMÍN (E 120)

El carmín es uno de los colorantes más antiguos, empleándose en Europa desde hace 300 años. Su poder tintóreo deriva del ácido carmínico que se encuentra en el Dactilopius coccus Costa ó cochinilla. El carmín químicamente se le define como un compuesto complejo que forma el ácido carmínico con los iones aluminio y calcio, ligándose también con compuestos proteicos.

Ilustración 11 Carmín procesado

Fuente: (La Joya Eximport EIRL, s.f.) Propiedades:

a) El carmín es insoluble en agua y en alcohol. Soluble en medios alcalinos. b) Es un polvo casi impalpable de color rojo o morado.

47 c) Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidación química al compararse con los colorantes sintéticos.

d) Tiene buena estabilidad a la luz.

e) Es un producto muy estable, no se ha detectado variaciones en su contenido de ácido carmínico en productos almacenados durante 4 años. f) Su principal propiedad radica en su enorme poder colorante, que supera indiscutiblemente al de cualquier otro colorante.

2.6.9 Exportación de Cochinilla

La cochinilla es un producto netamente de exportación considerado para las industrias como insumo colorante, ya sea en su estado primario cochinilla granulada seca o procesada en ácido carminico. En la siguiente grafica nos muestra los principales países a los que se destina nuestro producto peruano teniendo como principal consumidor a los países de Japón y los Estado Unidos.

Ilustración 12 Top de principales destinos cochinilla de exportación

Fuente: SUNAT Elaborado: Por la Autora

En la siguiente grafica se muestra la variación del precio de la cochinilla en estado seco granulado durante los periodos 2009 hasta el 2016, el cual demuestra que su mercado es muy fluctuante como se puede ver:

48 Ilustración 13 Los cambio del Precio de la cochinilla en exportaciones durante el

2009 hasta el 2016

Fuente: SUNAT Elaborado: Por la Autora

2.6.10 Clasificación Arancelaria

Visto el expediente Nº 000-ADS0DT-2007-170995-1, presentado por la empresa “CHR HANSEN S.A.”, identificada con RUC Nº 20505960361, en el que solicita clasificación arancelaria del producto denominado comercialmente “COCHINILLA SECA”.

49 Según Resolución R-000198-2016 se clasificara al ácido carminico en polvo, para elaborar productos alimenticios, helados, postres y bebidas.

2.6.11 Penca de la Tuna

Opuntia ficus-indica, comúnmente conocida como, entre otros, chumbera, higuera (de pala), palera, tuna, nopal, es una especie de planta arbustiva del género Opuntia de la familia de las cactáceas.

Descripción

Planta arbustiva de la familia de las cactaceae. Como la mayoría de los miembros de este género carece de hojas nomofilas, los segmentos o cladodios en que se divide, son tallos capaces de ramificarse, emitiendo flores y frutos. Estos tallos son planos, ovales y de color verde medio. Poseen dos clases de espinas, reunidas en los gloquidios (especie de cojincillos) de las areolas, unas largas y duras, y otras cortas y finas con aspecto velloso, conocidas como “penepes” en la zona cordillerana de Argentina.

En los valles secos interandinos y las vertientes occidentales áridas crece la tuna (Opuntia ficus--indica) una planta de la familia de las cactáceas, especialmente adaptada a la escasez de agua.

La tuna es parasitada por un insecto conocido como cochinilla, que vive sobre las pencas y se alimenta de la savia de la planta, que chupa con una trompa. Además

50 está recubierto por una sustancia blanca y forma manchas del mismo color en las plantas. Este insecto es especialmente frecuente en los tunales entre los 500 y los 3 000 msnm.

Las hembras de la cochinilla, muy gordas, contienen una sustancia de color rojo oscuro, conocida como carmín.

La tuna y la cochinilla, que forman una asociación natural, son de gran importancia económica en las zonas áridas de la sierra y dan ingresos importantes a los pobladores rurales, generalmente de condición muy pobre.

La tuna tiene una gran variedad de usos:

 Es una planta nativa adaptada a zonas marginales áridas y cuya

explotación no compite con las tierras agrícolas.

 Protege los suelos en las laderas por dar cobertura. Las tierras de las

laderas son muy susceptibles a la erosión durante la época de lluvias.

 Entre los tunales se regeneran los pastos, lo que los hace muy aptos

para sistemas silvo-pastoriles, permitiendo el uso agropecuario.

 Produce frutos comestibles de amplia aceptación en el mercado, en

forma fresca y para la agroindustria (jugos, licores, fruta abrillantado, mermeladas, etc.). Se calcula que una plantación bien llevada puede producir entre 5 y 20 t de frutos por año.

 Las pencas se pueden utilizar como forraje para los animales

domésticos (vacunos, ovinos, porcinos y caprinos), especialmente de las variedades sin espinas. En la sierra se chamuscan las espinas para hacer posible su consumo por el ganado. Se calcula que una hectárea puede producir entre 20 y 100 t de forraje por año.

 Las pencas tiernas se pueden utilizar como hortaliza en forma de

ensaladas y también consumirse soasadas.

 La savia pegajosa o gel, extraída de la penca, se puede utilizar como

floculante para clarificar el agua; como adherente para la fumigación de pesticidas; y para la extracción de goma, utilizada para el tarrajeo de viviendas mezclada con tierra.

 Es hospedero de la cochinilla, que cosechada y seca sirve para

obtener el carmín, usado para tintes, y color-antes no cancerígenos para alimentos (mermeladas, jugos, gaseosas, refrescos, embutidos,

51 etc.). Una plantación bien conducida puede producir al año entre 100 y 200 kg de cochinilla seca.

 Tiene una serie de usos medicinales entre las comunidades rurales

andinas contra la tos convulsiva o ferina (los frutos soasados); tos pectoral (el mucílago); para el dolor de costado (pencas abiertas y aplicadas al cuerpo); para la erisipela (el mucílago), etc.

 El mucílago es utilizado como sustituto del jabón para lavarse el

cabello.

 Las flores, en forma de corona, nacen de las areolas en los bordes de

los segmentos. Florece una vez al año y tanto el fruto como la flor pueden ser de diversos colores, desde el amarillo al rojo.

 El fruto tiene una cáscara gruesa, espinosa, y con una pulpa

abundante en pepas o semillas. El fruto maduro es una baya de forma ovalada con diámetros de entre 5,5 y 7 cm, una longitud de 5 cm a 11 cm y un peso variable entre 43 y 220 g.

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CAPITULO III METODOLOGIA

Denominado Metodología, dividido en operacionalización de variables, tipo, diseño y método de investigación, sujetos, instrumentos y técnicas y procedimientos.

3.1 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

HIPOTESIS:

La determinación del costo de producción de la cochinilla permitirá visualizar la rentabilidad de la producción de la cochinilla.

CUADRO DE OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

Tabla 1 Operacionalización de Variable Independiente

Elaborado: Por la Autora

Tabla 2 Operacionalizacion de Variable Dependiente Elaborado: Por la Autora

VARIABLE

INDEPENDIENTE

INDICADORES SUB INDICADORES

El Costo de Producción de la cochinilla

Método de Costeo Costeo por Absorción

Costos de la grana cochinilla Costo de abono

Costo horas maquina Costo de personal

Costos de mantenimiento Costos Fijos

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