1. ¿Cuáles son sus retos como jefe de producción de la empresa Panadería Veracruz? PS: Formular todos los protocolos de seguridad en el trabajo y manejo de alimentos, para mantener en regla todos los proceso de producción y alcanzar mayores niveles de calidad y en un futuro cercano conseguir certificaciones de alto nivel; además fortalecer la labor de los colaboradores del área de producción, empoderarlos de su gestión, pues la mayoría de ellos cuando inician en la planta solo vienen en busca de un pago, con el tiempo y quienes aceptan seguir normas e instrucciones se empiezan a sentir motivados porque además de ganar dinero están aprendiendo, Veracruz tiene en su ADN innovar, y puedo afirmar que en la ciudad son los únicos con hornos y demás implementos de última tecnología, y esto de manera indirecta hace que el colaborador se siente motivado por aprender nuevos procesos, diferentes a los de panaderías tradicionales.
2. ¿Cómo describiría o calificaría al equipo de colaboradores que lo acompaña en la planta?
178 PS: Haciendo un sondeo puedo decirle que en su mayoría son mujeres, que de un tiempo para acá hemos recibido más colaboradores con algún tipo de conocimiento previo en la elaboración de productos de panadería, la mitad han estudiado en el SENA o instituciones similares, y la otra mitad ingresan sin tener ningún estudio, pero con la experiencia laboral y para estos casos, cuando el candidato muestra interés, hemos contado con el apoyo de colaboradores que llevan en la compañía más de 10 años y conocen los procesos a la perfección y nos ayudan en las inducciones.
3. ¿Cuántos productos ofrece al mercado Panadería Veracruz?
PS: Veracruz tiene más 60 productos diferentes entre sus líneas de panadería y repostería, y cada 3 meses tenemos el objetivo de sacar un nuevo producto al mercado; este tiempo de 3 meses la mayoría de veces empata con el lanzamiento por motivo de alguna fecha especial, como lo es el mes de la madre; padre; Día de la mujer; Halloween; Navidad, etc. Tratamos que el cliente sienta que siempre hay un nuevo sabor que descubrir en Veracruz, sin dejar nunca de lado nuestros productos tradicionales, como los diferentes tipos de pan que se venden hace más de 30 años, cuando Veracruz solo era Panadería.
4. ¿Cómo soluciona inconvenientes con el suministro de los proveedores?
PS: Desde que ocupo este cargo hemos implementado la política de tener proveedores locales, pues tomamos esta decisión, ya que tuvimos varios inconvenientes por la logística de traer productos desde Bogotá. Ocasionalmente había inconvenientes con el transporte, o no llegaban en óptimas condiciones los insumos, causando demoras en la producción; en la actualidad le puede decir que casi el 70% de los insumos son de proveedores de la región. Y aunque hemos tenido que hacer varias exigencias a los productores, hemos ido logrando un estándar de calidad.
179 5. ¿Cómo funciona la logística de producción y distribución de productos en los puntos de venta?
PS: Si, así es, nosotros manejamos jornadas de producción cada 2 o 3 días, alternando los productos en ejemplo un día producimos pan, a la siguiente tortas, el siguientes todo lo que tiene masa de hojaldre, luego los productos que son de fritar; nos organizamos así para lograr que los productos lleguen al punto de venta y duren máximo dos días en vitrina, además hay que aclarar que en la planta preparamos todos los alimentos y en los puntos de venta se hornean o se fritan según su receta, a excepción de las tortas que ya llegan listas para entrega; la logística interna para saber los números de ventas y tener actualizado el inventario, es la siguiente, el jefe de cada tienda debe reportar las ventas del día al cerrar caja y hacer a su juicio el pedido para el día siguiente. Este pedido es enviado a mi auxiliar en la noche, y al día siguiente cuando inicia el primer turno de producción se organizan los pedidos y se despachan, los productos están llegando a las tiendas entre 7:30 a 8 a.m. Y aunque las decisiones del jefe de tienda tienen mucho peso, ya tenemos ciertas cifras estandarizadas pues cada 3 meses hacemos un sondeo del número de ventas de cada punto y de los días de mayor tráfico y cuáles son los productos más vendidos; para los puntos fuera de la ciudad hacemos envíos cada dos días, contamos con una flota de transporte adecuada para la refrigeración de alimentos y el transporte de productos delicados.
6. ¿Según la temporada del año varían los niveles de producción?
PS: Sí, Villavicencio es una ciudad que en los últimos años ha tenido un mayor movimiento en ventas a razón del turismo, y por esta razón los fines de semana de meses como diciembre y enero sentimos mayor volumen de ventas, además de los puentes festivos.
180 7. ¿Por día por mes cuanto se produce?
PS: No le puedo dar una cifra exacta, pero vendemos más de 900 toras mensuales y más de 2000 mil unidades de pan.
8. ¿Qué planes futuros tiene profesionalmente?
PS: En el futuro cercano quiero seguir estudiando. Soy ingeniero industrial, pero este es mi primer trabajo enfocado en líneas de producción de panadería, Veracruz me ha dado la posibilidad de crecer profesionalmente a la par del negocio y de poder explorar un nuevo campo, me ha gustado mucho el mundo de la repostería y por ahora quiero aprender más y explotar al máximo la gran planta de producción que tenemos en esta empresa.