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A partir de los años ochenta, el modelo económico de México se ha ido transformando de un sistema cerrado con altas medidas de protección hacia un sistema abierto. Este proceso se aceleró a partir de 1994 con la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), estableciendo las bases para que en un período de 15 años la nación estuviese abierta en su totalidad al comercio con Estados Unidos y Canadá, situación que aconteció el 1 de enero del 2008. Con la entrada en vigor del TLCAN nos vemos obligados a ser competitivos y crear nuevas tecnologías que nos permitan entrar al un mercado globalizado y evitar la exclusión de las regiones más golpeadas por este fenómeno globalizado, que son los campesinos. Es difícil competir con países de primer mundo donde existe un gran apoyo hacia el campo, por lo que es necesario y una gran responsabilidad de las instituciones crear innovación en el sector agrícola. Por lo que, el presente trabajo aborda un conjunto de planteamientos en torno a una metodología para el análisis de un paquete tecnológico con fines de explotación comercial. Se ofrece como un marco referencial que aspira servir a la aplicación de un paquete tecnológico de hongos comestibles elaborado en el Colegio de Postgraduados, Campus Puebla, el cual puede apoyar a aquellas organizaciones generadoras de productos alimenticios, hacia mejorar pautas de negociación en circunstancias que ameriten la aplicación de dicho paquete tecnológico y entrar a un mercado globalizado. El carácter referencial viene a estar dado por la poca información disponible (a nivel nacional), acerca de la identificación de elementos para la determinación de costos, metodológicos y de mercado. Por lo que esta investigación nos aporta una parte, principalmente la parte metodológica en el cultivo de hongos comestibles.

Para crear un paquete tecnológico es necesario un equipo de investigadores y profesionales de las Facultades de Ciencias como el Colegio de Postgraduados, con una amplia experiencia y conocimientos en hongos comestibles cultivados en nuestro país, este grupo debe materializar los proyectos para el "Desarrollo de negocios asociados al cultivo comercial de hongos comestibles para el mercado internacional". Este trabajo tiene como objetivo fomentar la tecnología para la producción de hongos de las especies de hongos comestible, en este caso el cultivo de Pleurotus levis y

Lentinula edodes en las regiones cañeras de México y del estado de Puebla. Para ello el trabajo de investigación ha creado dos paquete tecnológico, que son el cultivo intensivo de P. levis (CP-30) y L. edodes (CP-7) con la formulación de aserrines combinado con bagazo de caña (COLPOS-17).

Los clientes que deseen acceder a las tecnologías disponibles para producir hongos recibirán capacitación en técnicas de cultivo, diseño de infraestructuras apropiadas, y asistencia técnica por parte del Colegio de Postgraduados, Campus Puebla. Para concretar la transferencia tecnológica, se concretara un acuerdo con la instancias gubernamentales como SAGARPA, SEDESOL, SDR etc., las cuales tienen relación con organizaciones campesinas y con el apoyo económico.

Los antecedentes en el cultivo de hongos comestibles y el equipo de trabajo del Colegio de Postgraduados estima que en México y a nivel mundial, existe un gran potencial en la producción de nuevas especie exóticas (P. levis y L. edodes) y prevé que quienes adquieran los paquetes tecnológicos y accedan a la asistencia técnica que se brinde obtendrán una importante rentabilidad, puesto que el mercado de los hongos cultivados atraviesa por una creciente expansión en el mundo.

11.1. Características de los paquetes tecnológicos 1. Producción de Lentinula edodes

Para un mejor resultado en la aplicación del paquete tecnológico el productor le es necesario saber la metodología establecida.

La conservación de esta especie es mediante medio de cultivo BFS (All bran, agar bacteriológico y extracto de malta) con este medio se obtendrá una tasa de crecimiento de 5.8 mm/d con un micelio aterciopelado-lanoso. Este medio de cultivo presenta un pH de 5.6 y el medio de cultivo con micelio, el pH se acidifica alcanzando un pH de 3.8. La investigación sugiere el cultivo en sustrato de la formulación COLPOS-17 constituida por 6.43 kg de aserrín de encino, 1.23 kg de aserrín de Bursera, 1.28 kg de bagazo de caña de azúcar, 2.72 kg de olote de maíz, 2.97 kg de salvado de trigo, 450 g de Cal [Ca

(OH2)] y 1800 g de yeso (CaSO4) y 26 L de agua. La formulación presenta un pH de 6.7

y una humedad de 61.6%.

La colonización en unidades de 4 kg se presenta a los 24 días, una vez colonizado el sustrato se presenta la costra café a los 34 días después de la inoculación y la aparición de primordios a los 70 días. Para inducir la fructificación es necesario un choque térmico con agua por 12 horas. Las características favorable en el modulo para la producción de cuerpos fructíferos es de una temperatura mínima de 14.6 y una máxima de 23.1 ºC y una humedad relativa de 68.5%. Con el control de estos parámetros la cepa de L. edodes (CP-7) presenta 88 primordios en promedio, cuerpos fructíferos menores a 40 g, píleo con diámetro de 4.38x3.76 cm, 5.22 cm de largo del estípite, grosor de estípite de 1.23x1.14 cm, contenido de agua de 89.3%, pH de 5.37 y una eficiencia biológica de 41%.

2. Producción de Pleurotus levis

Para la conservación de la especie de P. levis (CP-30) es necesario medio de cultivo BFS (All bran, agar bacteriológico y extracto de malta). Las características presentes en este medio de cultivo son: una tasa de crecimiento de 2.8 mm/d con un micelio lanoso y una densidad regular, pH inicial de 5.6 y un aumento de este a 5.9.

Esta especie al igual que L. edodes se sugiere el cultivo en sustrato de la formulación COLPOS-17. Presentando una colonización en unidades de 3 kg a los 14 días y aparición de primordios a los 34 días en promedio. Las características favorable en el modulo para la producción de cuerpos fructíferos es de una temperatura mínima de 18 y una máxima de 26 ºC y una humedad relativa de 79.2%. Con el control de estos parámetros la cepa de P. levis (CP-30) presenta cuerpos fructíferos con diámetro (píleo) de 12.53x11.1 cm, 10.12 cm de largo del estípite, grosor de estípite de 1.78x1.86 cm, contenido de agua de 87.6%, pH de 6.37 y una eficiencia biológica de 81%.