One-Dimensional Helmholtz Solver

2.8.1 Requisitos generales para los alimentos de identidad preservada

2.8.1 Requisitos generales para los alimentos de identidad preservada

2.8.1 Requisitos generales para los alimentos de identidad preservada

Esta cláusula no se aplica en el nivel 1. Esta cláusula no se aplica en el nivel 2. 2.8.1.1 Deberán documentarse e implementarse los métodos y las responsabilidades para la identificación y el procesamiento de alimentos kósher, HALAL, orgánicos, con organismos

genéticamente modificados (OGM) y otros productos que requieran la preservación de su condición de identidad preservada.

2.8.1.2 La identificación deberá incluir una declaración de la condición de identidad preservada de todos los ingredientes del producto, incluidos aditivos, conservantes, ayudas de procesamiento y saborizantes.

2.8.1.3 Las especificaciones de materias primas e ingredientes para identificar los alimentos conservados deberán incluir los requisitos para su manejo, transporte, almacenamiento y entrega antes de su uso.

2.8.1.4 El aseguramiento relacionado con materias primas o ingredientes en condición de identidad preservada deberá llevarse a cabo por acuerdo con el proveedor.

2.8.1.5 La descripción del proceso deberá permitir que se mantenga la condición de identidad preservada de un producto durante la fabricación.

2.8.1.6 El procesamiento de alimentos de identidad preservada deberá realizarse en condiciones controladas de manera que se cumpla con lo siguiente:

i. los ingredientes estén separados físicamente de los que se identifican como incompatibles con los alimentos de identidad preservada;

ii. el procesamiento se lleve a cabo en cuartos separados, se programe como la primera tanda de producción o se lleve a cabo después de un saneamiento exhaustivo del área y el equipo; y iii. los productos terminados se almacenen y transporten

en unidades separadas, o se aíslen por medio de una barrera física de aquellos que no son alimentos especiales.

2.8.1.7 La condición de identidad preservada deberá declararse de acuerdo con los requisitos legales vigentes. 2.8.1.8 Los requisitos del cliente relacionados con los alimentos de identidad preservada deberán incluirse en las especificaciones del producto terminado descritas en el punto 2.3.5, o el registro de etiqueta, y ser implementados por el proveedor.

2.8.2 Gestión de alérgenos 2.8.2 Gestión de alérgenos 2.8.2 Gestión de alérgenos

2.8.2.1 Deberán documentarse e implementarse las responsabilidades y los métodos que se utilizan para el control

2.8.2.1 Deberán documentarse e implementarse las responsabilidades y los métodos que se utilizan para el control

2.8.2.1 Deberán documentarse e implementarse las responsabilidades y los métodos que se utilizan para el control

de alérgenos y para evitar que fuentes de alérgenos contaminen el producto. El programa de gestión de alérgenos deberá incluir lo siguiente:

i. un análisis de riesgos de aquellas materias primas, ingredientes y ayudas de procesamiento, incluidos los lubricantes grado alimenticio, que contienen alérgenos; ii. un registro de alérgenos aplicable en el país de

fabricación y el/los país(es) de destino;

iii. una lista de alérgenos que sea de fácil acceso para el personal pertinente.

iv. Deberán identificarse los peligros relacionados con los alérgenos y su control.

v. Deberán proporcionarse instrucciones sobre cómo identificar, manipular, almacenar y separar las materias primas que contienen alérgenos al personal responsable de recibir dichas materias primas específicas.

vi. Deberán realizarse previsiones para identificar y separar claramente los alimentos que contienen alérgenos. vii. La limpieza y el saneamiento de todas las superficies

que están en contacto con los productos entre los cambios de línea deberán ser eficaces, adecuados para los riesgos y los requisitos legales, y suficientes para eliminar todos los alérgenos potenciales de dichas superficies de contacto, incluidos los aerosoles, según corresponda, para evitar el contacto cruzado. viii. Según la evaluación de riesgos, deberán implementarse

de manera efectiva procedimientos para la verificación de la efectividad de la limpieza y el saneamiento de las áreas y los equipos en los que se utilizan alérgenos. ix. Deberán separarse los equipos de producción y manejo

donde la higiene y la limpieza aceptables de la línea o la segregación no sean posibles.

2.8.2.2 El sistema de identificación de productos deberá realizar previsiones para una identificación y un etiquetado claros de acuerdo con los requisitos regulatorios de aquellos productos elaborados en equipos y líneas de producción en los que se fabricaron alimentos que contienen alérgenos. 2.8.2.3 El sistema de rastreabilidad de productos deberá tomar en cuenta las condiciones en las que se fabriquen alimentos que contienen alérgenos y asegurar un rastreabilidad completo hacia atrás de todos los ingredientes utilizados. 2.8.2.4 El reprocesamiento de productos que contienen

de alérgenos y para evitar que fuentes de alérgenos contaminen el producto. El programa de gestión de alérgenos deberá incluir lo siguiente:

i. un análisis de riesgos de aquellas materias primas, ingredientes y ayudas de procesamiento, incluidos los lubricantes grado alimenticio, que contienen alérgenos;

ii. un registro de alérgenos aplicable en el país de fabricación y el/los país(es) de destino;

iii. una lista de alérgenos que sea de fácil acceso para el personal pertinente.

iv. Los peligros relacionados con los alérgenos y su control deberán formar parte del plan inocuidad de alimentos.

v. Deberán proporcionarse instrucciones sobre cómo identificar, manipular, almacenar y separar las materias primas que contienen alérgenos al personal responsable de recibir dichas materias primas específicas.

vi. Deberán realizarse previsiones para identificar y separar claramente los alimentos que contienen alérgenos.

vii. La limpieza y el saneamiento de todas las superficies que están en contacto con los productos entre los cambios de línea deberán ser efectivos, adecuados para los riesgos y los requisitos legales, y suficientes para eliminar todos los alérgenos potenciales específicos de dichas superficies de contacto, incluidos los aerosoles, según corresponda, para evitar el contacto cruzado.

viii. Según la evaluación de riesgos, deberán implementarse de manera efectiva procedimientos para la validación y la verificación de la efectividad de la limpieza y el saneamiento de las áreas y los equipos en los que se utilizan alérgenos.

ix. Deberán separarse los equipos de producción y manejo donde la higiene y la limpieza aceptables de la línea o la segregación no sean posibles.

2.8.2.2 El sistema de identificación de productos deberá realizar previsiones para una identificación y un etiquetado claros de acuerdo con los requisitos regulatorios de aquellos productos elaborados en equipos y líneas de producción en los

de alérgenos y para evitar que fuentes de alérgenos contaminen el producto. El programa de gestión de alérgenos deberá incluir lo siguiente:

i. un análisis de riesgos de aquellas materias primas, ingredientes y ayudas de procesamiento, incluidos los lubricantes grado alimenticio, que contienen alérgenos;

ii. un registro de alérgenos aplicable en el país de fabricación y el/los país(es) de destino;

iii. una lista de alérgenos que sea de fácil acceso para el personal pertinente.

iv. Los peligros relacionados con los alérgenos y su control deberán formar parte del plan inocuidad de alimentos.

v. Deberán proporcionarse instrucciones sobre cómo identificar, manipular, almacenar y separar las materias primas que contienen alérgenos al personal responsable de recibir dichas materias primas específicas.

vi. Deberán realizarse previsiones para identificar y separar claramente los alimentos que contienen alérgenos.

vii. La limpieza y el saneamiento de todas las superficies que están en contacto con los productos entre los cambios de línea deberán ser efectivos, adecuados para los riesgos y los requisitos legales, y suficientes para eliminar todos los alérgenos potenciales específicos de dichas superficies de contacto, incluidos los aerosoles, según corresponda, para evitar el contacto cruzado.

viii. Según la evaluación de riesgos, deberán implementarse de manera efectiva procedimientos para la validación y la verificación de la efectividad de la limpieza y el saneamiento de las áreas y los equipos en los que se utilizan alérgenos.

ix. Deberán separarse los equipos de producción y manejo donde la higiene y la limpieza aceptables de la línea o la segregación no sean posibles.

2.8.2.2 El sistema de identificación de productos deberá realizar previsiones para una identificación y un etiquetado claros de acuerdo con los requisitos regulatorios de aquellos productos elaborados en equipos y líneas de producción en los

agentes alérgenos deberá efectuarse en condiciones que aseguren que se mantengan la inocuidad y la integridad del producto. Los productos reprocesados que contienen alérgenos deberán ser claramente identificados y rastreables.

que se fabricaron alimentos que contienen alérgenos. 2.8.2.3 El sistema de rastreabilidad de productos deberá tomar en cuenta las condiciones en las que se fabriquen alimentos que contienen alérgenos y asegurar un rastreabilidad completo hacia atrás de todos los ingredientes utilizados. 2.8.2.4 El reprocesamiento de productos que contienen agentes alérgenos deberá efectuarse en condiciones que aseguren que se mantengan la inocuidad y la integridad del producto. Los productos reprocesados que contienen alérgenos deberán ser claramente identificados y rastreables.

que se fabricaron alimentos que contienen alérgenos.

2.8.2.3 El sistema de rastreabilidad de productos deberá tomar en cuenta las condiciones en las que se fabriquen alimentos que contienen alérgenos y asegurar un rastreabilidad completo hacia atrás de todos los ingredientes utilizados. 2.8.2.4 El reprocesamiento de productos que contienen agentes alérgenos deberá efectuarse en condiciones que aseguren que se mantengan la inocuidad y la integridad del producto. Los productos reprocesados que contienen alérgenos deberán ser claramente identificados y rastreables.

2.9 Capacitación 2.9 Capacitación 2.9 Capacitación

2.9.1 Requisitos de capacitación 2.9.1 Requisitos de capacitación 2.9.1 Requisitos de capacitación

2.9.1.1 Se deberá ofrecer capacitación adecuada al personal que lleva a cabo tareas críticas para la implementación efectiva del sistema SQF nivel 1 y para el mantenimiento de los requisitos regulatorios y de inocuidad de alimentos.

2.9.1.1 Se deberá ofrecer capacitación adecuada al personal que lleva a cabo tareas críticas para la implementación efectiva del sistema SQF nivel 2 y para el mantenimiento de los requisitos regulatorios y de inocuidad de alimentos.

2.9.1.1 Se deberá ofrecer capacitación adecuada al personal que lleva a cabo tareas críticas para la implementación efectiva del sistema SQF nivel 3 y para el mantenimiento de los requisitos regulatorios y de inocuidad y calidad de los alimentos.

2.9.2 Programa de capacitación (O) 2.9.2 Programa de capacitación (O) 2.9.2 Programa de capacitación (O)

2.9.2.1 Deberá documentarse e implementarse un programa de capacitación para el personal. Deberá describir las habilidades necesarias para tareas específicas y los métodos de capacitación que se aplicarán para aquellos miembros del personal que realicen tareas relacionadas con lo siguiente:

i. El desarrollo y la aplicación de Buenas prácticas agrícolas, Buenas prácticas de acuicultura o Buenas prácticas de manufactura (según sea adecuado). ii. La aplicación de los requisitos de la regulación

alimentaria.

2.9.2.1 Deberá documentarse e implementarse un programa de capacitación para el personal. Deberá describir las habilidades necesarias para tareas específicas y los métodos de capacitación que se aplicarán para aquellos miembros del personal que realicen tareas relacionadas con lo siguiente:

i. el desarrollo y la aplicación de Buenas prácticas agrícolas, Buenas prácticas de acuicultura o Buenas prácticas de manufactura (según sea adecuado);

ii. la aplicación de los requisitos de la regulación alimentaria;

iii. las etapas identificadas como críticas en el análisis de peligros y/u otras instrucciones para la implementación efectiva del plan inocuidad de alimentos y el

mantenimiento de la inocuidad de alimentos; y iv. las tareas identificadas como críticas para cumplir con la

implementación y el mantenimiento efectivos del sistema SQF.

2.9.2.1 Deberá documentarse e implementarse un programa de capacitación para el personal. Deberá describir las habilidades necesarias para tareas específicas y los métodos de capacitación que se aplicarán para aquellos miembros del personal que realicen tareas relacionadas con lo siguiente: i. el desarrollo y la aplicación de Buenas prácticas agrícolas,

Buenas prácticas de acuicultura o Buenas prácticas de manufactura (según sea adecuado);

ii. la aplicación de los requisitos de la regulación alimentaria; iii. las etapas identificadas como críticas en el análisis de

peligros y otras instrucciones para la implementación efectiva del plan inocuidad de alimentos y el mantenimiento de la inocuidad de alimentos;

iv. los pasos identificados como críticos para la implementación efectiva del plan de calidad de los alimentos y el mantenimiento de la calidad de los alimentos; y

implementación y el mantenimiento efectivos del sistema SQF.

2.9.3 Instrucciones 2.9.3 Instrucciones 2.9.3 Instrucciones

2.9.3.1 Debe haber instrucciones disponibles sobre cómo llevar a cabo todas las tareas relacionadas con el cumplimiento de los requisitos regulatorios y de inocuidad de alimentos.

2.9.3.1 Debe haber instrucciones disponibles sobre cómo llevar a cabo todas las tareas que sean críticas para el

cumplimiento de los requisitos regulatorios, el mantenimiento de la inocuidad de alimentos y la eficiencia del proceso.

2.9.3.1 Debe haber instrucciones disponibles sobre cómo llevar a cabo todas las tareas que sean críticas para cumplir con las especificaciones del cliente, el cumplimiento de los requisitos regulatorios, el mantenimiento de la inocuidad y la calidad de los alimentos y la eficiencia del proceso.

2.9.4 Requisitos de capacitación en HACCP 2.9.4 Requisitos de capacitación en HACCP 2.9.4 Requisitos de capacitación en HACCP

Esta cláusula no se aplica en el nivel 1. _{2.9.4.1 Se deberá brindar capacitación en HACCP al} personal involucrado en el desarrollo y el mantenimiento de planes inocuidad de alimentos.

2.9.4.1 Se deberá brindar capacitación en HACCP al personal involucrado en el desarrollo y el mantenimiento de planes inocuidad de alimentos y planes de calidad de los alimentos.

2.9.5 Idioma 2.9.5 Idioma 2.9.5 Idioma

2.9.5.1 El material de capacitación y su enseñanza deben emplear un lenguaje que resulte comprensible para todo el personal.

2.9.5.1 El material de capacitación y su enseñanza deben emplear un lenguaje que resulte comprensible para todo el personal.

2.9.5.1 El material de capacitación y su enseñanza deben emplear un lenguaje que resulte comprensible para todo el personal.

2.9.6 Capacitación de actualización 2.9.6 Capacitación de actualización 2.9.6 Capacitación de actualización

2.9.6.1 El programa de capacitación deberá incluir una previsión para identificar e implementar las necesidades de capacitación de actualización de la organización.

2.9.6.1 El programa de capacitación deberá incluir una previsión para identificar e implementar las necesidades de capacitación de actualización de la organización.

2.9.6.1 El programa de capacitación deberá incluir una previsión para identificar e implementar las necesidades de capacitación de actualización de la organización.

2.9.7 Registro de capacitación en habilidades 2.9.7 Registro de capacitación en habilidades 2.9.7 Registro de capacitación en habilidades

2.9.7.1 Deberá mantenerse un registro de capacitación en destrezas que describa quién ha recibido capacitación en las destrezas pertinentes.

2.9.7.1 Deberá mantenerse un registro de capacitación en destrezas que describa quién ha recibido capacitación en las destrezas pertinentes. El registro deberá incluir lo siguiente:

i. nombre del participante; ii. descripción de la destreza;

iii. descripción de la capacitación brindada; iv. fecha de terminación de la capacitación; v. capacitador o proveedor de capacitación; y

vi. la verificación del supervisor de la capacitación indicando que esta culminó satisfactoriamente y que el aprendiz es competente para llevar a cabo las tareas requeridas.

2.9.7.1 Deberá mantenerse un registro de capacitación en destrezas que describa quién ha recibido capacitación en las destrezas pertinentes. El registro deberá incluir lo siguiente:

i. nombre del participante; ii. descripción de la destreza;

iii. descripción de la capacitación brindada; iv. fecha de terminación de la capacitación; v. capacitador o proveedor de capacitación; y

vi. la verificación del supervisor de la capacitación indicando que esta culminó satisfactoriamente y que el aprendiz es competente para llevar a cabo las tareas requeridas.

Código SQF, 7ª edición. Copyright© Food Marketing Institute 2011. Todos los derechos reservados. Este módulo abarca los requisitos de Buenas prácticas de manufactura para la producción de alimentos a partir de una única fuente de alimento. Los proveedores que implementen este módulo también deben cumplir con los requisitos del módulo 2: Elementos del sistema SQF.

Las categorías del sector de alimentos (CSA) correspondientes son las siguientes: FSC 2: Cultivo y recolección de alimento para animales