Una oblea crujiente que contiene en su interior un dulce cremoso y envolvente,
en una explosión de sabores que encarna la esencia de Sicilia en una explosión de sabores que encarna la esencia de Sicilia
Estas delicias consisten en una corteza crocante
Estas delicias consisten en una corteza crocante
en forma de tubo, rellena de un dulce cremoso
en forma de tubo, rellena de un dulce cremoso
que comúnmente contiene ricotta endulzada o
que comúnmente contiene ricotta endulzada o
queso mascarpone, mezclados con alguna com-
queso mascarpone, mezclados con alguna com-
binación de vainilla, chocolate, pistacho y vino
binación de vainilla, chocolate, pistacho y vino
de Marsala. Se le suele agregar fruta confitada
de Marsala. Se le suele agregar fruta confitada
picada o chips de chocolate en los extremos.
picada o chips de chocolate en los extremos.
Varían
Varían en en tamaño tamaño desde desde los los "cannulicchi", "cannulicchi", nono
más grandes que un dedo, hasta las versiones de
más grandes que un dedo, hasta las versiones de
mayor tamaño que se encuentran típicamente al
mayor tamaño que se encuentran típicamente al
Sur de Palermo, y que pueden
Sur de Palermo, y que pueden tener un diámetrotener un diámetro
de 4 a 5 cm y 15 a 20 cm de largo.
trabajando para la obtención de la DOC (Denominación
trabajando para la obtención de la DOC (Denominación
de Origen Protegido) para los cannoli sicilianos hecho
de Origen Protegido) para los cannoli sicilianos hecho
en la forma tradicional.
en la forma tradicional.
La gran emigración italiana a EE.UU. llevó con-
La gran emigración italiana a EE.UU. llevó con-
sigo la tradición de los cannoli, que con el tiempo lleva-
sigo la tradición de los cannoli, que con el tiempo lleva-
ron a variantes en el concepto original, posiblemente
ron a variantes en el concepto original, posiblemente
por la falta de algunos ingredientes y por la disponibili-
por la falta de algunos ingredientes y por la disponibili-
dad de otros. Los cannolis que se venden en las panade-
dad de otros. Los cannolis que se venden en las panade-
rías italo-norteamericanas usualmente contienen ricot-
rías italo-norteamericanas usualmente contienen ricot-
ta, pero el queso mascarpone es menos común. A veces
ta, pero el queso mascarpone es menos común. A veces
el relleno es una simple crema elaborada con azúcar,
el relleno es una simple crema elaborada con azúcar,
leche y almidón de maíz, pero casi siempre está sabori-
leche y almidón de maíz, pero casi siempre está sabori-
zado con vainilla, agua de azahares y una pizca de
zado con vainilla, agua de azahares y una pizca de
canela. Pistachos picados, pedacitos de chocolate
canela. Pistachos picados, pedacitos de chocolate
semiamargo y frutas abrillantadas se agregan a menu-
semiamargo y frutas abrillantadas se agregan a menu-
do, esparciéndolas en los extremos. Incluso se están
do, esparciéndolas en los extremos. Incluso se están
generalizando variantes rellenas con nutella, manteca
generalizando variantes rellenas con nutella, manteca
de maní y otros ingredientes no tradicionales.
de maní y otros ingredientes no tradicionales.
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[Heladería Panadería LatinoamericanHeladería Panadería Latinoamericana Nº a Nº 224224]] 2013 2013[[ 37 37 <<
Un postre de película
Un postre de película
“Deja el arma, toma los cannoli ",
“Deja el arma, toma los cannoli ",dice Pete Clemenza en El dice Pete Clemenza en El Padrino (FrancisPadrino (Francis
Ford Coppola, 1972), luego de
Ford Coppola, 1972), luego de comenter un asesinato. Esas palabras, que acomenter un asesinato. Esas palabras, que a
esta altura ya son una frase de
esta altura ya son una frase de
culto, remiten a uno de los
culto, remiten a uno de los
dulces sicilianos más exquisi-
dulces sicilianos más exquisi-
tos de la pastelería italiana.
tos de la pastelería italiana.
En la tercera parte de la
En la tercera parte de la
misma saga, el capo Ozzie
misma saga, el capo Ozzie
Altobello es una víctima de su afi-
Altobello es una víctima de su afi-
ción por este postre: muere, mientras ve la ópera
ción por este postre: muere, mientras ve la ópera
Cavalleria Rusticana, después de comer cannoli envenenado por su
Cavalleria Rusticana, después de comer cannoli envenenado por su
ahijada, Connie Corleone.
Está próxima a inaugurarse una panadería de productos
Está próxima a inaugurarse una panadería de productos
libres de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) en
libres de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) en
Pergamino, provincia de Buenos Aires, que contó con la
Pergamino, provincia de Buenos Aires, que contó con la
asistencia técnica del INTI con el objetivo de cubrir una
asistencia técnica del INTI con el objetivo de cubrir una
necesidad de un importante sector de la población. Este
necesidad de un importante sector de la población. Este
proyecto surge del Centro INTI-Cereales y Oleaginosas
proyecto surge del Centro INTI-Cereales y Oleaginosas
con el objetivo de instalar panaderías para elaborar
con el objetivo de instalar panaderías para elaborar
panificados y desarrollar un sistema de comercio y dis-
panificados y desarrollar un sistema de comercio y dis-
tribución de productos libres de gluten en las ciudades
tribución de productos libres de gluten en las ciudades
del país que tengan una población superior a los 50 mil
del país que tengan una población superior a los 50 mil
habitantes, garantizando una mejor calidad de vida.
habitantes, garantizando una mejor calidad de vida.
Entre los productos que se podrán comprar hay
Entre los productos que se podrán comprar hay
panes, bizcochos dulces y salados, facturas, piononos,
panes, bizcochos dulces y salados, facturas, piononos,
bizcochuelos, marineras, panes saborizados, panes inte-
bizcochuelos, marineras, panes saborizados, panes inte-
grales, galletitas saborizadas y prepizzas. Además hay
grales, galletitas saborizadas y prepizzas. Además hay
una línea de pastelería con tortas, alfajores y masas
una línea de pastelería con tortas, alfajores y masas
secas y finas. Se incluirán además pastas fr
secas y finas. Se incluirán además pastas frescas (fideos,escas (fideos,
ravioles, sorrentinos), empanadas y pizzas, como menú
ravioles, sorrentinos), empanadas y pizzas, como menú
listo para
listo para llevar.llevar.
María Laura Navarro, que está al frente de esta
María Laura Navarro, que está al frente de esta
panadería, se interiorizó en el tema cuando a su hija le
panadería, se interiorizó en el tema cuando a su hija le
diagnosticaron celiaquía. Al ver que no había suficiente
diagnosticaron celiaquía. Al ver que no había suficiente
variedad de productos aptos para consumo de aquellos que
variedad de productos aptos para consumo de aquellos que
tienen esta condición, pidió un permiso bromatológico para
tienen esta condición, pidió un permiso bromatológico para
elaborarlos de forma casera, y en busca de más herramien-
elaborarlos de forma casera, y en busca de más herramien-
tas se contactó con el INTI.
tas se contactó con el INTI.“Tengo el asesoramiento técnico “Tengo el asesoramiento técnico en cuanto a la distribución que debe llevar la planta y dónde en cuanto a la distribución que debe llevar la planta y dónde va a funcionar, en la capacitación de los productos que va a funcionar, en la capacitación de los productos que vamos a ofrecer y en diversos trámites”
vamos a ofrecer y en diversos trámites” , aseguró Navarro., aseguró Navarro.
Las tareas del INTI que dieron este resultado
Las tareas del INTI que dieron este resultado
final fueron el diseño de la panadería, la búsqueda de
final fueron el diseño de la panadería, la búsqueda de
presupuestos y compra de equipos, la dirección técnica
presupuestos y compra de equipos, la dirección técnica