Perceived E-Procurement System Quality

Daniel Díaz Plascencia Fidel Ávila Ramos Introducción

El bienestar animal siempre ha sido un concepto presente en la conciencia de la relación humana para evitar o disminuir al menos el sufrimiento de los animales. Esta perspectiva ha sido utilizada de diferentes maneras a lo largo de la humanidad y está conceptualizada en diferentes religiones con diferentes alcances.

En el artículo 7.5.1 referente al sacrificio de animales en el reglamento sanitario para los animales terrestres de la OIE9, presenta recomendaciones para garantizar el bienestar animal de los animales destinados al consumo humano durante las operaciones que preceden y que permiten la matanza o sacrificio hasta la muerte de los animales domésticos, así mismo, los demás animales que sean sacrificados fuera de los mataderos, deberán ser manipulados de modo que su transporte, estabulación, sujeción y sacrificio no les cause estrés innecesario, y los principios en que se basan las recomendaciones se aplican también a ellos. Este reglamento involucra el personal encargado de las operaciones, el comportamiento animal, cuidado de los distractores, construcciones especiales, el desplazamiento y manipulación de los animales previo al sacrificio entre otros aspectos relacionados y regulados para promover y asegurar las prácticas que disminuyan o eviten el maltrato animal

Sin embargo, a pesar de estas recomendaciones que atienden y previenen el sufrimiento animal, algunos sistemas de matanza se mantienen firmes a las creencias religiosas y no procuran el bienestar animal como lo son los sistemas Kosher y Halal de los Judaistas y musulmanes respectivamente. Por lo que, este capítulo tiene como objeto

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analizar las diferencias entre los sistemas de matanza antes mencionados, el sistema Tipo Inspección Federal (TIF) en México y la procuración del bienestar animal.

Certificaciones Kosher – Halal Sistema Kosher

Kosher, la pronunciación en yídish de casher, כ ָּשֵׁר, es aquello que cumple con los preceptos del cashrut del hebreo כַּכ ְׁשוּר, que designa aquello "correcto" o "apropiado" para ser consumido; de ahí se definen los alimentos que son aptos para el consumo de la comunidad Judía. No se refiere a un tipo específico de comida, sino a un sistema de revisión de alimentos de acuerdo al ritual judío y cuyo significado está determinado por un conjunto de criterios religiosos preescritos en la Torah (Pentateuco). Dichas leyes buscan establecer un régimen que beneficie al cuerpo y al alma, para lograr un equilibrio tanto físico como mental. Está basado en los preceptos bíblicos del Levítico 11 y Deuteronomio 14. Existen varias agencias locales e internacionales que expiden el certificado Kosher, también puede ser otorgado por cualquier rabino facultado para expedirlo. El grado de aceptación y reconocimiento del mismo va a depender del reconocimiento y prestigio con el cual goza el rabino o la autoridad que lo emite. Cabe mencionar, la importancia de investigar esto, pues son pocas las que gozan del reconocimiento y aceptación unánime.

Para obtener este certificado es necesario seguir un proceso, dictado por el Rabinato. En el cual, se realiza la solicitud del certificado, inspección inicial y evaluación por parte del Rabinato, El contrato “Kosher”, reinspección y emisión del Certificación. Clasificación de Productos Kosher

•Lácteos: La leche y sus productos derivados (queso, crema manteca etc). Estos productos no se pueden mezclar con la carne.

•Cárnicos: Todo animal apto para consumo según las normas kosher debe ser rumiantes y poseer las pezuñas partidas. Es kosher la carne de vaca, oveja, cabra, y de ciertas aves como pollo, pavo, pato y ganso.

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•Parve o Neutro: Denominado así porque no contienen ni carne ni ingredientes lácteos. Son parve las frutas, granos y vegetales en su estado natural, los huevos y aquellos pescados que no poseen escamas ni aletas.

Además existe una categoría específica denominada passover (el octavo día que conmemora el éxodo de la población judía desde la esclavitud en Egipto), que respeta leyes únicas en materia de alimentación. Algunos granos y sus derivados no pueden ser consumidos en passover aunque sean kosher el resto del año7.

Figura 1. Productos certificados Kosher8 Sistema Halal

El término halal (en árabe للا ح, también transliterado ḥalāl o halaal) hace referencia al conjunto de prácticas permitidas por la religión musulmana. El término en sí engloba todo tipo de prácticas, pero es comúnmente asociado a los alimentos aceptables según la sharia, o ley islámica. El término opuesto, que expresa las prácticas prohibidas, es haram.

Para que un alimento pueda ser considerado Halal, debe ajustarse a la normativa recogida en El Corán, en las tradiciones del Profeta, y en las enseñanzas de los juristas

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islámicos. La religión rige muchas de las actividades diarias de los musulmanes. El Corán ordena a los musulmanes una dieta estricta y enumera los alimentos que los musulmanes podrán llevar a su mesa. En los productos Halal no sólo se toman en cuenta los ingredientes que se utilizaron para elaborar el producto, también tienen ciertos requerimientos en el proceso de la elaboración.

Para obtener el certificado es necesario acercarse a una Institución Halal. En México operan las siguientes: Viva Halal AC y el Centro Cultural Islámico de México, quienes apoyan a las empresas en la obtención de este sello.

Los pasos a seguir para obtener el certificado son: solicitud, evaluación previa, visita preliminar, programa de inspección, evaluación de la inspección, emisión de la licencia y del certificado de conformidad, notificación, revisión de la notificación, seguimiento y renovación de los registros.

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Teniendo ya en cuenta a que se refiere de forma general con cada una de estas certificaciones, el definir cuál de ellas manejar depende de factores meramente comerciales, pues el mercado es muy específico, con exigencias muy particulares, además va en aumento y con la globalización es común la solicitud de este tipo de sellos. Ahora bien, es necesario contar con un conocimiento cabal y amplio del mercado en el cual se manejara el producto, pues es lo que determinará el tipo de certificación a obtener o la decisión a tomar en esta cuestión, pues ambas son y van a sectores completamente diferentes cuyos valores y normas son derivados de la idiosincrasia, rigen su proceder diario, así pues el conocimiento, respeto y cumplimiento a los mismos brindarán ventajas comerciales y/o un valor agregado al producto que se busca comercializar.

Figura 3. Sello de certificado Kosher y Halal8 Influencia cultural y religiosa de los judíos y musulmanes en México

En la actualidad las técnicas occidentales de matanza de los animales es la que conocemos ayuda a disminuir el sufrimiento y la crueldad a los animales, como las establecidas por la COFEPRIS y SAGARPA para los establecimientos TIF. Pero en un mundo globalizado y en expansión, la influencia y crecientes mercados específicos de las culturas que requieren cubrir necesidades especiales como la de los grupos étnicos asiáticos, judíos y musulmanes con requerimientos y especificaciones influenciadas por las religiones y

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creencias propias de cada las culturas de estos grupos que son capaces de influenciar al comercio mundial. Los sistemas Kosher para los judíos y el sistema Halal para los musulmanes, tiene diferencias marcadas en cuanto a la percepción del sufrimiento animal y el entendimiento de mantener intacto la energía y pureza espiritual de los alimentos, en este caso de origen animal. El sistema Kosher o Shejitá del pueblo Judío hoy en día lo está enfrentando y causando varios conflictos con su entorno social. Dado que el Torá, solo permite este método como la única forma de ritual del faenado de animales, por medio del cual, los judíos tienen permitido comer carne. Por lo que, hay grupos que ponen presión para prohibirlo, o imponen leyes gubernamentales que previenen que sea realizado efectivamente y utilizando técnicas de insensibilización, lo que se contrapone con las tradiciones de los judíos ortodoxos. La Torá, el libro sagrado de los judíos, no considera el consumo de carne como algo que se da por sentado. Antes de Noé, a los seres humanos no se les tenía permitido comer carne. Luego, en una ley dada por Dios a Noé, después del diluvio, se les fue permitido comer, pero si solamente el animal era matado antes de comerlo. Las reglas para el procesamiento de los animales Kosher (significa adecuado), aves y peces están dados en la Torá8.

El término halal (en árabe ḥalāl o halaal) hace referencia al conjunto de prácticas permitidas por la religión musulmana. Aunque el término en sí, engloba a todo tipo de prácticas, es comúnmente asociado a los alimentos aceptables según la Sharia, o ley islámica. El término opuesto, aquel que expresa las prácticas prohibidas, es haram. En los países musulmanes, el término se usa para describir toda práctica permisible por la ley islámica, teniendo un significado más acotado al literal, traducible como permisible. Ello incluye todo lo relacionado con el comportamiento, el lenguaje, la vestimenta, los modales y las leyes dietéticas. Sin embargo, en los países donde no se habla árabe, el término se reduce en la mayoría de los casos a las leyes alimenticias islámicas, especialmente en cuanto a carne y aves se refiere, aunque también se usa en sentidos más generales. Este concepto de la halal tiene una gran similitud con el término hebreo cashrut o kosher8.

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