CUADRO #8
Vari abl es Res puest as Porcent aje
Co mpetiti va 23 23 %
Con oport uni dades 47 47 %
Poco atracti va 30 30 %
TOTAL 100 100 %
Fue nt e: Encuest a e mpl eada a l os trabaj ador es, client es y pobl aci ón de Quevedo.
El aborado por l a aut ora: Priscil a Vi nti mill a Torres
38%
62%
Gráfico 7
Si No
36 Fue nt e: Encuest a e mpl eada a l os trabaj ador es, client es y pobl aci ón de Quevedo.
El aborado por l a aut ora: Priscil a Vi nti mill a Torres
Análi sis e i nterpret aci ón:
Según l os dat os obt eni dos l a mayorí a de personas consi dera que el asader o La Pot ranca es una e mpr esa que manti ene muchas oport uni dades, ya que cuent a con un si ti o que l e bri nda gr andes vent aj as co mo, est aci ona mi ent o, co modi dad, posi bili dades de ampl i aci ón, ent re otr os. Por l o cual se debe de apr ovechar sus f ort alezas para co mpetir de manera oport una y facti bl e con s us pri nci pal es co mpeti dores, a fi n de i r ganando t erreno en el mer cado y l ograr cubrir un seg ment o i mport ant e del mis mo.
2. 3. Diseño del marco propositi vo
2. 3. 1. Si ste ma de gesti ón i ntegrado
El si st e ma de gesti ón i ntegrado, pl ant eado par a el asader o La Pot ranca, propor ci ona: una estruct ura or gani zati va sóli da, responsabili dades de acuer do a l os r equerimi ent os, pr ocesos ópti mos y l os r ecursos necesari os para ll evar a cabo de f or ma efi ci ent e el f unci ona mi ent o de l a mis ma. Entre l as pri nci pal es vent aj as que se obti enen, se encuentran:
Ori ent ados a l a mej ora conti nua.
23% 47% 30%
Gráfico 8
Competitiva Con oportunidades Poco atractiva37 As egur ar el cu mpli mient o de l os requi sit os requeri dos.
Coher ent e con l as políti cas de gesti ón y obj eti vos.
Verifi cabl e t ant o i nt er na, co mo ext er na ment e.
Logr ando a través de su desarr oll o y apli caci ón:
Co mpr o mi so y li derazgo de l a direcci ón.
Enf oque en el cli ent e.
Pl anifi caci ón y contr ol de l a cali dad.
I mpact o en l a soci edad y el medi o a mbi ent e.
Seguri dad y sal ud ocupaci onal.
Mot i vaci ón, for maci ón y desarr oll o personal.
38
39 2. 3. 2. Mo del o del siste ma de gesti ón de seguri dad alime nt ari a.
En busca de generar ca mbi os que f avor ezcan el desarr oll o efi ci ent e del pr oceso de pr oducci ón, co mer ci ali zaci ón y consu mo dentr o del asader o La Pot ranca, para mant ener un sist e ma de gesti ón de seguri dad ali ment ari a facti bl e, se anali za el modo act ual que ma nti ene en di chos aspect os l a e mpr esa, para i dentifi car l as defi ci enci as y poder pl ant ear una alt er nati va que l e per mit a mej or ar su dese mpeño y pr oducti vi dad, generando ca mbi os favorabl es.
2. 3. 3. Seguri dad ali ment ari a
La seguri dad ali ment ari a, es un aspect o pri mor di al dentr o de l a acti vi dad que desarr oll an las e mpr esas que se encuentran i n mersas en l a i ndustri a ali ment ari a, moti vo por el cual s u apli caci ón es un r equi sit o esenci al que se soli cit a, ya que se l e debe de bri ndar l as gar antí as perti nent es t ant o a l os trabaj adores, co mo a l os dema ndant es.
De nt r o del sist e ma de seguri dad ali ment ari a se consi dera:
Las nor mas I SO.
Los pr ocesos que se deben desarr oll ar, para ma nt ener un acert ado model o de pr oducci ón, co mer ci ali zaci ón y consu mo.
Se det all a el cui dado que se debe reali zar a l os respecti vos i mpl e ment os de coci na.
El mant eni mient o que debe t ener el área de t rabaj o, para evit ar det eri oro de l os mat eri al es y apari ci ón de pl agas.
La i ndu ment ari a que debe utili zar cada t rabajador, a fi n de evit ar acci dent es laboral es.
La hi gi ene personal, mat eri al y general del l ocal, entre otros.
2. 3. 4. Descri pci ón del model o de producci ón
El model o de pr oducci ón pr opuest o par a el asadero La Pot ranca, se encuentra det er mi nado por tres et apas en donde la pri mer a consi st e en:
40 Et apa I: Al macena mi ent o de l os ali ment os y pr eparaci ón pr evi a de l os ali ment os
pri nci pal es.
Et apa II: Recepci ón de pedi dos y preparaci ón de los pl at os soli cit ados.
Et apa III: Revi sar, ser vir y entregar al meser o.
2. 3. 4 Model o pl ant eado des de una pers pecti va de co merci ali zaci ón
De nt r o de est e pr oceso se t o ma en cuent a cuatr o aspect os que s on de gr an i nfl uenci a dent r o del mer cado en el cual se desenvuel ve el asader o La Pot ranca, ya que se deben de est abl ecer li nea mi ent os que per mit an garanti zar l a efi ci enci a:
Pr o moci ón.
Mo do de ll egar a l os cli ent es
Consi deraci ón de l a co mpet enci a.
Posi ci ona mi ent o estrat égico.
2. 3. 5. Model o pl ant eado des de una pers pecti va de cons u mo
Va de l a mano j unt o con el pr oceso de pr oducci ón ya que entre a mbos se co mpl et an y apoyan, del éxit o de cada uno est á det er mi nado el del otr o, aunque en este exi st en cuat r o et apas, en l a pri mea se plant ea:
Et apa I: Reci bir, ubi car y darl e l a cart a del menú al cli ent e.
Et apa II: To mar l a or den y reali zar el pedi do al encar gado de coci na.
Et apa III: Preparar l os plat os soli cit ados, ser vir, revi sar y entregar.
Et apa I V: Ent rega del pedi do al cli ent e, ofrecer pr oduct os, ser vi ci os adi ci onal es, recoger l a mesa y dar l a cuent a.
41 2. 4. Concl usi ones parci al es del capít ul o.
La i nvesti gaci ón se centra en una modali dad de i nvesti gaci ón cuali-cuantit ava, que per mit e cubrir en mayor mar gen l as pri nci pal es necesi dades que se r equerí an par a desarr oll ar un t rabaj o favor abl e, que bri nde mucha seguri dad y se a pegue a l a reali dad.
De nt r o de l a encuest a desarr oll ada se pudo const at ar l a t endenci a que ti ene l a ma yorí a de personas de l a ci udad de Quevedo, r espect o al consu mo de asados, creando un ca mpo a mplio de oport uni dades que se pueden apr ovechar, si se r eali za un enf oque apr opi ado.
En un gr an por cent aj e muchos de l os encuest ados expr esar on que exi st en aún muchas debili dades en l a of ert a que manti enen l os asader os en l a act uali dad, ya que descui dan aspect os que deberí an de ser pri ori dad dentr o de su enf oque de negoci o.
El asader o La Pot ranca a pesar de su poco ti empo en el mer cado y no ser t an popul ar, manti ene vari as f ort al ezas que podrí a apr ovechar, para mant ener un mar gen de oport uni dad que l e per mit a ganar t erreno y a s u vez ser co mpetiti vo, a fi n de generar no t an s ol o un cr eci mient o, si no fort al eci mient o de s u model o de gesti ón.
42 CAPÍ TULO III. VALI DACI ÓN Y/ O EVALUACI ÓN DE RES ULTADOS DE S U APLI CACI ÓN
3. 1. Te ma.
Si st e ma de gesti ón de seguri dad ali ment ari a para l a pr oducci ón, comer ci ali zaci ón y consu mo de asados en el ‘ ‘Asader o La Potranca’ ’ en l a ci udad de Quevedo.
3. 2. Ant ecedent es del asadero La Pot ranca.
El asader o La Pot ranca, fue f undado en el año 2014, por l a Sr a. Mos quera Ver a Ol ga Ana, en busca de of ert arl es a l os ci udadanos quevedeños una alt er nati va ll a mativa, dándol e una vi si ón y perspecti va más a mpli a de l a ofert a co mún que exi st e en l a ci udad.
Por l o cual se desarr oll ó un menú que per mit a br i ndar vari as alt er nati vas, para degust ar, y si bi en es ci ert o se t uvo un pr opósit o ll a mati vo, cabe r ecal car que a pesar de que s us i ni ci os fuer on fr uctífer os, de a poco f uer on decayendo por di versos pr obl e mas que e mpezar on a i nci dir de f or ma consi derabl e y negati va en cada uno de l os pr ocesos, ocasi onando no t an sol o defi ci enci as, si no i nconveni ent es en el funci ona mi ent o general de l a e mpr esa, di s mi nuyendo su pr oduct i vi dad, acogi da y rent abili dad.
La Pot ranca, se encuentra ubi cado en el sect or San J osé Sext a. En s us i nici os debi do a l a gr an acogi da que mant uvo dur ant e un buen peri odo, f ue au ment ando s u nú mer o de trabaj ador es de cuatro, a sei s. Para poder satisfacer de manera efecti va a sus cli ent es.
Act ual ment e, se encuent ra atravesando por una et apa de t ransi ci ón co mpli cada, ya que aquej a su f unci ona mi ent o un si n nú mer o de dificult ades que debe s uperar, para segui r co mpiti endo en un mer cado que es muy ext enso, per o a su vez exi gent e.
Es por esa r azón que se desarr oll an nuevos mét odos que per mit an f ort al ecer l as debili dades de l a e mpr esa, apr ovechar de al guna u ot ra f or ma cada oport uni dad que se va pr esent ando en el ca mi no y evit ar que se genere un decli ve, por no dar sol uci ón i n mediat a a l os mal es que aquej an su funci onami ent o.
43 3. 3. Di recci ona mi ent o estratégi co
3. 3. 1. Mi si ón
La Pot ranca, es una e mpresa dedi cada a l a of ert a de asados al car bón, con est ándar es de cali dad que satisfagan al consu mi dor, y un ser vi cio ci en por ci ent o garanti zado.
3. 3. 2. Vi si ón
Ser una de l as mej ores empr esas de asados, con buenas r eferenci as y r econoci da por s us deli ci as a ni vel l ocal y naci onal.
3. 3. 3. Val ores
Res pons abili dad:
Exi st e un a mpli o co mpr o mi so de cada t rabajador con l a e mpr esa, garanti zando el cu mpli mient o de l as met as pr opuest as y satisfacción de l os cli ent es.
Seguri dad y sal ud:
Ma nt ene mos un pr oceso de pr oducci ón est andarizado, basado en l as pri nci pal es nor mas de la seguri dad ali ment ari a, a fi n de bri ndarl es a nuestros cli ent es pr oduct os de alt a cali dad, que no perj udi quen su salud.
I ntegri dad:
Cada mi e mbr o que l abora dentr o de l a e mpr esa, se encuentra alt a ment e capacit ado, par a dese mpeñar sus acti vi dades y s on consci ent es de l os códi gos de ética, personal es y pr ofesi onal es que deben de apli car dentr o y fuera del trabaj o.
44 3. 3. 4. Obj eti vo
Ser lí der del mer cado de asados en l a ci udad de Quevedo, of ert ando product os de alt a cali dad y buen sabor, con un ser vi ci o pr ofesi onal.
3. 3. 5. Políti cas
Cont ar con pr ogr a mas const ant es de capacit aci ón para el personal.
Cont r ol de l os ri esgos de seguri dad ali ment ari a me di ant e pr ogra mas de r equi sit os pr evi os y pl anes.
Tener buenos pr oveedores, en especi al de l os pr oduct os pri nci pal es.
El personal de t rabaj o, que se encar ga de l a mani pul aci ón de ali ment os, debe t ener si e mpr e puest o el respecti vo unif or me.
3. 3. 6. Or gani gra ma de l a e mpresa
Or gani gra ma
ADMI NI STRADOR
Caj a (1) As ados (1)
Coci na (2) Mes er os (2)
45 3. 3. 7. Descri pci ón de puest os de trabaj o
Tabl a 3
Cargo: Ad mi ni strador
Re qui sito: Ingeni er o en ad mi ni stración de e mpr esas
Experi enci a: 4 años
Res pons abili dad: Gesti onar l os recursos de la e mpr esa de for ma efi caz.
Funci ones: Di ri gir la e mpr esa.
Pl anifi car el ca mi no a seguir para al canzar l os objeti vos. Gar anti zar l a rent abili dad, vi abili dad y éxit o del negoci o.
Descri pci ón: Sus f unci ones bási cas consi st en en: pl anifi car, or gani zar, diri gir, contr ol ar, coor di nar, analizar y deducir el trabaj o de l a e mpr esa, en búsqueda de cont ar con un f unci ona mi ent o pr opi ci o, que per mit a al canzar l os obj eti vos proyect ados.
Tabl a 4
Cargo: Caj a
Re qui sito: Ingeni er o en ad mi ni straci ón de e mpr esas o gr aduada en cont abili dad.
Experi enci a: 2 años
Res pons abili dad: Ll evar regi stro de l os i ngresos y egresos del negoci o.
Funci ones: Reali zar el cobr o de l os pedi dos de l os cli ent es. Ma nt ener un contr ol de los i ngresos y gananci as. Ef ect uar el pago de l os proveedor es.
Descri pci ón: Su pr oceso i nvol ucra l a recepci ón, entrega y custodi a de di ner o en efecti vo, cheques, gir os y de más docu ment os de val or, con el pr opósit o de ll evar un contr ol adecuado del di ner o que i ngr esa y sal e.
46 Tabl a 5
Cargo: Mes er o
Re qui sito: Tener a mpli o conoci mient o de ser vi ci o y at enci ón al cli ent e.
Experi enci a: 1 año
Res pons abili dad: Gar anti zar l a satisfacci ón del cli ent e, por medi o de su at enci ón.
Funci ones: Tr ansport ar l os ali ment os desde l a sali da de l a coci na hast a la mesa.
To mar co mandas par a l as especifi caci ones que el cli ent e soli cit e.
Est ar pendi ent e de que l as or denes sal gan.
Ma nt ener l a hi gi ene adecuada, para l a mani pul aci ón de l os ali ment os.
Ent regar l a cuent a al co mensal.
Descri pci ón: El puest o de meser o, si n l ugar a duda dentr o del negoci o j uega un rol de t ot al i mport anci a, ya que es l a persona que ti ene t rat o di rect o con el cli ent e, ade más de ser qui en r eci ba l as órdenes o s oli cit udes que el mi s mo t enga para satisfacer su apetito dentr o de l as i nst al aci ones. Su pri nci pal pr opósit o, es mant ener li mpi a l a mesa desde que ll ega el cli ent e hast a que se retire.
Tabl a 6
Cargo: As ador
Re qui sito: Chef
Experi enci a: 2 años
Res pons abili dad: Pr eparar l os asados.
Funci ones: Pr eparar el asador.
As ar l as peti ci ones del menú de l os cli ent es. Gar anti zar un buen sabor y present aci ón del pl at o.
Descri pci ón: El Chef asador es el r esponsabl e de t odas l as car nes: asadas, al hor no, a l a pl ancha y a l a br asa. Pr ocurando a su vez que cada uno sal ga con su respecti va guar ni ci ón, en l a present aci ón que se debe.
47 Tabl a 7
Cargo: Coci na
Re qui sito: Tener a mpli o conoci mient os sobre l a preparaci ón de ali ment os.
Experi enci a: 2 años
Res pons abili dad: Reali zar l a pr eparaci ón de l os pr oduct os acompañant es de l os asados que se ofert an en el menú ( guar ni ci ones).
Funci ones: Ma nt ener el aseo de l a coci na.
Tener en buenas condi ciones l os pr oduct os. Reali zar l a pre- preparación de l os ali ment os. Ser vir l os pl at os según l os pedi dos.
Cui dar l a est éti ca y present aci ón de l os pl at os.
Li mpi ar de for ma per manent e l os ut ensili os de coci na.
Descri pci ón: De nt r o del área de coci na su encar gado debe pr ocurar, que l os pr oduct os se encuentren al macenados de f or ma apr opi ada, par a garanti zar su pr eser vación y cali dad de l os mi smos. Asi sti endo al Chef a car go en t odo l o que est e requi era.
3. 4. Si t uaci ón act ual del asadero La Pot ranca.
Tabl a 8
Fort al ezas Oport uni dades
Buena ubi caci ón
Vari edad en el menú
Inst al aci ones pr opi as
Pr eci os co mpetiti vos
El evar su ni vel co mpetitivo
Capt ar un mayor ma rgen del mer cado
I mpl e ment ar nuevos pr oduct os y ser vi ci os
De bili dades Ame nazas
Nuevos en el sect or
Falt a de experi enci a
Falt a de pr o moci ón
Pr ocesos defi ci ent es
Pocos cli ent es
Inseguri dad
48
Según el FODA desarr ollado s obr e l a sit uaci ón act ual del asader o La Pot ranca, se dest aca que est a e mpr esa, mantiene un mar gen de oportuni dades alt o, en vi st a de que cuent a con las f ort al ezas necesari as para abrirse ca mi no en el mer cado que se desenvuel ve. Ya que si se saben corregir sus debili dades, se podrí a al canzar l os pr opósit os deseados evit ando di vagar en un direcci onami ent o i nsatisfact ori o.
3. 5. Des arroll o de estrategi as
TABLA 9
ESTRATEGÍ A: a. Cr eci mient o econó mi co b. Posi ci ona mi ent o estratégi co
OBJ ETI VOS: a. Incre ment ar el nú mer o de cli ent es b. Dar a conocer a l a e mpr esa
I NDI CADOR: a. Nú mer o de cli ent es
b. % del i ncre ment o de vent as
ACCI ONES: Ef ect uar ofert as
Buscar pr oveedor es a menor cost o
Ent rega de hoj as vol ant es