VIII. CHAPTER VI
6.2 Potential for Future Research 83
Familia.
3.1.- Conceptualización del diseño.
La conceptualización del diseño se basa en la integración de la nueva edificación al entorno sin copiar los elementos que lo definen. Se trata de reinterpretar los elementos característicos de la ciudad de Caibarién: las cubiertas inclinadas y los portales galerías. Esto se realizará mediante volúmenes sencillos y dando protagonismo al elemento que reinterpretará los portales galería.
3.2.- Memoria descriptiva.
3.2.1.- Generalidades del proyecto.
Objeto de obra: Centro Cultural, Recreativo y Gastronómico En Familia. Categoría: Servicio extrahotelero.
Clasificación: Complejo Cultural-Recreativo-Gastronómico. Proyectista Principal: Beatriz Aguila Cueto.
Consultores: Centro de Planificación física del Municipio Caibarién. Asamblea municipal del partido y Gobierno Municipal de Caibarién.
3.2.1.1.- Objetivos del proyecto.
- Mejorar las ofertas culturales, recreativas y gastronómicas de forma tal que logre responder a las necesidades actuales de los usuarios locales y extranjeros. - Mitigar la necesidad de servicios extrahoteleros en el municipio de Caibarién. - Crear un punto cultural que logre sacar al usuario extranjero de la comodidad del hotel.
3.2.1.2.- Disposición espacial de los objetos de obra.
Sala de ocio:
Este se ubicará en la planta baja hacia el extremo este de la edificación. Su entrada estará próxima al acceso secundario del edificio por la avenida nueve, aunque se accede a él fácilmente desde la entrada principal por la galería. Posee un acceso de servicio por la parte sur que vincula las áreas de almacén diario y snack bar. Cuenta con un área de mesa próxima al snack bar y las áreas de juego y máquinas. Como es habitual en otras edificaciones con estos servicios se propone también un acceso a la discoteca por la compacidad de las actividades realizadas en ambos locales y uno hacia la cafetería.
Discoteca:
La discoteca posee tres accesos, uno por la galería, más cercana a la entrada este por la avenida 9 que a la entrada principal por la calle 18; una segunda entrada por la Sala de Ocio y la entrada de servicios mediante una escalera por el pasillo de servicio. Las áreas VIP se encontraran en un tercer nivel en forma de mesanini con vistas hacia la pista de baile y el área de mesas; cada una tendrá acceso desde diferentes áreas de la discoteca. El bar quedará en un término medio del salón para una mejor accesibilidad.
Cafetería:
La cafetería se ubica entre el centro y el extremo norte de la edificación, en la planta baja y poseerá tres accesos, el acceso principal mediante la galería, un acceso secundario desde la sala de ocio y un acceso de servicio mediante el pasillo de servicio. Desde el acceso principal y el secundario se entra directamente al área de mesas y desde el acceso de servicio se entra al almacén diario. Posee una trampa visual para las entradas de los servicios sanitarios.
Lobby:
El Lobby está ubicado en la planta baja justo en el medio de la edificación. Poseerá un área de espera para las gestiones administrativas y se accederá a
este mediante la galería, quedando su acceso principal justo en frente del acceso principal a la edificación. Al sur del local serán ubicados las oficinas, pantry y servicios sanitarios con una trampa visual que independice estas áreas del área de espera.
Heladería- Cremería.
La heladería- cremería está ubicada en la planta baja entre el centro y la parte oeste de la edificación. Posee dos accesos, el principal mediante la galería cercano a la entrada principal a la edificación y un acceso de servicio por la parte sur del local. Al acceder por la entrada principal se encuentran las áreas de mesas, una en la planta baja y otra en forma de mesanini encima de los locales de servicio; estos últimos ubicados en la parte sur del local.
Parrillada:
La parrillada está ubicada en la planta baja entre el centro y la parte oeste de la edificación. Posee dos accesos uno por la galería y otro por el pasillo de servicio. Posee dos áreas de mesas una en la planta baja y otra en forma de mesanini
sobre los locales de servicio ubicados al sur de local.
Restaurante:
El restaurante está ubicado en la planta baja al oeste de la edificación. Posee una entrada principal a la que se puede acceder mediante la galería y el acceso secundario a la edificación por la avenida 7. Al entrar se encuentra el área de mesas y una trampa visual para el acceso a los baños y para la entrada a la cocina.
Cocina:
La cocina se encuentra en la planta baja, al oeste y sur de la edificación. Cuenta con un acceso directo al restaurante y un acceso de empleados. El andén de carga y descarga se encuentra al sur del local; este posee un fuerte vínculo con el almacén general. El recorrido del flujo limpio va desde el almacén general
hasta la cocción, que a su vez tiene acceso directo a las cámaras frías y de congelación. Luego de la cocción pasan al área de preparación, pasando por el área de emplatado para dirigirlos hacia el área de mesas del restaurante. El recorrido del flujo sucio comienza desde el área de mesas del restaurante, va hacia el área de fregado y concluye en la de desperdicios. Al sur del área de fregados está ubicada la oficina del chef y consecutivamente los servicios sanitarios y taquillas de empleados.
NOTA: Para mayor información visual ver Anexo 5.
3.2.1.3.- Soluciones de drenaje.
Se utilizará como solución de drenaje la conducción por gravedad ya que el tipo de cubierta que se utiliza tiene un sistema de impermeabilización auto protegido; además las pendientes utilizadas en el proyecto permiten cumplir a cabalidad con los requisitos para la conducción por gravedad.
NOTA: Para mayor información visual ver Anexo 4.
3.2.2.- Descripción de los objetos de obra.
3.2.2.1.- Estructura general de locales y áreas obtenidas en proyecto.
Subsistemas M² Subsistema Gastronómico 997,9 Restaurante: 385,9 Área de mesas 182 S.S Mujeres. 9 S.S. Hombres. 9 PGD 1 Closet de limpieza. 1 Área de fregado. 13 Emplatado. 14 Preparación. 15 Área de cocción. 15 Cámara fría. 5 Cámara de congelación. 8,7
Almacén general. 30
Oficina del chef. 6
S.S. y taquillas hombres. 15 S.S. y taquillas mujeres. 15
Desperdicios. 1,6
PGD General 2,6
Andén de carga y descarga. 43
Parrillada: 318 Área de mesas. 254 Snack Bar. 25 S.S. Unisex. 15 Local de preparación. 12 Almacén diario. 11 Closet de limpieza. 1 Cafetería especializada: 154 Área de mesas. 94 Local de preparación. 27 Almacén diario. 11 PGD 1 Closet de limpieza. 1 S.S. Hombres 10 S.S. Mujeres. 10 Heladería- Cremería: 140 Almacén diario. 11 Área de mesas. 80 Cámara de congelación. 12 Local de preparación. 16 S.S. Mujeres 10 S.S. Hombres 10 Closet de limpieza. 1 Subsistema recreativo: 728 Sala de ocio: 104 Área de juegos. 20 Área de máquinas. 20 Área de mesas. 12 Snack Bar 20 Almacén diario. 10 PGD 1 Closet de limpieza 1 S.S. Hombres 10 S.S. Mujeres. 10 Discoteca: 624 Área de mesas 150 Almacén diario. 10 Snack Bar. 112 Pista de baile 200 Zona VIP 100 Closet de equipos. 26 Cabina de audio. 6 PGD 1
Closet de limpieza. 1 S.S. Hombres. 9 S.S. Mujeres. 9 Subsistema administrativo: 123 Administrativo: 123 Lobby 60
Oficina de economía y administración. 12
Oficina del Gerente. 10
Oficina Secretaria. 10
Pantry. 10
Closet de limpieza. 1
S.S. Hombres. 10
S.S. Mujeres. 10
3.2.2.2.- Divisiones interiores y cierres exteriores.
Las divisiones interiores serán de PLADUR-LAFUENTE utilizándose como dicta el DITEC No 307 Tabiquería Renovación, tendrán un espesor de 20 mm, como recurso formal se ubicarán en las zonas que sean necesarias a ambos lados de las columnas formando una pared técnica. Los muros exteriores tendrán un espesor de 0,33 m por cuestiones formales y serán de bloques de mampostería.
NOTA: Para mayor información ver Anexo 5.
3.2.2.3.- Criterios de diseño.
Criterios de diseño generales.
Criterios ambientales.
-Se pretende usar muros cortinas como fachada con el objetivo de lograr una gran iluminación natural.
-Utilizar climatización artificial en los espacios.
-La iluminación natural de igual manera se logrará con grandes vanos de piso a techo
-Se mantendrá la superficie vegetal mayor posible en busca mantener una temperatura agradable y evitar la depredación innecesaria.
-Las zonas destinadas a los usuarios serán ubicadas y abiertas al norte con el objetivo de que reciban sombra arrojada por la edificación en todos los horarios de asoleamiento y las brisas predominantes entren directamente y en su totalidad.
-Uso de cubiertas inclinadas.
- Se pretende que la vegetación llegue hasta el interior de la edificación.
Criterios funcionales
-Se considerarán diferenciadas las zonas funcionales administrativas y de servicios.
-Se tendrán en cuenta la relación entre los distintos servicios y su vínculo en dependencia de su función.
-Lograr flexibilidad en los espacios. -Crear espacios poli funcionales.
-Los espacios estarán interconectados de la forma más rápida posible para su fácil acceso.
Criterios formales
-Realizar tres naves diferenciadas por el tipo de servicios que brinda. -Utilización de cubiertas inclinadas.
- Se utilizará gamas de colores neutros que combinen con la vegetación que se propone para los espacios interiores.
Criterios tecnológicos.
-Uso de materiales contemporáneos.
-Los diferentes elementos de mobiliario exterior e interior y señalética se conciben con materiales contemporáneos.
Criterios económicos
-Uso de materiales locales que evite gastos en transporte.
Criterios de diseño por subsistemas.
Subsistema gastronómico:
Restaurante y parrillada:
-Se desea que el restaurante sea de una capacidad de 44 comensales. - Se desea que la parrillada sea de una capacidad de 54 comensales.
-Las mesas serán de dos a cuatro capacidades con facilidad de mobiliario para montaje de mesas de seis plazas.
-En los mismos se podrán servir almuerzo y cenas. -Se lograrán visuales atractivas hacia el exterior.
-Ofertará el servicio a la carta a través del uso de dependientes.
-Se concebirán los espacios para que se pueda disfrutar de las visuales de la ciudad y una decoración que logre un estado de confort para los usuarios. -Pisos de losa de cerámica.
Cafetería:
-Se ubicará un área de mesas con capacidad para 36 personas.
-Las mesas serán de dos a cuatro capacidades con facilidad de mobiliario para montaje de seis plazas.
-Se lograrán visuales atractivas hacia el exterior.
-Ofertará el servicio a la carta a través del uso de dependientes.
-Se concebirán los espacios para que se pueda disfrutar de las visuales de la ciudad y una decoración que logre un estado de confort para los usuarios. -Pisos de losa de cerámica.
Heladería- Cremería:
-Se ubicará un área de mesas con capacidad para 28 personas.
-Las mesas serán de dos a cuatro capacidades con facilidad de mobiliario para montaje de seis plazas.
-Se lograrán visuales atractivas hacia el exterior.
-Ofertará el servicio a la carta a través del uso de dependientes.
-Se concebirán los espacios para que se pueda disfrutar de las visuales de la ciudad y una decoración que logre un estado de confort para los usuarios. -Pisos de losa de cerámica.
Subsistema recreativo.
Sala de Ocio:
-Se desea que la Sala de Ocio una zona de mesas de una capacidad de 10 comensales y una barra con 6 banquetas.
-Las mesas de 2 capacidades.
-Tendrá las siguientes áreas: área de mesas, almacén, baño, área para 2 mesas de billar, área de juego para niños.
-En su ubicación se lograrán visuales atractivas hacia el exterior. -Ofertará el servicio en la barra sin dependientes.
-Se concebirá para que en el salón se pueda disfrutar de las visuales a la ciudad y una decoración que logre un estado de confort al usuario.
-Se diseñaran el espacio abierto, vinculando el exterior con el interior, buscando integración con el medio, mediante cristalería.
-Los pisos de losas de cerámica.
Discoteca:
-Se desea que la Discoteca sea de una capacidad de 100 personas, distribuidas en un área de mesas de 46 capacidades, una barra con 14 banquetas, un área VIP con capacidad para 30 personas y una pista.
-Las mesas de 2 y 4 capacidades.
-Presencia de butacones para crear más espacio libre.
-Tendrá las siguientes áreas: área de mesas, barra, área VIP, pista de baile, almacén diario y baños.
-En su ubicación se lograrán visuales atractivas hacia el exterior. -Ofertará el servicio en la barra con dependientes.
-Se concebirá para que en el salón se pueda disfrutar de las visuales a la ciudad y una decoración que logre un estado de confort al usuario.
-Se diseñaran el espacio abierto, vinculando el exterior con el interior, buscando integración con el medio, mediante cristalería.
-La gama de colores a usar girará en torno al negro, marón y rojo. -Los pisos de losas de cerámica.
Subsistema Técnico y Mantenimiento.
-Construcción de una cisterna para el abasto de agua
-Se desea construir una cisterna para el suministro de agua a todo el complejo, debido al problema real con el agua en Caibarién.
-El agua se almacenará y se bombeará mediante turbinas.
-La cisterna se localizará cerca del área del andén, al Sur-Oeste, ya que por ahí se encuentra la acometida.
-La cisterna deberá estar diseñada con la reserva contra incendios. -Crear banco de transformadores y montar instalaciones eléctricas.
-Debe crearse un banco de transformadores, debido a que se necesitará conectar al tendido eléctrico existente para poder satisfacer la demanda de energía del futuro Centro cultural, recreativo, gastronómico En Familia.
Subsistema Público Comercial.
-Crear un sistema de promoción e información al usuario sobre la importancia y las opciones del Centro cultural, recreativo, gastronómico En Familia.
-Las Promociones e Informaciones al usuario se realizaran mediante, plegables, carteles informativos y señalética, donde se recogerán las actividades recreativas, culturales y gastronómicas que ofrecerá el inmueble, así como de otros centros de Palmares. El mapa la institución debe estar en la entrada de la misma. Estas se ubicarán en el Lobby del Centro y donde exista flujo de personas.
-Ubicación de cestos de Basura.
Los Cesto de basura estarán localizados en la zona exterior, cerca del Restaurante, la parrillada, la Heladería- Cremería, la Cafetería, la Sala de Ocio y en los Parqueos. Se desea que los cestos sean de materiales pétreos u hormigón, simulando texturas. Los colores que giren en torno al gris o negro.
-Colocación de mobiliario urbano
Deseamos proveer de mobiliario a varias zonas Centro, pues actualmente este no cuenta con casi ninguno. Estos estarán preferentemente en las áreas de la galería exterior.
-Colocar luminarias Exteriores
Las luminarias pequeñas se ubicarán cerca de árboles y arbustivas que se deseen enfatizar. También en la galería exterior, en los vértices de los inmuebles resaltando también lo construido. Las farolas de más de 3m de altura se colocarán en la zona de parqueo y el jardín. Estas serán metálicas, la base imitando la textura de la madera y la farola de acero inoxidable
-Dar tratamiento y diseño a la vegetación.
Se desea crear una nueva imagen de la vegetación existente y eliminar todo tipo de arbustiva añadida que no aporte a las visuales y al diseño a crear. Se repondrá el césped y se recrearán los alrededores e interiores de los inmuebles con vegetación.
Césped -Yerba Manila
-Crece bien en todo tipo de suelo. -Tolera sol, salitre y pisoteo. -Su crecimiento es medio.
-El color de su follaje es verde oscuro brillante. -Su mantenimiento es difícil.
-Es recomendable para planos inclinados y áreas pequeñas.
-Muy apropiada para césped en aeropuertos, parques, jardines y terrenos de Tenis.
Coberturas -CINTA
-Suelos aluviales, arcillosos bajos, rojos y pardos montañosos. -Resiste salitre.
-Su crecimiento es medio, menor a los 50 cm. -Resiste los vientos.
-Follaje espeso, hojas blancas amarillentas con listas y bordes verdes medio. -Flor blanca que no se destaca.
-Crece bien al sol y en la sombra. Mantenimiento fácil. -Bueno para contenedores y bordear canteros. HELECHO
-Se dan bien en suelos húmedos, pues evaporan importantes cantidades de agua, necesitan de un adecuado sustrato y materia orgánica.
-Requieren luz.
-El crecimiento depende de la especie de que se trate, al igual que la altura a alcanzar.
-Son plantas sin flores ni semillas. Se reproducen mediante esporas, las cuales necesitan la presencia de agua para completar su ciclo biológico. Son notables por sus hojas (frondes) y su tallo subterráneo (rizomatoso). -Son muy ornamentales, pueden ut i l izarse en interiores y combinarse diferentes especies.
ARBUSTIVAS -CROTON
-Crece en suelos rocosos costeros, aluviales, rojos, serpentinosos y los montañosos. Se da al sol y en la semisombra.
-De crecimiento medio, su altura oscila entre 2.5 y 4 m.
-Es de follaje espeso, varía en la forma y color de las hojas con tonos amarillentos, rojizos, claros y oscuros.
-Flores insignificantes.
-Su mantenimiento es regular.
-Sirve para la protección visual y física, así como también para delimitar espacios.
3.2.2.4.- Carpintería exterior e interior.
La carpintería exterior e interior se podrán encontrar en la Documentación Técnica de Proyecto. Anexo 5.
3.2.2.5.- Materiales empleados.
Se utilizará una gama corta de materiales con el objetivo de economizar el proyecto. Para los muros divisorios se utilizará el Pladur y vallas con vegetación. En el caso de las paredes exteriores se utilizaran muros de bloque de 20cm. Los muros cortinas serán de aluminio y cristal y se utilizará para la estructura acero A36. El mobiliario se planifica sea sencillo de materiales plástico, aluminio o madera.
3.2.2.6.- Protección contra incendio e intrusos.
Protección contra incendio
El abastecimiento del agua se realizará mediante una cisterna. La cisterna se condicionara para la protección contra incendio según la NC XX: 2001.
En los objetivos sociales e industriales, todas las cisternas con capacidad igual o mayor que 20 m3 serán acondicionadas, siempre que sea posible, para que
los vehículos de extinción puedan aprovisionarse, empleando sus propios medios, por lo que se debe garantizarse:
Altura de succión máxima no mayor que 6 m.
Acceso
Abertura de acceso a la cisterna, de no menos de 50 cm de amplitud, situada al centro y a no más de 1 m de uno de los lados menores de la plataforma de estacionamiento.
Protección contra intrusos.
El sistema de alarmas contra intrusos se puede operar a partir de avisadores manuales o automáticos, o ambos, situados en los propios locales, los que se instalarán compatibilizados con las soluciones de arquitectura y de amueblamiento, así como las características del flujo de personas.
3.2.2.7.- Definición de colores predominantes.
Predominarán los colores claros en las zonas de servicio. En los locales accesibles a los usuarios predominarán los contrastes entre colores claros y oscuros dependiendo del local. Se mantendrán las tonalidades de rojos, escalas de grises y colores cálidos.
3.2.2.8.- Sistema de impermeabilización.
El sistema de impermeabilización está dado por el tipo de cubierta que se utilizará.Siendo en este proyecto la cubierta deck.
NOTA: Para una mayor comprensión ver el punto 3.5.2. Solución de cubierta.
3.3.- Solución volumétrica.
En el caso de la volumetría se utilizaron elementos inclinados para las cubiertas como reinterpretación de la arquitectura cubana. Los prismas truncados por elementos diagonales son la base del diseño volumétrico, siendo ya esto un
elemento de unidad, la variedad está dada por las diferentes alturas y dimensiones de los prismas utilizados. Los elementos inclinados y los ángulos agudos son cruciales en la expresión formal del diseño; lográndose esto mediante las cubiertas y algunas columnas. La edificación será abierta hacia el norte mediante elementos transparentes.
La solución formal se divide en cuatro áreas principales: un primer prisma, con tres niveles siendo este el más alto que alojara la cafetería especializada, el área de ocio y la discoteca; un segundo prisma, el más pequeño que alojara las funciones administrativas y el lobby; un tercer y cuarto prisma que contienen la heladería-cremería, la parrillada, el restaurant gourmet y la cocina y una galería techada con función además de paseo peatonal que constituye un espacio semipúblico que unifica la edificación y constituye además el recorrido de la misma.
3.4- Solución planimétrica.
3.4.1.- Accesibilidad a la edificación.
El acceso principal se estableció por su fachada colindante con la calle 18, con