Epesista: Diana Tomasa Ventura Ixcayá
36 ÍNDICE Página Presentación I Justificación III Objetivos IV CAPÍTULO I 1. La organización escolar 1
1.1 Importancia de la organización escolar 1 1.2 Modelo de organización escolar para
implementación y
1 Manejo de huertos escolares
1.3 Fundamentos curriculares adaptables a la implementación de huertos escolares
2
1.4 Hoja de trabajo 4
CAPITULO II
2 Huertos 5
2.1 Que son huertos escolares 5
2.2 La Agroecología 5
2.3 Principios de la Agroecología 6
2.4 Huertos Agroecológicos 7
2.5 Porque huertos agroecológicos 7
2.6 Como implementar huertos agroecológicos 8
2.6.1 Almácigos o semilleros 9
2.6.2 Siembra directa 10
2.7 Las fases de la luna y la relación con las plantas 11 2.8 Hortalizas nativas y comerciales sugeridas para
la
13 implementación de huertos
2.9 Riegos e instalación del sistema 14
2.10 Manejo de plantas que afectan a los huertos 14
2.11 Cosecha 14
2.12 Hoja de trabajo 15
CAPITULO III
3 Abono orgánico 16
3.1 Qué es un abono orgánico 16
3.2 Suelo, textura y estructura 16
3.3 Microorganismos en el suelo 16
3.4 Importancia del uso de los abonos orgánicos 18
3.5 Abono orgánico Bocashi 18
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CAPITULO IV
4 Seguridad Alimentaria Nutricional 26
4.1 Definición Seguridad y soberanía alimentaria 26
4.2 Alimentación Balanceada 26
4.3 Consumo responsable 28
4.4 Hoja de trabajo 30
CAPITULO V
5 Estrategia de sostenibilidad de huertos escolares 31
5.1 La semilla 31
5.2 Importancia de las especies nativas y criollas 32
5.3 Banco de semillas 33 5.4 Alianzas 33 5.5 Hoja de trabajo 34 IV Glosario V V Conclusiones VI VI Recomendaciones VII
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I PRESENTACIÓN
Se presenta este documento el cual se elaboró con el fin de brindar conocimientos técnicos, organizativos y pedagógicos sobre la alternativa de implementación de huertos escolares con enfoque agroecológico para la reducción de la inseguridad alimentaria nutricional en niños y niñas en edad escolar. Así mismo es una herramienta pedagógica la cual será de gran utilidad para la Comunidad Educativa y que se sumara al proceso de enseñanza-aprendizaje
El módulo consta de cinco capítulos los cuales orientan de forma técnica el proceso de implementación y cuidado de huertos escolares con enfoque agroecológico.
Capítulo I: Comprende la organización escolar en esta parte se hace énfasis en una propuesta funcional de organización la cual es de forma funcional y que se promoverá desde el Centro Educativo proyectada a involucrar a la comunidad educativa en general sin embargo los responsables directos de dirigir la labor serán los docentes con apoyo del director (a), este capítulo es tomado como el primer paso dentro del proceso a trabajar, reconociendo que con organización previa se alcanzaran los objetivos planteados. Así mismo se hace énfasis en la adaptación del proceso de implementación de huertos a diferentes asignaturas del Currículum Nacional Base –CNB- .
Capítulo II: Se refiere a la importancia de implementar un huerto escolar el cual contribuirá a la alimentación de los estudiantes, logrando así disminuir la Inseguridad Alimentaria Nutricional. En este capítulo se hace mención respecto al proceso de implementación de huertos bajo el enfoque agroecológico, iniciando por las formas de sembrar diferentes cultivos, recomendando técnicas de horticultura. Además se menciona los tiempos en que se debe sembrar, forma en que se debe remover la tierra, el cuidado de huertos, y tipos de hortalizas a sembrar según el clima en que se ubica el terreno, algunos de los cultivos que se pueden sembrar en esta área son rábano, zanahoria, haba, remolacha, acelga, amaranto, cebolla, cilantro, este capítulo se formulo con el fin de dar orientaciones sencillas y claras para el éxito y productividad del proceso.
Capítulo III: Todo huerto debe tener un cuidado sencillo en los tres tiempos que se contemplan el ANTES, DURANTE Y DESPUES por lo cual con el fin de obtener buenas cosechas en el presente capitulo se apuesta a la implementación de aboneras es decir que el proceso del cuidado de producción será en base a insumos que la naturaleza nos proporciona, entre ellos hojas de encino, ceniza, agua de nixtamal, carbón y tierra los cuales contribuirán a la conservación de nuestro ambiente y al buen cuidado de un huerto escolar. Se pretende que en el
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II cuidado de los huertos escolares no se utilicen productos químicos para reducir el riesgo de enfermedades en los estudiantes y a la vez el cuidado adecuado de la madre tierra.
Capítulo IV: En este capítulo presentamos El tema de la Seguridad Alimentaria Nutricional, ya que es el derecho de todo hombre, mujer y niño (a), solo o en conjunto con otros, el tener acceso físico y económico, en todo momento, a una alimentación adecuada o los medios para conseguirla a través de formas que sean consistentes con la dignidad humana.
Por lo cual se hace énfasis en el proceso de concientización y promoción de la importancia que los estudiantes consuman alimentos sanos con valores nutritivos altos los cuales contengan vitaminas, proteínas, minerales carbohidratos, para lograr así una dieta balaceada y por ende mejorar en el crecimiento físico y mejor rendimiento del desarrollo mental.
Capitulo V: Este capítulo se elaboro con el fin de brindar a los líderes de la comunidad educativa estrategias con las cuales se pueda lograr sostenibilidad de los huertos escolares, el planteamiento es implementar un banco de semilla lo cual con técnicas agrícolas será un proceso posible y funcional en los centros educativos y a su vez se propone el promover el intercambio de semillas entre los diferentes centros educativos.
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III
JUSTIFICACIÓN
La Inseguridad Alimentaria Nutricional (INSAN) es el bajo peso del ser humano al nacer que afecta al 12% de la población. Estudios realizados revelan que la Desnutrición Crónica es reflejada aun más en la niñez indígena y del área rural. De los 22 departamentos que tiene Guatemala el departamento de Sololá es uno de los cuales tiene una malnutrición muy alta con un 73.17% de la población por arriba del 59% son en la niñez en edades de 6 a 9 años. Esto se debe a la poca disponibilidad alimentaria, deficiente educación alimentaria y el poco aprovechamiento de recursos naturales lo cual ocasiona el bajo rendimiento académico, dificultades de aprendizaje, retardo en el crecimiento de la niñez y en casos extremos alta tasa de mortalidad.
Sabemos que es derecho de toda persona el tener acceso a una alimentación adecuada en cantidad, calidad y con pertinencia cultural es por ello que el presente módulo es una herramienta que guiara las acciones de la Comunidad Educativa y específicamente a docentes en mejorar conocimientos, técnicas, prácticas y actitudes en el proceso de implementación de “Huertos Escolares” contribuyendo así a la Seguridad Alimentaria Nutricional –SAN- de la comunidad educativa. Así mismo se espera alcanzar que docentes y estudiantes adquieran capacidad para poder elegir y producir alimentos sanos y nutritivos por medio de la implementación y manejo de huertos escolares y familiares y con ello se generen actitudes que propicien estilos de vidas saludables.
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IV
OBJETIVOS
Objetivo General:
Brindar a la Comunidad Educativa conocimientos técnicos, organizativos y pedagógicos sobre la alternativa de implementación de huertos escolares con enfoque agroecológico para la reducción de la inseguridad alimentaria nutricional en niños y niñas en edad escolar.
Objetivos específicos:
Conformar un espacio de recreación y aprendizaje desarrollando habilidades agrícolas en la comunidad educativa
Integrar contenidos pedagógicos en las diferentes asignaturas del currículo haciendo uso del huerto escolar.
Crear huertos sostenibles y productivos usando métodos orgánicos para reducir riesgos de contaminaciones e intoxicaciones por productos químicos sintéticos.
Reactivar la organización, integración y desarrollo de la comunidad educativa de una manera justa, social y humana, respetando el medio ambiente.
Que los estudiantes logren adoptar conocimiento respecto a una alternativa de contribución a la mejora de la Seguridad Alimentaria Nutricional.
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CAPITULO I