ESPECIALIDAD : Industria Alimentaria
MODULO : Elaboración de Productos de Pastelería
TEMA : Calidad y características organolépticas en el pastel de pato
FECHA : 16/11/17
APELLIDOS Y NOMBRE DEL ESTUDIANTE ………. Lea con atención y responda cada pregunta tiene un puntaje.
1.- Menciones las características organolépticas del alimento y cuáles son sus PCC en el proceso de su elaboración (6 puntos)
_________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ 2.- Establezca cuales son los límites de control y cuáles son las medidas correctivas a tomar si es que hubiese desviaciones (6 puntos)
_________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ 3.- En los siguientes enunciados, marque “V” si es verdadero o “F” si es falso (8 puntos) - Es el ISO y HACCP sistemas de aseguramiento de la calidad ( ) - Las BPM es una herramienta para la obtención de productos seguros e inocuos ( ) - El diseño de una planta no afecta la inocuidad del alimento a producir ( )
Síntesis
El examen monográfico sobre la calidad y los atributos organolépticos de las medidas de nutrición y traduce las reacciones de los individuos que dependen inmediatamente, el olfato, el contacto, el gusto y la audición.
La evaluación de la alimentación organoléptica se está convirtiendo en un punto de vista significativo en la mejora y el avance de los nuevos artículos, ya que debe proporcionar información sobre el comportamiento del comprador y la afirmación de la calidad.
Para percibir la calidad y los atributos organolépticos de la alimentación, se incorporan las pruebas organolépticas de los compradores para la mejora del artículo, al igual que la evaluación organoléptica de la calidad del sabor y la nutrición. Estos incorporan pruebas de sombreado, sabor, olor y superficie que captan las respuestas de los clientes utilizando las estrategias que lo acompañan:
inconfundible investigación organoléptica prueba de trío par
prueba de evaluación con escala prueba de tablero
prueba de arreglo prueba triangular
En vista de estos efectos secundarios de la prueba de nutrición organoléptica, puede: Cambiar materias primas, fijaciones y sustancias añadidas.
Caracterizar y verificar las fechas de "devorar precisamente antes de" Cultivar nuevos artículos.
Analizar perfiles de sabor de larga distancia. Califique u ordene sus artículos.
Capacidad solidez espectador. Rápidamente tus artículos. Crea estrategias de artículos.
Las propiedades organolépticas son en gran medida representaciones de las cualidades físicas de un alimento.
Apreciación crítica y sugerencias
La alimentación y la seguridad alimentaria es el acceso físico, financiero y sociocultural sorprendentemente consistente a alimentos explícitos, protegidos y nutritivos; con el objetivo de que puedan ser utilizados efectivamente para satisfacer sus necesidades saludables, una
conclusión para llevar una vida funcional y sólida. (Comisión Multisectorial de Seguridad Alimentaria de la FAO, 2013). Esto debería hacer que respondamos sobre lo que estamos
haciendo para brindar a nuestras familias una alimentación sólida y segura de calidad, por lo que requieren:
- Haga cruzadas de mindfulness sobre alimentación cuidando, moviendo y creando para que el comprador conozca los marcos de afirmación de calidad.
- La utilización de marcos de afirmación de valor debe ejecutarse en todos los aspectos de la alimentación y la creación, desde el área de salón más pequeña hasta las líneas de
producción de artículos de alimentación.
- Deben determinarse los estados esenciales de bienestar de las personas y la entrada a las administraciones de agua potable y saneamiento de las casas. Dentro de esta parte, la instrucción de alimentación, la seguridad y la revaluación de los diseños de utilización cercanos con un alto beneficio saludable se indican en las actividades de necesidad. - tener sistemas explícitos, es decir, arreglos sobre alimentación compuesta y explicada y
seguridad integral, de una manera multisectorial que garantice los atributos organolépticos cálidos y excelentes que garantizan la utilización del bienestar sólido con una
administración basada en resultados convincentes con una metodología regional, que considera Enfoque satisfactorio y priorización de dominios con necesidades dietéticas más
prominentes, verificación y evaluación de contenciones, según los estándares establecidos de descentralización y apoyo de los residentes.
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