CHAPTER 1. INTRODUCTION
1.2 Literature Review
1.2.2 Reduced basis methods and reduction error analysis
Comercio Exterior: Es el intercambio de bienes, servicios y tecnología entre uno o más
países; mediante acuerdos bilateral, unilateral y multilateral. Los bienes que se comercializan pueden ser productos finales, intermedios, esenciales para la elaboración de otros productos y
Comercio Internacional: Se entiende como la sobreproducción nacional que contribuye a
buscar nuevos mercados, como desencadenante del abarrotamiento del mercado interno. Además de la identificación de nuevos posibles y potenciales mercados para exportar el producto local. También se entiende como el intercambio de bienes o servicios fuera de los límites de un país. (Duran, 2016, pág. 38)
Logística: Se centra en la planificación y control eficiente y efectivo de todas las actividades,
que poseen relación con el traslado y almacenamiento de materia prima, productos terminados. Desde su adquisición hasta su consumo, mediante la gestión todo como un sistema integrado. (Donoso & Sánchez, 2019, pág. 23)
Proceso logístico: Es un conjunto de actividades que tiene como objetivo aproximar o situar
en el mercado bienes, mercancías, artículos y productos con el menor costo posible utilizado. Se compone de una serie de fases o etapas, en dependencia de la naturaleza del producto, actividad comercial que se dediquen las empresas, pueden ser: Industrial, comercial o servicios. Para que el producto llegue al consumidor se mencionan dos vías: canal de aprovisionamiento y canal de distribución. (Escudero, 2014, pág. 3)
Inventarios: Se define como el conjunto de bienes, ya sean muebles e inmuebles, que posee
una empresa para la comercialización. De modo que, se componen de: Materia Prima,
Productos en Proceso, productos terminados y suministros varios. (Rodríguez, 2015, pág. 10)
Exportación: es entendida como el tráfico de bienes y servicios originarios de un país, con el
propósito de ser usados y consumidos en otro país. El tráfico de un bien, puede generar varis fenómenos fiscales, consecuencia de las legislaciones, normativas, acuerdos y reglamentos que son parte de las condiciones del país de destino. (Ramos, 2016, pág. 4)
Compra: Es aquella operación que involucra todo el proceso de ubicación de proveedor o
fuentes de abastecimiento, así como, la adquisición de materiales o insumos a través de la negociación del precio, con el proveedor que cumpla con los requerimientos demandados y la
posterior recepción de las mercaderías para controlar y garantizar el adecuado suministro. (Camaño, 2015, pág. 1)
Certificado de origen: Es un documento que expide las cámaras de comercio u otro
organismo o entidad encargada del país que va a realizar la exportación, con el propósito de acreditar la mercancía consignada al país de originario del mismo. Se exige en casos
arancelarios; cabe mencionar que existen países que tienen tarifas que discriminan según la procedencia de la mercancía. (Universidad de Barcelona, 2016, pág. 1)
Certificación Alimentaria: Es una garantía de alimentos sanitaria, apta para el consumo. En
el cual, los compradores exigen que los alimentos que adquieren sean seguros. Por tanto, las empresas deben certificar el proceso y el producto final. Entre las certificaciones alimentarias se mencionan: la norma BRC, BASC, QSC, HACCP, ISO y FDA. (Agusto, 2014, págs. 46- 47)
Aduana: Es una entidad pública que se encarga de administrar la entrada y salida de los
productos de un país a uno extranjero. Se encarga de llevar el control fiscal, seguridad, salud y estadísticas del comercio internacional, se encuentra en áreas fronterizas, puertos, países importadores/exportadores, su función se centra en cumplir las leyes, recaudar impuestos, derechos y acuerdos aplicables al comercio exterior.(Comercio y Aduanas, 2019)
Instituto Nacional de Pesca: es una entidad pública que se creó en diciembre de 1960, entre
sus objetivos se menciona: incrementar el conocimiento de los recursos hidrobiológicos y sus ecosistemas, incremento de tácticas de manejo y ordenamiento pesquero acuícola, incremento de transferencia tecnológica al sector pesquero y acuícola
Incrementar la eficiencia institucional del INP, incrementar el desarrollo del talento humano del INP, incrementar el uso eficiente de presupuesto del INP.(Instituto Nacional de Pesca (INP), 2015)
Plantas empacadoras: Se encuentran diseñadas para trasformar la materia prima, teniendo
como fortaleza una infraestructura sofisticada para garantizar la calidad del proceso
productivo, se enfocan en implementar normas de calidad en la cadena de suministro de una empresa para garantizar alimentos seguros a los consumidores. (Agusto, 2014, pág. 52)
Internacionalización: se entiende como la gestión que realiza la empresa, con el propósito
de dar a conocer el producto ofertante. A través de la planeación, control y organización de los procesos. Y se centra en caracterizar las normativas y medidas de calidad. (Fanjul, 2017, pág. 1)
Proceso de Exportación: Se refiere a los pasos y procedimiento que se deben llevar a cabo,
antes del envío legal de las mercancías hacia otro país, para el uso o consumo del mismo. El proceso tiene inicio con la transmisión electrónica de la Declaración Aduanera de
Exportación (DAE), realizado con el sistema aduanero ECUAPASS que debe ir adjunto con otros documentos como la factura, proforma, documentación de embarque. Debe entenderse que la declaración no es una intención de embarque sino, que es una declaración que vincula la legalidad y obligaciones que debe cumplir tanto el exportador como el declarante con el SENAE. (Tomalá & Tumbaco, 2018)
Mercancía: Se entiende como un conjunto de propiedades físicas que satisfacen las
necesidades de humano y política o social que debe producirse para otros e intercambiarse a través del mercado a otros países.(Quiñonez & Triviño, 2019)
Regímenes Aduaneros: Es entendido como el tratamiento aplicable a las mercancías,
solicitado por el declarante en relación a la legislación aduanera vigente y se clasifican en:
• Regímenes de Importación
• Regímenes de exportación
• Otros regímenes aduaneros
Operador Logístico: Es una organización o compañía que se encarga de planificar,
implantar y controlar de forma eficiente y efectiva del flujo físico mediante la cadena de suministro, así como, el servicio e información que se asocian al mismo desde el origen hasta el consumo para satisfacer los requerimientos del cliente. (Sosa, 2018)
Arancel: es conocido como un IVA, valor añadido al real de un producto al ser vendido
desde el interior al exterior de un país. se compone de dos tipologías:
• Aranceles: para calcularlo se debe examinar el porcentaje que ha sido impuesto para cada producto que se importe
• Aranceles específicos: es entendido como un impuesto que es determinado de acuerdo a la unidad de un producto establecido que se traslada a otro país.(Quiñonez & Triviño, 2019)
2.4.Marco Contextual:
La presente investigación se desarrolla en la empresa Empacreci S.A.; está enfocada en analizar los procesos logísticos y su incidencia en la exportación.
La empresa Empacreci S.A., inicio sus funciones el 21 de marzo de 2007, con un grupo de profesionales capacitados en el sector camaronero del Ecuador, con más de 20 años de
experiencia; desde los accionistas hasta el personal que labora en cada uno de los procesos. La empresa se caracteriza por brindar la mejor calidad con los proveedores y brindar una buena calidad en los productos de exportación bajo las normas vigentes.
En agosto del año 2009, Empacreci S.A. Comienza la construcción de la planta procesadora que se encuentra ubicada en la provincia de Guayas, Durán, Dirección: Lotización Predio Santay, Mz A1, Solar 15.
Figura 5:Ubicación de la empresa Empacreci S.A. Fuente: Google Maps
Elaborado por: Los Autores
La investigación posee relación con el objetivo 5 del Plan Nacional de Desarrollo 2017- 2021: “Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible de manera redistributiva y solidaria” posee relación con las siguientes líneas de investigación:
• Universidad de Guayaquil: “Desarrollo local y emprendimiento socio económico
sostenible y sustentable”
• Facultad de Ciencias Administrativas: “Economía social, emprendimiento y
gestión territorial”
• Carrera de Comercio Exterior: “Las cadenas de productos exportables de las zonas
de desarrollo”
Estas líneas de investigación se relacionan con el tema planteado, es decir, si se analizan los procesos logísticos de la empresa Empacreci S.A, mejoraran los procesos, funcionamiento de la organización y el crecimiento, generando así, oportunidades laborales y contribuyendo al desarrollo sostenible y sustentable para el país. (Álvarez & Montesdeoca, 2018)
2.5.Marco Legal
Las empresas se direccionan bajo las normativas legales que se encuentran vigente en el Ecuador como: leyes, reglamentos, artículos de constitución y convenios nacionales e
internacionales. La actividad del comercio exterior requiere la utilización y seguimiento de normas legales que sirvan para regular el comercio.
Constitución del Ecuador
Exportación
Basado en el libro V, “De la Competitividad Sistémica y de la Facilitación Aduanera, sección II -Regímenes de Exportación”, que acogería la empresa exportadora de camarón Empacreci S.A., para poder realizar una exportación exitosa, en relación a los parámetros que establece la aduana; detalla lo siguiente:
Art. 154.- Exportación definitiva. -
Es el régimen aduanero que permite la salida definitiva de mercancías en libre circula ción, fuera del territorio aduanero comunitario o Zona Especial de Desarrollo
Económico ubicada dentro del territorio aduanero ecuatoriano, con sujeción a las disposiciones establecidas en el presente Código y en las demás normas aplicables (Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones (COPCI), 2017, pág. 32)
Norma INEN
La norma INEN con el código de identificación 0456:2013, según la resolución de Consejo Directivo de 1985-11-13; oficializado en el Acuerdo Ministerial No. 893-1985-11- 21 y en el Registro Oficial No.333-1985-12-12, tiene como objetivo establecer los requisitos que deben cumplir los camarones o langostinos congelados, pelados, o sin pelar, de origen pesquero y/o de la acuicultura. De acuerdo a la clasificación del tamaño del producto se menciona: Extra grande, Grande, Mediano y Pequeño.
En el apartado 3.1, se menciona el camarón y langostino congelado, producto que debe ser obtenido de especies de la siguiente familia:
• Penaeidae
• Crangonidae
• Palaemonidae
• Nephropidae
• Solenoceridae
(Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN), 2013); menciona lo siguiente:
Disposiciones Generales
5.2.- El producto debe prepararse con camarones o langostinos sanos, limpios y
comestibles, perteneciente a una de las familias enumeradas en el numeral 3.1.1 y debe manipularse desde la captura en condiciones sanitarias apropiadas, libres de arena o de otra materia extraña.
5.3.- El agua utilizada para la cocción y la refrigeración debe ser potable.
5.4.- El proceso de congelación debe realizase en un equipo apropiado, de manera que
atraviese rápidamente el intervalo de temperaturas de cristalización máxima. El proceso de congelación no se considerará completo hasta que el producto alcance una temperatura de -18 °C o inferior en el centro térmico, una vez estabilizada la
temperatura. (pág. 2)
Requisitos
6.1.1.- El olor, color y sabor deben ser los característicos del producto. No se permiten
olores o sabores objetables persistentes e inconfundibles que sean signo de descomposición o característicos de los piensos utilizados en la alimentación de camarones o langostinos.
6.1.2.- De acuerdo a la clasificación por tamaño las unidades de colas de camarones y
Tabla 2: Unidades de Colas de Camarones y langostinos por cada 500 g
Tamaño Conteo (con referencia al
peso de las colas)
Unidades promedio en 500 gramos
Extra Grande U-8 (langostino) 6
U-10 (langostino) 7
U-12 (langostino) 9
Grande U-15 (langostino) 14
16/20 (langostino) 18 21/25 23 Mediano 26/30 28 31/35 33 36/40 38 Pequeño 41/50 45 51/60 55 61/70 65 71/90 80 91/110 101 111/150 130 151/250 200
Fuente: (Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN), 2013, pág. 3)
6.1.3.- Los camarones o langostinos congelados, ensayados de acuerdo a las normas
ecuatorianas correspondientes, deben cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 3
Tabla 3: Requisitos para los camarones y langostinos congelados
Requisito Mín. Máx. Método de ensayo
Nitrógeno básico volátil total mg/100g - 30 NTE INEN 182 Metabisulfito de sodio, mg/kg - 150 AOAC 990.28
Fuente: (Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN), 2013, pág. 3) Envasado y Embalado
8.1.- Los camarones y langostinos congelados se prepararán y envasarán de manera
que la deshidratación y la oxidación sean mínimas.
8.2.- El material del envase debe ser resistente a la acción del producto, de manera que
no altere su composición y su calidad organoléptica.
8.3.- El envasado y el embalaje debe hacerse en condiciones que mantengan las
características del producto y aseguren su inocuidad durante el almacenamiento, transporte y expendio.
8.4.- El producto se mantendrá en congelación (-18 °C) de modo que mantenga su
calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribución. (pág. 6)
Rotulado
9.1.- El rotulado de estos productos deben cumplir con lo establecido en el RTE INEN
022. 9.2 Los productos se denominarán "precocidos" o "crudos", según corresponda.
9.3.- En la etiqueta se debe declarar si el producto es de pesca o acuicultura.
9.4.- Se indicará en la etiqueta que el producto debe conservarse en condiciones que
mantengan su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribución. (pág. 6)
Certificado de origen
Según el Acuerdo Ministerial N° 11 452, del ministerio de industrias y productividad; expide el Reglamento que Norma la Verificación y Certificación del Origen Preferencial de las Mercancías Ecuatorianas de Exportación detallada en el Titulo II, Capitulo II-De la Declaración Juramentada de Origen, menciona lo siguiente del artículo 18:
Artículo 18.- Se establece como requisito previo a la emisión de un certificado de
origen la presentación de una Declaración Juramentada de Origen por parte del exportador o apoderado, de conformidad a cada Acuerdo o Norma Internacional y normas nacionales en la que se especifique que la mercancía a exportarse cumple con la normativa de origen establecida en los Acuerdos Comerciales suscritos por Ecuador y en aquellos que unilateralmente conceden preferencias arancelarias al Ecuador. (Ministerio de Industrias y Productividad, 2011, pág. 6)
Certificados
Certificación HACCP
La Institución encargada de emitir la Certificación HACCP es Food Knowledwe, es una compañía dedicada a realizar inspecciones y auditorías a empresas de alimentos y bebidas,
bajo la acreditación del Organismo de Acreditación Ecuatoriano (OAE), como una parte del Sistema Ecuatoriano de Metrología, Normalización, Acreditación y Certificación (MNAC); acreditada NTE-INEN-ISO 17020:2013, por el (Servicio Ecuatoriano de Acreditación) En el Ecuador las empresas empacadoras de mariscos deben contar con el certificado de calidad HACCP, que es otorgado por el Instituto Nacional de Pesca, como una entidad que posee la autoridad competente de productos de acuicultura; certifica que la empresa
Empacreci S.A., cumple con los requisitos según lo estipulado en el formulario F03-F4, del Plan Nacional de Control y la verificación del HACCP con respecto a la exportación de productos de acuicultura. (Empacreci S.A., 2017)
Figura 6: Certificado HACCP
Fuente:(Empacreci S.A., 2017)
Certificado BRC
BRC- British Retail Consortium, es un estándar mundial para la Seguridad Alimentaria, tiene como objetivo asegurar la conformidad y capacidad de los proveedores, los
consumidor. Se encarga de reducir los costes globales en la gestión de la cadena de
suministro y los requisitos de BRC se relacionan con el Sistema de Gestión de Calidad y el sistema APPCC. (DNV.GL, 2016)
El certificado que se muestra a continuación, menciona haber realizado la auditoria de seguridad alimentaria en la empresa Empacreci S.A., a través de la utilización de estándares mundiales como el BRC, sobre el alcance de las actividades de la empresa como:
clasificación, empaque y congelación de camarones ya sea enteros, crudos o parcialmente cocidos, colas de camarón y empaquetados en bolsa de plástica; obteniendo un grado de auditoria de AA+.
Figura 7: Certificado BRC
Fuente:(Empacreci S.A., 2017)
Certificado FDA
Food and Drug Administratión- Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA), es una agencia del gobierno de los Estados Unidos, que posee a responsabilidad de la regulación de alimentos, tanto, para personas y animales, medicamentos, para humanos y veterinario, cosméticos, aparatos médicos, productos biológicos y derivados sanguíneos. (FDA, 2018)
El certificado que se muestra a continuación, detalla que la empresa Empacreci S.A., está registrada en la administración de medicamentos y alimentos de los E.E.U.U en conformidad con la ley federal de medicamentos de acuerdo a la ley contra el bioterrorismo del año 2002 y la ley de modernización de la seguridad alimentaria FDA.
Figura 8: Certificado FDA
Capítulo III
Metodología
3.1.Diseño de la Investigación
3.1.1. Diseño no experimental
Se basa o enfoca en la observación de los fenómenos en el caso de la empresa en la observación de las deficiencias presentadas en cada área involucrada y posteriormente se procede analizarlos en la investigación. Se centra en categorías, conceptos, variables, sucesos, comunidades o contextos.
3.1.2. Diseño Transversal
Permite recoger datos en un tiempo o momento estimado, con el propósito de analizar y relacionar las variables, incidencia e interrelación. Abarca varios grupos o subgrupos tanto en: personas, objetos e indicadores.
3.2.Enfoque Cualitativo.
El estudio cualitativo se direcciona hacia el comportamiento y entendimiento humano en su realidad natural, es decir, como sucede, también, es una forma de interpretar el fenómeno. Los investigadores se direccionan sobre el desarrollo de conceptos y comprensiones que se obtienen sobre pequeñas pautas de datos. A su vez, se guían sobre un diseño flexible, sobre el estudio con interrogante semiestructuradas. El instrumento utilizado para recoger información será la entrevista direccionada a profesionales que conocen y tiene experiencia sobre el tema u objeto de estudio de la investigación.
3.3.Alcance de investigación
3.3.1. Investigación descriptiva.
Según Martyn Shuttleworth, “la investigación descriptiva es el método científico que
implica observar y describir el comportamiento de un sujeto sin influir sobre el de ninguna manera”.
Con respecto a la investigación descriptiva, se pretende determinar los Factores que inciden de manera negativa dentro del proceso logístico de exportación en la empresa
Empacreci S.A., ocasionando deficiencias en los procesos logísticos, concluyendo que existe la necesidad de proponer estrategias de distribución logística para mejorar la productividad empresarial.
Para ello, es conveniente realizar entrevista a personal con conocimientos, experiencia y capacidad cognitiva sobre el tema de estudio, donde se pueda obtener una amplia
información, para la posterior aplicación de técnicas que brinde o facilite la recopilación de datos requeridos, para luego ser tabulados y analizados.
3.3.2. Investigación analítica.
La investigación analítica consiste en la comparación de las variables, además, permite observar las causas, la naturaleza y los efectos. Es decir, con el objeto de estudio se puede analizar el problema de la investigación, también, es utilizada para comparar el tema o estudio a abordar. Las características son:
• Se efectúa una vez que ya se encuentren bien definidos los hechos en relación al
problema de investigación
• Se efectúa con el propósito de probar la Hipótesis
• El objetivo es conocer a profundidad el problema
De modo que, la investigación analítica permite inevitablemente conocer los procesos logísticos actuales que realiza la exportadora de camarón Empacreci S.A., así como, los procesos relacionados con la ubicación de los productos, transportes, manejo en el centro de distribución y demás relacionado con el tema objeto de estudio, para la posterior propuesta los procesos logísticos.
3.4.Tipo de Investigación
3.4.1. Investigación de campo.
La investigación de campo es aquella que se direcciona o inclina sobre la extracción de datos e información relevante sobre el tema objeto de estudio, a través del uso de técnicas e
instrumento de recolección de datos (entrevistas) con la finalidad de dar respuesta a la situación o problema planteado con anterioridad.
Para la ejecución del estudio se necesitó recurrir a las fuentes precisas que permitan la aportación en los resultados, de modo que, la investigación de campo, permitirá indagar al personal encargado de la logística dentro de la empresa, centrándose en la información proporcionada para las posteriores mejoras en los procesos logísticos de la empresa Empacreci S.A., mejorando el desempeño en el mercado.
3.5.Instrumento de la investigación
3.5.1. Entrevista a profundidad.
La entrevista a profundidad es un tipo de conversación semi-estructurada que permite al entrevistador realizar preguntas abiertas direccionadas al entrevistador, obteniendo una variedad matizada de respuestas. Presentan un grado de flexibilidad elevado que las
estructuradas, porque se basan en preguntas ya planteadas, además, (Díaz, Torruco, Martínez,
& Valera, 2013) mencionan que “Su ventaja es la posibilidad de adaptarse a los sujetos con
enormes posibilidades para motivar al interlocutor, aclarar términos, identificar ambigüedades y reducir formalismos”
3.5.2. Revisión Bibliográfica.
La revisión bibliográfica se refiere a los documentos web, repositorios, artículos científicos, revistas indexadas que dan forma o permiten recopilar información sobre bases teóricas del tema de investigación planteado. El mismo, permite obtener información importante,
basándose en los últimos 5 años de estudios precedentes de otros autores. Facilitando la formación de la estructura del trabajo de titulación. (Nuñez, 2015)
3.5.3. Cuestionario.
Para el tema de estudio, se elabora un cuestionario, que se basa en preguntas abiertas que