9.3.1. Economía de escala.
Clasificación de la barrera para el sector es Alto. Costos de algunas materias primas son importadas, Finos licores, talento humano profesional y de experiencia gastronómica, la gran mayoría de restaurantes potenciales cuentan con platos con un buen manejo de alimentos que los hacen único y de buen gusto y recetas únicas
9.3.2. Diferenciación de producto.
Clasificación de barrera para el sector es Medio. El sector gastronómico está dividido en dos sectores bien definidos, los cuales se destacan los potenciales antes mencionados que se destacan por el talento humano, infraestructura, gran variedad de platos, y materia prima de excelente calidad. El otro sector que no se consultó fue el corriente o tradicional porque no existe estabilidad en la información, algunos son satelitales (a domicilios), otros son considerado de tipo casero o micro (familiares, porque trabajan los miembros de la familia en pro de una razón social legal e ilegal). El sector gastronómico en la ciudad se ha posicionado por más de 100 años según los historiadores de la ciudad de San José de Cúcuta donde se destacan inicialmente el restaurante la Araña de Oro, Venado de Oro, Doña Alicia (ya no existe), entre otros. Después de la apertura económica e inversión extranjera se ha producido un profesionalismo enorme en el sector gastronómico.
9.3.3. Necesidad de capital.
Para establecer un restaurante potencial se requiere los siguientes aspectos: Buen lugar o sitio valorizado, Vías de acceso, Excelente infraestructura, Talento humano idóneo y profesional, Gran variedad de platos nacionales e internacionales.
9.3.4. Costos cambiantes.
Los costos en el sector gastronómico son alto, porque los chefs deben estar actualizado información en su preparación, al igual que nuevas recetas o materias primas novedosas como la carne de caracol que está siendo estudiada por algunos restaurantes para su conservación fitosanitaria, su proceso de cocido o preparación, forma de servir. Ésta materia prima de la carne de caracol en Francia, Japón actualmente es la sensación que se hizo realidad en el 2012. Otra materia prima que tiene incertidumbre puesto que no se sabe qué grado de aceptación tenga en la cultura oriental (América Latina) o europea son las ancas de ranas, aunque en Europa ya hay consumo y en América Latina existen dos lugares en Estados Unidos que es el plato fuerte. Sin embargo se cree según expertos chef como Franco Basile el de la receta del día en RCN, según entrevista realizada en el Tiempo, Mayo de 2012 manifiesta que nuestra cultura puede rechazar de manera categórica algunos ingredientes como los preparados con carne de perro, que es uno de preferidos en la India, sin embargo el amor a las mascota se cree que no será aceptada o bien vista.
9.3.5. Acceso a los canales de distribución.
aprovechar algunos de estos datos. Sin embargo gracias al TLC con los Estados Unidos y otros acuerdos multilaterales y bilaterales existirá la posibilidad de entrar nuevas materias primas o ampliar los actuales canales de distribución, gracias a las alianzas estratégicas que se pueden conformar en un futuro.
9.3.6. Políticas gubernamentales.
Actualmente existen controles exigente por parte de INCA, INVIMA, Control de Calidad (ICONTEC) que deben desarrollar nuevos controles porque la libertad arancelaria decretada por la globalización empresarial gracias a la tecnología en el área de la comunicación ha hecho que existan nuevas rutas de mercados legales y al mismo tiempo ilegales.
9.3.7. Intensidad de la rivalidad entre competidores actuales
Se consideran competidores actuales en el sector gastronómico a: Restaurantes occidentales, restaurantes mediterráneos, restaurantes internacionales y restaurantes nacionales certificados.
9.3.8. Competidores diversos.
Existe en el sector gastronómico competidores diversos a los establecimientos de comida corriente (restaurantes familiares o por encargos), a los de comida rápida (Comida legalmente establecidas de preparación instantánea como los perros, hamburguesas, sándwich, chuzos, arepas rellenas, entre otros).
9.3.9. Importante interés estratégico.
Muchos restaurantes de la ciudad de San José de Cúcuta sus propietarios son muy reconocido en la región como es el caso de Hugo Horacio Londeros (exjugador del Cúcuta). Otros cuenta con contados directos con senadores de la República, Ex alcalde, ex – gobernadores, con empresas públicas, privadas, de economía mixta, entre otros.
9.3.10. Barreras sólidas contra la salida.
Los siguientes factores permite su permanencia en el mercado gastronómico: Son reconocidos restaurantes de la ciudad. La mayoría cuentan con certificaciones nacionales e
internacionales, están afiliados a ACODRES, están legalmente constituidos y cuentan con todos los permisos exigidos para su funcionamiento.
9.3.11. Presión proveniente de los servicios sustitutos
Nuevos competidores en el mercado corriente o de comida rápidas establecidas en los almacenes de cadena.
Los servicios a domicilios.
La tecnología de la comida enlatada o de fácil preparación.
9.3.12. Poder de negociación de los clientes o usuarios.
Las empresas que vinculan a sus empleados a celebrar cumpleaños o fechas especiales (Día de la Madre, Día de la Secretaria, Navidad, aniversarios de la empresa, entre otros).
9.3.13. Poder de negociación de los proveedores.
Gracias a la tecnología existente en la información se puede tener contacto permanente con proveedores de talla nacional e internacional que hará que el sector gastronómico sea más competitivo, de evolución constante acorde a las condiciones del mercado.
Calidad en las materias primas que se traen a nivel nacional y la importación certificada en medidas fitosanitaria de las importadas.
Determinar el desarrollo de las actividades organizacionales que caracterizan el sector de restaurantes en la Ciudad de San José de Cúcuta.