INTRODUCTION
1.3 Research Rationale
Las características espaciales están fundamentadas de acuerdo al Reglamento Nacional de Edificaciones, Normas para la Organización y Ejecución del Proceso de Admisión a las Instituciones de Educación Superior, Criterios para la Evaluación de Infraestructura de Institutos Superiores, entrevistas y observaciones de instituciones in- situ.
3.3.7.1.- Características de los espacios dirigidos
1.- Enseñanza Dirigida: Son las Aulas teóricas y Aulas de aprendizaje. Es el lugar
donde se imparte las clases y enseñanzas teóricas, se desarrollan los proyectos y se asimilan la materia.
Según reglamento: El índice de ocupación es 1.20 m2 por alumno. La altura mínima es 2.50 m. Capacidad Máxima: 40 alumnos Área: 70 m2
Mobiliarios: Carpetas, Sillas, Escritorio, Pizarra.
Gráfico Nº 3-4: Análisis espacial de aulas de enseñanza dirigida.
Fuente: Tesis: “Centro Nacional de Ciencias Gastronómicas”-Autor: Fabiola Mucha Rojas- Universidad peruana de Ciencias aplicadas año 2014.
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Extraída de la Tesis para optar el título profesional de Arquitecto, tema “Centro Nacional de Ciencias Gastronómicas” Autor: Fabiola Mucha Rojas- Universidad Peruana de ciencias Aplicadas- Lima Perú- Año 2014.
2.- Enseñanza Demostrativa
a.- Aula demostrativa.- Lugar donde se imparte las clases de cocina demostrada, se
reproduce técnicas y conceptos culinarios y se asimila la enseñanza expuesta. El índice de ocupación: número de asientos fijos
La altura mínima es 2.50 m. Capacidad Máxima: 40 alumnos ÁREA: 116 m2
MOBILIARIOS: Asientos Fijos, Mesa de Trabajo Equipamiento de Cocina
Gráfico Nº 3-5: Análisis espacial de aulas Demostrativa.
Fuente: Tesis: “Centro Nacional de Ciencias Gastronómicas”-Autor: Fabiola Mucha Rojas- Universidad peruana de Ciencias aplicadas año 2014.
3.- Enseñanza práctica
Aula práctica – Elaboración.- Lugar donde se realiza lo asimilado de la enseñanza
demostrativa, el docente solo dirige y supervisa técnicas y procesos culinarios. El índice de ocupación es 5.00 m2 por alumno
La altura mínima es 2.50 m. Capacidad: 20 alumnos ÁREA: 125 M2
Mobiliarios: Mobiliario Fijo/Mesa de Trabajo Equipamiento de Cocina
Gráfico Nº 3-6: Análisis espacial de aulas de enseñanza practica - dirigida. Fuente: Tesis: “Centro Nacional de Ciencias Gastronómicas”-Autor: Fabiola Mucha Rojas-
4.- Enseñanza experimental
Panadería Y Pastelería - Materia Prima.- Lugar donde se realiza lo asimilado de la
enseñanza demostrativa, dividido en tres zonas de acuerdo a cada especialidad. El docente solo dirige y supervisa técnicas y procesos.
El índice de ocupación es 5.00 m2 por alumno La altura mínima es 2.50 m.
Capacidad: 20 alumnos Área: 140-150 M2
Mobiliarios: Mobiliario Fijo/Mesa de Trabajo Equipamiento de Cocina
Gráfico Nº 3-7: Análisis espacial de aulas de enseñanza experimenta- panadería. Fuente: Tesis: “Centro Nacional de Ciencias Gastronómicas”-Autor: Fabiola Mucha Rojas-
5.- Enseñanza demostrativa-práctica
Servicio y sala – catas.- Lugar donde se imparte la enseñanza demostrativa y a la vez
práctica de acuerdo a cada especialidad. Se reproduce técnicas y conceptos de la actividad expuesta.
El índice de ocupación es 2.50 m2 por alumno La altura mínima es 2.50 m.
Capacidad máxima: 40 alumnos Área: 140 M2
Mobiliarios: Mobiliario Fijo/Mesa de Trabajo, Lavabo, Sillas
Gráfico Nº 3-8: Análisis espacial de aulas de enseñanza demostrativa.
Fuente: Tesis: “Centro Nacional de Ciencias Gastronómicas”-Autor: Fabiola Mucha Rojas- Universidad peruana de Ciencias aplicadas año 2014.
6.- Enseñanza demostrativa-análisis sensorial
Lugar donde se imparte la enseñanza demostrativa y a la vez práctica sensorial de acuerdo a cada especialidad. Se reproduce técnicas y conceptos de la sensorialidad.
El índice de ocupación es 2.50 m2 por alumno La altura mínima es 2.50 m.
Capacidad Máxima: 20 alumnos Área: 107 M2
Mobiliarios: Mobiliario Fijo/Mesa de Trabajo, Lavabo (Catas), Sillas
Gráfico Nº 3-9: Análisis espacial de aulas de enseñanza demostrativa.
Fuente: Tesis: “Centro Nacional de Ciencias Gastronómicas”-Autor: Fabiola Mucha Rojas- Universidad peruana de Ciencias aplicadas año 2014.
7.- Investigar: laboratorio
Lugar donde se imparte actividades de investigación, reproduce, analiza e investiga los alimentos; sacando conclusiones del tema de investigación. Se reproduce técnicas y conceptos científicos.
El índice de ocupación es 2.50 m2 por alumno La altura mínima es 2.50 m.
Área: 90 M2
Mobiliarios: Mobiliario Fijo/Islas de Trabajo, Lavabos, Gabinetes y Mobiliario Fijo, campana de Extracción, Bancas.
Gráfico Nº 3-10: Análisis espacial de aulas de enseñanza: laboratorios.
Fuente: Tesis: “Centro Nacional de Ciencias Gastronómicas”-Autor: Fabiola Mucha Rojas- Universidad peruana de Ciencias aplicadas año 2014.
8.- Consulta Y Estudio En Sala: Biblioteca:
Lugar donde los usuarios realizan las consultas y estudios en sala. Almacenaje de libros y revistas, depósito de libros y sala de lectura.
Según reglamentación: El índice de ocupación es 5.00 m2 por persona lectora
3.3.8.- Criterios de diseño para los ambientes educativos5
- El diseño de los Espacios propuestos, debe buscar mantener el carácter dinámico de
la educación; en tal sentido los espacios exteriores son muy importantes. Debiéndose buscar en ellos la atmósfera para estimular la observación, la investigación y la creatividad en el visitante.
- En razón de la diversidad de funciones de los distintos espacios educativos., estos
deberán zonificarse y organizarse funcionalmente teniendo en cuenta las afinidades que se desarrollan en cada uno de ellos
- Los espacios deben ser los adecuados a los requerimientos pedagógicos, y ofrecer
el máximo de posibilidades de adaptación y flexibilidad al uso del mobiliario, equipo y material educativo necesarios para su desarrollo.
- La capacidad de las aulas será aquella que permita el mejor aprovechamiento por
parte de los alumnos de los beneficios de la educación.
- La programación y el diseño de un centro educativo debe ser respuesta adecuada a
las exigencias funcionales de la pedagogía contemporánea, asegurando niveles de confort e higiene, que faciliten el mejor aprovechamiento de la tarea educativa, para lo que deben tenerse en cuenta los siguientes criterios.
- Funcionalidad y habitabilidad - Flexibilidad - Simplicidad constructiva - Coordinación modular - Instalaciones y servicios - Economía. 3.4.- CONCLUSIONES
- Según la Asamblea Nacional de Rectores, nuestra propuesta se centra en la unidad
funcional CLASE UF4.- Centros de producción de bienes y servicios con fines
académicos y mixtos (oficinas de Investigación y Consultaría, Talleres Artesanales y Fabriles, Laboratorios, Campos de Producción, Hoteles, Mercados, Centros de Salud, etc.).
- Las aulas de planta rectangular son las que mayores ventajas presentan en el aspecto
constructivo y económico, sin embargo, pedagógicamente es recomendable el diseño
de forma cuadrada ya que permite mayor flexibilidad en su amueblamiento y disposición del mismo, en función de las variadas actividades que debe realizarse en el aula según la pedagogía actual asimismo los elementos principales de los espacios educativos deben relacionarse con las condiciones antropométricas de los alumnos observando.
- No existe Normativas específicas para cada tipo de ambientes para la gastronomía,
esto es por la variedad existente en esta rama y el arte culinario como son comidas, postres, bebidas, licores, novo andina.
- Para nuestra propuesta tomaremos lineamientos normativos existentes en nuestro país, y no está demás corroborar con normatividades de otros países.
- El equipamiento educativo va asociado muchas veces a otros equipamientos
(cultural, recreacional, etc.), por lo que han sido incluidos en este rubro todos aquellos que tengan afinidad con él.