RESPONDENT SAMPLING 1 Elements and populations

RESEARCH DESIGN AND METHOD

3.4 RESPONDENT SAMPLING 1 Elements and populations

Sesión 54. Para hidratar y hacer merengues

Propósito Propósito

Reconocerán los jarabes como uno de los ingredientes complementarios utilizados para acompañar los Reconocerán los jarabes como uno de los ingredientes complementarios utilizados para acompañar los productos de panificación y rep

productos de panificación y repostería que mejoran su calidad y ostería que mejoran su calidad y sabor.sabor. 2.1. Jarabes

2.1. Jarabes

¿Qué función desempeñan los jarabes en la preparación de los merengues? ¿Qué función desempeñan los jarabes en la preparación de los merengues?

Las coberturas, rellenos, jarabes o glaseados son productos complementarios que se utilizan en la Las coberturas, rellenos, jarabes o glaseados son productos complementarios que se utilizan en la panadería y repostería; comúnmente como ejemplo están el merengue que cubre los pasteles o la crema panadería y repostería; comúnmente como ejemplo están el merengue que cubre los pasteles o la crema pastelera en las tartas.

pastelera en las tartas.

Las soluciones de agua y azúcar sometidas a altas temperaturas son llamados jarabes; éstos se hierven Las soluciones de agua y azúcar sometidas a altas temperaturas son llamados jarabes; éstos se hierven para que toda el agua se evapore y de esta forma se espesen; una vez que el agua se ha evaporado por para que toda el agua se evapore y de esta forma se espesen; una vez que el agua se ha evaporado por completo, la temperatura aumenta y se forma el caramelo.

completo, la temperatura aumenta y se forma el caramelo.

Los jarabes que se cocinan a altas temperaturas, al enfriarse quedan más duros, a diferencia de los que Los jarabes que se cocinan a altas temperaturas, al enfriarse quedan más duros, a diferencia de los que se hacen a temperaturas menores. El cambio es gradual, de acuerdo con la evaporación del agua y la se hacen a temperaturas menores. El cambio es gradual, de acuerdo con la evaporación del agua y la temperatura a la que se cocinan. Los p

temperatura a la que se cocinan. Los puntos de cocción del azúcar son untos de cocción del azúcar son los siguientes.los siguientes.

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• De De hilo hilo 110 110 °C°C

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• De De bola bola suave suave 115 115 °C°C

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• De De bola bola firme firme 118 118 °C°C

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• De De bola bola dura dura 122 122 a a 127 127 °C°C

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• Crujiente Crujiente suave suave 130 130 a a 132 132 °C°C

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• Crujiente Crujiente 135 135 a a 138 138 °C°C

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Investiguen en qué postres se utilizan estos

Investiguen en qué postres se utilizan estos puntos. Escriban tres ejemplos.puntos. Escriban tres ejemplos.

____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Se usan para hidratar y dar sabor a los productos; los más utilizados en la panificación son el jarabe o Se usan para hidratar y dar sabor a los productos; los más utilizados en la panificación son el jarabe o almíbar sencillo, que se hace utilizando la misma proporción de azúcar que de agua, y el jarabe para almíbar sencillo, que se hace utilizando la misma proporción de azúcar que de agua, y el jarabe para postre, que es un jarabe sencillo adicionado con algún licor.

postre, que es un jarabe sencillo adicionado con algún licor.

A continuación se describe el proceso para elaborar el jarabe o almíbar sencillo. A continuación se describe el proceso para elaborar el jarabe o almíbar sencillo.

1. Mezclen Mezclen el el agua agua y y el el azúcar.azúcar. 2.

2. Pongan a Pongan a hervir a hervir a fuego medio; fuego medio; revuelvan hasta revuelvan hasta que se que se disuelva el azúcdisuelva el azúcar.ar. 3.

3. Con una Con una espumadera espumadera remuevan remuevan la espuma la espuma que se que se genera.genera. 4.

4. Dejen Dejen a a fuego fuego medio hamedio hasta qsta que ue se ese espese.spese. 5.

5. Enfríen Enfríen y y almacenen almacenen el el jarabe jarabe tapado.tapado. Para dar sabor y aroma al j

Para dar sabor y aroma al jarabe o almíbar sencillo, se siguen larabe o almíbar sencillo, se siguen los siguientes pasos.os siguientes pasos. 1.

1. Usar como Usar como base un base un jarabe o almíbar jarabe o almíbar sencillo ya sencillo ya frío; se frío; se agrega el saborizantagrega el saborizante (esencia de (esencia de vainilla,e vainilla, ron, anís, etcétera). El saborizante se agrega al jarabe frío, para evitar que se evapore con el ron, anís, etcétera). El saborizante se agrega al jarabe frío, para evitar que se evapore con el jarabe caliente.

jarabe caliente. 2.

2. Agregar una Agregar una cáscara de narancáscara de naranja, limón o ja, limón o una raja de una raja de canela, a canela, a la solución de ala solución de agua y azúcar gua y azúcar antesantes de que empiece a hervir; se deja hervir y luego se enfría; una vez frío se le sacan las cáscaras o de que empiece a hervir; se deja hervir y luego se enfría; una vez frío se le sacan las cáscaras o la raja de canela.

la raja de canela.

Los ingredientes complementarios como el jarabe tienen diversos usos en la repostería; pueden usarse Los ingredientes complementarios como el jarabe tienen diversos usos en la repostería; pueden usarse para formar caramelo, mejorar el sabor, o como base para la elaboración de merengues y en la para formar caramelo, mejorar el sabor, o como base para la elaboración de merengues y en la decoración de postres.

decoración de postres. Reflexión.

Reflexión.¿Qué factores determinan la consistencia de los jarabes?, ¿por qué?¿Qué factores determinan la consistencia de los jarabes?, ¿por qué?

Autoevaluación

Responde las siguientes preguntas. Responde las siguientes preguntas.

1. Menciona ejemplos de ingredientes complementarios utilizados en

1. Menciona ejemplos de ingredientes complementarios utilizados en panadería y repostería.panadería y repostería.

2. Menciona algunos saborizantes para jarabes. 2. Menciona algunos saborizantes para jarabes.

3. Cuando el agua de

3. Cuando el agua de los jarabes se evapora completamente, ¿qué sucede?los jarabes se evapora completamente, ¿qué sucede?

4. Describe brevemente el proceso para elaborar el

4. Describe brevemente el proceso para elaborar el jarabe o almíbar sencillo.jarabe o almíbar sencillo.

5. Escribe dos usos de los jarabes e

5. Escribe dos usos de los jarabes en repostería y panadería.n repostería y panadería.

1. Jarabes, coberturas, rellenos, glaseados. 2. Cáscaras de naranja o limón, licores, vainilla y canela. 3. 1. Jarabes, coberturas, rellenos, glaseados. 2. Cáscaras de naranja o limón, licores, vainilla y canela. 3. Se forma caramelo; si la cocción continúa, éste se puede qu

Se forma caramelo; si la cocción continúa, éste se puede quemar. 4. Se pone a hervir agua emar. 4. Se pone a hervir agua con azúcar, acon azúcar, a fuego medio, revolviendo hasta que ésta se disuelva; con una espumadera se remueve la espuma que se fuego medio, revolviendo hasta que ésta se disuelva; con una espumadera se remueve la espuma que se genera; se deja hasta que esté espeso y después se enfría y almacena. 5. Se usan para hidratar panes y genera; se deja hasta que esté espeso y después se enfría y almacena. 5. Se usan para hidratar panes y pasteles y mejorar el sabor de

pasteles y mejorar el sabor de los productos.los productos.

In document Students' knowledge, attitudes and behaviours regarding HIV and AIDS at a University in Zimbabwe (Page 86-91)