Selecting the appropriate sample

FUNCI ÓN PROCEDI MI ENTO OBJ ETI VO

Cont r ol ar l a cali dad de l os pr ocesos de pr epar aci ón de ali ment os

- Super vi si ón de condi ci ones de l os ali ment os

- Vi gil ar l as por ci ones de l os i nsu mos

- Apli car nor mas de sani dad y me di das de seguri dad

- Vi gil ar el aseo de l a coci na

Satisfacer l as expect ati vas de l os cli ent es medi ant e l a entrega de un pr oduct o de cali dad con est ándares est abl eci dos

Coor di nar al personal de coci na

- Capacit aci ón y entrena mi ent o

- Ma nt ener di sci pli na en el área

- El abor aci ón de menú

Ma nt ener buenas r el aci ones de t rabaj o entre t odo el personal de coci na

El aborar y aut ori zar pedi dos de pr oduct os

- Revi si ón de i nvent ari o de bodega y despensa

- Al i st ar l os pr oduct os

Ma nt ener el abast eci mi ent o de la despensa y cont r ol ar l a cali dad de l os pedi dos

66 requeri dos

Pr ocesar l as de mandas - Recepci ón de de mandas de meser os.

- Cont r ol sobre pedi dos. - Vi gil ar el or den de

pedi dos en el área.

Cont r ol ar el pr oceso de pr oducci ón

Super vi sar dese mpeño del personal a su car go

- Revi si ón de pedi dos de mesas

- Verifi caci ón de at endi do de pedi dos de cli ent es

Gar anti zar el cu mpli mi ent o de est ándar es de cali dad para seguri dad de cli ent es.

El aborado: Jenniffer Ta ma mi AUXI LI AR DE COCI NA

FUNCI ÓN PROCEDI MI ENTO OBJ ETI VO

Col aborar con el or den y aseo - Li mpi eza del ár ea de trabaj o

Ma nt ener li mpi a l a coci na

Cu mplir con nor mas de ma ni pul aci ón de ali ment os

- Segui mi ent o de pr ácti cas de nor mas de sal ud

Ofr ecer al cli ent e ali ment os segur os y satisfacer l os gust os y expect ati vas de l os cli entes. Reali zar el alist a mi ent o de

i ngredi ent es para pr eparaci ón de menú

- Ma nt ener al al cance l os mat eri al es e i ngredi ent es para el dese mpeño de s us funci ones

Agilit ar l a mar cha de l os pedi dos y evit ar i nconveni ent es por falt ant es

Reali zar f unci ones extraor di nari as

- Li mpi eza de coci na - Col abor aci ón en l a coci na - Ej ecuci ón de t areas

enco mendadas

Cu mplir con t odas l as acti vi dades necesari as que contri buyan al f unci ona mi ent o ópti mo del car go.

El aborado: Jenniffer Ta ma mi

MES ERO

FUNCI ÓN PROCEDI MI ENTO OBJ ETI VO

Conocer el menú en s u t ot ali dad

- Apr endi zaj e del menú y for mas de preparar

Ofr ecer un excel ent e ser vi ci o en el r est aurant e y est ar en capaci dad de s ugerir al cli ent e l os pr oduct os

Dese mpeñar f unci ones con - Cui dar de l a apari enci a personal par a at ender al

Ma nt ener el est at us del est abl eci mient o

67 excel ent e present aci ón cli ent e

Mo nt ar y li mpi ar el est abl eci mient o

- Col ocar mant el erí a - Or denar l as mesas y sillas

Bri ndar condi ci ones par a l a correct a pr esent aci ón en el est abl eci mient o

Reali zar f unci ones extraor di nari as

- Apoyar con el or den y aseo del est abl eci mient o

Ayudar y contri buir con el buen f unci ona mi ent o del rest aurant e.

Ser vir y recoger mesas - Recepci ón y des pedi da del cli ent e

- Recoger y entregar l a vajill a y cri st al erí a a coci na

Satisfacer l as necesi dades y expect ati vas de l os cli ent es que acuden al rest aurant e.

Ent regar l a or den de pago de cuent as de l as mesas que at endi ó

- Ent rega de f act ura de mesas

Cerrar el pr oceso de vent a

Verifi car el consu mo de l os cli ent es

- At enci ón const ant e en l as mesas

Incenti vas l as vent as

68 Cuadro 13. Estrategi a para di seño de manual de f unci ones

ANTECEDENTES

Un manual de f unci ones contiene l a descri pci ón de cada puest o de trabaj o en el rest aurant e “La casa de Rosita”, realizando r epresent ación del car go de l os trabaj ador es y personal admi ni strati vo.

ALCANCE

Se entregará al gerent e pr opi et ari o para l a di vul gaci ón entre el personal del rest aurant e, apli ca t odos l os car gos exi st ent es en l a e mpr esa.

Obj eti vo General Obj eti vos específi cos Acci ón Res ponsabl e Recursos Cost o USD

Mej or ar l as acti vi dades del personal medi ant e la descri pci ón de l as funci ones

enco mendadas.

Identifi car l a posi ci ón de cada car go

Ubi car l a posi ci ón en el or gani gra ma a cada e mpl eado

Ger ent e pr opi et ari o Ad mi ni strador

Hu manos Fi nanci er os Tecnol ógi cos Mat eri al es

100, 00

Descri bir l a funci ón Det er mi nar l a funci ón y pr ocedi mient o del e mpl eado

100, 00

Det er mi nar l as habili dades,

destrezas y

responsabili dades de cada uno de l os car gos

Me di ant e entrevi st a efecti vi zar las habili dades que posee el e mpl eado para ubi caci ón del puest o y funci ón

300, 00

Tot al 500, 00

69 Capacit aci ón y certifi caci ón de personal co mpetente

Cuadro 14. Estrategi a para capacit aci ón y certifi caci ón de personal compet ent e

ANTECEDENTES

Se r equi ere desarr oll ar l as co mpet enci as del personal del rest aurant e para mej orar una debili dad act ual que posee l a e mpr esa co mo es el r etraso en l a respuest a de at enci ón a l os cli ent es, mej orando el ser vici o.

ALCANCE

Se entregará al gerent e pr opi et ari o con el diseño, pr ogra maci ón y desarroll o del mi s mo, list o para su apr obaci ón.

Obj eti vo General Obj eti vos específi cos Acci ón Res ponsabl e Recursos Cost o USD

Mej or ar l as co mpet enci as del personal y de est a ma ner a mej orar l a cali dad del ser vi ci o y el ti e mpo de respuest a al cli ent e e i nnovaci ón.

- Mej or ar el ser vi ci o al cli ente Gesti onar capacit aci ón en ser vi ci o al cli ent e

Ger ent e pr opi et ari o Ad mi ni strador

Hu manos Fi nanci er os Tecnol ógi cos Mat eri al es

1. 000, 00 - Eli mi nar r etrasos en el

ser vi ci o de at enci ón del cli ent e

Det er mi nar el tie mpo de at enci ón por cli ent e medi ante i dentifi caci ón de l as causas de retraso

500, 00

- Incre ment ar l a efi ci enci a y efi caci a del ser vi ci o.

Se contrat ará a un i nstruct or certifi cado y califi cado para apli car l a capacit aci ón en cali dad de at enci ón.

1. 500, 00

Tot al 3. 000, 00

El aborado: Jenniffer Ta ma mi