El plan de mercadeo desarrollado se basa en la creación de la imagen corporativa de la empresa, constituida por el logotipo, la papelería en general y volantes informativos que serán distribuidos entre los distribuidores actuales de carne de cuy, los vendedores de otras carnes, en restaurantes e incluso supermercados. Así, se espera sensibilizar al cliente potencial en relación a los beneficios de la carne y a las condiciones de salubridad e higiene con que se debe comercializar este producto, adjuntando además recetas diversas.
Este programa incluye también el otorgamiento de representaciones exclusivas a los distribuidores, con la finalidad de fortalecer y consolidar un efectivo canal de comercialización.
2.6.5. Servicio al cliente
El servicio al cliente está asociado directamente con la capacidad de respuesta y atención de pedidos. La medida se basa en términos de tiempo y frecuencia de entrega del producto.
El proyecto ha considerado la estructura de un programa de producción, el mismo que tiene un crecimiento continuo en los tres primeros años, a partir del cual, se estabiliza la producción en función al ciclo de reproducción de los cuyes.
Cuadro 2.22: Programa de producción anual 1 2 3 4 5 Productos 6,653 20,928 30,487 31,486 31,486 Carne (Unid.) 5,988 18,348 25,601 26,550 26,550 Descarte a 665 966 1,347 1,397 1,397 Reproductores 0 1,615 3,538 3,539 3,539 Sub productos Estiércol (Kg.) 10,071 24,961 33,216 33,216 33,216 a
Asume 10% de la saca total el primer año y 5% en adelante. El complemento es carne para venta
Años
Elaboración propia.
2.6.6. Actividades de apoyo
Podemos destacar las siguientes:
a. Desarrollo de tecnología
La tecnología a utilizar así como el desarrollo de la producción se basará en la capacitación y asesoría directa que nos brinden los expertos en crianza de animales menores de las instituciones educativas especializadas en el tema.
Cabe señalar que si bien en materia de investigación, el Perú cuenta con la mayor cantidad de investigaciones relacionadas a la crianza de cuyes, desarrolladas básicamente por el Instituto Nacional de Investigación
b. Administración de recursos humanos
La oferta de personal calificado para administrar una granja de cuyes es limitada; por ello, se prevé un programa de capacitación intensivo en la granja piloto de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNA), así como también, en el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA).
Se realizará un seguimiento y control de las actividades de la fuerza laboral. Se priorizará el fomento a la comunicación abierta entre los trabajadores a fin de fomentar un clima laboral adecuado así como el aprendizaje permanente.
c. Administración general
Se aplicarán modernas herramientas de gestión que garanticen un eficiente y efectivo manejo de la empresa, tales como adecuadas estrategias comerciales, análisis y administración de riesgos, control de las actividades, así como la aplicación de otras estrategias que generen valor en la empresa.
Gráfico 2.13: Cadena de valor de la empresa
Abastecimiento de Insumos
Desarrollo Tecnológico
Administración de Recursos Humanos
Infraestructura
Logística
de
Entrada
Operaciones
Logística
de Salida
Marketing
y Ventas
P r i m a r i a D e A p o y o A C T I V I D A D E SM
ARG
EN
MARG
EN
2.7. Marketing de servicios
Tomando en cuenta las exigencias de los clientes con relación a esta carne, el servicio estará asociado al expendio del producto fresco y a la puntualidad en la entrega.
CAPÍTULO III
3. Estudio técnico
El presente capítulo tiene por objeto describir los procedimientos técnicos a ser aplicados en la crianza de cuyes.
3.1. Producto
Del producto se puede destacar los siguientes puntos:
3.1.1. Orígenes
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3 600 años. En los estudios estratigráficos hechos en el templo del Cerro Sechín (Perú), se encontraron abundantes depósitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas, denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), los antiguos peruanos ya se alimentaban con carne de cuy. Para el tercer período de esta cultura (1400 d.C.).
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de América del Sur son una muestra de la existencia y utilización de esta especie en épocas precolombinas. Se conoce que la carne de cuy conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejércitos conquistadores en Colombia.
3.1.2. Características
La distribución de la población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos.
Las investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de referencia para considerar a esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en el Perú en la década del 60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la década del 80 y en
Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto de los países andinos está contribuyendo al desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus pobladores.
Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeño roedor está identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena, es utilizado también en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. Después de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la actualidad tiene múltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en los Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional.
3.1.3. Clasificación biológica
En la escala zoológica se ubica al cuy dentro de la siguiente clasificación zoológica:
Orden : Rodentia
Sub orden : Hystricomorpha
Familia : Caviidae
Género : Cavia
Figura 3.1: Cavia Porcellus
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA. Realidad y problemática del sector pecuario: cuyes. [en línea]. Lima: MINAG, 2006. [Citado 16 Mayo 2006]. Microsoft HTML. Disponible en: http://www.portalagrario.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuy es.shtml
3.1.4. Especie considerada en el proyecto
La especie considerada en el proyecto es la Cavia porcellus Linnaeus, esto debido a que es la especie que se ha desarrollado mayormente para fines comerciales. Las investigaciones han sido llevadas a cabo por el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) y la Universidad Agraria La Molina.
3.1.5. Anatomía y Fisionomía del cuy
La forma de su cuerpo es alargado y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos desarrollan más que las hembras. Por su forma de caminar y ubicación de los testículos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. A continuación se describen las partes del cuerpo de los cuyes:
Figura 3.2: Anatomía del cuy
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN AGRARIA. Crianza de cuyes. Lima: INIA, 2006. p. 8.
a. Cabeza
Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro.
El hocico es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro,
b. Cuello
Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vértebras de las cuales el atlas y el axis están bien desarrollados
c. Tronco
De forma cilíndrica y esta conformada por 13 vértebras dorsales que sujetan un par de costillas articulándose con el esternón, las 3 últimas son flotantes.
d. Abdomen
Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y capacidad.
e. Extremidades
En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el número de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las cañas de los posteriores lo usan para pararse, razón por la cual se presentan callosos y fuertes.
Figura 3.3: Reproductora y camada
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA. Realidad y problemática del sector pecuario: cuyes. [en línea]. Lima: MINAG, 2006. [Citado 16 Mayo 2006]. Microsoft HTML.
Disponible en: http://www.portalagrario.gob.pe/pecuaria/pec_real_cuyes.sht
ml
3.1.6. Patologías
La mortalidad existente en la crianza de cuyes, como consecuencia del desconocimiento de alternativas en el área de salud animal, es lo que limita el desarrollo de la crianza. En los países andinos la cría de cuyes se realiza de manera tradicional en el sistema familiar. El estado viene haciendo esfuerzos a fin de mejorar este sistema difundiendo tecnología apropiada para mejorar su producción. A causa de problemas sanitarios se tiene la mayor merma de la producción, por lo que se vienen identificando las causas de mortalidad para tomar medidas de prevención y control.
exposición directa a corrientes de aire, sobre densidad, falta de limpie en camas, deficiente alimentación, entre otras.