SINGLE VS MULTI-COMPONENT PROGRAMMES

Para la comprobación de estas hipótesis ha sido necesario utilizar los siguientes métodos: Método analítico – sintético, La utilidad de este método radicó en la observación de hechos reales y particularidades de la gastronomía típica de la provincia de Trujillo, a través de un estudio concreto de cada uno de los atributos de la gastronomía como: los insumos propios de la zona y la utilización de los mismos, las técnicas y procedimientos de los platos típicos que son empleadas por los cocineros oriundos. De esta forma, se estableció las conclusiones; es decir se identificó que la zona de estudio cuenta con los atributos imprescindibles que conforma la gastronomía típica para el desarrollo del turismo gastronómico, para cumplir con los objetivos propuestos y demostrar la validez de las hipótesis de acuerdo al tema de investigación.

Método inductivo – deductivo, permitió tener una perspectiva de la realidad gastronómica de otros países, constituyéndose en una base para ubicar a la gastronomía típica de la provincia de Trujillo y los elementos que la constituyen, asimismo permitió analizar e interpretar si estas condiciones son favorables para la práctica del turismo gastronómico. Y a partir de ahí llegar a las conclusiones del trabajo de investigación.

Método etnográfico, este método sirvió para registrar datos importantes de la gastronomía típica de la provincia de Trujillo, mediante la cual se describió los atributos para el desarrollo del turismo gastronómico como el origen, historia y forma de transmisión de la misma. También se utilizó para describir las cualidades particulares, la forma de preparación, las técnicas empleadas y procedimientos de la sopa teóloga y el shámbar. Del mismo modo, se procedió con los insumos referentes a sus características nutritivas y la forma de utilización.

Como medios para desarrollar dichos métodos se utilizaron las técnicas de observación directa, registro fotográfico y entrevistas.

Observación directa, permitió apreciar “in situ” todo lo que acontece en el lugar de estudio, en relación a la utilización de insumos, la variedad de platos y las técnicas empleadas por cada cocinero, determinando las características o particularidades, que ostenten para el desarrollo de un turismo gastronómico

Registro fotográfico, permitió registrar gráficamente imágenes de los platos típicos la sopa teóloga y el shámbar, así como de los restaurantes seleccionados a fin que se reflejen detalles necesarios de los atributos de la zona de estudio, los cuales son indispensables para la práctica del turismo gastronómico en la provincia de Trujillo.

Guía de Observación, Sirvió para ordenar los elementos que se observó, características de cada uno de los insumos utilizados y de los platos como: los procedimientos y técnicas culinarias, la forma de preparación y la forma en que se sirven los platos. Del mismo modo, se utilizó para identificar a los informantes clave de acuerdo a la temática de estudio. (Ver anexo N°3)

Entrevista, se aplicó a los proveedores de insumos en el mercado la “Hermelinda” y “Mayorista” con conocimientos ligados a la producción agrícola, avícola y ganadera. Se aplicó a los cocineros oriundos de la provincia de Trujillo con conocimiento empírico y trayectoria en la gastronomía típica de Trujillo; a su vez se aplicó a los representantes de los restaurantes turísticos el sombrero y el mochica restaurant, a fin de conocer su equipamiento e infraestructura para recibir a los turistas tanto nacionales y extranjeros, y conocer su predisposición para promocionar e impulsar la degustación de la sopa teóloga y el shámbar.

Los instrumentos que se utilizó son los siguientes:

Libreta de campo, Sirvió para tomar nota sistemáticamente acerca de la gastronomía típica de la provincia de Trujillo, a través de la observación directa no participante, para identificar las variables de estudio que son los insumos propios de la zona, los procedimientos y técnicas culinarias y los restaurantes dispuestos a presentar los platos típicos la sopa teóloga y el shámbar en su carta.

Guía de entrevista, sirvió como guía para obtener información y estuvo planteada con preguntas abiertas y cerradas, y fue aplicada a los representantes de los restaurantes mencionados. (Ver anexo N°5-6-10)

Fichas bibliográficas, permitió ordenar la información bibliográfica a fin de facilitar el manejo al momento de requerimientos teóricos.

El presente trabajo de investigación tiene como variable independiente, a las condiciones que presentan los platos típicos la sopa teóloga y el shámbar como son los insumos propios de la zona que se emplea en la elaboración de estos platos típicos; las recetas, los procedimientos y técnicas de la preparación; así como los restaurantes dispuestos a presentar los platos en la carta; y la variable dependiente, relacionada a la práctica del turismo gastronómico en la provincia de Trujillo.

Población y muestra:

Muestra de proveedores de insumos; para la selección se entrevistó a 30 pobladores de la provincia de Trujillo con conocimiento en la producción agrícola, avícola y ganadera usando una muestra accidental.

Muestra de Cocineros oriundos; para la selección de cocineros se entrevistó a 30 cocineros de la provincia de Trujillo usando una muestra accidental.

Muestra de restaurantes; para la selección de la muestra se tomaron en cuenta los restaurantes turísticos de 3, 4 y 5 tenedores y que además cumplan con alguna de las condiciones expuesta en el Artículo 16° del reglamento de restaurantes:

• Se ubiquen en inmuebles declarados patrimonio cultural de la nación.

• Se dediquen principalmente a la explotación de recursos gastronómicos de alguna o varias regiones del país o de la gastronomía peruana.

• Cuenten con salas que difundan muestras culturales del Perú (pictóricas, artesanales y afines) en forma permanente

• Ofrezcan espectáculos de folklore nacional.

III. RESULTADOS