Spatiotemporal Utility

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Recibe fundamentalmente turismo internacional, en su mayoría de la tercera edad y por lo general con un nivel de ingreso medio, procedente de países como Francia, Alemania, Holanda e Inglaterra, que llegan a través de grupos que viajan recorriendo el territorio o de manera directa. En la figura 3 se representa el comportamiento de los principales mercados durante el período de noviembre del 2012 hasta mayo del 2013.

En los últimos tiempos, como mercado emergente, el segmento canadiense que viaja con Gaviotatur ―Santa María‖, ha tomado protagonismo, ocupando en la actualidad el primer lugar en cuanto a volumen de clientes. Además, opera con el mercado interno, mediante la oferta de excursiones económicas que se fortalecen en los tiempos de verano. La estancia promedio de los clientes en el hotel es de aproximadamente 1.7 días.

El cliente francés que arriba a la instalación tiene como motivaciones y expectativas principales: prolongación después de circuitos donde se combinan destinos ciudad- playa, buena comida y variada a base de mariscos, carnes y quesos, buen clima con abundante sol y sin lluvias, y la seguridad en el destino. Este tipo de visitante disfruta mucho del viaje en parejas y los muy jóvenes solos como solteros, y les complace que les hablen en su idioma. Además, muestran notable interés por las ofertas culturales e históricas o de naturaleza y por los programas de estancia y recorrido. Entre sus tradiciones culinarias se destacan el gusto por los consomés, el pescado grillé, los pescados frescos y bajos de sal, cremas, champiñón y frutas. Usualmente emplean vino en la confección de los platos y sustituyen la grasa por aceite vegetal o mantequilla. Como sazón usan casi todas las especies, fundamentalmente, ajo, laurel, pimienta, vinagre de vino, menta, cebolla, mostaza y orégano. No son amantes de las comidas con picante incluido pero solicitan con bastante frecuencia pimienta en polvo y ají para sazonar a su gusto. Generalmente las cenas son más ligeras que los almuerzos y suelen tomar yogurt en el almuerzo e ingerir queso al final de las comidas. Sus platos locales preferidos son la langosta, el cerdo, los frijoles negros, el congrí y todas las frutas. La mayoría de los visitantes son empleados y sus edades fluctúan entre los 30 y 60 años. Los ingleses que llegan a la entidad traen como expectativa primordial la seguridad plena en las instalaciones hoteleras y en el destino para andar libremente. Se distinguen porque gustan del viaje en parejas o familia o grupos. Son muy exigentes con todo lo

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relacionado con su seguridad personal, el medio ambiente que le rodea, las comidas y las bebidas. Sus costumbres alimenticias están marcadas por un alto consumo de queso, jamones y carnes frías como entrantes en las comidas. Gustan de las sopas por la noche y el desayuno ha de ser contundente incluyendo los huevos revueltos y el bacon. Del mar comen pescados, el lenguado y el salmón escocés son los más apreciados, crustáceos, mariscos y moluscos en grandes cantidades y en diferentes preparaciones y cocciones. Las carnes las prefieren asadas o a la parrilla y las más habituales son la res, el cerdo, el pollo y el cordero. Comen todas las frutas de los países fríos y el mango del trópico, y vegetales y verduras como la lechuga, el pepino y el rábano. Suelen tomar té con pastas, principalmente a las cinco de la tarde y tras las comidas mucha cerveza. Este mercado busca esencialmente ofertas de placer y diversión, prefieren viajar en parejas. Son personas civilizadas, sus edades están comprendidas entre los 26 y 55 años.

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Alemania Francia Holanda Inglaterra

Comportamiento de los principales mercados

Figura 3. Comportamiento de los principales mercados durante el período de noviembre del 2012 hasta mayo del 2013. Fuente: Elaborado por la autora.

El mercado holandés tiene un fuerte interés por el régimen todo incluido y generalmente viajan en parejas y los muy jóvenes solos. Son huéspedes muy tranquilos y de un alto nivel de exigencia. Admiran el pueblo cubano, su música y la arquitectura en general del país. Detestan ser vistos como iguales o cercanos a los alemanes y los juegos recreativos con la participación del público, pero aman los shows artísticos. Los holandeses tienen como hábito desayunar y cenar fuerte; el almuerzo bien ligero. Comen

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mucho el queso pero la preferencia está en los originarios de su país. La temperatura de los alimentos es algo muy importante, las comidas calientes han de ser bien calientes, no tibios y los fríos muy fríos. La papa, principalmente frita, con mayonesa es de un gran consumo. Del mar comen de todo y son esos productos lo que hacen destacada a la cocina holandesa. En sus postres consumen mucho helado y dulces, apreciándose grandemente los llamados sorbetes (waffles) y los muffins (tipo de galleta). Beben cervezas y vinos de calidad. Son amantes de la col agria y el champiñón. En las sazones usan poco ajo, pimienta, ajo puerro, cebolla, zanahoria y ají pimiento.

Los visitantes procedentes de Alemania viajan en pareja y en familia, los motivan los circuitos con extensión en playas, los precios baratos en hotelería de 3 y 4 estrellas, la buena comida, variada y a base de mariscos, carnes y salchichas, entre otras cosas. Están comprendidos en grupos desde 20 a 50 años que les interesa el buen clima, el sol, las bellezas naturales y el ambiente limpio e higiénico. Los atraen los lugares seguros con ausencia de disturbios sociales y las actividades de ocio activo, de cultura, historia y naturaleza. Su cocina se basa fundamentalmente en carnes, sopas, salsas, harina y preparaciones dulces, común a los países fríos. Las carnes las prefieren hervidas, estofadas y acompañamiento de salsas agridulces. La papa, el champiñón y la col agria no pueden faltarles en ensaladas y como guarniciones. Gustan del cerdo, las aves, la carne de res, salchichas, perros calientes, hamburguesas y cervezas de calidad. Los alimentos deben ser bajos en azúcar y sal, y la sazón con poco ajo, pimienta, ajo puerro, cebolla, zanahoria, ají pimiento, laurel, tomate, etcétera. Como frutas naturales o en compotas y mermeladas, prefieren las peras, fresas, manzanas, duraznos, ciruelas y moras. La mostaza, el vinagre, el aceite y la mantequilla de alta calidad también son muy utilizados. Sus licores preferidos son los Schnapps, Obstler y el Korn (de frutas y cereales). Prefieren las cenas más sencillas que los almuerzos

Los turistas canadienses que visitan el hotel se encuentran entre 18 y 60 años de edad. Viajan en familia, en pareja o solteros, y se caracterizan por ser personas que gastan poco. Entre sus motivaciones y expectativas se destacan: la buena comida y variada, el buen clima con abundante sol y sin lluvias, y la seguridad en el destino. Además, muestran un marcado interés por la historia y la cultura, y los más jóvenes por el ocio y la recreación. En cuanto a sus hábitos alimentarios, son altos consumidores de queso,

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frutas, vegetales, legumbres y maíz. Las comidas son elaboradas con escasa o ninguna grasa, bajas en sal y con poco condimento (comino, orégano, ajo, laurel, pimienta y apio). Gustan del buen marisco, del pescado, los moluscos y los crustáceos en toda su magnitud.

El hotel se relaciona con un gran número de AAVV, en su mayoría receptivas, entre las que se destacan: Viajes Cubanacán, Cubatur, Ecotur, Gaviotatur, Havanatur, San Cristobal, Amistur, Paradiso, así como con distintos TTOO: Vacances Air Transat, Tropicana Touristic, Agency Cuba Intensive, Quony Travel, Thomas Cook Neckerman, entre otros.

El segmento de firmas comerciales y empresas, son también clientes importantes de la entidad, principalmente: Corala, Cimex, IACC, Artex, Almacenes Universales, Etecsas, etc.

 Caracterización de los competidores

El área de alimentos y bebidas del hotel, cuenta con una amplia gama de competidores en la propia ciudad y en las zonas cercanas, pero su principal competidor son los servicios gastronómicos que ofrece el hotel ―Los Caneyes‖. Este hotel tiene intereses y necesidades muy similares a los de La Granjita, pertenece al mismo grupo empresarial y trabaja bajo la modalidad de turismo de circuito; se encuentra mejor posicionado en el mercado, sobre todo por el tiempo que lleva en explotación y se localiza cerca del centro de la ciudad y del Conjunto Escultórico Ernesto Che Guevara, fuerte atractivo en la urbe. Los restaurantes ―La Concha‖, los establecimientos estatales de gastronomía y los del sector no estatal de la economía, ejercen también un a fuerte competencia sobre el área de restauración de la instalación.

 Caracterización de los proveedores

El hotel, y por ende el área de alimentos y bebidas, tiene relaciones con varios proveedores nacionales. La gestión de la entidad se centra en garantizar que los proveedores contratados suministren los productos que se necesitan para cumplir con los estándares que su categoría requiere. Constantemente se realizan negociaciones para convenir las cantidades y calidad que se necesitan; el precio es una variable que es ajustada por el Ministerio de Finanzas y Precios para cada tipo de producto por lo que no está sujeta a variaciones. El principal proveedor es la abastecedora ITH, responsable de

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gran parte de lo abastecimientos, lo que provoca, en repetidas ocasiones, dificultades en la gestión del área, dados fundamentalmente, por la inexistencia de productos con la variedad necesaria.

 Grado de integración

El Hotel Horizontes ―La Granjita‖, pertenece al Grupo Hotelero Cubanacán y forma parte de la Empresa Hotelera ―Los Caneyes‖. Desde hace muy poco tiempo la instalación opera bajo la marca Horizontes, acometiendo un cambio en los estándares de calidad.