TERCERIZAR
En este capítulo se presentan las actividades que deben ser diseñadas y operadas por terceras personas especializadas en las distintas áreas de interés. Cada actividad se detallará
mencionando las especialistas necesarias, los requisitos específicos y las características que se deben considerar para el diseño u operación de esta
Para un apropiado diseño de las instalaciones se requiere el apoyo de otras especialidades que por sus conocimientos y experiencia nos permitirán tener un correcto funcionamiento de las instalaciones. A continuación se detallarán los servicios diseñados por otras especialidades y servicios a externalizar necesarios para el diseño del Restaurante.
7.1. Servicios diseñados por Otras Especialidades
Para algunos diseños se requiere de otras especialidades, ya que se necesita de conocimientos específicos y profesional que permita el correcto funcionamiento de las instalaciones. A continuación se presentan los servicios que requerirán del diseño de un especialista:
7.1.1 Composición arquitectónica
La composición arquitectónica está asociada a los bocetos de un proyecto de arquitectura. Para ello se requerirá de un Arquitecto que diseñe la apariencia arquitectónica que tendrá el Restaurante. La apariencia del restaurante debe ser sencilla y atrayente para el público. Como el restaurante es de comida saludable, un diseño naturista o naturalista vendría bien.
Dentro de la composición arquitectónica se encuentra los diseños de gasfitería, red hidráulica, red y artefactos eléctricos, entre otros.
(a) Gasfitería
La gasfitería es la instalación y mantención de redes de tubería para el abastecimiento y evacuación de agua, así como las instalaciones de calefacción en edificaciones. El diseño de estas redes de cañería de gas debe ser diseñado con exactitud para que cumpla con las necesidades pedidas para la cocina, calefacción, entre otros.
Al tratarse de un restaurante el diseño de gasfitería es de gran importancia, ya que la cocina tiene que estar bien abastecida para un buen funcionamiento del Restaurante. Por lo tanto, el requisito principal ante el diseño de éste, es que la cocina conste de una red de cañería de gas suficiente para el buen funcionamiento de esta.
Al momento de diseñar las redes de tuberías, se debe considerar la cantidad de entradas y salidas de agua y gas necesarias, por lo tanto, el arquitecto debe tener en cuenta las instalaciones mínimas para un horno y un lavamanos en la cocina, un lavaplatos y un lavamanos en el centro de lavado, entre otras cosas.
(b) Red Hidráulica
La Red Hidráulica es un conjunto de tuberías y conexiones para alimentar y distribuir agua dentro de una construcción, el cual debe ser diseñado por un especialista ya que esta instalación proveerá de agua a todos los puntos de la obra arquitectónica, de manera que llegue en cantidad y presión adecuada a todas las zonas de esta instalación.
(c) Red y Artefactos Eléctricos
La Red Eléctrica es un conjunto de medios utilizados para llevar la energía eléctrica a todos los puntos de la construcción. Estos medios son: generadores eléctricos, transformadores, líneas de transmisión y líneas de distribución. Esta red y artefactos eléctricos deben ser diseñados por especialistas para obtener el uso óptimo de ella.
Al igual que el diseño de gasfitería y red hidráulica, debe ser diseñado por un arquitecto, pero además debe ser aprobado por la Superintendencia de Electricidad y Combustible (SEC), quien fiscaliza las cadenas energéticas de electricidad, combustibles líquidos y gas en Chile.
Como requisito se tiene, que cumpla con la normativa y además que abastezca de electricidad a todos los puntos necesarios del Restaurante.
Para diseñar las red Eléctrica de la forma más exacta posible, se debe considerar la cantidad de conexiones eléctricas necesarias, por lo tanto, el arquitecto debe tener en cuenta que necesitamos las instalaciones mínimas para un refrigerador y un horno en la cocina, aire acondicionado, cafetera, máquina para bebidas y caja registradora en el comedor, refrigeradores en la bodega, un computador y teléfono en la Administración, entre otras. La red debe estar distribuida a lo largo de 300 metros cuadrados.
En la tabla siguiente se muestran los consumos de los equipos que necesitan electricidad y que formarán parte de la red.
Tabla 29: Consumo necesario por equipos
7.1.2 Decoración de Interiores y amoblado
.La decoración es el conjunto de elementos que adornan un ambiente. La decoración de interiores requiere de una actividad profesional para conseguir la mejor forma posible del entorno habitable. Un decorador es quien puede realizar este tipo de trabajo.
Como se trata de un Restaurante de comida saludable, se cree que un estilo naturista o naturalista vendría bien en la decoración de éste.
Las áreas que requerirán de decoración y amoblado por un especialista serán el comedor (incluyendo los baños), la entrada al local y la administración.
7.1.3 Diseño físico de la cocina
.Como requisito principal se requiere que el diseño físico de la cocina debe ser de manera tal que optimice el espacio y permita la comodidad del personal que ahí trabajará.
Al momento de diseñar la cocina, se debe considerar la cantidad de tecnologías y muebles necesarios para el desarrollo óptimo de ésta, por lo tanto, el especialista debe tener en cuenta que necesitamos el espacio para un refrigerador, un lavamanos y un refrigerador, además de mesones para la manipulación de alimentos y preparación de los platos, entre otros.
7.2. Servicios a Tercerizar
Para lograr un óptimo funcionamiento del Restaurante es necesario determinar las actividades que requieren ser realizadas por terceros. Los servicios a externalizar en el Restaurante son los siguientes:
7.2.1 Publicidad
La publicidad es una técnica comercial que intenta atraer al público a través de los medios de comunicación, y los incita a consumir de un producto o servicio.
El desarrollo publicitario puede desarrollarse por agencias de publicidad, agencias de medios o centrales de medios, quienes a través de la investigación, el análisis y estudio de numerosas disciplinas (psicología, sociología, antropología, estadística y economía) desarrollan un mensaje adecuado para el público.
Como requisito para el desarrollo publicitario se pedirá que se cree la técnica necesaria para llegar al mercado objetivo definido en el capítulo 1 de este informe. Cabe mencionar que este mercado objetivo son las personas que trabajan en oficinas cercanas al centro de Curicó o que realizan cualquier tipo de actividad que requiera almorzar fuera de sus hogares, pertenecientes a los grupos ABC1, C2 y C3.
7.2.2 Gasfitería (mantención)
Como se mencionó anteriormente, la gasfitería es la instalación y mantención de redes de tubería para el abastecimiento y evacuación de agua, así como las instalaciones de calefacción en edificaciones.
Como servicio a tercerizar se tiene la Gasfitería como mantención, ya que al tratarse de un Restaurante, es necesario que constantemente se hagan mantenciones en las redes de agua y gas para el correcto funcionamiento de la cocina y otras áreas.
Se necesitará, que por lo menos dos veces al año, un gasfíter revise y haga las mantenciones necesarias de todas las instalaciones de agua y gas en el Restaurante, para así tener el mejor funcionamiento de estos.
7.2.3 Distribución (Delivery)
El delivery del Restaurante consta de 2 motocicletas para entregas de almuerzos, las cuales pueden ser insuficientes para horas punta. Por lo tanto, para no perder las ventas cuando las motocicletas sean insuficientes, se ha decidido tercerizar el servicio de distribución, haciendo uso de éste solo cuando sea necesario.
7.2.4 Desinfección, desratización y control integral de plagas.
Para un Restaurante la limpieza es muy importante, por lo tanto, la desinfección, desratización y control integral de plagas es un servicio a tercerizar que se debe mencionar. Este servicio será utilizado por lo menos, una vez al año, y cada vez que se considere necesario.